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兒童高鈉飲食 影響智力及成長

中央社 – 2012年4月1日 下午1:42

（中央社記者黃麗芸台北1日電）許多父母和小朋友開心迎接兒童節到來，卻忽略兒童飲食健康。台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師詹雅涵提醒，長期高鈉飲食會影響兒童智力及成長。

詹雅涵表示，孩童飲食中含過多的鈉，會降低鋅的吸收，進而影響智力及成長發展。若長期攝取高鈉飲食，成年後罹患心血管疾病風險變高，肥胖及代謝問題也增加。

行政院衛生署僅針對成年人訂定每人每天鈉攝取量應≦2400毫克，等同每天≦6公克的鹽；孩童鈉建議攝取值目前沒有訂定。

詹雅涵建議可參考歐美國家，學齡前幼兒及兒童每日建議攝取量為1000到2000毫克，每餐最多攝取1.25公克的鹽。

許多市售食品鈉含量偏高。詹雅涵說，1公克鹽含有400毫克的鈉，市售玉米濃湯一碗約有630毫克的鈉，也就是約含1.6公克的鹽，快超過一餐上限值。

由於鈉大多存在於加工食品、休閒零食點心、調味料、速食及起士類產品中；不同烹調方式，鹽分含量差異也很大，一不小心就會吃過量。

詹雅涵提醒，父母要多留意孩童每日飲食內容，避免養成重口味飲食習慣。選用味道強烈的蔬果增加食物風味，多吃天然食材，以及減少調味料使用，都可為孩童做好健康把關。


重鹹族 失智機率增

【聯合報／黃育華／大林慈濟醫院營養師】2012-5-16

您是重鹹一族嗎！現代人重視口感，味道不夠就食不下嚥，但各式加工食品、調味料與沾醬，含鈉量都很高，攝取過多，不只增加高血壓、中風、腎臟病變風險，研究顯示，高鹽可能導致降血壓藥物效果降低、加速更年期女性髖骨密度流失，甚至使高血壓婦女日後失智機率增高。

鈉的每日建議攝取量，最好不超過2400毫克，相當於1茶匙（6公克）的鹽。但目前市售餅乾、番茄醬、泡麵、洋芋片、香腸、火腿和罐頭等，每100克含鈉量都超過500毫克以上，非常容易就攝取過量。

根據國民健康局調查，台灣國小學童平均1天能吃掉4000毫克以上的鈉，相當於10克的鹽，19至64歲男性平均每天吃進4580毫克，超過建議量1.9倍，女性約3568毫克，也超過1.5倍，民眾攝鹽量相當驚人。董氏基金會調查發現，國人食物最常見的鹽類來源，依序是湯、油鹽拌主食和加工食品。油鹽拌主食指炒飯、炒麵、肉燥飯、麻醬麵等，用很多油及鹽拌炒的主食類。

其實，運用一些小技巧，既可吃出美味，也可減少食鹽攝取。例如使用新鮮食材熬湯，如牛蒡、昆布、老薑、番茄、黃豆芽或洋蔥等，也可運用花椒、八角、薑、肉桂，以及人參、當歸、枸杞、紅棗等中藥材調味，保持食物的天然鮮甜味，也可減少鹽、味精用量。烹調方式上，建議多用蒸、烤、微波與燉為主，避免醃、滷、燻等方式。

現在外食人口多，業者提供飲食通常屬於高鹽飲食，大家愛吃的肉羹、肉燥飯、麻醬麵及麵線糊，多半都是油鹽拌主食，只要吃一碗，就已吃掉一天鈉攝取量的一半以上，建議少吃，以免養成重口味習慣。點餐時可要求店家拌醬、醬料減半，吃料不喝湯、或燙青菜時少放肉燥、醬油膏，能不喝湯就盡量不要喝。

別以為食物不鹹，鈉含量就比較低，各種加工食品若加入含鈉添加物或甜味，可能隱藏高鈉口感，像檸檬口味的夾心餅乾，每100克就有700多毫克的鈉。

市售低鈉醬油和食鹽，以氯化鉀取代部分氯化鈉，5克重（約1茶匙）的低鈉鹽仍含有917毫克的鈉，2.5茶匙就過量了，不建議因為低鈉就任意食用，尤其這類產品含鉀量高，不適合腎臟病患。

