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芋泥烤後應是灰色 草莓烤後味道變淡
【聯合晚報╱記者劉開元/台北報導】2013.08.27 02:53 pm
胖達人麵包店事件震驚社會，主婦聯盟秘書長黃嘉琳表示，小小一塊麵包裡，可能含有十數種以上的「合法」食品添加物，例如乳酸硬脂酸鈉、羧甲基纖維素鈉、脂肪酸甘油脂、己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸、人工香料、食用色素等，這些都是製造商為了產品的色香味和便於保存加入的。
此外，麵包撲鼻香氣和香酥口感，可能來自人造的烤酥油、氫化植物油，這些材料便宜好用，卻是反式脂肪酸的來源，攝取過多會對心血管造成負面影響。
如沒時間自製麵包，不得不買市售麵包時，主婦聯盟建議注意三原則：
一、注意包裝標示。
由於政府法令規範尚不完善，許多零售散裝糕點麵包未提供食品成分標示，黃嘉琳建議消費者主動要求廠商提供標示。掏錢購買前，務必注意標註的成分和有效期限。
二、善用眼睛和鼻子。
自己動手做過麵包就會發現，天然食材在烘焙後不可能還保留原色原味，真正的芋泥是灰色而不是紫色、新鮮草莓加到麵包裡烤過味道一定變淡。顏色過於鮮豔的麵包，多半用了色素；藍莓或咖啡麵包如果香到連隔壁鄰居都聞香而來，就只有人工香料才做得到。
三、相信時間的考驗。
麵包放了兩、三天還能保持柔軟彈性口感，或在常溫下擺了一周也不會發霉， 這恐怕都是人工添加物的「魔法」，可能使用化學合成的益麵劑、防腐劑來對抗自然的法則，少碰為妙。
黃嘉琳指出，台灣氣候、土壤適合種稻，民眾應該謹守「多吃米飯、少食麵包」的原則。
若真的想吃麵包又想兼顧健康，不妨試著在家自己動手做，無論是免揉麵包、低溫發酵或適當利用麵包機，都能簡單烘烤出真正天然健康的味道。
不重罰 黑心食品何時了
【聯合報╱劉羽雯、劉宏享】2013.08.27 02:32 am
劉羽雯／自由撰稿人（高雄市）
企業沒有誠信，代言人沒有誠信，誠信究竟是不值錢。
パン達人總經理的說詞將責任推給上游供應商，要傳達的意思是：自己也是受害者，因此導致消費者也受害，所以是誤會一場。第一時間出面，卻這樣撇清責任，難道不知道已經清楚告訴大眾：這不是一家製作麵包的門外漢，就是一家詐騙公司？
連合作廠商供應什麼原料都搞不清楚，算得上什麼專業？拿香精生產低成本麵包，故意誤導消費者為高價的天然酵母麵包，不是詐騙是什麼？
台北市長郝龍斌放重話這已是民生詐欺，說得很正確！這不是店家喊冤的「誤會一場」，如果這樣的店家不受重罰，以後大家都先詐騙，等事情出包再來喊誤會一場，以後這樣的事件就會沒完沒了。
劉宏享／公（新北市）
パン達人董事長宣稱「若賠償金額過高，公司可能會倒閉，會損及五百多名員工生計」。試問，數以萬計消費者的健康該如何賠償？公司不法暴利入了少數人口袋，賠償就要將全體員工生計陪葬？要倒閉就讓它倒閉吧！但必須立即查封資產，避免其改組並脫產，讓消費者及員工求償無門。
胖達人接受退費 消基會：應重罰
作者： 方家敏 | 台灣醒報 – 2013年8月27日 下午1:06
【台灣醒報記者方家敏台北報導】年營收6億，卻只罰18萬，胖達人恐罰不怕。知名連鎖麵包店胖達人27日上午重新開幕，除了標榜無添加香精與人工香料，也歡迎民眾拿發票到全省各門市登記退費。然而消基會認為，此案應適用重罰，並給消費者更完整的補償，且得利的董事、股東也應負起責任、連帶賠償。
台北市衛生局23日稽查胖達人產品，證實業者使用9種以上的人工香料，而新北市政府也發現，業者號稱使用天然酵母，但其中有兩款酵母也還有化學添加物，與業者的「採用天然素材、不含化學合成添加改良劑」訴求不符，依《食品衛生管理法》開罰18萬元。
2010年至今，胖達人已在台灣、香港、上海展店21家，9月份還有新門市準備開張。憑著小S明星光環加持，與現代養生風氣盛行，各地門市不時有顧客大排長龍，據媒體報導，該企業年營業額達6億元。
然而，消基會指出，胖達人雖遭衛生局開罰18萬，但對照其營業額6億，實在是九牛一毛，恐讓不肖業者「罰不怕」。消基會名譽董事謝天仁強調，依據業者廣告不實之名可以《公平交易法》處以2500萬元罰鍰，但公平會卻將責任推給衛福部，才只能依《食品衛生管理法》處最高20萬元，分明是「政府自宮」。
消保官要求業者賠償消費者3倍金額，並說明以往求償民眾約只有1、2成，上在業者能夠負擔的範圍內，但胖達人以「資金不足」拒絕。若民眾持65元發票到店登記，只能退回65元現金，但民眾長期將添加物吃下肚所造成的身體負擔絕非65元和25%回饋金能夠補償。
消基會秘書長雷立芬認為，民眾必須持發票憑證到店登記，且要到10月才能領到少額的賠償金與25%的回饋金禮券，更遑論僅有少數民眾會保存過期發票至今。
雷立芬指出，胖達人的作法不僅沒誠意，且在等待賠償期間，若業者因經營不善惡性倒閉，民眾恐怕得不償失。雷立芬認為，該店董事應負連帶責任，將其財產假扣押，以維護經營狀況，確保民眾權益。謝天仁也說，身為廣告見證的小S也應負連帶責任，而非只道歉了事。
目前消費者除了向店家求償，還可以申請團體訴訟，將求償權利轉讓給消保團體。但謝天仁認為，以小額的發票做為權利轉讓的依據，已無法支付訴訟成本，且許多民眾沒有保留憑證、發票恐讓團體求償雪上加霜。目前檢調單位已在調查此案，不排除將對業者提出告訴。
圖說：消基會秘書長雷立芬指出，僅有少數民眾會保留過期發票，胖達人賠償辦法誠意不足。
（Photo by 方家敏/台灣醒報）
消基會:胖達人應吐出不當獲利
民視 – 2013年8月27日 下午2:01
胖達人麵包今天起接受民眾退費，不過對於市政府提出3倍賠償的要求，業者以公司會倒閉為理由拒絕了，今天消基會出面痛批，政府對於食品安全的相關罰責太輕，業者過去的不當利益應該全數吐回，包括負責人，還有替麵包店站台的藝人小S，都應該付連帶的賠償責任。
消基會拿出一張一張在胖達人麵包店的消費收據，批評業者的退費條件很沒誠意，業者儘管答應退費，但是台北市政府堅持胖達人3倍補償，卻被業者以「公司會倒閉」為由拒絕，而且目前為止只被以「廣告不實」開罰18萬元，消基會痛批，政府罰太輕。
避免業者再以相同理由躲避賠償責任，消基會認為負責人以及站台的藝人都應該負連帶賠償責任，胖達人麵包店使用人工香精風波延燒至今，消費者的權益是否真的受到保障?恐怕還是個問號。
香精事件／明明可罰胖達人2500萬 卻輕判18萬？
NOWnews – 2013年8月27日 下午1:48
記者李鴻典／台北報導
針對「胖達人」事件，消基會今(27)日指出，再次突顯制度漏洞，不肖食品業者罰不怕、賠免驚！消基會說，台灣的相關罰則比香港還輕，莫非要讓台灣成為食品犯罪的天堂？
消基會說，知名連鎖麵包店胖達人手感烘焙，開店以來靠著「採用天然素材、不含化學合成添加改良劑」的宣稱、強調「慢工出細活」，以及貴婦藝人的加持，2010年12月第一家門市開張後，短短不到3年的時間，已經在台灣、香港、上海展店21家，9月還有一家新門市準備開張，媒體報導年營業額約新台幣6億元。
胖達人的麵包熱銷、門市不時有顧客大排長龍的景象卻在一夕之間變調！一名香港部落客日前在網路上貼文，踢爆胖達人使用人工香精，台北市衛生局於8月23日公布稽查結果，證實業者使用9種人工香料，顯然與「採用天然素材、不含化學合成添加改良劑」的訴求相違背，依《食品衛生管理法》開罰18萬元。而新北市政府也發現，業者號稱使用天然酵母，但其中有兩款酵母其實也含有化學添加物質。
儘管胖達人使用的人工香精為非工業使用的食品添加物，但過量仍可能對身體造成傷害，醫師就指出，如果大量食用可能造成肝功能異常；且業者大言不慚地宣稱自身產品不合化學添加物，更是嚴重欺騙消費者、誘使消費者放心食用到頭來才發現根本是幌子，連檢調都已經啟動調查、朝民生詐欺方向偵辦，胖達人前董座已坦誠一開始就有使用人工香精。
消基會認為，業者藉由「採用天然素材、不含化學合成添加改良劑」的宣稱，近3年來的相關銷售營收，應均屬不當利得，若無法透過健全的制度讓業者拿出來用以補償消費者、投入消基會一再主張設立的「消費者保護基金」成為經費來源，不肖業者怎麼會心生警惕？反正1、20萬的罰款輕鬆繳、無負擔，剩餘的利潤還是進業者口袋，難怪食品問題層出不窮。
消基會認為，胖達人雖然遭到台北市衛生局開罰18萬元，但對照其年營業額6億元的進帳，實在僅是九牛一毛，罰則過輕讓不肖食品業者「罰不怕」的制度漏洞，已可從塑化劑與毒澱粉事件獲得驗證。
胖達人遭罰18萬元，是違反《食品衛生管理法》第28條第1項：「食品、食品添加物、食品用洗潔劑及經中央主管機關公告之食品器具、食品容器或包裝，其標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情形」，依據同法第45條：「違反第28條第1項或中央主管機關依第28條第3項所定辦法者，處新臺幣4萬元以上20萬元以下罰鍰……」。消基會質疑，這區區18萬元對一家年營業額達6億的業者來說，根本不痛不癢，試問如何收嚇阻之效？
消基會指出，公平交易委員會強調根據協商結論，食品類廣告不實業務屬食品藥物管理署之權責，故優先適用《食品衛生管理法》。然參見《公平交易法》第21條有關廣告不實之條文：「事業不得在商品或其廣告上，或以其他使公眾得知之方法，對於商品之價格、數量、品質、內容、製造方法、製造日期、有效期限、使用方法、用途、原產地、製造者、製造地、加工者、加工地等，為虛偽不實或引人錯誤之表示或表徵。」再參見同法第41條「公平交易委員會對於違反本法規定之事業，得限期命其停止、改正其行為或採取必要更正措施，並得處新臺幣五萬元以上二千五百萬元以下罰鍰；逾期仍不停止、改正其行為或未採取必要更正措施者，得繼續限期命其停止、改正其行為或採取必要更正措施，並按次連續處新臺幣十萬元以上五千萬元以下罰鍰，至停止、改正其行為或採取必要更正措施為止。」
顯然，若以《公平交易法》對廣告不實的處分最高可裁罰2,500萬元對照《食品衛生管理法》最高只裁罰20萬元，足足高出125倍之多，同樣都是廣告不實，卻因為優先適用特別法（於食品類而言，食品衛生管理法為特別法）的規定，導致食品業者如同「漏網之魚」、有恃無恐，問題是此特別法並沒有優於普通法，且消費者端因受業者廣告吸引、進而信任、購買，其受騙上當的結果是一樣的，甚且食品出問題對身體健康的影響更為重大，其罰則卻相對輕微，似乎有所矛盾。
雖然在一連串的食品危害事件爆發後，緊急修訂了《食品衛生管理法》提高罰則，但該法中諸如可處1,500萬元的罰則方面，並未包括食品廣告不實的情形，除非是業者添加有毒或有害人體健康之物質、添加未經中央主管機關許可之添加物、或添加從未於國內供作飲食且未經證明無害人體等。因此對於不實宣稱的業者而言，無法產生效果。
由於胖達人在香港也有分店，港府官方已著手進行調查，一旦發現業者是蓄意標示不實誤導消費者，最重可罰50萬元港幣（約新台幣200萬元），負責人還得吃上5年的牢飯！可見台灣的相關罰則也比香港還輕，消基會感歎，莫非我們要讓台灣成為食品犯罪的天堂嗎？
胖達人重開張 人擠爆…搶退費
【聯合報╱都會地方中心記者／連線報導】2013.08.28 03:40 am
胖達人昨起受理退費，各分店出現退費人潮，有人一口氣拿四十多張發票，可退一萬多元；有人拿著冰凍麵包退費，但業者說只能換新鮮麵包，不能退錢。
胖達人總經理徐志鴻及員工、烘焙師昨天上午在忠孝旗艦店鐵門拉起後，在店門口站一排，向顧客鞠躬，大喊「謝謝您的支持」。徐志鴻說，只要持二○一○年開店至本月廿三日購物的發票、信用卡簽單，就可辦理退費。胖達人休業三天後，全台十八家門市昨恢復營業。
徐志鴻昨天說，現有兩種方案，第一種是全額退費加百分之廿五禮券，第二種是直接換原消費額一點五倍價值的商品。蔡小姐拿十張發票退費，店員建議她換取一點五倍商品「較划算」，但她逛了幾圈，都找不到喜歡的口味，最後僅兌換兩張發票。
由於店員多會建議消費者換商品，不少分店到下午三時，麵包全賣光。
多家分店都收到上千張發票，高先生拿著一疊約四十多張發票到台中分店登記退費，可退一萬多元。周先生拿發票辦退費後，又買了好幾個麵包，他說，香精不是有毒，胖達人麵包好吃，會繼續購買；那為什麼還要退費？他笑說「不退白不退」。
新竹北大店長蔡婉玲說，全台十八家店、超過五百名員工，面對公司危機，情緒都很低落，希望公司能重新站起來，否則一個員工就是一個家庭，一旦失業，將造成更大社會問題。
