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食安風暴擴大 統一、愛之味、依蕾特中招
【聯合報╱記者周宗禎、鄭惠仁、莊宗勳／台南報導】2013.06.01 04:38 am
毒澱粉風暴未息，又爆業者台南立光農工公司不但將工業用原料，調製成洋菜粉、愛玉粉銷給食品業，製作布丁、冰淇淋、寒天等產品，受害廠商包括統一、愛之味及生產「開喜烏龍茶」聞名的德記洋行（統一旗下公司），同時還販售過期食用凝固劑、防腐劑給食品業者，網購名店「依蕾特布丁」也受波及。
台南檢方以偽造文書、詐欺等罪，向法院聲押立光負責人蔡福源獲准。檢方指出，立光營業五年，經營的項目多達上百項，全都是食品添加原料，其中單是化製洋菜、愛玉粉的工業級乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA- Na2），五年已售出四十多公噸。
統一昨天緊急下架統一布丁一百克裝、一百八十克裝及瑞穗蛋捲冰淇淋、冰戀巧克力香草雙旋冰淇淋、Cold Stone愛戀巧克三百廿克裝、Cold Stone愛戀巧克九十二克裝、Cold Stone摩卡馬卡龍等七項產品。
統一公共事務室經理凃忠正強調，統一並未採用檢方指稱的添加劑，下架是因統一有購買立光其他原料，為保障消費者採取的「預防性措施」，一切以檢調調查為準，確定沒問題的產品再上架。
愛之味也將「寒天」系列的仙草凍、冬瓜凍飲品下架；生產「開喜烏龍茶」的德記洋行，也宣布開喜嚴選沖繩黑糖豆花、開喜嚴選府城黑糖豆花、開喜嚴選安平杏仁豆腐三項產品下架；依蕾特則緊急封存四千多個奶酪產品；統一、愛之味及依蕾特均表示，為維護商譽，若立光涉有違法情事，將依法追訴、求償。
檢方指出，EDTA-Na2（乙烯二胺四醋酸二鈉）是一種礦物質螯（讀音ㄠˊ）合劑，衛生署雖許可添加在食品內，但依規定要取得許可登記，立光並未取得許可，且搜索查獲的包裝竟是工業用而非食用。南市衛生局長林聖哲指出，工業級原料原本就不能用在食品上，業者已觸法。
檢方指出，初步調查，立光違法販售工業原料調製成洋菜粉、愛玉粉已五年，食用的EDTA-Na2價格是工業用的三、四倍以上，立光五年來，獲取的暴利可觀。因為成本低，也讓業者可獲取暴利。
奶酪出問題 依蕾特喊冤：商譽毀了
【聯合報╱記者綦守鈺、莊宗勳／台南報導】2013.06.01 04:38 am
「我們也是受害者，數十年辛苦建立的商譽全毀了！」位在台南市的「依蕾特布丁」，十四年前網路起家，主打「父親做給女兒吃的布丁」，結合網路宅配熱銷全台，每月賣出廿萬個布丁與奶酪。
依蕾特布丁總經理方穀派昨大聲喊冤，不知道買到上游廠商立光農工的過期原料，進而製成奶酪，表示將向業者求償討還公道。
昨天上午仍有消費者前往依蕾特，因業者只下架回收奶酪，布丁照常銷售，有消費者買了布丁就坐在門口吃起來，得知奶酪下架，有人一臉驚訝：「早知道就不會買了」，但也有死忠顧客不在意，一買好幾盒，「我絕對相信依蕾特布丁的品質」。
曾經獲得府城十大伴手禮、台南百家好店的依蕾特布丁，是董事長方穀派在十四年前，一個偶然機會下，意外誕生的企業。
方穀派多年前接受訪問時曾表示，當年看著參加大學聯考的小女兒食欲不振消瘦，想做出乳香濃郁的鮮乳布丁替代女兒每日餐點，「依蕾特布丁就是這麼誕生的」。
十多年來依蕾特布丁從台南出發，聞名全台，賣的就是一份信賴感，如今卻捲入食安風暴，方穀派面對媒體，相當自責，他說，自己承諾把照顧家人的這份心放在商品上，發生這樣的事，令人難接受。
方穀派說，五年前起，就向立光農工採購精製刺槐豆膠，這是一種凝固劑，可以用來製作奶酪。
方穀派說，為了確保品質，使用前還會先測試品質與凝固力，沒想到業者竟變造有效期限，賣給他們，「數十年辛苦建立的商譽全毀了！」
甜蜜35年 統一布丁忍痛下架
作者： 馮景青、陳宥臻╱台北報導 | 中時電子報 – 2013年6月1日 上午5:30
食品風暴再度擴大，這回連信譽良好的著名品牌統一、開喜、COLD STONE、愛之味、依蕾特等都「中鏢」，下架的產品包括布丁、豆花、豆腐、冰淇淋、寒天、奶酪等。
這些好吃的甜點，以統一布丁的名氣最大，從民國六十七年上市迄今已三十五年，不僅是許多台灣人從小吃到大的產品，也是跨世代的共通記憶。目前臉書上自稱是「統一布丁」的網友有數十人，網站上有關「統一布丁創意吃法」的料理PO文，更是熱門。
國民甜點 首度暫時停產
這次統一布丁並沒有使用疑似工業級添加劑的洋菜粉，但有使用立光農工的鹿角菜膠。統一高層透露，「萬一鹿角菜膠也檢驗出有問題，那統一布丁有可能從此消失。」
統一指出，統一布丁有雞蛋、黑糖風味，滑嫩可口，是小朋友的最愛。售價平實，小杯十二元、大杯二十元，去年營業額超過台幣六億五千萬元。換算下來，每天至少賣出十一萬杯，可以說是道地的國民甜點。如今卻因為原料廠商出包，而讓三十五年來從未停產的布丁，不得不暫時和消費者說再見。
依蕾特 一天損失三十萬
另一家也是以布丁聞名的依蕾特，更是網友爭相讚賞的府城著名伴手禮，是到台南必吃，吃完之後還要帶回去的產品。創立於二千年的依蕾特，強調原料品質嚴格把關，使用鮮奶不加一滴水。
創辦人方爸爸承諾要把照顧家人般的愛心，灌注在小小的甜點上。這次不幸受到波及的雖然不是布丁，卻也是該牌的明星商品奶酪。依蕾特官網、臉書昨天已湧進許多網友討伐的罵聲，也有人要求退費。
依蕾特表示，昨天下架了九千多顆奶酪，損失三十多萬元，要求退費的電話，也派有客服專員處理。目前已找到新的原料廠商進貨，將等待衛生局檢驗新產品完全合格後，奶酪才會重新上架。
愛之味、開喜 老牌中箭
此外，名牌冰淇淋COLD STONE酷聖石的愛戀巧克力、摩卡馬卡龍也下架。COLD STONE指出，這兩款由統一代工的產品僅在量販、超市、超商販售，品牌門市並沒有賣。而包括瑞穗蛋捲冰淇淋、冰戀巧克力雙炫風冰淇淋，也是因統一代工的關係下架。
兼有飲料與甜點特色的愛之味寒天仙草凍、寒天冬瓜凍，清涼解渴又有飽足感，在夏天非常受歡迎。愛之味指出，已購消費者可已辦理退貨，在未釐清產品安全之前，仙草凍商品暫不供貨。
以開喜烏龍茶著名的開喜府城黑糖豆花、沖繩黑糖豆花，豆汁、黑糖香味濃厚，杏仁豆腐風味獨特，也頗受消費者喜愛，這次也因為原料來自立光農工，而被牽連下架。
滾雪球？食品添加料 立光賣上百項
【聯合報╱記者周宗禎、鄭惠仁、楊欣潔／連線報導】2013.06.01 04:38 am
涉嫌販售工業原料給統一等知名廠商的立光農工，銷售的食品加工原料數以百計，檢方與南市衛生局目前只查獲其中之一，未來將追查其他品項是否也有類似情形，風暴可能持續擴大。
檢方指出，立光銷售的項目達上百項，全都是食品添加原料，其中單是違法販售工業級乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA- Na2），五年來已售出四十多公噸。目前市售食用級EDTA- Na2，一公斤售價為四百八十元，工業級一百卅元，以工業用混充食用，價差（三倍多）可觀。
檢方表示，立光專門販售食品添加原料，銷售對象遍及全台，除了統一、愛之味等大廠外，還有許多食品工廠、商行向立光購買。目前僅就檢舉違法使用EDTA- Na2部分追查，檢方不排除業者為圖厚利，仍有其他違法販賣食品添加原料的行為，檢方與衛生局決聯手追查，確保無漏網之魚。
衛生署食品藥物管理局食品組副組長馮潤蘭昨也呼籲，曾向立光購買原料的業者，應儘速清查所使用的產品範圍，暫停販售有疑慮產品。
「這家不是最穩當的嗎？」立光農工位在台南市仁德保安工業區，昨天工業區部分廠商得知立光總經理蔡福源被收押，表示塑化劑事件食品原料廠紛紛應聲倒地，立光卻屹立不搖，贏得眾多知名企業青睞，事業越做越大，公司登記負責人姓林，實際操盤的是蔡福源。
「他看起來很古意，為人低調」，工業區廠商多表示，只知立光「生意做很大」，但對蔡福源卻不甚了解；工業區廠商聯誼會長林瑞斌表示，蔡福源常參與地方活動，但從不提公司事務。
食品業者表示，立光資本額僅兩千萬元，規模不大，近五年產能直線上升。
工業用EDTA-Na2 專家：吃了恐增腎病變機率
【聯合報╱記者莊宗勳／台南報導】2013.06.01 04:38 am
專家表示，乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA-Na2）是衛生署食品藥物管理局核准的食品添加物，但使用前需向衛生署申請查驗登記許可，製造過程較嚴謹。而工業用的乙烯二胺四醋酸二鈉製造過程管控差，可能易含雜質，且濃度較高，食用恐造成腎臟負擔，增加病變機率。