拒鹽味、享原味，才能讓身體輕鬆少負擔，別讓自己持續陷入高鹽的風險中。


5杯珍奶「甜過頭」　思考、記憶力恐變差

TVBS – 2012年5月17日 下午12:38

您愛吃甜食嗎？美國研究發現，攝取過多糖分除了變胖，甚至還會傷腦，導致思考和記憶力變差！以一個60公斤的成人來說，一天攝取的糖分最好別超過270公克，也就是說，只要喝超過五杯350c.c.的珍珠奶茶，或是吃超過5片的奶油蛋糕，糖分就會爆表過量！真的戒不了甜食，醫師建議改喝自然甜的紅豆湯，或是吃水果，才不會在滿足口腹之慾的同時，腦神經也被損害。

珍珠奶茶口渴了來一杯，幾乎成為國民飲料，精緻蛋糕吃了讓人心情大好，但甜食就像雙面刃，多吃容易發福，甚至還會傷腦！

美國加州大學研究發現，餵白老鼠吃6個禮拜的糖漿，牠們的思考和記憶力通通變差！

書田新陳代謝科主任洪建德：「糖裡面含有很多的，需要很多的胰島素來代謝，(糖分太多)整個大腦傳導物質機制會改變。」

也就是說，調控血糖的胰島素如果異常，血糖太低或太高就會傷腦，算一算，一個60公斤的成人，一天攝取糖分超過270公克就是過量，等於吃了54顆方糖，100c.c.的養樂多喝超過11罐就會過量，350c.c.的珍珠奶茶1天5杯糖分爆表，一小片奶油蛋糕，不僅脂肪多，吃5片就超過標準值。

洪建德：「你需要吃核果，需要吃魚，需要吃新鮮的蔬菜，需要吃海鮮類。」

醫師建議，多吃含有Omega-3脂肪酸的魚肉、魚油，可以有效保護神經，而市售甜食內含的糖分，幾乎都是人工合成，本來就有損身體，真的戒不了糖的誘惑，改喝「自然甜」的紅豆湯或是吃水果，才不會甜過頭，腦子也「壞了了」！


全台7萬人洗腎 醫師呼籲別「醬」吃

作者： 沈雅雯 | 中央廣播電台 – 2012年9月4日 上午10:45

台灣的洗腎人口密度在全世界排名第一，根據健保局統計，全台目前約有7萬名洗腎者，每年還以5千人的速度成長。醫師指出，洗腎人口如此龐大，與民眾飲食習慣高度相關，特別是喜歡沾醬，容易帶來高血壓、糖尿病，讓「沾醬人生」變成了「洗腎人生」。

吃火鍋一定要沾沙茶醬、吃粽子又怎能少了甜辣醬？許多民眾的生活離不開沾醬，水又喝得太少，小心腎臟病找上門。

今年65歲的鄭女士，10年前開始洗腎，原因就在於她吃東西老是愛沾醬，沒有沙茶醬或醬油根本吃不下飯，而重口味的泡麵更是她的最愛，長期下來，「沾醬人生」就成了「洗腎人生」。

國泰醫院腎臟科主任馮祥華指出，45%的洗腎者是糖尿病控制不佳所導致；另外，高血壓、慢性腎小球腎炎也是主因之一，民眾飲食時喜歡沾醬，就容易讓疾病失控。他說：『(原音)我們想要呼籲的是請大家不要吃得太鹹，不要沾醬，要低鈉飲食。因為沾醬導致腎臟病有幾個機轉，第一個沾醬的人吃得比較鹹，血壓會比較高，有糖尿病也會比較不容易控制，如果有腎臟病，腎臟病也會惡化、會加速。』

馮祥華說，門診中經常碰到病人確定需要洗腎後，會因為心理抗拒而開始嘗試偏方，反而導致腎臟病加速惡化，錯過黃金治療期。他呼籲洗腎民眾一定要配合醫師，好好控制。日常預防上，則要多喝水、多運動、控制三高，不要亂吃藥。


驚！市售烤肉餐 鈉超標15倍

【聯合晚報╱記者李樹人╱台北報導】2012/09/26

吃烤肉，小心變成吃鹽巴！衛生署隨機購買網路販售的烤肉餐，發現鈉含量高得嚇人，以五人份烤肉餐為例，總鈉含量高達7萬5000毫克，平均每人一餐攝取1萬5000毫克，差不多是一餐建議值960毫克的15倍。