台中市消保官康馨壬發現台中分店張貼的退費公告，只標示持發票的消費者可退費，當場要求更正，只要顧客持有信用卡單據等「可資證明」單據，都能退費。
有消費者拿會員卡辦退費，未被受理。業者表示，若以會員卡作為憑證，可能會重複退費。新竹市消保官劉興振認為，持有會員卡者仍應退還申辦會員卡基本購買額五百元或一千元及一倍以上違約賠償。
「麵包不香了 只餘雜糧味」
【聯合報╱記者廖珮妤、楊德宜、林昭彰、蔡容喬／連線報導】2013.08.28 03:11 am
胖達人重新營業，不少老客戶說「麵包好像不香了」，以往大老遠可以聞到水果、咖啡、巧克力的味道，如今即使走進店裡，也僅剩淡淡的雜糧味、麵粉味。
胖達人總經理徐志鴻表示，所有含人工添加物的麵包都暫停出爐，僅剩起司、雜糧、小餐包等卅多種口味上架，不到原本種類的一半。架上標示牌上的原料「天然酵母」，也已用簽字筆塗掉。
高雄市消保官與衛生局到高雄三多分店稽查，發現店門口有標榜麵包是天然酵母製成的廣告，現場要求業者說明。
麵包師傅張文豪表示，該店將葡萄乾、水、糖倒入高六十公分的圓筒玻璃容器中，擺在三層鐵架上發酵七天，每時段都會觀測酵母菌發酵狀況，最後再瀝渣冷藏，做麵包原料。
張文豪說，店內共有廿八種麵包下架，目前販售的四、五十種品項，都完全未加人工香料，僅以天然酵母、裸麥粉或進口起司等提味。
八十歲周先生試吃幾款起司、雜糧麵包，發現鬆軟口感沒變，「但不知道是不是心理作用，覺得麵包不香了。」
程姓大學生也說，以往經過胖達人，大老遠就聞到濃濃香味，昨天經過門口，已聞不到昔日的巧克力、荔枝味，走進店裡，才有一點點麵包香。
賴小姐說，「風味泡菜起司跟以前一樣，很香，重口味，還是很好吃」。鄧先生說，「不敢再買巧克力口味麵包了」。三重陳先生說，パン達人的麵包雖然比較貴，但確實好吃，但他覺得市售食品多少都有添加，事發之後品質控管應該會更嚴格，以後還是會買。
郝龍斌：複方添加物也該管管
【聯合報╱記者邱瓊玉、陳惠惠／台北報導】2013.08.28 03:11 am
台北市長郝龍斌說，他也吃過胖達人，胖達人事件凸顯食品安全法規的漏洞，也就是所謂「複方食品添加物」，應也要有相關規定規範。
郝龍斌舉例，食品添加「糖精」都會標示，但如果是複方，例如糖精再加個什麼東西進去，不用標示，這不合理，現行法規卻沒規範是最大問題。
郝龍斌表示，胖達人事件，是很壞、不誠實的食品安全，甚至是欺騙消費者的案例，業者強調是天然添加物，但實際上用的卻是人工添加物；從食品安全角度來講，應該是從誠信、詐欺角度來處理。
北市府法務局長蔡立文說，要求消費金額三倍的懲罰性賠償金額，並非市府對業者的懲罰或罰鍰，而是企業經營者有故意行為；未來這類事件，市府都會以此原則處理。他說，以消費者習慣，通常只會保留二至四個月發票，請求三倍賠償金，「賠償金額仍非常低」。他以業者的營業額估算，最多不會超過三千萬元。
台南消保官查「天使貝可」 扣人工食材
【聯合報╱記者綦守鈺、修瑞瑩／台南報導】2013.08.28 03:11 am
胖達人麵包店爆發廣告不實事件，使標榜天然添加物的麵包業者也遭消費者質疑，台南消保官與衛生局，昨稽查標榜天然酵母的「天使貝可」，查扣1包人工添加物的起司，但李姓店長強調，「確實是使用天然酵母，但沒說不使用人工食材。」
衛生局稽查人員表示，現有原料實在太少，目前無法判定，已要求業者到衛生局說明，並提供「草莓酵母」中使用的「草莓」，與「伯爵紅茶」麵包中的「茶葉」等相關原料，且必須證明酵母無添加任何乳化劑等添加物，也請業者提供進貨單與廠商資料。
李姓店長則表示，師傅4點半便開始製作麵包，所以才無法提供原料，但絕對禁得起考驗。
消保官傅然煇則表示，若店家標榜使用天然酵母，卻使用非天然產品，依照食品衛生管理法，有廣告不實的嫌疑，最高可開罰20萬元。至於查扣的起司，業者表示沒有放入麵包裡，僅當作內餡，將進一步調查業者，有沒有強調麵包是「百分百天然」。
吳寶春：業者應做好把關工作
【中央社╱彰化27日電】2013.08.28 03:41 am
針對胖達人麵包使用人工香精一事，麵包師傅吳寶春今天說，業者應做好把關工作，也希望藉由自己的努力提升麵包師傅地位。
拿下世界麵包大賽冠軍的麵包師傅吳寶春今天下午應邀參加彰化縣政府舉辦的「新飲食運動論壇」，談到使用在地食材推廣新飲食運動，出席論壇者除了吳寶春外，還有彰化縣長卓伯源、作家焦桐等人。
吳寶春在出席論壇前，有媒體問到對於胖達人麵包使用人工香精一事的看法，吳寶春僅簡短表示，採購食材應謹慎，而業者應做好把關工作。
吳寶春隨後在論壇演講時表示，當初採用台灣在地的當季食材，是因為發現台灣有很多很棒的食材，他在尋找食材和農民認識的過程中，覺得農民很認真，他開始思索如何提升農民的價值。
吳寶春說，台灣糧食自給率太低，他採用在地食材也是希望由自己做起，繼續研發更多使用台灣在地食材的產品，推廣到海外，他相信外國能用在地食材製作麵包，台灣也可以。
吳寶春表示，以前大家都說麵包師傅沒有夢想，因為都是書唸不多的人才會來做麵包，可是做麵包有很多學問，希望以自己的例子鼓勵想進入這一行的年輕人對這份工作有理想、有夢想，希望他們看見對工作的尊重，也期盼自己的努力能提升麵包師傳地位。
胖達人風波：香料如何變成毒藥
【聯合報╱社論】2013.08.28 03:37 am
「胖達人」麵包店藉著名人加持並標榜天然和手感，不到三年即在全台拓展了十七家分店，且一路開進上海和香港；孰料，僅短短十天，就因為一位香港消費者在部落格質疑它使用人工香精，烈火跨海延燒，它竟一夕變成了人人喊打的落水狗。
比起台灣近年發生的多樁大規模「黑心食品」事件，「胖達人」違法犯紀的程度，恐怕無法名列什麼重大惡行排行榜。然而，在台北市政府的強力介入下，「胖達人」同意以「全額退費」另加兩成五禮券的方式向消費者賠償致歉，這在台灣的消費者權益保護史上，也寫下了一個新的紀錄。比起其他出事後一副「嘸你要安怎」的企業，「胖達人」至少表現了面對問題的誠意。
這場風波，說嚴重不算嚴重，說輕鬆也並不輕鬆。但因為一家麵包店的「宣傳誇大」，最後被市府認定為「民生詐欺」而遭到重手；其間轉折與發展，凸顯了一些值得觀察的面向。
首先，從消費者的社會心理看：「胖達人」之所以觸犯眾怒，是因為它標榜純天然食材、手工打造，並在市場上走高價路線，其顧客群想必多屬中高收入階層。也因此，當這些人發覺自己以高價購買的麵包竟然摻了人工香料──儘管是合法的食品級──仍覺得受騙而怒不可遏。簡單地說，消費者購買好麵包的「小確幸」，被胖達人的拙劣手法給敗了興。
耐人尋味的是，胖達人在台灣開店銷售將近三年，全台十幾家分店經常擠滿購買人潮，那麼多消費者對其麵包香氣的「天然性」始終深信不疑；反而是香港分店，開設才兩個多月，當地消費者即懷疑其中必有蹊蹺。這是台灣民眾對於企業的宣傳廣告流於輕信？或者是本地消費者對於麵包香的要求其實不是那麼嚴格？這點品味上、認知上與情緒上的落差，恐怕也值得台灣消費者反思。
其次，從企業經營的倫理看：「胖達人」之所以特別標榜食材的天然純度，必然了解這是現代消費大眾追求健康的趨勢，也知道自己的顧客非常在乎麵包的品質。遺憾的是，在業務迅速擴張下，胖達人經營者卻未曾警省是否給了消費者自己所承諾的品質，卻一再使用人工香料來餵食顧客。這點，企業經營者只能怪自己盲目逐利。也因此，「天然」的號召原是胖達人生意興隆的訣竅，當其中祕密被揭穿，這劑「香料」瞬間就變成了人氣潰散的「毒藥」。為此，不僅輕易砸掉「達人」的招牌，還拖累轉投資之「生技達人」股價，太不值得！
第三，從政府處理食品違規的標準看：這次北市府下重手處理「胖達人」，並成功迫使該公司接受「全額理賠」的條件，對保護消費者而言，未始不是一件值得喝采的事。然而，較諸先前許多更惡劣、更黑心的塑化劑、毒澱粉、毒醬油、過期原料等事件，政府對相關企業的處分卻多以罰款、沒收原料了事，有些商人甚至逕自關廠以避風頭；兩相比較，政府的處罰手段與犯行似乎太不符合比例原則，會耍賴的業者就能迴避責任。
質言之，若「胖達人」只是宣傳上有所踰越，實際產品並無違反食品規範，卻被處以詐欺、又被要求高額賠償，假使弄到它關門大吉，除了六百員工失業，大家未必能吃到更好的麵包。更關鍵的問題在，這次的高規格處理，若無法變成「法制化」的規範，日後恐怕仍將難以為其他類似事件所沿用。那麼，就算此案能成為消費者保護的新篇，也恐怕僅是「一次性」事件，無助於大局之長遠。
麵包師傅莊鴻銘卅十九歲首次開店，兩年就身價破億，靠的就是「麵包達人」這個招牌。他的故事，兩個月前才被雜誌寫成創業傳奇；豈知，今天卻被當「詐欺犯」查辦。如此諷刺的對比，映照的是台灣社會的時髦、輕諾、逐利？還是虛無、躁動與仇富？無論如何，「胖達人」並非罪大惡極，儘管形象受創，若能誠懇做好後續危機管理，或許不致一蹶不振。
捍衛食安 競爭者、受害者動起來
【聯合報╱牛曰正／東京大學研究生（日本東京）】2013.08.28 03:37 am
針對パン達人事件與山水米的假台灣米事件，筆者提出兩點淺見，希望能夠讓台灣人民的食品安全受到更好的保障！
食品業者使用不實廣告的行為，可能同時違反公平交易法及食品衛生管理法的規定，但由於食品衛生管理法是特別法，優先於公平法的適用，因此依照公平法最高可以處罰二五○○萬的規定可能不適用，只能依照食品衛生管理法的規定處罰。可是這樣的結果真的合理嗎？這種食品衛生的管理，是否已經出現了嚴重的漏洞了呢？同樣針對廣告標示的規範，為什麼涉及人民的食品安全，卻可以有較低的裁罰額度呢？衛生署和我們的民意代表，是否應該趕快針對民眾最重視的食品衛生管理進行調整呢？
另外，不實廣告所涉及的消費者保護的議題已經討論甚多，但宣稱使用天然酵母的行為，對消費者的健康或許沒有直接影響，不過其他販賣麵包的店家，尤其是誠實使用天然酵母的店家難道不是受害者嗎？在這個人工及黑心產品充斥的市場中，業者標榜了品質讓消費者信賴，使得其他沒有標榜天然的店家失去原本的主顧，這難道不是損失嗎？而相較使用天然原料成本較高的店家，業者可能因為實際使用人工香料而降低成本，使得其他誠實的店家被質疑「藝人代言的麵包店也是天然酵母，卻比你們便宜！」而失去客源，這些受到衝擊的店家怎麼能不知道自己也是受害者呢？怎麼能不討回自己的公道呢？
而山水佳長米用劣質進口米冒充台灣米的問題，對台灣農民和其他業者，也是相同情形啊！
競爭者的公平競爭是受到法律保護的。公平法規定，事業違反公平法的規定致侵害他人權益時，應負損害賠償責任；如為事業之故意行為，法院得依侵害情節酌定三倍以內的損害賠償額，如因侵害行為受有利益，得依該項利益計算損害額。這些規定不都是業者最能捍衛自己權益的手段嗎？在現在這個走向削價競爭、惡質競爭的社會之中，品質優良的事業如果不能透過法律捍衛自己的權益，而仍等待著政府機關「於心不忍」之時才來伸出援手，恐怕已是緩不濟急。
香港的麵包達人吃一口就知道是人工香料，難道麵包師傅們吃不出來嗎？消費者看一眼就懷疑山水佳長米外形不像台灣長米，難道種米的農民或其他業者看不出來嗎？自己透過法律途徑捍衛自己的正義，保護自己的職業尊嚴也保護廣大的消費者，事業間的相互監督才是事業保持良性競爭最好的手段！趕快動起來，為自己也為消費者把那些掛羊頭賣狗肉的不肖產商從我們的社會中趕出去吧！
「天然酵母」就是好？別傻了，世上所有酵母都是天然的
( http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?id=4416&path=c )
商業周刊 撰文者 張瑀庭 2013-8-27
香港網友在網路上批評台灣號稱「天然酵母．手工烘焙麵包」標明無添加，但他卻吃到一堆人工香精，對於不實的廣告，大膽說出看到吃到的事實。本來只是沒沒無聞的網友指控，居然有如雪球愈滾愈大！這件事情反映了，現代人再也無法忍受被欺瞞，無論是教授還是市井小民，任何人只要有憑有據，都可以成為飲食包青天。
質疑，絕對是改變的第一步。用經濟學的角度來看供應和需求的問題，很多答案就呼之欲出。為什麼夏天乳牛產量少，牛奶卻不會漲價？為什麼自己養酵母菌種做的麵包需要至少20個小時才能出爐，號稱天然酵母做的麵包居然可以一天出爐四次。
麵包現在成了國人幾乎天天吃的食物，你焉能不小心？以下五點，學起來了，你自己就能當麵包達人，不會再賠了荷包又傷健康。
1、麵包越「軟」，含油量越高
台式軟麵包，占市售麵包的50%以上，一個手掌大小的台式軟麵包約重200～300克，壓下去會凹陷彈不回來，由於必須高糖、高油、高香氣，加上包餡，所以熱量超高，且吃多容易反胃或胃酸過多。