成大化工系教授陳炳宏解釋，EDTA-Na2屬抗氧化劑與品質改良劑，有防止油脂氧化、食品褐變及乳化食品等功用，經常被用在非酒精性飲料或熱殺菌包裝食品裡頭。
衛生署食品藥物管理局對使用有明確規範，除了限制用量外，還規定在食品完成前，必須與鈣離子結合成「乙烯二胺四醋酸二鈉鈣」才能添加上在食品中。
立光農工公司沒有取得查驗登記許可，就直接添加工業用的EDTA-Na2，兩者化學結構雖相同，但關鍵是製造過程管控，造成濃度與純化程度差別。
成大醫院急診部主治醫師李忠勳指出，工業用的EDTA-Na2，雖不至造成類似中毒等「直接」影響，但會增加代謝的腎臟負擔，恐增加腎臟病變機率，「間接」造成傷害。糖尿病、高血壓等原本腎臟功能就較差的民眾，影響可能更大。
工業級食品添加物 立光老闆：吃了不會死人
【聯合報╱記者鄭惠仁／台南報導】2013.06.01 04:38 am
「吃一點點沒關係啦！」立光農工負責人蔡福源在檢方偵訊時，仍振振有辭稱，製作洋菜粉、愛玉粉時添加工業級乙烯二胺四醋酸二鈉，不會對身體有多大危害，檢察官感嘆：「企業良心何在！」
「就是因為吃了太多一點點，累積才會成大危害！」檢察官忍不住當庭駁斥蔡福源；據了解，蔡福源被查獲後似乎已有最壞打算，除了請律師，也通知了妻子，當法官裁定羈押時，蔡神色淡定。
檢方人員指出，乙烯二胺四醋酸二鈉食用和工業用的成本價格，相差三、四倍，業者為圖暴利，罔固消費者的食用安全之外，還把過期的食用凝固劑、防腐劑，更改日期後，販售給下游業者「兩頭賺」，黑心到了極點。
蔡福源偵訊時，坦承販賣工業級乙烯二胺四醋酸二鈉給食品行，檢方表示，以往檢方也曾偵辦多起類似食品案，多數業者都推稱「不知有害」、「看大家都這樣也就跟著做！」只有蔡強調，「加這些東西吃一點點沒關係」。
蔡福源訊問時辯稱，他知道不可以將工業級原料添加在食品上，但沒有什麼危害性，「吃了也不會死人」。
蔡同時坦承在已超過保存期限的原料包裝上，變造有效日期。
檢方人員聽了感嘆萬千，反問他為賺錢，難道都不管別人死活？蔡默不作答。
「吃一點不會死」 立光負責人收押
民視 – 2013年6月1日 下午2:14
台南立光農工將工業級防腐劑混入洋菜粉中，中鏢的廠商除了統一，愛之味，再添一家，統一旗下的德記洋行，三款開喜嚴選豆花產品也使用了立光的原料，在31日同步緊急下架，檢方追查提供立光工業級防腐劑的上游化工廠，其中一家竟然就是提供毒澱粉的上游廠商冠響，立光負責人偵訊時居然還說，吃一點不會死人，令人大嘆良心何在。
這一包EDTA-2NA就是從立光農工廠房裏搜出來的，上頭的英文字明白寫著FOR工業用途，檢方拿去化驗，發現它的濃度高達百分之97，但雜質比食用級防腐劑還多，純度也較低。
元際是全球十大氰化物製造商，公司網頁上主打產品就有EDTA，主要應用可做成清潔產品，或加入化妝品中，和用於攝影和電鍍上，但就是沒有一項是可以加入食品裏，另一家冠響更是提供毒澱粉的上游廠商，化工廠一再將產品賣給下游食品加工廠，難道無法可管?
衛生局表示，使用EDTA必須向衛生單位提出申請，但立光農工沒有獲得許可就違法使用，受到波及的統一緊急在報紙上登刊大幅廣告，聲明指出下架的7支產品並沒有使用工業用防腐劑，而是使用立光提供的其他原料，送驗後全部檢驗合格。
以開喜婆婆打響名號的德記洋行，其實也是統一旗下的子公司，也有三項產品，包括沖繩黑糖豆花，府城黑糖豆花和安平杏仁豆腐使用立光問題原料，同步緊急下架，德記洋行也在開喜嚴選的粉絲專頁上發表聲明，接受民眾退貨。
業者枉顧人命，居然還在檢方偵訊時說，吃了也不會死人，讓檢察官大嘆，良心何在。由於立光農工販賣的食品添加料多達上百項，衛生局也將全面清查，風暴可能持續擴大。(民視新聞林俊明台南市報導)
查立光下游 不少大廠挫咧等
作者： 洪榮志╱台南報導 | 中時電子報 – 2013年6月2日 上午5:30
食品安全風暴恐將擴大！台南地檢署查獲立光農工公司涉嫌販賣工業用及過期黑心原料，給統一、愛之味、依蕾特等知名食品大廠後，不僅向台南地院院聲押業者蔡福源獲准，下周一起更將持續追查出貨流向。預估還有知名食品可能中招，不少廠商都「挫咧等」。
不過，南檢強調，統一、愛之味、依蕾特等誤用黑心原料的食品工廠，全都是被害人，並非加害人。立光農工業者被依詐欺、偽造文書等罪羈押後，檢方的下一步就是繼續擴大清查該公司黑心原料的出貨流向。
檢方從扣得的立光農工出貨資料也發現，統一、愛之味、依蕾特等知名大廠，只是第一波受害的食品業者，還有不少食品廠也都中招，呼籲曾向立光農工購買原料的食品廠商，先自行清查。
南檢指出，目前已知立光農工從民國九十七年起，陸續購入每公斤只有一百多元的廉價工業級EDTA-2Na（乙二胺四乙酸），替代每公斤高達八百元的食用級乙二胺四乙酸，再調配食品原物料複方「洋菜粉」、「愛玉粉」，轉售給統一、愛之味等多家知名食品大廠。
另外，立光農工公司還涉嫌將過期的精製刺槐豆膠、己二烯酸鉀，變造有效使用期限後，出售給依蕾特布丁所屬的光代冷藏食品，並製成三種口味的奶酪。
檢方表示，最近五年來立光農工總共賣出大約四十噸的黑心原料，多數都已製成食品被消費者吃下肚。因此現階段最重要的工作，就是要釐清出貨流向，好對社會大眾有個交代。
台南市衛生局連日來也配合檢方前往立光農工封存一批黑心原料，計有：過期精製刺槐豆膠五箱、過期己二烯酸鉀防腐劑廿七箱、工業級乙烯二胺四醋酸二鈉八箱又廿九袋等。
新聞辭典／乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA-Na2）
【聯合報╱莊宗勳】2013.06.01 04:38 am
乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA-Na2）有工業用及食用兩類，兩者化學成分相同，但濃度有別。
食用的乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA-Na2）是衛生署核准的食品添加物，屬抗氧化劑與品質改良劑，有防止油脂氧化、食品褐變及乳化食品等功用。
乙烯二胺四醋酸二鈉具有螯（讀音ㄠˊ）合金屬離子的特質，意思是，就像螃蟹的螯夾住目標，可以結合金屬離子，因此經常被運用在工業上，像用來清理鍋爐，有時也被用來治療汞中毒。
南市再封存依蕾特、開喜問題貨
自由時報 2013-6-2
〔記者吳俊鋒、王俊忠、黃博郎／台南報導〕立光農工涉嫌以工業原料調製食品複方、並販賣過期食品原料，台南市衛生局昨天持續前往遭波及的依蕾特、德記洋行封存問題產品。台南地檢署說，下週起會擴大追查其他買到過期原料商家。
依蕾特布丁除安平門市部，南部各縣市有十家超商販售其相關產品。衛生局人員上午前往依蕾特布丁位在安平工業區的工廠光代冷藏，將三箱、六十公斤的過期原料刺槐果膠封存於冰箱中。業者強調，這批果膠是今年五月十三日進貨，上頭標示有效期限到明年十一月十三日，根本不曉得遭變造，原料早已過期。
依蕾特行銷處資深經理施佳伶說，迄昨天下午，不論是通路、消費者到門市、工廠退貨回收的奶酪產品已有一萬九千多杯，店內生產後封存的奶酪也有一萬多杯，還無法估計確切損失金額，店方已委請律師處理向原料商求償事宜，「只能寄望原料商賠得起」！
提著一袋奶酪到安平門市要求退貨的高小姐說，上月廿五日買十二盒奶酪給母親吃，這幾天吃了幾個，昨天看到新聞，趕緊拿來退貨。
德記洋行生產的開喜嚴選沖繩黑糖豆花、開喜嚴選府城黑糖豆花、開喜嚴選安平杏仁豆腐，遭立光農工原料工業防腐劑波及，台南市衛生局昨天也到德記洋行封存一○五一箱。
德記洋行發言人許娟娟強調，不知原料有問題，一接獲檢調單位通知，立即主動將相關產品下架回收，希望政府能落實對上游原料商的把關與查核。
台南市衛生局食品藥物管理科長胡明輝表示，立光農工違反食品衛生管理法，將依法開罰。立光農工昨天依舊大門深鎖，無人回應。
愛心台灣，黑心台灣？
【聯合晚報╱社論】2013.06.01 02:07 pm
最近社會氣氛低迷，毒澱粉事件不但讓消費者人心惶惶，且在國際間傷害了台灣形象。其實台灣並不是沒有正面事跡或愛心的範例，人性當中是什麼因素的一線之隔，讓有些人盡忠職守、默默奉獻，卻讓另一些人喪盡天良、害人牟利？這是當今社會的大問題！
最近媒體廣為報導一個號稱「全台灣最孤獨的人」的故事。一個工作從年輕開始一做30年直到退休，大有人在；但如果這個工作是孤守在近四千公尺的玉山峰頂旁，獨自忍受無盡的孤單，就另當別論。在玉山測候所工作29年後退休的李台軍，做到了這個不平凡的事情。他每次上班，要在山中徒步跋涉兩天一夜才能走到，進到測候所後就得忍受一整個月無語的生活，再與同事換班。每天飄過玉山山頭的雲，以及一隻狗，算是他的同伴。這種寂冷的歲月猶似現代版的蘇武牧羊，李台軍展示了忠於信念的典範。
