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阿基師：年輕人缺乏倫理觀

作者： 曹婷婷╱台南報導 | 中時電子報 – 2014年5月7日 上午6:01

「我沒讀過書，做菜45個年頭，有幸教學，最想告訴學生的是『倫理』，做菜親像做人！」「阿基師」鄭衍基昨天獲邀參加崑山科技大學49周年校慶，他傳授廚藝之外，首重傳遞正確倫理觀。

阿基師今年獲聘擔任崑山科大餐飲管理及廚藝學士學位學程講座教授，昨為新校舍「民生二館」剪綵，並為餐飲管理及廚藝學士學位學程的學生戴上親筆簽名廚師帽，過程中，阿基師逐一勉勵學生，讓學生直呼感動。

阿基師隨後也在新設烹飪教室大展廚藝，親手烹調一道「高瞻遠矚，承先啟後」的「生日菜」，送給崑山科大師生。阿基師邊做菜邊勉勵學生用心做口味、用情於廚藝，便能完美呈現食材。阿基師說，料理方式可以「西餐為體、中餐為用」，他示範起司加上鱈魚，完成一道中西合併佳餚。

阿基師說，自己在台灣多所高中職、大學授課，最感憂心的是，年輕人缺乏倫理觀，他舉例，曾在課堂見學生打瞌睡，叫醒學生還惹惱對方，下一次就用手機拍下來，再利用上課播出照片，更常見的是學生邊吃早餐邊聊天，他就請對方去操場吃完早餐再進來，「不要打擾同學上課」。

阿基師說，面對這些失序，他從不動怒，選擇冷靜、沉穩，但一定要讓學生了解這樣的行為是不尊重人的。

他說，比起專精於廚藝，他更重視提攜學生心性，有好品格才能做出好料理，有職場倫理才能對老闆負責、與同事友愛、對長輩孝順，「我雖然有17面金牌，但老闆請我不是因為獎牌，而是看重我的待人處事。」他強調，這也是他最想教給學生的觀念。

「比起有學生睡在大馬路、攻佔公領域，哪個畫面比較好？」他強調，沒有批評，但學生就該盡本分，也對學生充滿期待，相信台灣年輕人有創意，不用害怕服貿競爭。


阿基師秀廚藝 崑山科大生挖寶

中央社 – 2014年5月6日 下午12:40

（中央社記者楊思瑞台南6日電）知名廚師「阿基師」鄭衍基今天為崑山科技大學學生加冕並示範廚藝，勉勵學生用心、用情做料理，將食材完美呈現。

崑山科技大學舉辦創校49週年校慶系列活動，上午為新校舍「民生二館」舉行啟用典禮，邀請鄭衍基剪綵，並為崑山科大餐飲管理及廚藝學士學位學程的學生戴上親筆簽名廚師帽；隨後並在館內新設的烹飪教室下廚，親手做一道「生日菜」送給崑山科大師生。

鄭衍基設計的生日菜為「高瞻遠矚，承先啟後」，以鱈魚肉、洋蔥絲、薑末、雞蛋、起司絲、牛蒡為食材，加上七味粉、椒鹽粉調味。他一邊作菜、一邊解說，煎魚時還秀了一手空拋翻面，獲得在場師生的滿堂彩。

鄭衍基對學生們說，料理方式可以「西餐為體、中餐為用」，也可以「中餐為體、西餐為用」，沒有具體的限制；但要講求用心做口味、用情於廚藝。只要確實做到用心、用情，就可以把食材完美呈現，做出最好的料理。

崑山科技大學指出，崑山科大餐飲管理及廚藝學士學位學程在101學年度成立，今年邀請鄭衍基擔任講座教授，為學生進行實務教學。希望「阿基師」不僅能教導學生廚藝，將來也能推薦優秀學生到業界實習，提升學生對餐飲產業的認知與專業能力。1030506


母中風病倒憾事 阿基師籲愛要及時

東森新聞 – 2014年5月3日 下午3:07

國宴主廚阿基師，和母親感情深厚，也是她鼓勵阿基師走上廚師這條路。在母親節前夕，回憶起已經過世多年的母親。阿基師說父親過世後，母親有時會很想吃到父親的菜，因此他盡可能的，滿足母親的味蕾。雖然受訪時語氣平和，但還是感覺得出阿基師對母親的思念。