想要麵包變軟，就必須加入大量的油和糖。如果是用好油沒話說，偏偏有麵包業者是用低價油品、甚至是反式脂肪來做麵包。油品中最便宜就是酥油，簡單來說就是人工合成的油脂加上香精做成的油，這類的酥油50元／斤，因為是合成的，要多少就有多少，不用冷藏也容易塑型，但吃多了這類油脂，不但不會消化，還會累積變成心臟血管方面的疾病。
再來就是牛油，是牛奶加上牛的脂肪所提煉的油，80元／斤；更貴的是要價140元／斤的奶油，是用純牛奶所提煉的油，故吃來嘴中會殘留有一股淡雅清香的奶味。最高檔的麵包店則是會用200元／斤發酵奶油，奶油經酵母菌發酵，身體容易吸收和代謝。此外，也有業者開始用有機橄欖油來做麵包。
油品等級有許多價差，這也是為什麼有的麵包賣10元，有的卻要賣100元的原因，使用劣質的油品卻魚目混珠賣高價，等於是拿消費者健康換來暴利。
至於歐式麵包，一個手掌大小的約重400～500克，壓下去會彈回來，含油量低，纖維高，聞起來只有淡淡麥香。要吃麵包，選歐式的最健康！
2、麵包越「香」，越不可能是「天然」
台灣人喜歡麵包有香味。想要麵包變香，用香精去變化口味，絕對是最省時省錢的方法。舉例來說，要做一個茶葉麵包，有良心的作法是把茶葉磨成細粉，因為用的是天然茶葉所以容易香氣不夠，為了要讓香氣足就必須量加倍，但麵糰加入茶葉粉的多寡會影響發酵，所以必須不斷地實驗，直到找到最適合的比例和配方，這種作法會浪費很多時間和物力。但若是使用茶葉香精則馬上解決，而且只要一滴就夠香夠濃。
香精又可分為人工和天然的，天然的香精是水溶性，不但很貴，最大缺點是遇高溫，香氣很容易跑掉；而脂溶性人工香精不但價格低廉，味道夠又持久，但這樣的脂溶性人工香精，長期服用容易累積在身體而且有毒性。
3、麵包越「Q」，越難消化
好的麵包跟Q永遠扯不上關係，但台灣人卻覺得Q很好吃。所以在台灣，麵包的生意要好一定要Q，麵粉非得用超高筋而且還添加麥穀蛋白，也就是俗稱的小麥蛋白。加了這些添加物，可以讓麵粉的筋度快速增加，但分子量也變得超大，所以不好消化，容易造成腸胃道過敏，也容易造成Celiac Disease（糜腹瀉）這類腹腔類疾病。
超高筋麵粉的還有一個致命的缺點，就是麵包熱熱的吃起來很Q軟，但只要冷掉，筋性會強到像橡皮筋一樣不容易咬斷，這時又要加添加物去解決，為了保持筋度，就這樣莫名其妙吃下一堆亂七八糟的東西。
在國外，主廚會根據氣候乾濕來調整烤的程度，但台灣卻完全沒有考慮到天候的因素，甚至近年來台灣烘焙業流行只烤七、八分熟，這種作法雖然讓麵包保水性高，麵包口感更Q，但危險的是沒烤熟，麵包含水容易滋生細菌，為了防止麵包發霉只好又加一堆添加物。
4、所有酵母都是「天然的」，好壞重點在菌種
酵母是世界上最廣泛培育的微生物，可用在釀酒也可以用在烘焙業。酵母在麵包中有四大功能，第一能讓麵糰蓬鬆，第二讓麵筋擴展，第三提升麵包香氣、第四增加營養價值。
許多店家拿「天然酵母」當招牌，問題是，所有的酵母都是「天然的」啊！只不過又分為商業用的酵母（單株）和育種的酵母（多株）；商業用的酵母又分為乾的即發酵母和濕酵母這二種。商業用酵母它是單株的菌種，經過分離純化後找出吃少、長最快的菌種，這類菌種耐酸、耐鹼、耐熱，而且不會有酸味，適合加入一堆添加物如乳化劑、明礬、銨粉、小蘇打、酒石酸鈉、香精、色素，就可以讓麵包防腐、蓬鬆、保濕，所以這類酵母普遍常用在目前的烘焙業。
至於育種酵母則是多株菌種，必須用水果、果乾來培育，因為是多株種，每一株菌變化和風味不同、培育的時間也不同，所以需要至少7～10天來發酵，因而造就出獨特的風味。因為發酵能力弱，完全不能放添加物，從發酵麵糰到烤好麵包需要至少20小時，因此價格昂貴，且只能手工小量生產無法大量供應。這類酵母做出來的麵包會有優酪乳的清香和酸味，麵包縱切面的孔洞大小不一，麵包最快3-4天變硬，最慢一個禮拜變硬，而不是永遠很軟。
5、「冷凍麵團」能不吃就別吃
國內有許多供應冷凍麵糰的廠商，麵包店用冷凍麵糰的比例也相當高，其中不乏一些麵包名店。冷凍麵糰的好處，是可以省設備、人力、場地，只要小小的店面，一台烤箱和發酵箱就全搞定。
但冷凍麵糰的壞處，就是含有凍固改良劑，它的效果驚人，在冰箱放四個月的麵糰，拿出來烤過後有如新鮮的一般。而且，冷凍麵糰只能使用前面說過的反式脂肪，因為新鮮的奶油無法承受長久冷凍，而酵母也只能使用商業酵母。我們常吃的酥皮濃湯和酥皮麵包、牛角麵包就是冷凍麵糰的最佳代表。
為了不要產生花大錢卻買到不良品的悲劇，學會自己判斷麵包好壞很重要。在麵包中放各式添加物，使用加了麵粉、香精、改良劑、軟麵劑和色素的預拌粉，沒錯，有店家會說，「大家都這樣」，但這不代表是「正常」。如今，生活水準提高，選擇對我們的健康有益的食物，比以前更加重要，不是嗎？
作者簡介_張瑀庭
專業美食家，蘋果日報前美食組組長，著有《只吃好東西》。擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，令她體悟到「吃好東西，是愛自己的開始，而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食，並在餐飲科系任教。
商業周刊／胖達人創辦人：是小S公公要我當董事長
ETtoday 新聞雲 2013年08月28日 16:02
文／鄧麗萍、尤子彥
一塊「香精麵包」，竟然在一年之內，演變成為兩岸三地最知名品牌，創造百倍的股價。這背後，是一場由金主、麵包師、藝人與股市大戶，四大要角共同演出的金錢遊戲。
四大要角共同演出的金錢遊戲
借殼上櫃，展開投資大計
第一個出場的要角，就是基因國際生醫董事長徐洵平。
徐洵平以金主的角色，借殼買下一家上櫃公司，改名為基因國際。有了殼，還缺題材。一家沒有實質優良業務的上櫃公司，如何讓股價從1.99元暴漲到200元？
這時就靠第二個出場的人物：胖達人創辦人莊鴻銘。胖達人原本母公司叫麵包達人，去年4月被基因國際看中買下，更名「生技達人」。只是，是誰指點徐洵平相中胖達人？
徐家親友、帝寶幫總持股逾8成
年報酬率近180％
徐洵平說：「在某個機緣下，我就認識了小S，小S吃過胖達人麵包，直說：『哇塞，這麵包怎麼會這麼好吃？』後來，胖達人麵包好吃的事就傳到她的公公就是台灣巴菲特……，那我又認識他了之後，這個事情故事就大了喔。」
莊鴻銘在五月底接受本刊採訪時也透露：「要簽約那天，許爸（指小S的公公許慶祥）把我拉到別的房間去談，他對我說，還是希望由我來主導，當這家公司董事長比較好。」故事走到這裡，仁愛帝寶幫現形了。
除了家住帝寶的小S老公許雅鈞，還有證券圈頭號金主賈文中的入門弟子于仲淵，以及四十歲出頭就從股市賺夠並退休的鑫品生醫董事長潘俊佑等，成了基因國際前十大股東。胖達人的排隊旋風、快速展店，挹注營收，帶動基因國際的股價。
帝寶幫金主、股市大戶與徐洵平家族加起來，就持有基因國際這家上市公司超過85％股權，算算他們入主胖達人一年，基因國際股票的帳面報酬率，高達176％，恐怕比賣麵包還好賺。
基因國際最大個人股東、徐洵平老婆姜麗芬從今年5月至8月共申報賣出2550張股票，至少套現2.5億元現金入袋。徐洵平家族單這次從股市拿回的資金，就是投資胖達人資金的10倍。
「台灣巴菲特」小S公公許慶祥
徐洵平事業背後的精神導師
今年，徐洵平在中國演講時，曾經說：「很多人捧錢來，他有幾個億、他有多少身價，那我跟各位講，這些我都不需要，因為我的partner是小S，是台灣巴菲特（指小S的公公許慶祥），你覺得我們還需要這些資金嗎？」。徐洵平還說，「我們現在公司的股東就是台灣巴菲特，負責規畫未來長遠的發展，及未來的股票上市。」
過去的胖達人，檯面上只有小S和許雅鈞的角色，但徐洵平的說法，印證了小S的公公許慶祥是真正的靈魂人物。當本刊打電話向許慶祥求證，他一接到電話就掛掉。
徐洵平借許慶祥的眼光，透過購併有潛力的現成品牌，再用小S和藝人名氣加持，形成人氣排隊名店，拚展店、衝營收，讓這些連鎖餐飲變成基因國際的小金雞，以後每一家連鎖品牌甚至都可以獨立掛牌上市。
莊鴻銘曾坦言，這個合作關係如同瞬間中樂透般的金錢誘惑。這也改變他原先「三年開五家分店，就要去遊山玩水」的開麵包店初衷。至於金主這一方的徐洵平兄弟，圖的是能灌飽借殼來的上櫃公司營收，從整形拉皮到發酵麵糰，通通都好。麵包是不是添加香精？聲稱的天然酵母有多天然？恐怕一開始就不是他們所在乎的。
這場由多方人馬穿梭串聯的金錢遊戲，下場似乎印證了莊鴻銘說的：「成功在於窮苦日，敗事多因得意時。」現在，金主踢掉麵包師傅角色後，恐怕得展開另一場精密的危機處理計畫了。
好個民生詐欺
‧明報周刊 2013/08/29【撰文／陳培瑋】
標榜「天然、無添加、無香料、健康」的國內知名麵包遭踢爆為「香精麵包」後，台北市長郝龍斌以「民生詐欺」告發，不僅讓黑心食品業者除了行政罰鍰之外，更以刑事訴訟為廣大的消費者權益討個公道，讓國內食品安全把關再往前跨進一大步。
民生詐欺是一個新名詞，但意義真的很大。近年來，國內食品安全頻出問題，無論是三氯氰胺事件、塑化劑事件及毒澱粉事件，受害者都是廣大的消費者，但事發之後，除了提供原料的廠商遭刑事處分之外，消費者幾乎無法提出求償，而食品供應商除了下架、退換貨之外，亦無須接受連帶處分，讓消費者在一個黑心食品市場成了最大的一個憨大呆。
國內消費者之所以如此弱勢，主要是目前國內的食品衛生管理法及健康食品管理辦法裡，對於標示不清或有誇大不實的情事，多數是採廣告不實而予以行政罰鍰。以此次胖達人麵包為例，雖然胖達人以標榜「天然、無添加、無香料、健康」為廣告訴求，最後被踢爆一切攏是假的香精麵包，但在行政罰鍰上也只不過是區區的18萬元而已，對於號稱年營業額達7億元的胖達人根本就是不痛不癢，這也難怪激怒了台北市長郝龍斌，首次以消費者權益為由，透過所謂的「民生詐欺」告發胖達人，首創國內以政府單位為保障消費者權益所提出的詐欺案件，此舉不僅讓黑心食品業者有所警惕之外，更讓國人的消費權益得到更大的保障。
胖達人麵包並不是不能吃，而是經營者欺騙消費者的惡劣行徑，從2年前的第1家店即告知消費者胖達人的麵包是採天然酵母，從無到有，總共需要9天的時間，這種堅持讓胖達人麵包大受歡迎，縱使價格不便宜，依舊深受消費者的喜愛。但事實呢？從一開始就是個香精麵包，在台灣從1家展店到17家，最後查到還是香精麵包，這不是騙、不是詐欺，那是什麼呢？
胖達人香精麵包事件確實給國人上了一堂寶貴的食品安全課程，對於業者敢公然標榜天然，就要勇於質疑，此次若非香港部落客Keith日前在部落格上提出嚴重譴責香精麵包「胖達人手感烘焙」一文來踢爆胖達人作假一事，台灣的消費者可能還被蒙蔽在自以為是的「天然」香精麵包當中。除此之外，名人代言不見得就是商品的保證，此次胖達人事件所牽涉到的就是小S代言風波，雖然事後小S也鄭重道歉，但依食品衛生管理法中規定，廣告代言人在不實廣告中反映對產品的意見、信賴或親身試驗結果等，都必須負起連帶賠償責任，使得小S也很難全身而退。
或許也是個巧合，上周六（8月24日）正是國內毒物專家林杰樑的告別式公祭，這位一生勠力於國人食品安全把關的俠醫若還在世，對於胖達人的欺騙行徑一定無法苟同，甚至提出批判，但此一畫面卻已無法復見了。不過也就是在這一天，胖達人認錯及關上店門歇業3天，並於日前與台北市消保官達成退費方案，也就是全額退費並加送25%金額的禮券，似乎林杰樑醫師在天上依舊守護著國人的食品安全，還給消費者一個公道，至於胖達人重新營業之後還能否恢復過往的榮景，說真的，那就要看業者自己的良心了。
【完整內容請見《 明周娛樂》2013年第176期】
〈新新聞〉胖達人倒店風暴 濃濃陰謀味
鉅亨網新聞中心 (來源：新新聞 黃琴雅) 2013-08-28 16:00:32
單月首見虧損 新舊股東內鬨 股價領先腰斬
因為一篇網路文章，釀成胖達人足以「倒店」的風暴，市場因而傳出陰謀論，矛頭指向胖達人創辦人、前生技達人董事長莊鴻銘。
八月二十一日，大台北地區放起颱風假，臉書上卻瘋傳起香港部落客Keith的文章：「嚴重譴責香精麵包《胖達人手感烘培》」，短短三天，戰場從網路、一般消費者，移到了台北市政府。
市府不僅市長郝龍斌跳出來大罵胖達人涉嫌「民生詐欺」，還出動衛生局稽查、地檢署搜尋，甚至市府消保官還要求胖達人要付消費者「三倍」的賠償金，讓胖達人母公司基因生醫兼生技達人董事長的徐洵平大喊：「市府要判胖達人死刑！」「明天就倒店！」
市府判死刑 七百名員工恐失業？