這樣奉獻自己於工作的事跡，在台灣並非少數，像如今已聞名的台東菜販陳樹菊，每天過著修行般的生活，絕大部分收入都捐出助貧。像花蓮洪中海，自己粗茶淡飯，卻將一生積蓄捐出給清寒子弟就學。這些人在台灣各角落發出隱隱的微光，在平淡中成就不凡的價值。他們的名字在人海中稍縱即逝，但他們的善行讓台灣成為美麗的島嶼。
對照之下，近來連串的毒澱粉、毒洋菜粉、凝固劑新聞事件，令台灣蒙羞。大家以為台灣早已脫離多年前多氯聯苯、餿水油、或綠牡蠣事件的陰影，但從去年塑化劑事件到如今的義美使用過期原料風波，揭開了令人不安的事實：會不會「黑心」其實一直存在，消費者未察覺而已？
愛心與黑心，台灣彷彿讓兩個名字一齊貼在臉上。兩年多前台灣對日本大海嘯的捐款，讓日本民眾一提到台灣仍感激不已；但最近港、星等地連續讓台灣食品下架，卻使台灣冠上另種形象。台灣若要清除汙名，不會是舉行國際記者會、或令外交部投書國際媒體登更正函就可做到。必先使法制健全，國內消費者受到保障，我們才可能為台灣的形象抬頭挺胸。
食安問題／食品標示 魔鬼藏在複方裡
【聯合報╱許惠玉／董氏基金會食品營養組主任（台北市）】2013.06.01 04:02 am
食品衛生管理法修正草案延宕多時，食品安全問題接連爆發，從塑化劑、順丁烯二酸澱粉、問題醬油、防腐劑超標菜脯到工業用原料布丁和冰淇淋，沒有食安，何來健康，看著餐桌上食物，民眾不禁問「裡面有什麼？」對食之信賴與安全感蕩然無存。
一般民眾難以接觸食品製造過程，想為食安把關，只能看食品標示，但衛生署長期忽視食品標示之重要性，許多坊間食品標示不清甚至不實，讓民眾有看沒有懂，如何安心選擇？
為保障食品安全和消費者自主選擇權，食品包裝上應「全成分」標示所有使用之添加物，並修正食品標示兩大模糊空間：（一）添加物不得以「複方」標示取代所有添加物，如「起雲劑」，以及這次爆發的工業用防腐劑調製食品原料複方洋菜粉、愛玉粉等；（二）不得以「功能性」標示取代添加物全名，如「修飾澱粉」、「增稠劑」等；避免「魔鬼藏在複方裡」，讓消費者甚至稽查人員都難以判斷其內含成分，重演塑化劑事件。
許多人聽到食品「全成分」標示，第一反應可能是包裝上會又臭又長，或是專有名詞會看得霧煞煞；但食品標示其實如同營養教育，慢慢看就會愈懂愈多，廠商應善盡告知責任，如擔心民眾看不懂，可於該添加物後同時註明用途或通用名稱，想了解的民眾，自然會主動查詢相關知識。
而食品標示完整、透明，也方便業者做自主管理，避免像此次毒澱粉與問題布丁等事件中，許多下游廠商也成受害者，喊冤「不清楚添加的東西」、「不知道加的是有毒物」；更重要的是，衛生機關可做更縝密的管控，以免事件發生也不知從何查起。
消費者有知的權利，業者不應一味以祕方為由，拒絕食品成分透明，取巧標示，終致「獨」門配方反變成「毒」門配方。食品標示不拘形式，只要可充分揭露訊息，標示方式、管道都可思考；例如在包裝上放成分資訊QR code，或提供訊息於網站讓民眾上網查詢，最重要的是可方便政府查核、民眾查詢，共同為食安把關。
食安問題／誰受害？吃布丁長大的孩子
【聯合報╱魏宏昇／軟體工程師（新北市）】2013.06.01 04:02 am
統一、愛之味這些大廠也中槍了，他們都說是受害者，被上游不肖原物料供應商所害。但真是如此嗎？
就法律角度看，他們受不肖供應商拖累的確很無辜，然而我認為，他們既是受害者，也是加害者。為什麼呢？原料供應商的選擇，除了成分，廠商所開的價格絕對能影響大多數的決策，這也有絕對的力度去蒙蔽合理的懷疑和應有的審查。
所以，真正的加害者，是像「cost down」這種利益優先的生產模式。這種模式其實不止發生在製造業或加工業。公共工程招標也是如此，因為價低者得標，而品質往往反映在低成本施工上，這也是為什麼馬路永遠不會平的根本原因。
二年前的塑化劑、日前毒澱粉、及昨天的鹿角菜膠，這些有害的化學原料會為大廠所用，不都是因為供應商的便宜報價嗎？如此大廠還算是實際上的受害者嗎？在商言商，以利為先，大家都在危險邊緣玩弄商譽和良心。
真正的受害者，是你我、那些騎車因為路不平而傷亡的人，還有所有懷著天真的笑容吃著布丁長大的孩子。
黑心原料案／依蕾特退貨潮 開喜豆花全下架
【聯合報╱記者鄭惠仁、呂筱蟬、莊宗勳、吳政修／連線報導】2013.06.02 04:39 am
立光農工公司涉嫌販賣黑心原料，依蕾特、愛之味、統一、德記洋行都被捲入，分別下架部分產品；昨天一早許多民眾拿著奶酪到依蕾特要求退貨，民眾說，「真的不敢再吃了！」
台南網路店家「依蕾特」也被捲進過期原料風暴，昨天上午一開店，就有不少民眾提著大袋商品上門退貨。行銷處經理施佳伶說，只要出示發票或網購證明，未超過兩周有效期限的商品都能無條件退貨。
高姓女子說，上周才買依蕾特奶酪「孝敬」家人，知道消息就趕緊打電話要母親別吃，但有幾盒已下肚。但也有人很高興，買布丁再也不用大排長龍。
德記洋行協理許娟娟說，兩年前開始向立光農工進原料洋菜粉，研發製作開喜嚴選沖繩黑糖豆花、府城黑糖豆花、安平杏仁豆腐，前天已通知各通路，前晚十一點產品已全數下架，消費者憑發票或產品包裝，可到各通路門市要求退貨。
另外，台南市衛生局稽查新營區一家統一超商時，發現五瓶愛之味寒天系列產品尚未下架，林姓業者說「忘記下架了」，也趕緊下架。
稽查人員到德記麻豆工廠封存府城黑糖豆花、沖繩黑糖豆花共一○五一箱。衛生局會配合檢方調查，再決定封存後後續工作。
檢方表示，除了統一、愛之味、依蕾特外，其他可能向立光購買到過期或是工業用原料的，可能還有十多家小型食品廠或商行，但還需進一步查證進貨紀錄確認。
布丁配方發明人 譴責業者「太黑心」
【聯合報╱記者魯永明／嘉義報導】2013.06.02 04:39 am
毒澱粉、工業用原料調製洋菜粉，製成布丁事件連環爆，讓30年前發明天然布丁配方的82歲嘉義高中退休教師鄭炯輝「感慨、痛心」，他發明的「咪咪樂布丁」轟動食品業，頭一年賣出千萬包，當時無專利法，他以40萬元權利金賣斷，他說「阮嘸賺錢命！」但也慶幸未轉行食品業。
「發明布丁是無心插柳結果！」鄭炯輝台師大生物系畢業，在嘉中教生物課「原生質」單元時，由於原生質具有溶膠體與凝膠體互變的特性，當溶膠質變為凝膠體就形成細胞膜，當時想利用此特性，應用在「速成布丁」製造，屢次試驗配方。
最後定調的配方為，利用藻精（洋菜粉）在攝氏六十度時為溶膠狀，卅度成為凝固體特性，添加奶粉、蛋黃素，成功製成速成布丁粉，只要用熱水泡開，倒入模杯放冷，就成具有彈性的布丁了。
當時他小舅子認為布丁生產會熱賣，於是集資開工廠生產，他取產品名稱「咪咪樂布丁」，以40萬元權利金賣斷入股當廠長，學校工廠兩頭忙，電視廣告請名歌星白嘉莉主持，造成轟動，頭一年賣出千萬包布丁粉，後來不敵統一、味全大廠競爭，宣告停產。
「食品要用天然的，業者不該賺黑心錢，傷害消費者健康！」鄭炯輝退休，跨界投入繪畫、雕塑創作，融合科學藝術，是科學家也是藝術家，兩年前在文化局辦展覽，但仍關切食品。
他同情跟他同年代，又同為退休教師的毒澱粉發明人王東清，他說，王老師發明被不肖業者利用，成為禍首，今昔對照，他慶幸未當食品業老闆，否則一旦配方遭不法利用牟利，名譽將受波及。
聯合筆記／廠商也說無辜受害時
【聯合報╱張耀懋】2013.06.02 03:54 am
也許台灣的食品安全衛生，未來得靠爆料員工維持了。
從義美過期原料，到毒澱粉、到大廠知名甜點疑似含工業原料。這一波食品風暴依靠檢舉與爆料，才能掀開密封的鍋蓋。但是，中箭落馬廠商頻叫屈，更顯食品安全體系的警訊。
在追求效率下，分工愈細膩。品牌，成了商業競爭中品質保證的最後堡壘。許多品牌，甚至沒有自己的生產線，原料來自四面八方，最後貼上自己的標籤。這個品牌標記，是對消費者的承諾。
大廠之所以為大廠，廣受信任的主要原因之一，是它擁有較高的標準，更具有較一般人更高的能力，約束上游供應商。它更有絕對的掌控力選擇供應商，期能製造出安全無虞的產品。透過購買合約的約束，可以不定期、定期檢驗原物料，要求廠商更上游的進貨資料，避免供應違法的原物料。這個過程，絕不是不斷追求壓低成本進價，但在出事時，就可以兩手一攤，以「我也是受害者」撇清。
消費者保護法中規定，廠商應有確保產品無危害人體之虞的相關條文，即是根基於此。沒有人可百分之百保證任何事，但是，廠商卻應該盡其所能，盡力去保證產品的安全。換句話說，愈知名廠商的防護網就應該愈嚴密。當追求食品美味，在市場上爆紅大賺其錢之前或同時，就應該相對投入更大心力建構食品安全防護網。