中秋將至，烤肉餐點成為網路熱賣商品。不過，衛生署食品藥物管理局今天公布「常見烤肉食材營養熱量大揭密」顯示，這類醃製好的碳烤肉相當不健康。

食藥局營養師陳怡婷指出，以市售五人份烤肉餐為例，價格約在一千元上下，進一步分析，一人份烤肉餐點中，鈉含量1萬5000毫克、脂肪330公克、總熱量為1600大卡。

如以每日營養素攝取量基準值作為參考值，結果發現，吃一餐已醃製好的碳烤餐點，鈉跟脂肪的攝取量超過建議值15倍，總熱量則超過兩倍。陳怡婷表示，市售加工及醃漬食品都會添加添加物、調味料。建議民眾在採購烤肉食材時，不要購買事先醃製好的，因為不知道醬料的使用量。

陳怡婷建議，自行準備生鮮食材，購買生鮮肉品及蔬菜，並自行調味，才能控制鈉、脂肪及熱量的攝取，吃起來比較健康。烤肉醬應該先用三倍的開水稀釋，降低鈉含量。烤肉醬濃度稀釋後，減少口渴，進而避免飲用過多的含糖飲料。

知名料理達人林秋香老師則建議，民眾可以自製烤肉醬，例如，將水梨、蘋果磨成果泥，再放進烤肉醬中，不僅可以沖淡鹹味，水果中的酵素還可軟化肉質，吃起來更順口美味。

食藥局局長康照洲建議，民眾中秋烤肉最好自備食材，盡量不要購買市售的烤肉套餐，才能吃得健康。


健康主題館／中秋烤肉 吃得健康有撇步

【聯合報╱記者詹建富專題報導】2012/09/28

全民瘋烤肉，專家提醒，烤肉隱藏健康風險，如何選擇安全的燒烤器具、如何正確使用包覆食材的鋁箔紙，都不可忽視，否則可能吃下有毒物質而不自知。

「吃烤肉可能比吃月餅更不健康。」台中榮總大腸直科外科主任王輝明指出，月餅熱量高，只要稍微節制就好，但烤肉潛藏許多看不到的危害，如果選錯烤肉器具，還會把重金屬吃下肚。

王輝明表示，肉類等高蛋白食物經高溫燒烤，本來就容易產生異環芳香胺與多環芳香族碳氫化合物（PAHs），這些化合物已被證實與肺癌、皮膚癌、胃癌有關。另外，食物直接暴露在炭火下燒烤，只要火太大，稍一不慎就會有烤焦的碳粒，吃多了同樣有致癌風險。

成功大學醫學院環境醫學研究所教授李俊璋也表示，市面上充斥各種鐵絲網製成的烤肉架，不少消費者考慮到用後即丟，所以往往會貪便宜而疏於注意烤肉架材質，要注意的是，劣質鐵絲網可能釋出鉛、鋅、鎘、鉻等重金屬。

多選用在地蔬菜取代肉類。 圖／本報資料照片
部分民眾偏愛使用傳統炭爐，以木炭烤肉，但傳統木炭會散發嗆鼻的煙塵，宜選用煙塵少的相思木炭或原子炭。比較妥當的方式，是以電爐、紅外線爐或瓦斯爐為熱源，加上不鏽鋼材質的烤網或烤盤來烤肉。但基於安全起見，主「烤」者要記得配戴活性碳口罩，以免吸入過多煙塵。

不少人為保留食物原汁、原味，用鋁箔紙或錫箔紙包覆食材來烤。李俊璋說，若使用亮光面的鋁箔紙與食物接觸，可增加熱傳導，讓食物比較快熟。不過，有的人一邊烤、一邊滴上檸檬汁，鋁箔遇高熱及酸會溶出鋁，恐增加罹患阿茲海默症風險，李俊璋建議，以錫箔紙包覆食材加熱相對安全，等到食物烤熟上桌，再滴檸檬汁。

● 烤肉應注意事項：

1.食材備料：先清洗乾淨，海鮮類注意新鮮與保存，生食與熟食要分開料理。

2.燒烤器具：建議用電爐、紅外線爐或瓦斯爐為熱源，以不鏽鋼材質的烤網或烤盤取代鐵絲網烤肉架。在燒烤過程不要將檸檬汁直接滴在以鋁箔紙包盛的食材。

3.注意通風：宜在室外空曠處，負責主要燒烤工作者宜戴活性碳口罩。

4.營養均衡：多選用在地食材的蔬菜取代肉類，烤魚優於禽肉，禽肉優於牛、羊、豬肉，烤肉醬宜用3倍水稀釋或添加蘋果泥、水梨泥。

資料來源李俊璋教授、陳怡婷營養師


麵包、三明治偏鹹！吃太多會傷「心」

自由時報 2012-11-9

〔記者邱宜君／台北報導〕日前美國心臟學會公布美國民眾常吃的六種高鹽分食物，一般人認為不鹹的麵包、三明治都上榜。董氏基金會營養組主任許惠玉特別提醒國人，冬天到了，小心各種加工火鍋料，本身吃起來也不鹹，但其實大都高鈉，再蘸個醬油、沙茶醬馬上破表；如果自己開伙，放調味料一定要手下留情。