北市府這次強勢介入的做法，高過以往毒澱粉與塑化劑等更重大食安事件處理的規格，尤其之前胖達人麵包都有衛生局檢驗合格標章，過去市府也只對塑化劑與毒澱粉提出集體訴訟，這次卻強硬到要「逼倒」單一家麵包店，北市府的用意真的只是為消費者？還是為郝市長爭名聲？
「胖達人不能倒，因為有七百名員工的生計，我們一定要顧！」，一位胖達人母公司基因生醫的董事激動的說，「之前7-11超商的麵包有毒澱粉、毒布丁，頂多也是麵包與布丁下架而已，胖達人所添加的香精都是檢驗合格的，為何會被『滿門抄斬』？」加上，從來沒有一家出事的麵包店，願意將三年內售出的麵包全額退費，市府如此對待胖達人，不僅不符比例原則，還不顧及七百名員工的工作權。
廣告不實風波大，爆出陰謀論
事實上，胖達人的問題，不在於使用「人工香精」，正如坊間多位麵包師傅及部落客Keith所說，多數的麵包、蛋糕，甚至加味茶葉都有添加香精，但就因為胖達人名氣太大、名人加持過度，一旦出現「廣告不實」，導致消費者信心崩潰，擴散之後的反應，不亞於前些時日發生的塑化劑與毒澱粉事件。
只是，這是一場意外？還是一樁陰謀？胖達人添加人工香精的事，去年早已在坊間流傳，媒體也有點名過，但民眾都不以為意，胖達人生意照樣興隆。此次，竟因一篇網路文章，釀成足以「倒店」的風暴，市場因而傳出陰謀論，矛頭指向胖達人創辦人、前生技達人董事長莊鴻銘。
因為湊巧的是，八月十九日，生技達人公告撤換董事長，由莊鴻銘改為基因生醫董事長徐洵平接任；兩天後，網路就狂傳香港網友的譴責文章，時間點似乎太過巧合。再對照持有生技達人高達五○％的基因生醫，股價從今年三月二十九日最高點的二○一元，一路不回頭暴跌到如今的八十五元。這兩個事件都讓胖達人風暴背後，增添不少戲劇張力。
許雅鈞領「帝寶幫」入股
二○一○年，身為韓風整形醫療集團的負責人徐洵平，買下達鈺半導體並改名為「基因國際生醫」。他原本打算將旗下的杜拜斯特生醫公司、京都堂中醫診所、戴爾牙醫聯盟、薇閣產後護理之家、家醫專業藥師藥局與醫美品牌「dr.DNA」等醫美醫療事業體的業績，統統灌到基因上，卻遭金管會以醫療行為不準上市為由拒絕，讓徐洵平頗為苦惱，有「殼」卻沒有「大營收」。
正巧同一時間，由麵包師傅莊鴻銘與蔡昆成師徒兩人合開的麵包店爆紅，引起徐洵平的興趣，於是找上莊等人談入股，還找來好友小S老公許雅鈞共同參與合資成立生技達人公司，用來統管所有胖達人麵包店，資本額從原本的一三○萬元的小麵包店，搖身一變成三千多萬元的大公司，現則增為五千八百萬元，讓生技公司也賣起麵包來。
據瞭解，許雅鈞目前持有生技達人約二○％股權，是僅次於基因的第二大股東；他同時是基因前十大股東，持股為一．九一％，約五一○張，是去年八月以五十五元增資時所認。
＜....全文未完，詳細內容請看本期周刊＞
（來源：《新新聞》，1382期）
胖達人董娘 賣股進帳2.3億
事發前高檔脫手 恐約談
蘋果日報 2013年08月30日
【綜合報導】パン達人（パン音同胖）香精事件，扯出母公司基因國際生醫的複雜股東結構。基因董事長徐洵平在藝人小S公公許慶祥牽線下入主パン達人，利用名人代言創造話題，將基因股價從1.99元推升到212元。香精事件爆發前，徐洵平之妻姜麗芬趁股價高檔在今年5、7、8月賣出1700張持股，進帳2.3億，時機敏感。是否違反《證交法》，檢調指示金管會清查，也不排除約談徐氏夫婦。
至於小S夫婦，據悉檢警研判兩人僅出資，暫無約談必要，另將視案情發展，再決定是否約談許慶祥。
觀察基因前10大股東，徐洵平夫妻持股53.14%，再加上徐父徐勝男及徐洵平的韓星公司，家族持股共逾77%，小S先生許雅鈞以1.91%居第5大股東，另有于仲淵、林保田、潘俊佑等多位股市聞人注資，股東金主色彩濃厚，獨缺專業經理人，相當特殊。
基因「借殼上市」
據《蘋果》查證基因的股權轉讓紀錄，董娘姜麗芬今年共4度申報轉讓持股，雖6月申讓850張未成交，但5、7、8月共賣出1700張，進帳2.3億元，其中在8月2日申讓1000張，更因時機敏感，引發檢調懷疑。至於市場傳出，有台東券商大量進出基因股票，疑似與許慶祥發跡地有地緣關係，但查證基因的券商進出資料，去年到今年股價飆漲期間，並無相關情事。
1年多來基因股價大起大落，萬寶投顧董事長朱成志直言，就是「借殼上市」、「有錢人玩出紕漏」及「社會觀感不佳」，由於籌碼集中，大股東財力雄厚，拉抬股價很容易，也幾乎沒有散戶去買。
「知道內幕先跑」
財金文化董事長謝金河則說，基因入主パン達人，是股價大漲關鍵，他強調，今年上半年生技股普遍大漲，基因卻從3月底212元一路下跌60%，「令人合理懷疑，一定有人知道內幕先跑。」
櫃買中心副總朱竹元說，櫃買監視部已掌握所有關係人，釐清是否交易異常，「基因資本額雖僅2.67億元，關係人持股複雜須花時間調查」。
櫃買中心去年5月、9月、10月即數次因其股價飆漲，列為注意股票，今年2月中，更因其股價在9個交易日內從107元飆漲72%至184.5元，不但列入注意股票，更要求券商通知客戶留意投資風險。
公司主管紛喊冤
基因昨股價打開跌停，終場收73元，仍創1年新低。對於內線交易及掏空傳言，公司主管喊冤，「對於股東買賣，公司僅能尊重，無權過問」，雖未被約談，但會配合偵辦。
基因10大股東
★姜麗芬 8946張 33.50%
→基因監察人，徐洵平之妻
★徐洵平 5245張 19.64%
→基因董事長兼總經理
★韓星公司 4800張 17.97%
→韓星董事長為徐洵平，妻、父均為韓星董事
★徐勝男 1653張 6.18%
→基因監察人，徐洵平之父
★許雅鈞 511張 1.91%
→藝人小S之夫，父為股市聞人許慶祥
★于仲淵 506張 1.90%
→股市金主賈文中弟子
★林保田 506張 1.90%
→股市大戶
★成昌投資 315張 1.18%
→成昌董事長即為龍巖董事長李世聰
★潘俊佑 319張 1.16%
→鑫品生醫董事長，徐洵平友人
★劉學濂 300張 1.12%
→徐洵平友人
註：姜麗芬今年來3度申報轉讓基因持股1700張，以申讓當日股價估算，總交易金額2.3億
資料來源：公開資訊觀測站、《蘋果》採訪整理
基因國際 旗下品牌
★達人(生技達人)：麵包烘焙
★蜜斯甜心MS Bonbon Caf：下午茶、輕食
★京都堂中醫診所：中醫、針灸
★戴爾牙醫聯盟：齒疾治療與矯正
★韓風整形外科診所：醫美診所
★薇閣產後護理中心：坐月子中心
註：持股達人43.62%，蜜斯甜心為徐洵平個人投資，其餘4家無持股、僅策略合作。
資料來源：《蘋果》採訪整理
胖達人風波的飲食人類學解讀
【林怡潔╱助理教授】2013/09/18
八月二十八日聯合報社論即以「胖達人風波」進行剖析，建議臺灣消費者反思為何胖達人在台灣開店熱銷將近三年，臺灣人對「天然性」深信不疑；香港分店開設兩個月，當地消費者就戳破謊言？聯合報社論也抨擊了企業缺乏倫理、政府處理食品違規的標準前後不一，不符合比例原則。半年前清大科技與社會中心主任李丁讚教授召集邀我參與食品衛生管理法進行修訂時，我們請了退休的食品技正和食品技師工會的代表說明實務上稽查的困難，但因為工作權沒有保障，不敢檢舉；交大法律學者陳鋕雄提出了「吹哨子條款」（食管法第50條），保障檢舉者的工作權，爭取在五月底立法院休會前通過食管法修正。我們也提出了「食品安全風險評估諮議會」的構想，目前相關實施細則正在制定，仍須全民一同監督法制建立的過程。複方添加物牽涉到業者的「配方機密」和保障國人健康的兩難，在新法的第22條文中，混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物名稱。食品風險評估，也要考慮到國人的膳食習慣，新增加的第二章第四條也將風險評估原則以法律確立：「主管機關採行之食品安全管理措施應符合滿足國民享有之健康安全食品以 及知的權利、科學證據原則、事先預防原則、資訊透明原則，建構風險評估體系。」
食管法修法過程中，我們透過獨立網路媒體新聞上下游市集和主流媒體的協助，將毒澱粉、毒醬油事件成為公眾關心議題，因此順利在立法院通過。修法後，我們又在立法院召開了一次工作坊討論後續事宜，我以美國的食品添加物歷史舉例，過去十九世紀時科學是用來證明「食品越少添加物越好」，二十世紀在二次大戰後，大量消費刺激經濟成長的理論、全球化行銷廣告的手段推陳出新，使得食品供應鏈越來越長，使用在食品製造的合法添加物的數目越來越多，終究形成了我們當前這眼花撩亂的飲食世界。年初歐洲發生馬肉漢堡的詐欺案；美國最近百事果汁的消費者發起集體訴訟控告Naked Juice標榜「百分之百天然」，然而卻添加基改大豆做成的非天然添加物，官司還沒宣判，百事可樂宣布消費者憑發票即可得到七十五美元的賠償，沒有發票者也能得到四十五美元的賠償。這些案例可證這是一個追求速度效率的工業社會皆面臨的現象與危機。
以實驗室角度來說，食品添加物可以用化學實驗室中的氣相或液相層析儀檢驗，但檢驗需要專業技術和人力成本，因此將有問題的食品送第三方機構來進行檢驗，然而，仍未能做到「事先預防」的重要原則。過世的林杰樑醫師生前手稿中呼籲，要能事先預防食品安全案件，「國人宜多食用當季盛產的天然食物。廠商應該明確標示添加於食品中的人工添加物，讓消費者有判讀、選擇的權利」。言猶在耳，竟就爆發了胖達人添加香精事件。美食家謝忠道在「慢食之後」一書中即曾警告過我們的教育缺乏對於食品添加物的解讀，以及對產品標示要求不夠嚴格、資訊不夠透明。
我所認識的南法乳酪史學者朋友Sylvie Vabre曾經告訴我，她是農家出身的大學教授，每天一定回家煮晚飯。她家的廚房和飯桌是開放式空間，全家都一起參與料理和吃飯的過程，法國料理能列入世界教科文組織的非物質文化遺產，在於法國從小到大就親身實踐，並在學校針對味覺進行飲食教育，因此法國人不一定清楚什麼是流行的「慢食」、「裸食」術語，但卻在日常生活中親身實踐。
興大有機農夫市集的農友們，早就默默地開始耕耘飲食倫理的田稼和舉辦回饋社會的公益活動，讓週末來逛市集的大小朋友都吃得安心，更能了解農產品的生產過程和農夫的生活樣貌。其實，農夫市集和主婦聯盟經常舉辦生產者旅行，讓參與的民眾對生產過程更加了解。市集的發起人董時叡教授及主婦聯盟台中分會這幾年在中區進行食農教育不遺餘力，以食物相關的繪本為媒介，配合活潑的動手做和分組遊戲，將環境教育、飲食教育融合在一起，在黎明國小進行的研究，更發現對孩子的飲食習慣有正面的導引效果。我訪問國中小教師也得知，目前飲食教育越來越受到重視，如有人能建立一個網路和非營利機構平台，將食育資訊與教案無償分享，民眾也能透過社區大學、非營利組織的管道進修食育，將會對我國的食品安全把關更有正面效果。
臺灣人溫良恭儉讓，旅遊也不好意思對廚師、店家或農場問東問西，但在美國生活時，我經常看到國外的旅人其實跟當地的農家、商家、當地人抬槓，其實這也是深度旅遊的一種方式，透過真正的人際互動，打破「消費者／製造者」、「旅人／在地人」的疆界，而建立單純的友誼，民眾也能透過支持你家附近的農夫市集、農產品合作社、參與社區協力農業（如榖東俱樂部），達到用消費改變世界的效果。我在美國時，哈佛人類學系上很流行一人作一菜的「共食會」，藉由菜色分享多元文化和生活大小事，或是對食品的知識，平常社區鄰居或朋友如能經常舉辦共食會，也能聯絡情誼。日本有些地方的食育，更帶動國小生送自己種植的作物煮成的熱食到社區的獨居老人，而能藉飲食發揮敬老的社會關懷，也值得我們學習。
臺灣近年媒體也流行提倡細細品嚐各地方風土人情的慢遊，因此書局架上經常可看到這類飲食文化和旅遊相關書籍，電子媒體也經常進行深度旅遊報導，這些旅遊中，如果能提供更深入對於飲食生產到消費端的資訊，也能達到大眾教育的責任，而不減娛樂效果。消費者閱聽大眾對於現在所得到的飲食資訊已經不能滿足了，消費者也越來越喜歡參與觀察「飲食製作」的過程，我身邊從不下廚的朋友最近也買了麵包機。哪些消費促進了社會的公平貿易？哪些種植方式更能保護環境？哪些低碳飲食的作法可以調適氣候變遷？為什麼有人在推廣糧食自主運動？媒體在進行報導時，如能更注重這些面向，這樣的節目保證將大受歡迎。日本民間的文化創意產業以飲食文化與倫理為主題產生了許多到了國外也出名的名作，如從日本釀酒家族二戰經歷傳達反戰精神的故事「奈津之藏」，以及影響日本「食農教育」深遠的「玄米老師的美味便當」，有關石垣島超人氣辣油的真實故事也搬上銀幕，描繪了中日跨國戀曲終能修成正果，這些故事受人歡迎的原因是除了除了浪漫的故事情結，還有對於正直的農夫、廚師、消費者、環境教育者栩栩如生的描繪，讓人感到振奮提昇的力量，同時也對風土人情及增加了食品相關的科學常識，最後更輸送到海外增加了文創經濟的產值，豈不是一舉數得？