在講求產品責任的時代裡，這已不是業者自我追求的高標準，更該是最基本的責任才是。
當大廠採購原料的嚴謹度和市井小民都差不多，「都是無辜的受害者」時，台灣食品安全的嚴冬，或將永無春回之日。
黑心食品充斥 大廠把關何在
中央社 – 2013年6月1日 下午7:02
（中央社記者韓婷婷台北1日電）黑心食品充斥，「到底還有什麼食物能讓人吃的安心？」恐怕是大眾現階段最大的疑問跟心聲。大廠一一淪陷，還能仰賴誰為消費者把關。
一位媽媽帶著兒子站在超商鮮食區前，兒子指著眼前琳瑯滿目的商品問：「媽媽，我想吃這個，可以嗎？會不會有毒？」只見這位媽媽仔細端詳成份標示，最後一臉茫然的對兒子說：「我們改吃別家公司做的東西好了，這家新聞有報是黑心食品的黑名單。」
在大賣場裡，張先生說，「原本以為大品牌廠有信譽，在品管安全上會有較嚴格的把關，不過現在看來似乎不是那麼回事，原本信賴的大品牌都還是出事，現在真的不知哪家廠商是可以相信的。」
從5年前的三聚氰胺開始，2年前的塑化劑再到最近的問題醬油、毒澱粉、防腐劑超標菜脯及工業用原料，一連串黑心食品事件，台灣食品大廠榜上有名的不在少數。超商的關東煮、義美泡芙，統一企業、愛之味、開喜等廠多達10餘項產品，都因捲入「食不安心」風波而下架。
翻開台灣「食不安心」事件簿，眼見知名大廠一一淪陷，連業界模範生義美都出包；從塑化劑到毒澱粉事件，食品龍頭統一旗下產品都有受到波及，因而引發網友的質疑，難怪消費者的信心會大受打擊。
針對原料端的管理把關，統一公關經理涂忠正表示，內部都有設置中央研究所及品管單位，針對原料進行抽檢管控，針對引發疑慮的產品，統一已緊急送公正第三方 SGS進行檢驗，內部也已自行檢驗都沒問題，並提供相關證明、資料給檢調單位。不過，為了消費者健康安全把關，在第一時間將有疑慮產品先行下架，後續配合檢調單位調查。
一般民眾難以接觸食品製造過程，想為食安把關，除了看食品標示外，「品牌」信賴度是另一個重要指標。但衛生署長期忽視食品標示重要性，許多坊間食品標示不清甚至不實，讓民眾有看沒有懂，難以安心選擇。
不少民眾對知名品牌大廠會有一定的信賴度，這也正是企業的品牌價值所在，但近幾年來消費者對品牌的信賴度似乎不斷下降。
某大食品業者就坦承，食品安全的問題除了政府單位的有效規範及執行外，業者本身的把關很重要，除了先要有良心外，作業流程的落實才是關鍵點。
他說，原料端的管理是關鍵，包括供應商的篩選、訪查、稽核及驗收、儲存，各項都是關鍵，作業流程大家都有，差別在落實程度跟嚴謹度；從一家公司出包的機率就可看出管理好不好。1020601
有這樣的政府，所以有這樣的黑心商
【聯合報╱社論】2013.06.02 03:54 am
經過兩場食品風暴，人們突然學到了什麼是「鄰苯二甲酸二甲酯」和「順丁烯二酸」；不僅如此，我們還認識了凝膠劑「乙二胺四乙酸」和防腐劑「己二烯酸鉀」。這些化學物質，都摻在你我喜愛的粉圓、布丁、仙草、冰淇淋中，被吃進肚腸，誰知道接下來廠商還會給人們什麼驚奇。
從自己喜愛的食品中認識這麼多非法化學添加劑，是令人反胃至極的經驗。它們除了有害人體，有些是劣質工業原料偽充，有些是過期物資改標製成，這讓人對廠商的膽大妄為與不擇手段深感駭異。然而，業者之所以如此為所欲為，不正是政府疏於作為所造致的嗎？
從消費者這端看，民眾對自己選購的食品固然也有責任，但人們頂多只能根據企業品牌、食品標示、環境衛生等外在認知，作有限的形式分辨。至於商品的成分、添加物、乃至生產條件合格與否，則端賴廠商照章行事和積極管理的倫理而定。但從這次事件看，許多知名企業也都有心或無意地捲入過期與違法原料的問題；當業者的良心顯不可靠，那就只能靠政府的行政監理負起終極的把關責任了。
政府的把關工作，可以分為三個層次：一是前端的制度性規範，對於容許添加和不可添加的物質明確條列，清楚訂出容許比率，讓食品業者有所遵循；二是中端的例常或機動性檢驗，透過定期或不定期的抽查，督促廠商依法行事；三是後端的違規責任追究和懲處，這是食品安全危害發生後的矯正、追償與補救。
然而，以這次毒澱粉風暴暴露的病灶檢視，政府的把關處處可見疏漏。第一，在前端的食品規範部分，留下了制度性的大漏洞，讓不肖業者利用「複方添加劑」毋需檢查的黑洞，摻入違法工業原料在各項食品中流竄。第二，中段的例常追查檢驗有欠積極或毫不確實，放縱廠商販售違規物質及濫用過期原料，致毒澱粉存在近廿年卻毫無所覺。第三，後端對於違規業者的行政懲處太過輕慢，司法究責更是荏弱無力，產生不了嚇阻作用，這也是業者不惜以身試法的主因。
這次，立法院雖快速修法提高了對不肖業者的罰則，最重可處無期徒刑；但未來司法審理上是否會相應作出重判，仍在未知之天。原因就在，政府不同部門在「立法」和「執法」之間一直存在偌大的落差，不僅司法審理如此，行政處分亦然。官員平日缺乏積極「依法行政」的意識，遇上風暴就更只能推託走避；俟風暴止息，則又一切故態復萌。
進一步說，這次雖修法加重了對不肖業者的刑責，但在制度上，衛生署對「複方添加劑」不納檢驗的漏洞依舊未曾修補。試想，這一波波風暴，所有源頭都出在業者利用「複方添加劑」來包藏禍心，專家學者也都指出這是禍源所在，但政府卻完全不思從制度面將漏洞填補起來，難道真要自毀台灣「美食王國」之名？更何況，「複方」只要比照「單方」添加劑之規定，由業者自費主動送指定機構檢驗即可，有何難哉？
黑心商人之所以屢杜不絕，正是因為政府「依法行政」的意志散漫，使公權力喪失了支點。以悠活渡假村違規事件為例，經過輿論撻伐，環保署下令其停業、裁罰、並追繳不法利益一億多元；但事隔經月，屏東縣府卻僅對違規業者開罰五萬元。地方政府如此公然放水，誰會懼怕法令？更荒唐的是，環保署長沈世宏對於「上令不能下達」，竟然怪罪「社會各界容許屏東縣府不作為」。試問，中央政府誰在主政？地方政府不作為，誰該負責鞭策？而中央機關作出了踰越法制的決策，又要叫誰執行？
從塑化劑事件到毒澱粉風暴，顯示了台灣食品的危機四伏，更重創了我們辛苦建立的「小吃王國」美譽。深一層看，食品業界猖獗的違規事件，反射了台灣民主化後的「法治鬆弛」現象，這和政府職能的下降互為因果，都一起寫在台灣競爭力倒退的成績單上了。
監委要查衛署失職、食品大廠違失
自由時報 2013-6-2
〔記者羅添斌、翁聿煌、鍾麗華、王憶紅、林嘉琪／台北報導〕國內接連爆發食品安全問題，監委程仁宏昨天表示，衛生署及食品大廠都涉有違失，他申請自動調查，將與監委楊美鈴、黃武次等人組成調查小組，了解衛生署相關稽查機制發生什麼問題，如果涉及人員疏失，會追究責任，並予以懲戒。
若涉人員疏失 將予以懲戒
程仁宏指出，目前初步認定衛生署有四大失職，包括未落實食品原料與添加物源頭把關與抽驗、放任食品大廠自主管理、未要求食品大廠將食品原料與添加物定期送驗，同時也沒有落實對食品大廠的查廠行動。
程仁宏也認為食品大廠有三大違失，包括沒有查證上游廠商相關證明的真偽、沒有確認用料是否安全就先使用、沒有把原料與食品添加物送驗等。程仁宏說，食品大廠辯稱自己是受害者，「其實，業者不是受害者，是不負責、不用心」。
他並認為，為了讓食品大廠的食品安全檢驗更加嚴謹，建議考選部應讓食品技師的考用合一，讓一定規模以上的食品大廠，必須強制有通過考試的食品技師進駐，技師則是直接隸屬衛生署，才能在第一線就能落實食品安全的監督。
消基會董事長張智剛說，統一是食品大廠，同時肩負經銷商和製造商的角色，既然可以完全獨立生產布丁，就不能完全推卸責任、要求食品原料供應商負全責。
網友質疑「統一」出事老推責
PTT也有網友提出質疑，認為每次只要遇到食品安全問題，就一定有統一企業的產品，之前是塑化劑，最近是工業澱粉及工業原料，身為大廠，統一對食品安全應把關更嚴格，不能總推說是廠商或主管機關的錯。
統一說明，之所以暫停銷售、停產七項產品，是避免消費者有疑慮，此七項產品雖用的是立光農工原料，但是「鹿角菜膠」，而非有問題的洋菜粉原料，且此項產品已送ＳＧＳ台灣檢驗科技公司檢測，檢測結果完全符合規範。愛之味則表示，會完全配合監委、司法調查。
業者：不會為壓低成本損商譽
外界質疑食品廠為了壓低成本，而導致原料供應商在原料上做手腳，統一及愛之味則表示，品牌經營很辛苦，絕不會為了壓低成本而損害商譽。
衛生署發言人王哲超表示，尊重監委監督中央機關的職責。「食品衛生管理法修正草案」前天三讀通過，此次全盤檢討現行食品衛生相關法令與執行面上所遭遇的問題，對於食品衛生安全管理更完善。