名廚阿基師：「我們粉絲稍微加一點點蒜香味，小滾一下，我下一點點的醬油和一下，他就變成金黃色。」沒有華麗的裝飾，沒有過多的調味料，簡簡單單的粉絲蒸扇貝，不只是阿基師的味道，還是記憶中媽媽的味道。名廚阿基師：「從父親對媽媽的那一份愛，後來父親走了以後，媽媽總是還會存著一點點的期待，想要吃那個口味，所以三不不時我會盡可能的去完成母親這樣一點點的心願。」

教現場民眾做料理，對常上節目的阿基師來說再平常不過，但正值母親節前夕，阿基師想起過世的母親，平和的語氣中還是聽得出有一點小小激動，名廚阿基師：「早上出門的時候，當手上拱著一柱香，第一句話不是阿彌陀佛或者觀音菩薩好，絕對是向媽媽問安妳好，很自然的沒有人教的。」之所以走上廚師這條路，母親一直是背後最大推手，為了扛起整個家最終病倒了，讓這個做兒子好不捨。

名廚阿基師：「因為我非常相信媽媽在九天界外一直在庇蔭我，我不會去想那麼多，我只想到說自己有沒有下更多努力，請不要忘記了天底下的媽媽是最偉大的。」儘管母親已經過世多年，但阿基師說他努力做好每一道菜，用心度過每一刻，就是對母親最大的回饋與感恩。


京宴挑鬪中西薈　阿基師大展身手

TVBS – 2014年5月5日 下午9:31

母親節快到了，許多餐廳推出新招民眾，還有飯店業者邀請阿基師跟北京知名主廚，來一場「京宴挑鬪中西薈」，讓大家一睹大師現場烹調的好手藝。

將魩仔魚放入170度油鍋中油炸，香蒜與地瓜粉調製過後，兩樣一起下鍋，最後放上小茶壺，只見乾冰冉冉飄起，在阿基師的巧手下，這道美味料理「醍醐灌頂」宣告完成。

廚師阿基師：「我沒有下任何人工甘味料，甜度就由甜豆來做媒妁，那魩仔魚大家都知道，炸酥了本身都有一點鹹，那蒜頭的部分，本身對於在養生的時候非常提神。」

同時也邀請來自北京的西班牙名廚，現場烹調海鮮飯，還有名廚姜師傅秀刀工切片北京烤鴨，中、西主廚一同展現好手藝，在母親節給民眾不同選擇。

飯店業者林保羅：「把整個台灣的美食，尤其阿基師，他非常庶民，他也非常平易近人，那我們也希望藉由台灣的美食，把所謂台式的料理推向國際。」

這場「京宴挑鬪中西薈」活動，廚藝切磋之下，各國料理一次展現，讓民眾嚐到難得的好滋味。


郭董要買22K公司 阿基師：教壞小孩

自由時報 2014-05-17  11:57

〔本報訊〕知名飯店主廚兼電視節目主持人阿基師（本名鄭衍基）日前在校園開講，主題是「晉級的職場」，在後台接受採訪時，對於郭台銘稱要買下基本薪水不滿22K的公司，覺得是「教壞小孩」。

TVBS新聞報導，阿基師表示：「大企業家誇下豪邁的言語，說一定給多少K，其實我都感覺這一句話，有點『教壞小孩』。你應該要去教我們的小孩子，如何有一個正確的職場心態。」

報導指出，在該場演講中，阿基師分享自己過去剛做學徒的經驗，鼓勵年輕人多學多看，創造自己的價值。

阿基師從學徒到成為飯店名廚，有些人認為不需要高學歷也能創造好收入，台北商業技術學院高二生盧同學就認為，有一技之長，不一定會輸給那些高學歷的人。

報導稱，根據人力銀行統計，技術人才薪資約35K，但非技術人才卻只有28K，高技能比高學歷更能創造高收入。