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作者簡介╱林怡潔：
曾任媒體記者，哈佛大學人類學博士、哈佛東亞區域研究碩士，研究食品安全、文化創意與都市空間的人類學，目前任中興大學國務所助理教授、興大有機農夫市集顧問等。
胖達人涉炒股案 許雅鈞等5人列被告
【聯合新聞網╱綜合報導】2013.10.02 05:49 pm
台北地方檢察署偵辦胖達人麵包股東涉嫌炒股案，上午突檢搜索基因國際董事長徐洵平、小S等人在帝寶的住處，並約談小S老公許雅鈞、許父許慶祥、基因國際董事長徐洵平、徐妻姜麗芬和基因國際財務長等5人，偵訊後將他們5人列為被告，送往北檢複訊。
〈快訊〉關鍵證詞！「適當時間」賣股 徐洵平認罪
作者： | TVBS – 2013年10月3日 下午1:10
最新消息，台北地檢署偵辦胖達人內線交易案，根據了解，徐洵平已經坦承在適當時間出脫股票，減少損失，他願意繳交不法所得，換句話說，等於坦承認罪。
深夜凌晨偵訊董事長徐洵平時，檢察官當庭曉以大義，希望徐洵平坦承犯錯，並提醒只要認罪，有機會獲得減刑，而檢方將他的證詞列為是全案的關鍵事證，至於徐洵平是否咬出其他共犯，或是跟藝人小S的老公許雅鈞父子因此反目，外界矚目。
【聯合晚報╱記者劉開元/台北報導】2013.08.27 02:53 pm
胖達人麵包店事件震驚社會，主婦聯盟秘書長黃嘉琳表示，小小一塊麵包裡，可能含有十數種以上的「合法」食品添加物，例如乳酸硬脂酸鈉、羧甲基纖維素鈉、脂肪酸甘油脂、己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸、人工香料、食用色素等，這些都是製造商為了產品的色香味和便於保存加入的。
此外，麵包撲鼻香氣和香酥口感，可能來自人造的烤酥油、氫化植物油，這些材料便宜好用，卻是反式脂肪酸的來源，攝取過多會對心血管造成負面影響。
如沒時間自製麵包，不得不買市售麵包時，主婦聯盟建議注意三原則：
一、注意包裝標示。
由於政府法令規範尚不完善，許多零售散裝糕點麵包未提供食品成分標示，黃嘉琳建議消費者主動要求廠商提供標示。掏錢購買前，務必注意標註的成分和有效期限。
二、善用眼睛和鼻子。
自己動手做過麵包就會發現，天然食材在烘焙後不可能還保留原色原味，真正的芋泥是灰色而不是紫色、新鮮草莓加到麵包裡烤過味道一定變淡。顏色過於鮮豔的麵包，多半用了色素；藍莓或咖啡麵包如果香到連隔壁鄰居都聞香而來，就只有人工香料才做得到。
三、相信時間的考驗。
麵包放了兩、三天還能保持柔軟彈性口感，或在常溫下擺了一周也不會發霉， 這恐怕都是人工添加物的「魔法」，可能使用化學合成的益麵劑、防腐劑來對抗自然的法則，少碰為妙。
黃嘉琳指出，台灣氣候、土壤適合種稻，民眾應該謹守「多吃米飯、少食麵包」的原則。
若真的想吃麵包又想兼顧健康，不妨試著在家自己動手做，無論是免揉麵包、低溫發酵或適當利用麵包機，都能簡單烘烤出真正天然健康的味道。
不重罰 黑心食品何時了
【聯合報╱劉羽雯、劉宏享】2013.08.27 02:32 am
劉羽雯／自由撰稿人（高雄市）
企業沒有誠信，代言人沒有誠信，誠信究竟是不值錢。
パン達人總經理的說詞將責任推給上游供應商，要傳達的意思是：自己也是受害者，因此導致消費者也受害，所以是誤會一場。第一時間出面，卻這樣撇清責任，難道不知道已經清楚告訴大眾：這不是一家製作麵包的門外漢，就是一家詐騙公司？
連合作廠商供應什麼原料都搞不清楚，算得上什麼專業？拿香精生產低成本麵包，故意誤導消費者為高價的天然酵母麵包，不是詐騙是什麼？
台北市長郝龍斌放重話這已是民生詐欺，說得很正確！這不是店家喊冤的「誤會一場」，如果這樣的店家不受重罰，以後大家都先詐騙，等事情出包再來喊誤會一場，以後這樣的事件就會沒完沒了。
劉宏享／公（新北市）
パン達人董事長宣稱「若賠償金額過高，公司可能會倒閉，會損及五百多名員工生計」。試問，數以萬計消費者的健康該如何賠償？公司不法暴利入了少數人口袋，賠償就要將全體員工生計陪葬？要倒閉就讓它倒閉吧！但必須立即查封資產，避免其改組並脫產，讓消費者及員工求償無門。
胖達人接受退費 消基會：應重罰
作者： 方家敏 | 台灣醒報 – 2013年8月27日 下午1:06
【台灣醒報記者方家敏台北報導】年營收6億，卻只罰18萬，胖達人恐罰不怕。知名連鎖麵包店胖達人27日上午重新開幕，除了標榜無添加香精與人工香料，也歡迎民眾拿發票到全省各門市登記退費。然而消基會認為，此案應適用重罰，並給消費者更完整的補償，且得利的董事、股東也應負起責任、連帶賠償。
台北市衛生局23日稽查胖達人產品，證實業者使用9種以上的人工香料，而新北市政府也發現，業者號稱使用天然酵母，但其中有兩款酵母也還有化學添加物，與業者的「採用天然素材、不含化學合成添加改良劑」訴求不符，依《食品衛生管理法》開罰18萬元。
2010年至今，胖達人已在台灣、香港、上海展店21家，9月份還有新門市準備開張。憑著小S明星光環加持，與現代養生風氣盛行，各地門市不時有顧客大排長龍，據媒體報導，該企業年營業額達6億元。
然而，消基會指出，胖達人雖遭衛生局開罰18萬，但對照其營業額6億，實在是九牛一毛，恐讓不肖業者「罰不怕」。消基會名譽董事謝天仁強調，依據業者廣告不實之名可以《公平交易法》處以2500萬元罰鍰，但公平會卻將責任推給衛福部，才只能依《食品衛生管理法》處最高20萬元，分明是「政府自宮」。
消保官要求業者賠償消費者3倍金額，並說明以往求償民眾約只有1、2成，上在業者能夠負擔的範圍內，但胖達人以「資金不足」拒絕。若民眾持65元發票到店登記，只能退回65元現金，但民眾長期將添加物吃下肚所造成的身體負擔絕非65元和25%回饋金能夠補償。
消基會秘書長雷立芬認為，民眾必須持發票憑證到店登記，且要到10月才能領到少額的賠償金與25%的回饋金禮券，更遑論僅有少數民眾會保存過期發票至今。
雷立芬指出，胖達人的作法不僅沒誠意，且在等待賠償期間，若業者因經營不善惡性倒閉，民眾恐怕得不償失。雷立芬認為，該店董事應負連帶責任，將其財產假扣押，以維護經營狀況，確保民眾權益。謝天仁也說，身為廣告見證的小S也應負連帶責任，而非只道歉了事。
目前消費者除了向店家求償，還可以申請團體訴訟，將求償權利轉讓給消保團體。但謝天仁認為，以小額的發票做為權利轉讓的依據，已無法支付訴訟成本，且許多民眾沒有保留憑證、發票恐讓團體求償雪上加霜。目前檢調單位已在調查此案，不排除將對業者提出告訴。
圖說：消基會秘書長雷立芬指出，僅有少數民眾會保留過期發票，胖達人賠償辦法誠意不足。
（Photo by 方家敏/台灣醒報）
消基會:胖達人應吐出不當獲利
民視 – 2013年8月27日 下午2:01
胖達人麵包今天起接受民眾退費，不過對於市政府提出3倍賠償的要求，業者以公司會倒閉為理由拒絕了，今天消基會出面痛批，政府對於食品安全的相關罰責太輕，業者過去的不當利益應該全數吐回，包括負責人，還有替麵包店站台的藝人小S，都應該付連帶的賠償責任。
消基會拿出一張一張在胖達人麵包店的消費收據，批評業者的退費條件很沒誠意，業者儘管答應退費，但是台北市政府堅持胖達人3倍補償，卻被業者以「公司會倒閉」為由拒絕，而且目前為止只被以「廣告不實」開罰18萬元，消基會痛批，政府罰太輕。
避免業者再以相同理由躲避賠償責任，消基會認為負責人以及站台的藝人都應該負連帶賠償責任，胖達人麵包店使用人工香精風波延燒至今，消費者的權益是否真的受到保障?恐怕還是個問號。
香精事件／明明可罰胖達人2500萬 卻輕判18萬？
NOWnews – 2013年8月27日 下午1:48
記者李鴻典／台北報導
針對「胖達人」事件，消基會今(27)日指出，再次突顯制度漏洞，不肖食品業者罰不怕、賠免驚！消基會說，台灣的相關罰則比香港還輕，莫非要讓台灣成為食品犯罪的天堂？
消基會說，知名連鎖麵包店胖達人手感烘焙，開店以來靠著「採用天然素材、不含化學合成添加改良劑」的宣稱、強調「慢工出細活」，以及貴婦藝人的加持，2010年12月第一家門市開張後，短短不到3年的時間，已經在台灣、香港、上海展店21家，9月還有一家新門市準備開張，媒體報導年營業額約新台幣6億元。
胖達人的麵包熱銷、門市不時有顧客大排長龍的景象卻在一夕之間變調！一名香港部落客日前在網路上貼文，踢爆胖達人使用人工香精，台北市衛生局於8月23日公布稽查結果，證實業者使用9種人工香料，顯然與「採用天然素材、不含化學合成添加改良劑」的訴求相違背，依《食品衛生管理法》開罰18萬元。而新北市政府也發現，業者號稱使用天然酵母，但其中有兩款酵母其實也含有化學添加物質。
儘管胖達人使用的人工香精為非工業使用的食品添加物，但過量仍可能對身體造成傷害，醫師就指出，如果大量食用可能造成肝功能異常；且業者大言不慚地宣稱自身產品不合化學添加物，更是嚴重欺騙消費者、誘使消費者放心食用到頭來才發現根本是幌子，連檢調都已經啟動調查、朝民生詐欺方向偵辦，胖達人前董座已坦誠一開始就有使用人工香精。
消基會認為，業者藉由「採用天然素材、不含化學合成添加改良劑」的宣稱，近3年來的相關銷售營收，應均屬不當利得，若無法透過健全的制度讓業者拿出來用以補償消費者、投入消基會一再主張設立的「消費者保護基金」成為經費來源，不肖業者怎麼會心生警惕？反正1、20萬的罰款輕鬆繳、無負擔，剩餘的利潤還是進業者口袋，難怪食品問題層出不窮。
消基會認為，胖達人雖然遭到台北市衛生局開罰18萬元，但對照其年營業額6億元的進帳，實在僅是九牛一毛，罰則過輕讓不肖食品業者「罰不怕」的制度漏洞，已可從塑化劑與毒澱粉事件獲得驗證。
胖達人遭罰18萬元，是違反《食品衛生管理法》第28條第1項：「食品、食品添加物、食品用洗潔劑及經中央主管機關公告之食品器具、食品容器或包裝，其標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情形」，依據同法第45條：「違反第28條第1項或中央主管機關依第28條第3項所定辦法者，處新臺幣4萬元以上20萬元以下罰鍰……」。消基會質疑，這區區18萬元對一家年營業額達6億的業者來說，根本不痛不癢，試問如何收嚇阻之效？
消基會指出，公平交易委員會強調根據協商結論，食品類廣告不實業務屬食品藥物管理署之權責，故優先適用《食品衛生管理法》。然參見《公平交易法》第21條有關廣告不實之條文：「事業不得在商品或其廣告上，或以其他使公眾得知之方法，對於商品之價格、數量、品質、內容、製造方法、製造日期、有效期限、使用方法、用途、原產地、製造者、製造地、加工者、加工地等，為虛偽不實或引人錯誤之表示或表徵。」再參見同法第41條「公平交易委員會對於違反本法規定之事業，得限期命其停止、改正其行為或採取必要更正措施，並得處新臺幣五萬元以上二千五百萬元以下罰鍰；逾期仍不停止、改正其行為或未採取必要更正措施者，得繼續限期命其停止、改正其行為或採取必要更正措施，並按次連續處新臺幣十萬元以上五千萬元以下罰鍰，至停止、改正其行為或採取必要更正措施為止。」
顯然，若以《公平交易法》對廣告不實的處分最高可裁罰2,500萬元對照《食品衛生管理法》最高只裁罰20萬元，足足高出125倍之多，同樣都是廣告不實，卻因為優先適用特別法（於食品類而言，食品衛生管理法為特別法）的規定，導致食品業者如同「漏網之魚」、有恃無恐，問題是此特別法並沒有優於普通法，且消費者端因受業者廣告吸引、進而信任、購買，其受騙上當的結果是一樣的，甚且食品出問題對身體健康的影響更為重大，其罰則卻相對輕微，似乎有所矛盾。
雖然在一連串的食品危害事件爆發後，緊急修訂了《食品衛生管理法》提高罰則，但該法中諸如可處1,500萬元的罰則方面，並未包括食品廣告不實的情形，除非是業者添加有毒或有害人體健康之物質、添加未經中央主管機關許可之添加物、或添加從未於國內供作飲食且未經證明無害人體等。因此對於不實宣稱的業者而言，無法產生效果。
由於胖達人在香港也有分店，港府官方已著手進行調查，一旦發現業者是蓄意標示不實誤導消費者，最重可罰50萬元港幣（約新台幣200萬元），負責人還得吃上5年的牢飯！可見台灣的相關罰則也比香港還輕，消基會感歎，莫非我們要讓台灣成為食品犯罪的天堂嗎？
胖達人重開張 人擠爆…搶退費