【聯合報╱記者周宗禎、鄭惠仁、莊宗勳／台南報導】2013.06.01 04:38 am
毒澱粉風暴未息，又爆業者台南立光農工公司不但將工業用原料，調製成洋菜粉、愛玉粉銷給食品業，製作布丁、冰淇淋、寒天等產品，受害廠商包括統一、愛之味及生產「開喜烏龍茶」聞名的德記洋行（統一旗下公司），同時還販售過期食用凝固劑、防腐劑給食品業者，網購名店「依蕾特布丁」也受波及。
台南檢方以偽造文書、詐欺等罪，向法院聲押立光負責人蔡福源獲准。檢方指出，立光營業五年，經營的項目多達上百項，全都是食品添加原料，其中單是化製洋菜、愛玉粉的工業級乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA- Na2），五年已售出四十多公噸。
統一昨天緊急下架統一布丁一百克裝、一百八十克裝及瑞穗蛋捲冰淇淋、冰戀巧克力香草雙旋冰淇淋、Cold Stone愛戀巧克三百廿克裝、Cold Stone愛戀巧克九十二克裝、Cold Stone摩卡馬卡龍等七項產品。
統一公共事務室經理凃忠正強調，統一並未採用檢方指稱的添加劑，下架是因統一有購買立光其他原料，為保障消費者採取的「預防性措施」，一切以檢調調查為準，確定沒問題的產品再上架。
愛之味也將「寒天」系列的仙草凍、冬瓜凍飲品下架；生產「開喜烏龍茶」的德記洋行，也宣布開喜嚴選沖繩黑糖豆花、開喜嚴選府城黑糖豆花、開喜嚴選安平杏仁豆腐三項產品下架；依蕾特則緊急封存四千多個奶酪產品；統一、愛之味及依蕾特均表示，為維護商譽，若立光涉有違法情事，將依法追訴、求償。
檢方指出，EDTA-Na2（乙烯二胺四醋酸二鈉）是一種礦物質螯（讀音ㄠˊ）合劑，衛生署雖許可添加在食品內，但依規定要取得許可登記，立光並未取得許可，且搜索查獲的包裝竟是工業用而非食用。南市衛生局長林聖哲指出，工業級原料原本就不能用在食品上，業者已觸法。
檢方指出，初步調查，立光違法販售工業原料調製成洋菜粉、愛玉粉已五年，食用的EDTA-Na2價格是工業用的三、四倍以上，立光五年來，獲取的暴利可觀。因為成本低，也讓業者可獲取暴利。
奶酪出問題 依蕾特喊冤：商譽毀了
【聯合報╱記者綦守鈺、莊宗勳／台南報導】2013.06.01 04:38 am
「我們也是受害者，數十年辛苦建立的商譽全毀了！」位在台南市的「依蕾特布丁」，十四年前網路起家，主打「父親做給女兒吃的布丁」，結合網路宅配熱銷全台，每月賣出廿萬個布丁與奶酪。
依蕾特布丁總經理方穀派昨大聲喊冤，不知道買到上游廠商立光農工的過期原料，進而製成奶酪，表示將向業者求償討還公道。
昨天上午仍有消費者前往依蕾特，因業者只下架回收奶酪，布丁照常銷售，有消費者買了布丁就坐在門口吃起來，得知奶酪下架，有人一臉驚訝：「早知道就不會買了」，但也有死忠顧客不在意，一買好幾盒，「我絕對相信依蕾特布丁的品質」。
曾經獲得府城十大伴手禮、台南百家好店的依蕾特布丁，是董事長方穀派在十四年前，一個偶然機會下，意外誕生的企業。
方穀派多年前接受訪問時曾表示，當年看著參加大學聯考的小女兒食欲不振消瘦，想做出乳香濃郁的鮮乳布丁替代女兒每日餐點，「依蕾特布丁就是這麼誕生的」。
十多年來依蕾特布丁從台南出發，聞名全台，賣的就是一份信賴感，如今卻捲入食安風暴，方穀派面對媒體，相當自責，他說，自己承諾把照顧家人的這份心放在商品上，發生這樣的事，令人難接受。
方穀派說，五年前起，就向立光農工採購精製刺槐豆膠，這是一種凝固劑，可以用來製作奶酪。
方穀派說，為了確保品質，使用前還會先測試品質與凝固力，沒想到業者竟變造有效期限，賣給他們，「數十年辛苦建立的商譽全毀了！」
甜蜜35年 統一布丁忍痛下架
作者： 馮景青、陳宥臻╱台北報導 | 中時電子報 – 2013年6月1日 上午5:30
食品風暴再度擴大，這回連信譽良好的著名品牌統一、開喜、COLD STONE、愛之味、依蕾特等都「中鏢」，下架的產品包括布丁、豆花、豆腐、冰淇淋、寒天、奶酪等。
這些好吃的甜點，以統一布丁的名氣最大，從民國六十七年上市迄今已三十五年，不僅是許多台灣人從小吃到大的產品，也是跨世代的共通記憶。目前臉書上自稱是「統一布丁」的網友有數十人，網站上有關「統一布丁創意吃法」的料理PO文，更是熱門。
國民甜點 首度暫時停產
這次統一布丁並沒有使用疑似工業級添加劑的洋菜粉，但有使用立光農工的鹿角菜膠。統一高層透露，「萬一鹿角菜膠也檢驗出有問題，那統一布丁有可能從此消失。」
統一指出，統一布丁有雞蛋、黑糖風味，滑嫩可口，是小朋友的最愛。售價平實，小杯十二元、大杯二十元，去年營業額超過台幣六億五千萬元。換算下來，每天至少賣出十一萬杯，可以說是道地的國民甜點。如今卻因為原料廠商出包，而讓三十五年來從未停產的布丁，不得不暫時和消費者說再見。
依蕾特 一天損失三十萬
另一家也是以布丁聞名的依蕾特，更是網友爭相讚賞的府城著名伴手禮，是到台南必吃，吃完之後還要帶回去的產品。創立於二千年的依蕾特，強調原料品質嚴格把關，使用鮮奶不加一滴水。
創辦人方爸爸承諾要把照顧家人般的愛心，灌注在小小的甜點上。這次不幸受到波及的雖然不是布丁，卻也是該牌的明星商品奶酪。依蕾特官網、臉書昨天已湧進許多網友討伐的罵聲，也有人要求退費。
依蕾特表示，昨天下架了九千多顆奶酪，損失三十多萬元，要求退費的電話，也派有客服專員處理。目前已找到新的原料廠商進貨，將等待衛生局檢驗新產品完全合格後，奶酪才會重新上架。
愛之味、開喜 老牌中箭
此外，名牌冰淇淋COLD STONE酷聖石的愛戀巧克力、摩卡馬卡龍也下架。COLD STONE指出，這兩款由統一代工的產品僅在量販、超市、超商販售，品牌門市並沒有賣。而包括瑞穗蛋捲冰淇淋、冰戀巧克力雙炫風冰淇淋，也是因統一代工的關係下架。
兼有飲料與甜點特色的愛之味寒天仙草凍、寒天冬瓜凍，清涼解渴又有飽足感，在夏天非常受歡迎。愛之味指出，已購消費者可已辦理退貨，在未釐清產品安全之前，仙草凍商品暫不供貨。
以開喜烏龍茶著名的開喜府城黑糖豆花、沖繩黑糖豆花，豆汁、黑糖香味濃厚，杏仁豆腐風味獨特，也頗受消費者喜愛，這次也因為原料來自立光農工，而被牽連下架。
滾雪球？食品添加料 立光賣上百項
【聯合報╱記者周宗禎、鄭惠仁、楊欣潔／連線報導】2013.06.01 04:38 am
涉嫌販售工業原料給統一等知名廠商的立光農工，銷售的食品加工原料數以百計，檢方與南市衛生局目前只查獲其中之一，未來將追查其他品項是否也有類似情形，風暴可能持續擴大。
檢方指出，立光銷售的項目達上百項，全都是食品添加原料，其中單是違法販售工業級乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA- Na2），五年來已售出四十多公噸。目前市售食用級EDTA- Na2，一公斤售價為四百八十元，工業級一百卅元，以工業用混充食用，價差（三倍多）可觀。
檢方表示，立光專門販售食品添加原料，銷售對象遍及全台，除了統一、愛之味等大廠外，還有許多食品工廠、商行向立光購買。目前僅就檢舉違法使用EDTA- Na2部分追查，檢方不排除業者為圖厚利，仍有其他違法販賣食品添加原料的行為，檢方與衛生局決聯手追查，確保無漏網之魚。
衛生署食品藥物管理局食品組副組長馮潤蘭昨也呼籲，曾向立光購買原料的業者，應儘速清查所使用的產品範圍，暫停販售有疑慮產品。
「這家不是最穩當的嗎？」立光農工位在台南市仁德保安工業區，昨天工業區部分廠商得知立光總經理蔡福源被收押，表示塑化劑事件食品原料廠紛紛應聲倒地，立光卻屹立不搖，贏得眾多知名企業青睞，事業越做越大，公司登記負責人姓林，實際操盤的是蔡福源。
「他看起來很古意，為人低調」，工業區廠商多表示，只知立光「生意做很大」，但對蔡福源卻不甚了解；工業區廠商聯誼會長林瑞斌表示，蔡福源常參與地方活動，但從不提公司事務。
食品業者表示，立光資本額僅兩千萬元，規模不大，近五年產能直線上升。
工業用EDTA-Na2 專家：吃了恐增腎病變機率
【聯合報╱記者莊宗勳／台南報導】2013.06.01 04:38 am
專家表示，乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA-Na2）是衛生署食品藥物管理局核准的食品添加物，但使用前需向衛生署申請查驗登記許可，製造過程較嚴謹。而工業用的乙烯二胺四醋酸二鈉製造過程管控差，可能易含雜質，且濃度較高，食用恐造成腎臟負擔，增加病變機率。
成大化工系教授陳炳宏解釋，EDTA-Na2屬抗氧化劑與品質改良劑，有防止油脂氧化、食品褐變及乳化食品等功用，經常被用在非酒精性飲料或熱殺菌包裝食品裡頭。