美國心臟學會指出，如果日常飲食的鹽分攝取量經常超過標準，罹患心臟疾病與中風的機率，將會因此提高。為了提醒美國民眾注意，特別公布六種過鹹食物，包括麵包、煙燻肉類、披薩、家禽肉製品、湯品、三明治。

董氏基金會營養組主任許惠玉指出，相較於糙米飯，麵包是一種很需要鹽、油、糖調味的主食，如果要吃，最好多選擇歐式麵包。很多甜食，像巧克力、餅乾、蜜餞，雖然吃起來是甜或酸，其實也都添加了很多鹽分，一定要節制。

許惠玉提醒，每個人一天只需要六公克的鹽，或是二千毫克的鈉，外食者一定要節制計算，自己開伙也要手下留情。如果是高血壓的患者，可以考慮換成低鈉鹽，但由於低鈉鹽有較高含量的鉀離子，腎臟病患者就不適用。

此外，許惠玉也提醒，冬天到了，很多人都喜歡喝熱湯、吃火鍋，或是消夜來份鹹酥雞，這些都是非常高鈉，吃一點就爆表的食物。

許惠玉表示，國人很喜歡吃丸子還有各式火鍋料，或許吃起來不鹹，但加工過程中都有添加鹽分，再蘸醬油、沙茶醬，吃個幾口就爆表了。另外，國人最愛的夜市美食鹹酥雞，光是最後撒上去的鹽巴，就不知道有多少，吃美食實在不可不慎。


腎病症狀難察 蛛絲馬跡多留意  水腫、尿液的量與顏色都是分辨得病與否的關鍵

2014-2-9 06:15| 發佈者: want-daily| 查看數: 451| 評論數: 0

調查顯示，在中國，腎病的早期就診率只有20%至30%，因為前期腎病的症狀不太明顯。怎麼去發現腎病症狀早期的蛛絲馬跡呢？

腎病症狀患者，要注意水腫問題。不是所有水腫都是腎的問題，還有可能是心源性、肝源性水腫。如果是心源性的水腫，則起源於下肢，且腫塊比較固定，一般都會有明確的心血管發病史；肝源性的水腫首發在腳踝處，最厲害的是腹水，即大肚子；而腎性水腫先從眼瞼及顏面部開始，這時就要就醫。

尿量太多太少都不行

正常成年人24小時的尿量是800毫升至1600毫升，如果24小時內少於400毫升就可以稱為少尿，24小時尿量大於2500毫升則稱為多尿，如果尿量突然增多或減少，就要考慮腎臟是否出了問題。

而若有尿頻問題。正常成年人的尿的頻率為白天4至6次，晚上0至2次，如果多於這個標準，又排除氣候改變或因飲水導致的頻尿問題，那就需要考慮腎臟問題了。其次，尿急問題。尿急應先排除老年人因前列腺疾病所致，再考慮腎臟問題。再次，尿痛問題。不一定尿痛就是腎炎所致，也有可能為結石或痙攣導致。如果身體有以上症狀，建議到醫院做檢查。

提到血尿人們肯定會想到的是紅色的尿液，如果不是一些藥物所致的尿液顏色改變，就需考慮腎臟問題了。

尿有泡沫要多小心

至於健康成年人的尿內也會有極微量的蛋白，一般24小時內，尿中排出蛋白的總量不超過150毫升為正常值，蛋白尿一般症狀為尿液有泡沫且持久不消散，但是不是所有有泡沫的尿液就為蛋白尿，也要考慮糖尿病和肝臟疾病引起的泡沫尿。

因為腎臟本身沒有神經，但是如果腎臟有疾病了，體積就會變大，壓迫周圍組織的神經，導致腰疼。如果是腰部隱痛，則要考慮是否為慢性腎病；如果是腰部劇痛，則應考慮是否為結石類疾病。

最後，一般成年人的正常尿次數是白天：夜間＝2：1，60歲以上老人有可能為1：1，如果夜尿超過白天的一半，極有可能是腎功能不全的早期表現。（作者為營養師）