【聯合報╱都會地方中心記者／連線報導】2013.08.28 03:40 am
胖達人昨起受理退費，各分店出現退費人潮，有人一口氣拿四十多張發票，可退一萬多元；有人拿著冰凍麵包退費，但業者說只能換新鮮麵包，不能退錢。
胖達人總經理徐志鴻及員工、烘焙師昨天上午在忠孝旗艦店鐵門拉起後，在店門口站一排，向顧客鞠躬，大喊「謝謝您的支持」。徐志鴻說，只要持二○一○年開店至本月廿三日購物的發票、信用卡簽單，就可辦理退費。胖達人休業三天後，全台十八家門市昨恢復營業。
徐志鴻昨天說，現有兩種方案，第一種是全額退費加百分之廿五禮券，第二種是直接換原消費額一點五倍價值的商品。蔡小姐拿十張發票退費，店員建議她換取一點五倍商品「較划算」，但她逛了幾圈，都找不到喜歡的口味，最後僅兌換兩張發票。
由於店員多會建議消費者換商品，不少分店到下午三時，麵包全賣光。
多家分店都收到上千張發票，高先生拿著一疊約四十多張發票到台中分店登記退費，可退一萬多元。周先生拿發票辦退費後，又買了好幾個麵包，他說，香精不是有毒，胖達人麵包好吃，會繼續購買；那為什麼還要退費？他笑說「不退白不退」。
新竹北大店長蔡婉玲說，全台十八家店、超過五百名員工，面對公司危機，情緒都很低落，希望公司能重新站起來，否則一個員工就是一個家庭，一旦失業，將造成更大社會問題。
台中市消保官康馨壬發現台中分店張貼的退費公告，只標示持發票的消費者可退費，當場要求更正，只要顧客持有信用卡單據等「可資證明」單據，都能退費。
有消費者拿會員卡辦退費，未被受理。業者表示，若以會員卡作為憑證，可能會重複退費。新竹市消保官劉興振認為，持有會員卡者仍應退還申辦會員卡基本購買額五百元或一千元及一倍以上違約賠償。
「麵包不香了 只餘雜糧味」
【聯合報╱記者廖珮妤、楊德宜、林昭彰、蔡容喬／連線報導】2013.08.28 03:11 am
胖達人重新營業，不少老客戶說「麵包好像不香了」，以往大老遠可以聞到水果、咖啡、巧克力的味道，如今即使走進店裡，也僅剩淡淡的雜糧味、麵粉味。
胖達人總經理徐志鴻表示，所有含人工添加物的麵包都暫停出爐，僅剩起司、雜糧、小餐包等卅多種口味上架，不到原本種類的一半。架上標示牌上的原料「天然酵母」，也已用簽字筆塗掉。
高雄市消保官與衛生局到高雄三多分店稽查，發現店門口有標榜麵包是天然酵母製成的廣告，現場要求業者說明。
麵包師傅張文豪表示，該店將葡萄乾、水、糖倒入高六十公分的圓筒玻璃容器中，擺在三層鐵架上發酵七天，每時段都會觀測酵母菌發酵狀況，最後再瀝渣冷藏，做麵包原料。
張文豪說，店內共有廿八種麵包下架，目前販售的四、五十種品項，都完全未加人工香料，僅以天然酵母、裸麥粉或進口起司等提味。
八十歲周先生試吃幾款起司、雜糧麵包，發現鬆軟口感沒變，「但不知道是不是心理作用，覺得麵包不香了。」
程姓大學生也說，以往經過胖達人，大老遠就聞到濃濃香味，昨天經過門口，已聞不到昔日的巧克力、荔枝味，走進店裡，才有一點點麵包香。
賴小姐說，「風味泡菜起司跟以前一樣，很香，重口味，還是很好吃」。鄧先生說，「不敢再買巧克力口味麵包了」。三重陳先生說，パン達人的麵包雖然比較貴，但確實好吃，但他覺得市售食品多少都有添加，事發之後品質控管應該會更嚴格，以後還是會買。
郝龍斌：複方添加物也該管管
【聯合報╱記者邱瓊玉、陳惠惠／台北報導】2013.08.28 03:11 am
台北市長郝龍斌說，他也吃過胖達人，胖達人事件凸顯食品安全法規的漏洞，也就是所謂「複方食品添加物」，應也要有相關規定規範。
郝龍斌舉例，食品添加「糖精」都會標示，但如果是複方，例如糖精再加個什麼東西進去，不用標示，這不合理，現行法規卻沒規範是最大問題。
郝龍斌表示，胖達人事件，是很壞、不誠實的食品安全，甚至是欺騙消費者的案例，業者強調是天然添加物，但實際上用的卻是人工添加物；從食品安全角度來講，應該是從誠信、詐欺角度來處理。
北市府法務局長蔡立文說，要求消費金額三倍的懲罰性賠償金額，並非市府對業者的懲罰或罰鍰，而是企業經營者有故意行為；未來這類事件，市府都會以此原則處理。他說，以消費者習慣，通常只會保留二至四個月發票，請求三倍賠償金，「賠償金額仍非常低」。他以業者的營業額估算，最多不會超過三千萬元。
台南消保官查「天使貝可」 扣人工食材
【聯合報╱記者綦守鈺、修瑞瑩／台南報導】2013.08.28 03:11 am
胖達人麵包店爆發廣告不實事件，使標榜天然添加物的麵包業者也遭消費者質疑，台南消保官與衛生局，昨稽查標榜天然酵母的「天使貝可」，查扣1包人工添加物的起司，但李姓店長強調，「確實是使用天然酵母，但沒說不使用人工食材。」
衛生局稽查人員表示，現有原料實在太少，目前無法判定，已要求業者到衛生局說明，並提供「草莓酵母」中使用的「草莓」，與「伯爵紅茶」麵包中的「茶葉」等相關原料，且必須證明酵母無添加任何乳化劑等添加物，也請業者提供進貨單與廠商資料。
李姓店長則表示，師傅4點半便開始製作麵包，所以才無法提供原料，但絕對禁得起考驗。
消保官傅然煇則表示，若店家標榜使用天然酵母，卻使用非天然產品，依照食品衛生管理法，有廣告不實的嫌疑，最高可開罰20萬元。至於查扣的起司，業者表示沒有放入麵包裡，僅當作內餡，將進一步調查業者，有沒有強調麵包是「百分百天然」。
吳寶春：業者應做好把關工作
【中央社╱彰化27日電】2013.08.28 03:41 am
針對胖達人麵包使用人工香精一事，麵包師傅吳寶春今天說，業者應做好把關工作，也希望藉由自己的努力提升麵包師傅地位。
拿下世界麵包大賽冠軍的麵包師傅吳寶春今天下午應邀參加彰化縣政府舉辦的「新飲食運動論壇」，談到使用在地食材推廣新飲食運動，出席論壇者除了吳寶春外，還有彰化縣長卓伯源、作家焦桐等人。
吳寶春在出席論壇前，有媒體問到對於胖達人麵包使用人工香精一事的看法，吳寶春僅簡短表示，採購食材應謹慎，而業者應做好把關工作。
吳寶春隨後在論壇演講時表示，當初採用台灣在地的當季食材，是因為發現台灣有很多很棒的食材，他在尋找食材和農民認識的過程中，覺得農民很認真，他開始思索如何提升農民的價值。
吳寶春說，台灣糧食自給率太低，他採用在地食材也是希望由自己做起，繼續研發更多使用台灣在地食材的產品，推廣到海外，他相信外國能用在地食材製作麵包，台灣也可以。
吳寶春表示，以前大家都說麵包師傅沒有夢想，因為都是書唸不多的人才會來做麵包，可是做麵包有很多學問，希望以自己的例子鼓勵想進入這一行的年輕人對這份工作有理想、有夢想，希望他們看見對工作的尊重，也期盼自己的努力能提升麵包師傳地位。
胖達人風波：香料如何變成毒藥
【聯合報╱社論】2013.08.28 03:37 am
「胖達人」麵包店藉著名人加持並標榜天然和手感，不到三年即在全台拓展了十七家分店，且一路開進上海和香港；孰料，僅短短十天，就因為一位香港消費者在部落格質疑它使用人工香精，烈火跨海延燒，它竟一夕變成了人人喊打的落水狗。
比起台灣近年發生的多樁大規模「黑心食品」事件，「胖達人」違法犯紀的程度，恐怕無法名列什麼重大惡行排行榜。然而，在台北市政府的強力介入下，「胖達人」同意以「全額退費」另加兩成五禮券的方式向消費者賠償致歉，這在台灣的消費者權益保護史上，也寫下了一個新的紀錄。比起其他出事後一副「嘸你要安怎」的企業，「胖達人」至少表現了面對問題的誠意。
這場風波，說嚴重不算嚴重，說輕鬆也並不輕鬆。但因為一家麵包店的「宣傳誇大」，最後被市府認定為「民生詐欺」而遭到重手；其間轉折與發展，凸顯了一些值得觀察的面向。
首先，從消費者的社會心理看：「胖達人」之所以觸犯眾怒，是因為它標榜純天然食材、手工打造，並在市場上走高價路線，其顧客群想必多屬中高收入階層。也因此，當這些人發覺自己以高價購買的麵包竟然摻了人工香料──儘管是合法的食品級──仍覺得受騙而怒不可遏。簡單地說，消費者購買好麵包的「小確幸」，被胖達人的拙劣手法給敗了興。
耐人尋味的是，胖達人在台灣開店銷售將近三年，全台十幾家分店經常擠滿購買人潮，那麼多消費者對其麵包香氣的「天然性」始終深信不疑；反而是香港分店，開設才兩個多月，當地消費者即懷疑其中必有蹊蹺。這是台灣民眾對於企業的宣傳廣告流於輕信？或者是本地消費者對於麵包香的要求其實不是那麼嚴格？這點品味上、認知上與情緒上的落差，恐怕也值得台灣消費者反思。
其次，從企業經營的倫理看：「胖達人」之所以特別標榜食材的天然純度，必然了解這是現代消費大眾追求健康的趨勢，也知道自己的顧客非常在乎麵包的品質。遺憾的是，在業務迅速擴張下，胖達人經營者卻未曾警省是否給了消費者自己所承諾的品質，卻一再使用人工香料來餵食顧客。這點，企業經營者只能怪自己盲目逐利。也因此，「天然」的號召原是胖達人生意興隆的訣竅，當其中祕密被揭穿，這劑「香料」瞬間就變成了人氣潰散的「毒藥」。為此，不僅輕易砸掉「達人」的招牌，還拖累轉投資之「生技達人」股價，太不值得！
第三，從政府處理食品違規的標準看：這次北市府下重手處理「胖達人」，並成功迫使該公司接受「全額理賠」的條件，對保護消費者而言，未始不是一件值得喝采的事。然而，較諸先前許多更惡劣、更黑心的塑化劑、毒澱粉、毒醬油、過期原料等事件，政府對相關企業的處分卻多以罰款、沒收原料了事，有些商人甚至逕自關廠以避風頭；兩相比較，政府的處罰手段與犯行似乎太不符合比例原則，會耍賴的業者就能迴避責任。
質言之，若「胖達人」只是宣傳上有所踰越，實際產品並無違反食品規範，卻被處以詐欺、又被要求高額賠償，假使弄到它關門大吉，除了六百員工失業，大家未必能吃到更好的麵包。更關鍵的問題在，這次的高規格處理，若無法變成「法制化」的規範，日後恐怕仍將難以為其他類似事件所沿用。那麼，就算此案能成為消費者保護的新篇，也恐怕僅是「一次性」事件，無助於大局之長遠。
麵包師傅莊鴻銘卅十九歲首次開店，兩年就身價破億，靠的就是「麵包達人」這個招牌。他的故事，兩個月前才被雜誌寫成創業傳奇；豈知，今天卻被當「詐欺犯」查辦。如此諷刺的對比，映照的是台灣社會的時髦、輕諾、逐利？還是虛無、躁動與仇富？無論如何，「胖達人」並非罪大惡極，儘管形象受創，若能誠懇做好後續危機管理，或許不致一蹶不振。
捍衛食安 競爭者、受害者動起來
【聯合報╱牛曰正／東京大學研究生（日本東京）】2013.08.28 03:37 am
針對パン達人事件與山水米的假台灣米事件，筆者提出兩點淺見，希望能夠讓台灣人民的食品安全受到更好的保障！
食品業者使用不實廣告的行為，可能同時違反公平交易法及食品衛生管理法的規定，但由於食品衛生管理法是特別法，優先於公平法的適用，因此依照公平法最高可以處罰二五○○萬的規定可能不適用，只能依照食品衛生管理法的規定處罰。可是這樣的結果真的合理嗎？這種食品衛生的管理，是否已經出現了嚴重的漏洞了呢？同樣針對廣告標示的規範，為什麼涉及人民的食品安全，卻可以有較低的裁罰額度呢？衛生署和我們的民意代表，是否應該趕快針對民眾最重視的食品衛生管理進行調整呢？
另外，不實廣告所涉及的消費者保護的議題已經討論甚多，但宣稱使用天然酵母的行為，對消費者的健康或許沒有直接影響，不過其他販賣麵包的店家，尤其是誠實使用天然酵母的店家難道不是受害者嗎？在這個人工及黑心產品充斥的市場中，業者標榜了品質讓消費者信賴，使得其他沒有標榜天然的店家失去原本的主顧，這難道不是損失嗎？而相較使用天然原料成本較高的店家，業者可能因為實際使用人工香料而降低成本，使得其他誠實的店家被質疑「藝人代言的麵包店也是天然酵母，卻比你們便宜！」而失去客源，這些受到衝擊的店家怎麼能不知道自己也是受害者呢？怎麼能不討回自己的公道呢？
而山水佳長米用劣質進口米冒充台灣米的問題，對台灣農民和其他業者，也是相同情形啊！
競爭者的公平競爭是受到法律保護的。公平法規定，事業違反公平法的規定致侵害他人權益時，應負損害賠償責任；如為事業之故意行為，法院得依侵害情節酌定三倍以內的損害賠償額，如因侵害行為受有利益，得依該項利益計算損害額。這些規定不都是業者最能捍衛自己權益的手段嗎？在現在這個走向削價競爭、惡質競爭的社會之中，品質優良的事業如果不能透過法律捍衛自己的權益，而仍等待著政府機關「於心不忍」之時才來伸出援手，恐怕已是緩不濟急。
香港的麵包達人吃一口就知道是人工香料，難道麵包師傅們吃不出來嗎？消費者看一眼就懷疑山水佳長米外形不像台灣長米，難道種米的農民或其他業者看不出來嗎？自己透過法律途徑捍衛自己的正義，保護自己的職業尊嚴也保護廣大的消費者，事業間的相互監督才是事業保持良性競爭最好的手段！趕快動起來，為自己也為消費者把那些掛羊頭賣狗肉的不肖產商從我們的社會中趕出去吧！