衛生署食品藥物管理局對使用有明確規範，除了限制用量外，還規定在食品完成前，必須與鈣離子結合成「乙烯二胺四醋酸二鈉鈣」才能添加上在食品中。
立光農工公司沒有取得查驗登記許可，就直接添加工業用的EDTA-Na2，兩者化學結構雖相同，但關鍵是製造過程管控，造成濃度與純化程度差別。
成大醫院急診部主治醫師李忠勳指出，工業用的EDTA-Na2，雖不至造成類似中毒等「直接」影響，但會增加代謝的腎臟負擔，恐增加腎臟病變機率，「間接」造成傷害。糖尿病、高血壓等原本腎臟功能就較差的民眾，影響可能更大。
工業級食品添加物 立光老闆：吃了不會死人
【聯合報╱記者鄭惠仁／台南報導】2013.06.01 04:38 am
「吃一點點沒關係啦！」立光農工負責人蔡福源在檢方偵訊時，仍振振有辭稱，製作洋菜粉、愛玉粉時添加工業級乙烯二胺四醋酸二鈉，不會對身體有多大危害，檢察官感嘆：「企業良心何在！」
「就是因為吃了太多一點點，累積才會成大危害！」檢察官忍不住當庭駁斥蔡福源；據了解，蔡福源被查獲後似乎已有最壞打算，除了請律師，也通知了妻子，當法官裁定羈押時，蔡神色淡定。
檢方人員指出，乙烯二胺四醋酸二鈉食用和工業用的成本價格，相差三、四倍，業者為圖暴利，罔固消費者的食用安全之外，還把過期的食用凝固劑、防腐劑，更改日期後，販售給下游業者「兩頭賺」，黑心到了極點。
蔡福源偵訊時，坦承販賣工業級乙烯二胺四醋酸二鈉給食品行，檢方表示，以往檢方也曾偵辦多起類似食品案，多數業者都推稱「不知有害」、「看大家都這樣也就跟著做！」只有蔡強調，「加這些東西吃一點點沒關係」。
蔡福源訊問時辯稱，他知道不可以將工業級原料添加在食品上，但沒有什麼危害性，「吃了也不會死人」。
蔡同時坦承在已超過保存期限的原料包裝上，變造有效日期。
檢方人員聽了感嘆萬千，反問他為賺錢，難道都不管別人死活？蔡默不作答。
「吃一點不會死」 立光負責人收押
民視 – 2013年6月1日 下午2:14
台南立光農工將工業級防腐劑混入洋菜粉中，中鏢的廠商除了統一，愛之味，再添一家，統一旗下的德記洋行，三款開喜嚴選豆花產品也使用了立光的原料，在31日同步緊急下架，檢方追查提供立光工業級防腐劑的上游化工廠，其中一家竟然就是提供毒澱粉的上游廠商冠響，立光負責人偵訊時居然還說，吃一點不會死人，令人大嘆良心何在。
這一包EDTA-2NA就是從立光農工廠房裏搜出來的，上頭的英文字明白寫著FOR工業用途，檢方拿去化驗，發現它的濃度高達百分之97，但雜質比食用級防腐劑還多，純度也較低。
元際是全球十大氰化物製造商，公司網頁上主打產品就有EDTA，主要應用可做成清潔產品，或加入化妝品中，和用於攝影和電鍍上，但就是沒有一項是可以加入食品裏，另一家冠響更是提供毒澱粉的上游廠商，化工廠一再將產品賣給下游食品加工廠，難道無法可管?
衛生局表示，使用EDTA必須向衛生單位提出申請，但立光農工沒有獲得許可就違法使用，受到波及的統一緊急在報紙上登刊大幅廣告，聲明指出下架的7支產品並沒有使用工業用防腐劑，而是使用立光提供的其他原料，送驗後全部檢驗合格。
以開喜婆婆打響名號的德記洋行，其實也是統一旗下的子公司，也有三項產品，包括沖繩黑糖豆花，府城黑糖豆花和安平杏仁豆腐使用立光問題原料，同步緊急下架，德記洋行也在開喜嚴選的粉絲專頁上發表聲明，接受民眾退貨。
業者枉顧人命，居然還在檢方偵訊時說，吃了也不會死人，讓檢察官大嘆，良心何在。由於立光農工販賣的食品添加料多達上百項，衛生局也將全面清查，風暴可能持續擴大。(民視新聞林俊明台南市報導)
查立光下游 不少大廠挫咧等
作者： 洪榮志╱台南報導 | 中時電子報 – 2013年6月2日 上午5:30
食品安全風暴恐將擴大！台南地檢署查獲立光農工公司涉嫌販賣工業用及過期黑心原料，給統一、愛之味、依蕾特等知名食品大廠後，不僅向台南地院院聲押業者蔡福源獲准，下周一起更將持續追查出貨流向。預估還有知名食品可能中招，不少廠商都「挫咧等」。
不過，南檢強調，統一、愛之味、依蕾特等誤用黑心原料的食品工廠，全都是被害人，並非加害人。立光農工業者被依詐欺、偽造文書等罪羈押後，檢方的下一步就是繼續擴大清查該公司黑心原料的出貨流向。
檢方從扣得的立光農工出貨資料也發現，統一、愛之味、依蕾特等知名大廠，只是第一波受害的食品業者，還有不少食品廠也都中招，呼籲曾向立光農工購買原料的食品廠商，先自行清查。
南檢指出，目前已知立光農工從民國九十七年起，陸續購入每公斤只有一百多元的廉價工業級EDTA-2Na（乙二胺四乙酸），替代每公斤高達八百元的食用級乙二胺四乙酸，再調配食品原物料複方「洋菜粉」、「愛玉粉」，轉售給統一、愛之味等多家知名食品大廠。
另外，立光農工公司還涉嫌將過期的精製刺槐豆膠、己二烯酸鉀，變造有效使用期限後，出售給依蕾特布丁所屬的光代冷藏食品，並製成三種口味的奶酪。
檢方表示，最近五年來立光農工總共賣出大約四十噸的黑心原料，多數都已製成食品被消費者吃下肚。因此現階段最重要的工作，就是要釐清出貨流向，好對社會大眾有個交代。
台南市衛生局連日來也配合檢方前往立光農工封存一批黑心原料，計有：過期精製刺槐豆膠五箱、過期己二烯酸鉀防腐劑廿七箱、工業級乙烯二胺四醋酸二鈉八箱又廿九袋等。
新聞辭典／乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA-Na2）
【聯合報╱莊宗勳】2013.06.01 04:38 am
乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA-Na2）有工業用及食用兩類，兩者化學成分相同，但濃度有別。
食用的乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA-Na2）是衛生署核准的食品添加物，屬抗氧化劑與品質改良劑，有防止油脂氧化、食品褐變及乳化食品等功用。
乙烯二胺四醋酸二鈉具有螯（讀音ㄠˊ）合金屬離子的特質，意思是，就像螃蟹的螯夾住目標，可以結合金屬離子，因此經常被運用在工業上，像用來清理鍋爐，有時也被用來治療汞中毒。
南市再封存依蕾特、開喜問題貨
自由時報 2013-6-2
〔記者吳俊鋒、王俊忠、黃博郎／台南報導〕立光農工涉嫌以工業原料調製食品複方、並販賣過期食品原料，台南市衛生局昨天持續前往遭波及的依蕾特、德記洋行封存問題產品。台南地檢署說，下週起會擴大追查其他買到過期原料商家。
依蕾特布丁除安平門市部，南部各縣市有十家超商販售其相關產品。衛生局人員上午前往依蕾特布丁位在安平工業區的工廠光代冷藏，將三箱、六十公斤的過期原料刺槐果膠封存於冰箱中。業者強調，這批果膠是今年五月十三日進貨，上頭標示有效期限到明年十一月十三日，根本不曉得遭變造，原料早已過期。
依蕾特行銷處資深經理施佳伶說，迄昨天下午，不論是通路、消費者到門市、工廠退貨回收的奶酪產品已有一萬九千多杯，店內生產後封存的奶酪也有一萬多杯，還無法估計確切損失金額，店方已委請律師處理向原料商求償事宜，「只能寄望原料商賠得起」！
提著一袋奶酪到安平門市要求退貨的高小姐說，上月廿五日買十二盒奶酪給母親吃，這幾天吃了幾個，昨天看到新聞，趕緊拿來退貨。
德記洋行生產的開喜嚴選沖繩黑糖豆花、開喜嚴選府城黑糖豆花、開喜嚴選安平杏仁豆腐，遭立光農工原料工業防腐劑波及，台南市衛生局昨天也到德記洋行封存一○五一箱。
德記洋行發言人許娟娟強調，不知原料有問題，一接獲檢調單位通知，立即主動將相關產品下架回收，希望政府能落實對上游原料商的把關與查核。
台南市衛生局食品藥物管理科長胡明輝表示，立光農工違反食品衛生管理法，將依法開罰。立光農工昨天依舊大門深鎖，無人回應。
愛心台灣，黑心台灣？
【聯合晚報╱社論】2013.06.01 02:07 pm
最近社會氣氛低迷，毒澱粉事件不但讓消費者人心惶惶，且在國際間傷害了台灣形象。其實台灣並不是沒有正面事跡或愛心的範例，人性當中是什麼因素的一線之隔，讓有些人盡忠職守、默默奉獻，卻讓另一些人喪盡天良、害人牟利？這是當今社會的大問題！
最近媒體廣為報導一個號稱「全台灣最孤獨的人」的故事。一個工作從年輕開始一做30年直到退休，大有人在；但如果這個工作是孤守在近四千公尺的玉山峰頂旁，獨自忍受無盡的孤單，就另當別論。在玉山測候所工作29年後退休的李台軍，做到了這個不平凡的事情。他每次上班，要在山中徒步跋涉兩天一夜才能走到，進到測候所後就得忍受一整個月無語的生活，再與同事換班。每天飄過玉山山頭的雲，以及一隻狗，算是他的同伴。這種寂冷的歲月猶似現代版的蘇武牧羊，李台軍展示了忠於信念的典範。