「天然酵母」就是好？別傻了，世上所有酵母都是天然的
( http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?id=4416&path=c )
商業周刊 撰文者 張瑀庭 2013-8-27
香港網友在網路上批評台灣號稱「天然酵母．手工烘焙麵包」標明無添加，但他卻吃到一堆人工香精，對於不實的廣告，大膽說出看到吃到的事實。本來只是沒沒無聞的網友指控，居然有如雪球愈滾愈大！這件事情反映了，現代人再也無法忍受被欺瞞，無論是教授還是市井小民，任何人只要有憑有據，都可以成為飲食包青天。
質疑，絕對是改變的第一步。用經濟學的角度來看供應和需求的問題，很多答案就呼之欲出。為什麼夏天乳牛產量少，牛奶卻不會漲價？為什麼自己養酵母菌種做的麵包需要至少20個小時才能出爐，號稱天然酵母做的麵包居然可以一天出爐四次。
麵包現在成了國人幾乎天天吃的食物，你焉能不小心？以下五點，學起來了，你自己就能當麵包達人，不會再賠了荷包又傷健康。
1、麵包越「軟」，含油量越高
台式軟麵包，占市售麵包的50%以上，一個手掌大小的台式軟麵包約重200～300克，壓下去會凹陷彈不回來，由於必須高糖、高油、高香氣，加上包餡，所以熱量超高，且吃多容易反胃或胃酸過多。
想要麵包變軟，就必須加入大量的油和糖。如果是用好油沒話說，偏偏有麵包業者是用低價油品、甚至是反式脂肪來做麵包。油品中最便宜就是酥油，簡單來說就是人工合成的油脂加上香精做成的油，這類的酥油50元／斤，因為是合成的，要多少就有多少，不用冷藏也容易塑型，但吃多了這類油脂，不但不會消化，還會累積變成心臟血管方面的疾病。
再來就是牛油，是牛奶加上牛的脂肪所提煉的油，80元／斤；更貴的是要價140元／斤的奶油，是用純牛奶所提煉的油，故吃來嘴中會殘留有一股淡雅清香的奶味。最高檔的麵包店則是會用200元／斤發酵奶油，奶油經酵母菌發酵，身體容易吸收和代謝。此外，也有業者開始用有機橄欖油來做麵包。
油品等級有許多價差，這也是為什麼有的麵包賣10元，有的卻要賣100元的原因，使用劣質的油品卻魚目混珠賣高價，等於是拿消費者健康換來暴利。
至於歐式麵包，一個手掌大小的約重400～500克，壓下去會彈回來，含油量低，纖維高，聞起來只有淡淡麥香。要吃麵包，選歐式的最健康！
2、麵包越「香」，越不可能是「天然」
台灣人喜歡麵包有香味。想要麵包變香，用香精去變化口味，絕對是最省時省錢的方法。舉例來說，要做一個茶葉麵包，有良心的作法是把茶葉磨成細粉，因為用的是天然茶葉所以容易香氣不夠，為了要讓香氣足就必須量加倍，但麵糰加入茶葉粉的多寡會影響發酵，所以必須不斷地實驗，直到找到最適合的比例和配方，這種作法會浪費很多時間和物力。但若是使用茶葉香精則馬上解決，而且只要一滴就夠香夠濃。
香精又可分為人工和天然的，天然的香精是水溶性，不但很貴，最大缺點是遇高溫，香氣很容易跑掉；而脂溶性人工香精不但價格低廉，味道夠又持久，但這樣的脂溶性人工香精，長期服用容易累積在身體而且有毒性。
3、麵包越「Q」，越難消化
好的麵包跟Q永遠扯不上關係，但台灣人卻覺得Q很好吃。所以在台灣，麵包的生意要好一定要Q，麵粉非得用超高筋而且還添加麥穀蛋白，也就是俗稱的小麥蛋白。加了這些添加物，可以讓麵粉的筋度快速增加，但分子量也變得超大，所以不好消化，容易造成腸胃道過敏，也容易造成Celiac Disease（糜腹瀉）這類腹腔類疾病。
超高筋麵粉的還有一個致命的缺點，就是麵包熱熱的吃起來很Q軟，但只要冷掉，筋性會強到像橡皮筋一樣不容易咬斷，這時又要加添加物去解決，為了保持筋度，就這樣莫名其妙吃下一堆亂七八糟的東西。
在國外，主廚會根據氣候乾濕來調整烤的程度，但台灣卻完全沒有考慮到天候的因素，甚至近年來台灣烘焙業流行只烤七、八分熟，這種作法雖然讓麵包保水性高，麵包口感更Q，但危險的是沒烤熟，麵包含水容易滋生細菌，為了防止麵包發霉只好又加一堆添加物。
4、所有酵母都是「天然的」，好壞重點在菌種
酵母是世界上最廣泛培育的微生物，可用在釀酒也可以用在烘焙業。酵母在麵包中有四大功能，第一能讓麵糰蓬鬆，第二讓麵筋擴展，第三提升麵包香氣、第四增加營養價值。
許多店家拿「天然酵母」當招牌，問題是，所有的酵母都是「天然的」啊！只不過又分為商業用的酵母（單株）和育種的酵母（多株）；商業用的酵母又分為乾的即發酵母和濕酵母這二種。商業用酵母它是單株的菌種，經過分離純化後找出吃少、長最快的菌種，這類菌種耐酸、耐鹼、耐熱，而且不會有酸味，適合加入一堆添加物如乳化劑、明礬、銨粉、小蘇打、酒石酸鈉、香精、色素，就可以讓麵包防腐、蓬鬆、保濕，所以這類酵母普遍常用在目前的烘焙業。
至於育種酵母則是多株菌種，必須用水果、果乾來培育，因為是多株種，每一株菌變化和風味不同、培育的時間也不同，所以需要至少7～10天來發酵，因而造就出獨特的風味。因為發酵能力弱，完全不能放添加物，從發酵麵糰到烤好麵包需要至少20小時，因此價格昂貴，且只能手工小量生產無法大量供應。這類酵母做出來的麵包會有優酪乳的清香和酸味，麵包縱切面的孔洞大小不一，麵包最快3-4天變硬，最慢一個禮拜變硬，而不是永遠很軟。
5、「冷凍麵團」能不吃就別吃
國內有許多供應冷凍麵糰的廠商，麵包店用冷凍麵糰的比例也相當高，其中不乏一些麵包名店。冷凍麵糰的好處，是可以省設備、人力、場地，只要小小的店面，一台烤箱和發酵箱就全搞定。
但冷凍麵糰的壞處，就是含有凍固改良劑，它的效果驚人，在冰箱放四個月的麵糰，拿出來烤過後有如新鮮的一般。而且，冷凍麵糰只能使用前面說過的反式脂肪，因為新鮮的奶油無法承受長久冷凍，而酵母也只能使用商業酵母。我們常吃的酥皮濃湯和酥皮麵包、牛角麵包就是冷凍麵糰的最佳代表。
為了不要產生花大錢卻買到不良品的悲劇，學會自己判斷麵包好壞很重要。在麵包中放各式添加物，使用加了麵粉、香精、改良劑、軟麵劑和色素的預拌粉，沒錯，有店家會說，「大家都這樣」，但這不代表是「正常」。如今，生活水準提高，選擇對我們的健康有益的食物，比以前更加重要，不是嗎？
作者簡介_張瑀庭
專業美食家，蘋果日報前美食組組長，著有《只吃好東西》。擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，令她體悟到「吃好東西，是愛自己的開始，而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食，並在餐飲科系任教。
商業周刊／胖達人創辦人：是小S公公要我當董事長
ETtoday 新聞雲 2013年08月28日 16:02
文／鄧麗萍、尤子彥
一塊「香精麵包」，竟然在一年之內，演變成為兩岸三地最知名品牌，創造百倍的股價。這背後，是一場由金主、麵包師、藝人與股市大戶，四大要角共同演出的金錢遊戲。
四大要角共同演出的金錢遊戲
借殼上櫃，展開投資大計
第一個出場的要角，就是基因國際生醫董事長徐洵平。
徐洵平以金主的角色，借殼買下一家上櫃公司，改名為基因國際。有了殼，還缺題材。一家沒有實質優良業務的上櫃公司，如何讓股價從1.99元暴漲到200元？
這時就靠第二個出場的人物：胖達人創辦人莊鴻銘。胖達人原本母公司叫麵包達人，去年4月被基因國際看中買下，更名「生技達人」。只是，是誰指點徐洵平相中胖達人？
徐家親友、帝寶幫總持股逾8成
年報酬率近180％
徐洵平說：「在某個機緣下，我就認識了小S，小S吃過胖達人麵包，直說：『哇塞，這麵包怎麼會這麼好吃？』後來，胖達人麵包好吃的事就傳到她的公公就是台灣巴菲特……，那我又認識他了之後，這個事情故事就大了喔。」
莊鴻銘在五月底接受本刊採訪時也透露：「要簽約那天，許爸（指小S的公公許慶祥）把我拉到別的房間去談，他對我說，還是希望由我來主導，當這家公司董事長比較好。」故事走到這裡，仁愛帝寶幫現形了。
除了家住帝寶的小S老公許雅鈞，還有證券圈頭號金主賈文中的入門弟子于仲淵，以及四十歲出頭就從股市賺夠並退休的鑫品生醫董事長潘俊佑等，成了基因國際前十大股東。胖達人的排隊旋風、快速展店，挹注營收，帶動基因國際的股價。
帝寶幫金主、股市大戶與徐洵平家族加起來，就持有基因國際這家上市公司超過85％股權，算算他們入主胖達人一年，基因國際股票的帳面報酬率，高達176％，恐怕比賣麵包還好賺。
基因國際最大個人股東、徐洵平老婆姜麗芬從今年5月至8月共申報賣出2550張股票，至少套現2.5億元現金入袋。徐洵平家族單這次從股市拿回的資金，就是投資胖達人資金的10倍。
「台灣巴菲特」小S公公許慶祥
徐洵平事業背後的精神導師
今年，徐洵平在中國演講時，曾經說：「很多人捧錢來，他有幾個億、他有多少身價，那我跟各位講，這些我都不需要，因為我的partner是小S，是台灣巴菲特（指小S的公公許慶祥），你覺得我們還需要這些資金嗎？」。徐洵平還說，「我們現在公司的股東就是台灣巴菲特，負責規畫未來長遠的發展，及未來的股票上市。」
過去的胖達人，檯面上只有小S和許雅鈞的角色，但徐洵平的說法，印證了小S的公公許慶祥是真正的靈魂人物。當本刊打電話向許慶祥求證，他一接到電話就掛掉。
徐洵平借許慶祥的眼光，透過購併有潛力的現成品牌，再用小S和藝人名氣加持，形成人氣排隊名店，拚展店、衝營收，讓這些連鎖餐飲變成基因國際的小金雞，以後每一家連鎖品牌甚至都可以獨立掛牌上市。
莊鴻銘曾坦言，這個合作關係如同瞬間中樂透般的金錢誘惑。這也改變他原先「三年開五家分店，就要去遊山玩水」的開麵包店初衷。至於金主這一方的徐洵平兄弟，圖的是能灌飽借殼來的上櫃公司營收，從整形拉皮到發酵麵糰，通通都好。麵包是不是添加香精？聲稱的天然酵母有多天然？恐怕一開始就不是他們所在乎的。
這場由多方人馬穿梭串聯的金錢遊戲，下場似乎印證了莊鴻銘說的：「成功在於窮苦日，敗事多因得意時。」現在，金主踢掉麵包師傅角色後，恐怕得展開另一場精密的危機處理計畫了。
好個民生詐欺
‧明報周刊 2013/08/29【撰文／陳培瑋】
標榜「天然、無添加、無香料、健康」的國內知名麵包遭踢爆為「香精麵包」後，台北市長郝龍斌以「民生詐欺」告發，不僅讓黑心食品業者除了行政罰鍰之外，更以刑事訴訟為廣大的消費者權益討個公道，讓國內食品安全把關再往前跨進一大步。
民生詐欺是一個新名詞，但意義真的很大。近年來，國內食品安全頻出問題，無論是三氯氰胺事件、塑化劑事件及毒澱粉事件，受害者都是廣大的消費者，但事發之後，除了提供原料的廠商遭刑事處分之外，消費者幾乎無法提出求償，而食品供應商除了下架、退換貨之外，亦無須接受連帶處分，讓消費者在一個黑心食品市場成了最大的一個憨大呆。
國內消費者之所以如此弱勢，主要是目前國內的食品衛生管理法及健康食品管理辦法裡，對於標示不清或有誇大不實的情事，多數是採廣告不實而予以行政罰鍰。以此次胖達人麵包為例，雖然胖達人以標榜「天然、無添加、無香料、健康」為廣告訴求，最後被踢爆一切攏是假的香精麵包，但在行政罰鍰上也只不過是區區的18萬元而已，對於號稱年營業額達7億元的胖達人根本就是不痛不癢，這也難怪激怒了台北市長郝龍斌，首次以消費者權益為由，透過所謂的「民生詐欺」告發胖達人，首創國內以政府單位為保障消費者權益所提出的詐欺案件，此舉不僅讓黑心食品業者有所警惕之外，更讓國人的消費權益得到更大的保障。
胖達人麵包並不是不能吃，而是經營者欺騙消費者的惡劣行徑，從2年前的第1家店即告知消費者胖達人的麵包是採天然酵母，從無到有，總共需要9天的時間，這種堅持讓胖達人麵包大受歡迎，縱使價格不便宜，依舊深受消費者的喜愛。但事實呢？從一開始就是個香精麵包，在台灣從1家展店到17家，最後查到還是香精麵包，這不是騙、不是詐欺，那是什麼呢？
胖達人香精麵包事件確實給國人上了一堂寶貴的食品安全課程，對於業者敢公然標榜天然，就要勇於質疑，此次若非香港部落客Keith日前在部落格上提出嚴重譴責香精麵包「胖達人手感烘焙」一文來踢爆胖達人作假一事，台灣的消費者可能還被蒙蔽在自以為是的「天然」香精麵包當中。除此之外，名人代言不見得就是商品的保證，此次胖達人事件所牽涉到的就是小S代言風波，雖然事後小S也鄭重道歉，但依食品衛生管理法中規定，廣告代言人在不實廣告中反映對產品的意見、信賴或親身試驗結果等，都必須負起連帶賠償責任，使得小S也很難全身而退。