這樣奉獻自己於工作的事跡，在台灣並非少數，像如今已聞名的台東菜販陳樹菊，每天過著修行般的生活，絕大部分收入都捐出助貧。像花蓮洪中海，自己粗茶淡飯，卻將一生積蓄捐出給清寒子弟就學。這些人在台灣各角落發出隱隱的微光，在平淡中成就不凡的價值。他們的名字在人海中稍縱即逝，但他們的善行讓台灣成為美麗的島嶼。
對照之下，近來連串的毒澱粉、毒洋菜粉、凝固劑新聞事件，令台灣蒙羞。大家以為台灣早已脫離多年前多氯聯苯、餿水油、或綠牡蠣事件的陰影，但從去年塑化劑事件到如今的義美使用過期原料風波，揭開了令人不安的事實：會不會「黑心」其實一直存在，消費者未察覺而已？
愛心與黑心，台灣彷彿讓兩個名字一齊貼在臉上。兩年多前台灣對日本大海嘯的捐款，讓日本民眾一提到台灣仍感激不已；但最近港、星等地連續讓台灣食品下架，卻使台灣冠上另種形象。台灣若要清除汙名，不會是舉行國際記者會、或令外交部投書國際媒體登更正函就可做到。必先使法制健全，國內消費者受到保障，我們才可能為台灣的形象抬頭挺胸。
食安問題／食品標示 魔鬼藏在複方裡
【聯合報╱許惠玉／董氏基金會食品營養組主任（台北市）】2013.06.01 04:02 am
食品衛生管理法修正草案延宕多時，食品安全問題接連爆發，從塑化劑、順丁烯二酸澱粉、問題醬油、防腐劑超標菜脯到工業用原料布丁和冰淇淋，沒有食安，何來健康，看著餐桌上食物，民眾不禁問「裡面有什麼？」對食之信賴與安全感蕩然無存。
一般民眾難以接觸食品製造過程，想為食安把關，只能看食品標示，但衛生署長期忽視食品標示之重要性，許多坊間食品標示不清甚至不實，讓民眾有看沒有懂，如何安心選擇？
為保障食品安全和消費者自主選擇權，食品包裝上應「全成分」標示所有使用之添加物，並修正食品標示兩大模糊空間：（一）添加物不得以「複方」標示取代所有添加物，如「起雲劑」，以及這次爆發的工業用防腐劑調製食品原料複方洋菜粉、愛玉粉等；（二）不得以「功能性」標示取代添加物全名，如「修飾澱粉」、「增稠劑」等；避免「魔鬼藏在複方裡」，讓消費者甚至稽查人員都難以判斷其內含成分，重演塑化劑事件。
許多人聽到食品「全成分」標示，第一反應可能是包裝上會又臭又長，或是專有名詞會看得霧煞煞；但食品標示其實如同營養教育，慢慢看就會愈懂愈多，廠商應善盡告知責任，如擔心民眾看不懂，可於該添加物後同時註明用途或通用名稱，想了解的民眾，自然會主動查詢相關知識。
而食品標示完整、透明，也方便業者做自主管理，避免像此次毒澱粉與問題布丁等事件中，許多下游廠商也成受害者，喊冤「不清楚添加的東西」、「不知道加的是有毒物」；更重要的是，衛生機關可做更縝密的管控，以免事件發生也不知從何查起。
消費者有知的權利，業者不應一味以祕方為由，拒絕食品成分透明，取巧標示，終致「獨」門配方反變成「毒」門配方。食品標示不拘形式，只要可充分揭露訊息，標示方式、管道都可思考；例如在包裝上放成分資訊QR code，或提供訊息於網站讓民眾上網查詢，最重要的是可方便政府查核、民眾查詢，共同為食安把關。
食安問題／誰受害？吃布丁長大的孩子
【聯合報╱魏宏昇／軟體工程師（新北市）】2013.06.01 04:02 am
統一、愛之味這些大廠也中槍了，他們都說是受害者，被上游不肖原物料供應商所害。但真是如此嗎？
就法律角度看，他們受不肖供應商拖累的確很無辜，然而我認為，他們既是受害者，也是加害者。為什麼呢？原料供應商的選擇，除了成分，廠商所開的價格絕對能影響大多數的決策，這也有絕對的力度去蒙蔽合理的懷疑和應有的審查。
所以，真正的加害者，是像「cost down」這種利益優先的生產模式。這種模式其實不止發生在製造業或加工業。公共工程招標也是如此，因為價低者得標，而品質往往反映在低成本施工上，這也是為什麼馬路永遠不會平的根本原因。
二年前的塑化劑、日前毒澱粉、及昨天的鹿角菜膠，這些有害的化學原料會為大廠所用，不都是因為供應商的便宜報價嗎？如此大廠還算是實際上的受害者嗎？在商言商，以利為先，大家都在危險邊緣玩弄商譽和良心。
真正的受害者，是你我、那些騎車因為路不平而傷亡的人，還有所有懷著天真的笑容吃著布丁長大的孩子。
黑心原料案／依蕾特退貨潮 開喜豆花全下架
【聯合報╱記者鄭惠仁、呂筱蟬、莊宗勳、吳政修／連線報導】2013.06.02 04:39 am
立光農工公司涉嫌販賣黑心原料，依蕾特、愛之味、統一、德記洋行都被捲入，分別下架部分產品；昨天一早許多民眾拿著奶酪到依蕾特要求退貨，民眾說，「真的不敢再吃了！」
台南網路店家「依蕾特」也被捲進過期原料風暴，昨天上午一開店，就有不少民眾提著大袋商品上門退貨。行銷處經理施佳伶說，只要出示發票或網購證明，未超過兩周有效期限的商品都能無條件退貨。
高姓女子說，上周才買依蕾特奶酪「孝敬」家人，知道消息就趕緊打電話要母親別吃，但有幾盒已下肚。但也有人很高興，買布丁再也不用大排長龍。
德記洋行協理許娟娟說，兩年前開始向立光農工進原料洋菜粉，研發製作開喜嚴選沖繩黑糖豆花、府城黑糖豆花、安平杏仁豆腐，前天已通知各通路，前晚十一點產品已全數下架，消費者憑發票或產品包裝，可到各通路門市要求退貨。
另外，台南市衛生局稽查新營區一家統一超商時，發現五瓶愛之味寒天系列產品尚未下架，林姓業者說「忘記下架了」，也趕緊下架。
稽查人員到德記麻豆工廠封存府城黑糖豆花、沖繩黑糖豆花共一○五一箱。衛生局會配合檢方調查，再決定封存後後續工作。
檢方表示，除了統一、愛之味、依蕾特外，其他可能向立光購買到過期或是工業用原料的，可能還有十多家小型食品廠或商行，但還需進一步查證進貨紀錄確認。
布丁配方發明人 譴責業者「太黑心」
【聯合報╱記者魯永明／嘉義報導】2013.06.02 04:39 am
毒澱粉、工業用原料調製洋菜粉，製成布丁事件連環爆，讓30年前發明天然布丁配方的82歲嘉義高中退休教師鄭炯輝「感慨、痛心」，他發明的「咪咪樂布丁」轟動食品業，頭一年賣出千萬包，當時無專利法，他以40萬元權利金賣斷，他說「阮嘸賺錢命！」但也慶幸未轉行食品業。
「發明布丁是無心插柳結果！」鄭炯輝台師大生物系畢業，在嘉中教生物課「原生質」單元時，由於原生質具有溶膠體與凝膠體互變的特性，當溶膠質變為凝膠體就形成細胞膜，當時想利用此特性，應用在「速成布丁」製造，屢次試驗配方。
最後定調的配方為，利用藻精（洋菜粉）在攝氏六十度時為溶膠狀，卅度成為凝固體特性，添加奶粉、蛋黃素，成功製成速成布丁粉，只要用熱水泡開，倒入模杯放冷，就成具有彈性的布丁了。
當時他小舅子認為布丁生產會熱賣，於是集資開工廠生產，他取產品名稱「咪咪樂布丁」，以40萬元權利金賣斷入股當廠長，學校工廠兩頭忙，電視廣告請名歌星白嘉莉主持，造成轟動，頭一年賣出千萬包布丁粉，後來不敵統一、味全大廠競爭，宣告停產。
「食品要用天然的，業者不該賺黑心錢，傷害消費者健康！」鄭炯輝退休，跨界投入繪畫、雕塑創作，融合科學藝術，是科學家也是藝術家，兩年前在文化局辦展覽，但仍關切食品。
他同情跟他同年代，又同為退休教師的毒澱粉發明人王東清，他說，王老師發明被不肖業者利用，成為禍首，今昔對照，他慶幸未當食品業老闆，否則一旦配方遭不法利用牟利，名譽將受波及。
聯合筆記／廠商也說無辜受害時
【聯合報╱張耀懋】2013.06.02 03:54 am
也許台灣的食品安全衛生，未來得靠爆料員工維持了。
從義美過期原料，到毒澱粉、到大廠知名甜點疑似含工業原料。這一波食品風暴依靠檢舉與爆料，才能掀開密封的鍋蓋。但是，中箭落馬廠商頻叫屈，更顯食品安全體系的警訊。
在追求效率下，分工愈細膩。品牌，成了商業競爭中品質保證的最後堡壘。許多品牌，甚至沒有自己的生產線，原料來自四面八方，最後貼上自己的標籤。這個品牌標記，是對消費者的承諾。
大廠之所以為大廠，廣受信任的主要原因之一，是它擁有較高的標準，更具有較一般人更高的能力，約束上游供應商。它更有絕對的掌控力選擇供應商，期能製造出安全無虞的產品。透過購買合約的約束，可以不定期、定期檢驗原物料，要求廠商更上游的進貨資料，避免供應違法的原物料。這個過程，絕不是不斷追求壓低成本進價，但在出事時，就可以兩手一攤，以「我也是受害者」撇清。
消費者保護法中規定，廠商應有確保產品無危害人體之虞的相關條文，即是根基於此。沒有人可百分之百保證任何事，但是，廠商卻應該盡其所能，盡力去保證產品的安全。換句話說，愈知名廠商的防護網就應該愈嚴密。當追求食品美味，在市場上爆紅大賺其錢之前或同時，就應該相對投入更大心力建構食品安全防護網。
在講求產品責任的時代裡，這已不是業者自我追求的高標準，更該是最基本的責任才是。
當大廠採購原料的嚴謹度和市井小民都差不多，「都是無辜的受害者」時，台灣食品安全的嚴冬，或將永無春回之日。
黑心食品充斥 大廠把關何在
中央社 – 2013年6月1日 下午7:02
（中央社記者韓婷婷台北1日電）黑心食品充斥，「到底還有什麼食物能讓人吃的安心？」恐怕是大眾現階段最大的疑問跟心聲。大廠一一淪陷，還能仰賴誰為消費者把關。
一位媽媽帶著兒子站在超商鮮食區前，兒子指著眼前琳瑯滿目的商品問：「媽媽，我想吃這個，可以嗎？會不會有毒？」只見這位媽媽仔細端詳成份標示，最後一臉茫然的對兒子說：「我們改吃別家公司做的東西好了，這家新聞有報是黑心食品的黑名單。」
在大賣場裡，張先生說，「原本以為大品牌廠有信譽，在品管安全上會有較嚴格的把關，不過現在看來似乎不是那麼回事，原本信賴的大品牌都還是出事，現在真的不知哪家廠商是可以相信的。」
從5年前的三聚氰胺開始，2年前的塑化劑再到最近的問題醬油、毒澱粉、防腐劑超標菜脯及工業用原料，一連串黑心食品事件，台灣食品大廠榜上有名的不在少數。超商的關東煮、義美泡芙，統一企業、愛之味、開喜等廠多達10餘項產品，都因捲入「食不安心」風波而下架。
翻開台灣「食不安心」事件簿，眼見知名大廠一一淪陷，連業界模範生義美都出包；從塑化劑到毒澱粉事件，食品龍頭統一旗下產品都有受到波及，因而引發網友的質疑，難怪消費者的信心會大受打擊。
針對原料端的管理把關，統一公關經理涂忠正表示，內部都有設置中央研究所及品管單位，針對原料進行抽檢管控，針對引發疑慮的產品，統一已緊急送公正第三方 SGS進行檢驗，內部也已自行檢驗都沒問題，並提供相關證明、資料給檢調單位。不過，為了消費者健康安全把關，在第一時間將有疑慮產品先行下架，後續配合檢調單位調查。
一般民眾難以接觸食品製造過程，想為食安把關，除了看食品標示外，「品牌」信賴度是另一個重要指標。但衛生署長期忽視食品標示重要性，許多坊間食品標示不清甚至不實，讓民眾有看沒有懂，難以安心選擇。
不少民眾對知名品牌大廠會有一定的信賴度，這也正是企業的品牌價值所在，但近幾年來消費者對品牌的信賴度似乎不斷下降。
某大食品業者就坦承，食品安全的問題除了政府單位的有效規範及執行外，業者本身的把關很重要，除了先要有良心外，作業流程的落實才是關鍵點。
他說，原料端的管理是關鍵，包括供應商的篩選、訪查、稽核及驗收、儲存，各項都是關鍵，作業流程大家都有，差別在落實程度跟嚴謹度；從一家公司出包的機率就可看出管理好不好。1020601
有這樣的政府，所以有這樣的黑心商
【聯合報╱社論】2013.06.02 03:54 am
經過兩場食品風暴，人們突然學到了什麼是「鄰苯二甲酸二甲酯」和「順丁烯二酸」；不僅如此，我們還認識了凝膠劑「乙二胺四乙酸」和防腐劑「己二烯酸鉀」。這些化學物質，都摻在你我喜愛的粉圓、布丁、仙草、冰淇淋中，被吃進肚腸，誰知道接下來廠商還會給人們什麼驚奇。
從自己喜愛的食品中認識這麼多非法化學添加劑，是令人反胃至極的經驗。它們除了有害人體，有些是劣質工業原料偽充，有些是過期物資改標製成，這讓人對廠商的膽大妄為與不擇手段深感駭異。然而，業者之所以如此為所欲為，不正是政府疏於作為所造致的嗎？
從消費者這端看，民眾對自己選購的食品固然也有責任，但人們頂多只能根據企業品牌、食品標示、環境衛生等外在認知，作有限的形式分辨。至於商品的成分、添加物、乃至生產條件合格與否，則端賴廠商照章行事和積極管理的倫理而定。但從這次事件看，許多知名企業也都有心或無意地捲入過期與違法原料的問題；當業者的良心顯不可靠，那就只能靠政府的行政監理負起終極的把關責任了。
政府的把關工作，可以分為三個層次：一是前端的制度性規範，對於容許添加和不可添加的物質明確條列，清楚訂出容許比率，讓食品業者有所遵循；二是中端的例常或機動性檢驗，透過定期或不定期的抽查，督促廠商依法行事；三是後端的違規責任追究和懲處，這是食品安全危害發生後的矯正、追償與補救。
然而，以這次毒澱粉風暴暴露的病灶檢視，政府的把關處處可見疏漏。第一，在前端的食品規範部分，留下了制度性的大漏洞，讓不肖業者利用「複方添加劑」毋需檢查的黑洞，摻入違法工業原料在各項食品中流竄。第二，中段的例常追查檢驗有欠積極或毫不確實，放縱廠商販售違規物質及濫用過期原料，致毒澱粉存在近廿年卻毫無所覺。第三，後端對於違規業者的行政懲處太過輕慢，司法究責更是荏弱無力，產生不了嚇阻作用，這也是業者不惜以身試法的主因。
這次，立法院雖快速修法提高了對不肖業者的罰則，最重可處無期徒刑；但未來司法審理上是否會相應作出重判，仍在未知之天。原因就在，政府不同部門在「立法」和「執法」之間一直存在偌大的落差，不僅司法審理如此，行政處分亦然。官員平日缺乏積極「依法行政」的意識，遇上風暴就更只能推託走避；俟風暴止息，則又一切故態復萌。
進一步說，這次雖修法加重了對不肖業者的刑責，但在制度上，衛生署對「複方添加劑」不納檢驗的漏洞依舊未曾修補。試想，這一波波風暴，所有源頭都出在業者利用「複方添加劑」來包藏禍心，專家學者也都指出這是禍源所在，但政府卻完全不思從制度面將漏洞填補起來，難道真要自毀台灣「美食王國」之名？更何況，「複方」只要比照「單方」添加劑之規定，由業者自費主動送指定機構檢驗即可，有何難哉？
黑心商人之所以屢杜不絕，正是因為政府「依法行政」的意志散漫，使公權力喪失了支點。以悠活渡假村違規事件為例，經過輿論撻伐，環保署下令其停業、裁罰、並追繳不法利益一億多元；但事隔經月，屏東縣府卻僅對違規業者開罰五萬元。地方政府如此公然放水，誰會懼怕法令？更荒唐的是，環保署長沈世宏對於「上令不能下達」，竟然怪罪「社會各界容許屏東縣府不作為」。試問，中央政府誰在主政？地方政府不作為，誰該負責鞭策？而中央機關作出了踰越法制的決策，又要叫誰執行？
從塑化劑事件到毒澱粉風暴，顯示了台灣食品的危機四伏，更重創了我們辛苦建立的「小吃王國」美譽。深一層看，食品業界猖獗的違規事件，反射了台灣民主化後的「法治鬆弛」現象，這和政府職能的下降互為因果，都一起寫在台灣競爭力倒退的成績單上了。
監委要查衛署失職、食品大廠違失
自由時報 2013-6-2
〔記者羅添斌、翁聿煌、鍾麗華、王憶紅、林嘉琪／台北報導〕國內接連爆發食品安全問題，監委程仁宏昨天表示，衛生署及食品大廠都涉有違失，他申請自動調查，將與監委楊美鈴、黃武次等人組成調查小組，了解衛生署相關稽查機制發生什麼問題，如果涉及人員疏失，會追究責任，並予以懲戒。
若涉人員疏失 將予以懲戒
程仁宏指出，目前初步認定衛生署有四大失職，包括未落實食品原料與添加物源頭把關與抽驗、放任食品大廠自主管理、未要求食品大廠將食品原料與添加物定期送驗，同時也沒有落實對食品大廠的查廠行動。
程仁宏也認為食品大廠有三大違失，包括沒有查證上游廠商相關證明的真偽、沒有確認用料是否安全就先使用、沒有把原料與食品添加物送驗等。程仁宏說，食品大廠辯稱自己是受害者，「其實，業者不是受害者，是不負責、不用心」。
他並認為，為了讓食品大廠的食品安全檢驗更加嚴謹，建議考選部應讓食品技師的考用合一，讓一定規模以上的食品大廠，必須強制有通過考試的食品技師進駐，技師則是直接隸屬衛生署，才能在第一線就能落實食品安全的監督。
消基會董事長張智剛說，統一是食品大廠，同時肩負經銷商和製造商的角色，既然可以完全獨立生產布丁，就不能完全推卸責任、要求食品原料供應商負全責。
網友質疑「統一」出事老推責
PTT也有網友提出質疑，認為每次只要遇到食品安全問題，就一定有統一企業的產品，之前是塑化劑，最近是工業澱粉及工業原料，身為大廠，統一對食品安全應把關更嚴格，不能總推說是廠商或主管機關的錯。
統一說明，之所以暫停銷售、停產七項產品，是避免消費者有疑慮，此七項產品雖用的是立光農工原料，但是「鹿角菜膠」，而非有問題的洋菜粉原料，且此項產品已送ＳＧＳ台灣檢驗科技公司檢測，檢測結果完全符合規範。愛之味則表示，會完全配合監委、司法調查。
業者：不會為壓低成本損商譽
外界質疑食品廠為了壓低成本，而導致原料供應商在原料上做手腳，統一及愛之味則表示，品牌經營很辛苦，絕不會為了壓低成本而損害商譽。
衛生署發言人王哲超表示，尊重監委監督中央機關的職責。「食品衛生管理法修正草案」前天三讀通過，此次全盤檢討現行食品衛生相關法令與執行面上所遭遇的問題，對於食品衛生安全管理更完善。
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