或許也是個巧合，上周六（8月24日）正是國內毒物專家林杰樑的告別式公祭，這位一生勠力於國人食品安全把關的俠醫若還在世，對於胖達人的欺騙行徑一定無法苟同，甚至提出批判，但此一畫面卻已無法復見了。不過也就是在這一天，胖達人認錯及關上店門歇業3天，並於日前與台北市消保官達成退費方案，也就是全額退費並加送25%金額的禮券，似乎林杰樑醫師在天上依舊守護著國人的食品安全，還給消費者一個公道，至於胖達人重新營業之後還能否恢復過往的榮景，說真的，那就要看業者自己的良心了。
【完整內容請見《 明周娛樂》2013年第176期】
〈新新聞〉胖達人倒店風暴 濃濃陰謀味
鉅亨網新聞中心 (來源：新新聞 黃琴雅) 2013-08-28 16:00:32
單月首見虧損 新舊股東內鬨 股價領先腰斬
因為一篇網路文章，釀成胖達人足以「倒店」的風暴，市場因而傳出陰謀論，矛頭指向胖達人創辦人、前生技達人董事長莊鴻銘。
八月二十一日，大台北地區放起颱風假，臉書上卻瘋傳起香港部落客Keith的文章：「嚴重譴責香精麵包《胖達人手感烘培》」，短短三天，戰場從網路、一般消費者，移到了台北市政府。
市府不僅市長郝龍斌跳出來大罵胖達人涉嫌「民生詐欺」，還出動衛生局稽查、地檢署搜尋，甚至市府消保官還要求胖達人要付消費者「三倍」的賠償金，讓胖達人母公司基因生醫兼生技達人董事長的徐洵平大喊：「市府要判胖達人死刑！」「明天就倒店！」
市府判死刑 七百名員工恐失業？
北市府這次強勢介入的做法，高過以往毒澱粉與塑化劑等更重大食安事件處理的規格，尤其之前胖達人麵包都有衛生局檢驗合格標章，過去市府也只對塑化劑與毒澱粉提出集體訴訟，這次卻強硬到要「逼倒」單一家麵包店，北市府的用意真的只是為消費者？還是為郝市長爭名聲？
「胖達人不能倒，因為有七百名員工的生計，我們一定要顧！」，一位胖達人母公司基因生醫的董事激動的說，「之前7-11超商的麵包有毒澱粉、毒布丁，頂多也是麵包與布丁下架而已，胖達人所添加的香精都是檢驗合格的，為何會被『滿門抄斬』？」加上，從來沒有一家出事的麵包店，願意將三年內售出的麵包全額退費，市府如此對待胖達人，不僅不符比例原則，還不顧及七百名員工的工作權。
廣告不實風波大，爆出陰謀論
事實上，胖達人的問題，不在於使用「人工香精」，正如坊間多位麵包師傅及部落客Keith所說，多數的麵包、蛋糕，甚至加味茶葉都有添加香精，但就因為胖達人名氣太大、名人加持過度，一旦出現「廣告不實」，導致消費者信心崩潰，擴散之後的反應，不亞於前些時日發生的塑化劑與毒澱粉事件。
只是，這是一場意外？還是一樁陰謀？胖達人添加人工香精的事，去年早已在坊間流傳，媒體也有點名過，但民眾都不以為意，胖達人生意照樣興隆。此次，竟因一篇網路文章，釀成足以「倒店」的風暴，市場因而傳出陰謀論，矛頭指向胖達人創辦人、前生技達人董事長莊鴻銘。
因為湊巧的是，八月十九日，生技達人公告撤換董事長，由莊鴻銘改為基因生醫董事長徐洵平接任；兩天後，網路就狂傳香港網友的譴責文章，時間點似乎太過巧合。再對照持有生技達人高達五○％的基因生醫，股價從今年三月二十九日最高點的二○一元，一路不回頭暴跌到如今的八十五元。這兩個事件都讓胖達人風暴背後，增添不少戲劇張力。
許雅鈞領「帝寶幫」入股
二○一○年，身為韓風整形醫療集團的負責人徐洵平，買下達鈺半導體並改名為「基因國際生醫」。他原本打算將旗下的杜拜斯特生醫公司、京都堂中醫診所、戴爾牙醫聯盟、薇閣產後護理之家、家醫專業藥師藥局與醫美品牌「dr.DNA」等醫美醫療事業體的業績，統統灌到基因上，卻遭金管會以醫療行為不準上市為由拒絕，讓徐洵平頗為苦惱，有「殼」卻沒有「大營收」。
正巧同一時間，由麵包師傅莊鴻銘與蔡昆成師徒兩人合開的麵包店爆紅，引起徐洵平的興趣，於是找上莊等人談入股，還找來好友小S老公許雅鈞共同參與合資成立生技達人公司，用來統管所有胖達人麵包店，資本額從原本的一三○萬元的小麵包店，搖身一變成三千多萬元的大公司，現則增為五千八百萬元，讓生技公司也賣起麵包來。
據瞭解，許雅鈞目前持有生技達人約二○％股權，是僅次於基因的第二大股東；他同時是基因前十大股東，持股為一．九一％，約五一○張，是去年八月以五十五元增資時所認。
＜....全文未完，詳細內容請看本期周刊＞
（來源：《新新聞》，1382期）
胖達人董娘 賣股進帳2.3億
事發前高檔脫手 恐約談
蘋果日報 2013年08月30日
【綜合報導】パン達人（パン音同胖）香精事件，扯出母公司基因國際生醫的複雜股東結構。基因董事長徐洵平在藝人小S公公許慶祥牽線下入主パン達人，利用名人代言創造話題，將基因股價從1.99元推升到212元。香精事件爆發前，徐洵平之妻姜麗芬趁股價高檔在今年5、7、8月賣出1700張持股，進帳2.3億，時機敏感。是否違反《證交法》，檢調指示金管會清查，也不排除約談徐氏夫婦。
至於小S夫婦，據悉檢警研判兩人僅出資，暫無約談必要，另將視案情發展，再決定是否約談許慶祥。
觀察基因前10大股東，徐洵平夫妻持股53.14%，再加上徐父徐勝男及徐洵平的韓星公司，家族持股共逾77%，小S先生許雅鈞以1.91%居第5大股東，另有于仲淵、林保田、潘俊佑等多位股市聞人注資，股東金主色彩濃厚，獨缺專業經理人，相當特殊。
基因「借殼上市」
據《蘋果》查證基因的股權轉讓紀錄，董娘姜麗芬今年共4度申報轉讓持股，雖6月申讓850張未成交，但5、7、8月共賣出1700張，進帳2.3億元，其中在8月2日申讓1000張，更因時機敏感，引發檢調懷疑。至於市場傳出，有台東券商大量進出基因股票，疑似與許慶祥發跡地有地緣關係，但查證基因的券商進出資料，去年到今年股價飆漲期間，並無相關情事。
1年多來基因股價大起大落，萬寶投顧董事長朱成志直言，就是「借殼上市」、「有錢人玩出紕漏」及「社會觀感不佳」，由於籌碼集中，大股東財力雄厚，拉抬股價很容易，也幾乎沒有散戶去買。
「知道內幕先跑」
財金文化董事長謝金河則說，基因入主パン達人，是股價大漲關鍵，他強調，今年上半年生技股普遍大漲，基因卻從3月底212元一路下跌60%，「令人合理懷疑，一定有人知道內幕先跑。」
櫃買中心副總朱竹元說，櫃買監視部已掌握所有關係人，釐清是否交易異常，「基因資本額雖僅2.67億元，關係人持股複雜須花時間調查」。
櫃買中心去年5月、9月、10月即數次因其股價飆漲，列為注意股票，今年2月中，更因其股價在9個交易日內從107元飆漲72%至184.5元，不但列入注意股票，更要求券商通知客戶留意投資風險。
公司主管紛喊冤
基因昨股價打開跌停，終場收73元，仍創1年新低。對於內線交易及掏空傳言，公司主管喊冤，「對於股東買賣，公司僅能尊重，無權過問」，雖未被約談，但會配合偵辦。
基因10大股東
★姜麗芬 8946張 33.50%
→基因監察人，徐洵平之妻
★徐洵平 5245張 19.64%
→基因董事長兼總經理
★韓星公司 4800張 17.97%
→韓星董事長為徐洵平，妻、父均為韓星董事
★徐勝男 1653張 6.18%
→基因監察人，徐洵平之父
★許雅鈞 511張 1.91%
→藝人小S之夫，父為股市聞人許慶祥
★于仲淵 506張 1.90%
→股市金主賈文中弟子
★林保田 506張 1.90%
→股市大戶
★成昌投資 315張 1.18%
→成昌董事長即為龍巖董事長李世聰
★潘俊佑 319張 1.16%
→鑫品生醫董事長，徐洵平友人
★劉學濂 300張 1.12%
→徐洵平友人
註：姜麗芬今年來3度申報轉讓基因持股1700張，以申讓當日股價估算，總交易金額2.3億
資料來源：公開資訊觀測站、《蘋果》採訪整理
基因國際 旗下品牌
★達人(生技達人)：麵包烘焙
★蜜斯甜心MS Bonbon Caf：下午茶、輕食
★京都堂中醫診所：中醫、針灸
★戴爾牙醫聯盟：齒疾治療與矯正
★韓風整形外科診所：醫美診所
★薇閣產後護理中心：坐月子中心
註：持股達人43.62%，蜜斯甜心為徐洵平個人投資，其餘4家無持股、僅策略合作。
資料來源：《蘋果》採訪整理
胖達人風波的飲食人類學解讀
【林怡潔╱助理教授】2013/09/18
八月二十八日聯合報社論即以「胖達人風波」進行剖析，建議臺灣消費者反思為何胖達人在台灣開店熱銷將近三年，臺灣人對「天然性」深信不疑；香港分店開設兩個月，當地消費者就戳破謊言？聯合報社論也抨擊了企業缺乏倫理、政府處理食品違規的標準前後不一，不符合比例原則。半年前清大科技與社會中心主任李丁讚教授召集邀我參與食品衛生管理法進行修訂時，我們請了退休的食品技正和食品技師工會的代表說明實務上稽查的困難，但因為工作權沒有保障，不敢檢舉；交大法律學者陳鋕雄提出了「吹哨子條款」（食管法第50條），保障檢舉者的工作權，爭取在五月底立法院休會前通過食管法修正。我們也提出了「食品安全風險評估諮議會」的構想，目前相關實施細則正在制定，仍須全民一同監督法制建立的過程。複方添加物牽涉到業者的「配方機密」和保障國人健康的兩難，在新法的第22條文中，混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物名稱。食品風險評估，也要考慮到國人的膳食習慣，新增加的第二章第四條也將風險評估原則以法律確立：「主管機關採行之食品安全管理措施應符合滿足國民享有之健康安全食品以 及知的權利、科學證據原則、事先預防原則、資訊透明原則，建構風險評估體系。」
食管法修法過程中，我們透過獨立網路媒體新聞上下游市集和主流媒體的協助，將毒澱粉、毒醬油事件成為公眾關心議題，因此順利在立法院通過。修法後，我們又在立法院召開了一次工作坊討論後續事宜，我以美國的食品添加物歷史舉例，過去十九世紀時科學是用來證明「食品越少添加物越好」，二十世紀在二次大戰後，大量消費刺激經濟成長的理論、全球化行銷廣告的手段推陳出新，使得食品供應鏈越來越長，使用在食品製造的合法添加物的數目越來越多，終究形成了我們當前這眼花撩亂的飲食世界。年初歐洲發生馬肉漢堡的詐欺案；美國最近百事果汁的消費者發起集體訴訟控告Naked Juice標榜「百分之百天然」，然而卻添加基改大豆做成的非天然添加物，官司還沒宣判，百事可樂宣布消費者憑發票即可得到七十五美元的賠償，沒有發票者也能得到四十五美元的賠償。這些案例可證這是一個追求速度效率的工業社會皆面臨的現象與危機。
以實驗室角度來說，食品添加物可以用化學實驗室中的氣相或液相層析儀檢驗，但檢驗需要專業技術和人力成本，因此將有問題的食品送第三方機構來進行檢驗，然而，仍未能做到「事先預防」的重要原則。過世的林杰樑醫師生前手稿中呼籲，要能事先預防食品安全案件，「國人宜多食用當季盛產的天然食物。廠商應該明確標示添加於食品中的人工添加物，讓消費者有判讀、選擇的權利」。言猶在耳，竟就爆發了胖達人添加香精事件。美食家謝忠道在「慢食之後」一書中即曾警告過我們的教育缺乏對於食品添加物的解讀，以及對產品標示要求不夠嚴格、資訊不夠透明。
我所認識的南法乳酪史學者朋友Sylvie Vabre曾經告訴我，她是農家出身的大學教授，每天一定回家煮晚飯。她家的廚房和飯桌是開放式空間，全家都一起參與料理和吃飯的過程，法國料理能列入世界教科文組織的非物質文化遺產，在於法國從小到大就親身實踐，並在學校針對味覺進行飲食教育，因此法國人不一定清楚什麼是流行的「慢食」、「裸食」術語，但卻在日常生活中親身實踐。
興大有機農夫市集的農友們，早就默默地開始耕耘飲食倫理的田稼和舉辦回饋社會的公益活動，讓週末來逛市集的大小朋友都吃得安心，更能了解農產品的生產過程和農夫的生活樣貌。其實，農夫市集和主婦聯盟經常舉辦生產者旅行，讓參與的民眾對生產過程更加了解。市集的發起人董時叡教授及主婦聯盟台中分會這幾年在中區進行食農教育不遺餘力，以食物相關的繪本為媒介，配合活潑的動手做和分組遊戲，將環境教育、飲食教育融合在一起，在黎明國小進行的研究，更發現對孩子的飲食習慣有正面的導引效果。我訪問國中小教師也得知，目前飲食教育越來越受到重視，如有人能建立一個網路和非營利機構平台，將食育資訊與教案無償分享，民眾也能透過社區大學、非營利組織的管道進修食育，將會對我國的食品安全把關更有正面效果。
臺灣人溫良恭儉讓，旅遊也不好意思對廚師、店家或農場問東問西，但在美國生活時，我經常看到國外的旅人其實跟當地的農家、商家、當地人抬槓，其實這也是深度旅遊的一種方式，透過真正的人際互動，打破「消費者／製造者」、「旅人／在地人」的疆界，而建立單純的友誼，民眾也能透過支持你家附近的農夫市集、農產品合作社、參與社區協力農業（如榖東俱樂部），達到用消費改變世界的效果。我在美國時，哈佛人類學系上很流行一人作一菜的「共食會」，藉由菜色分享多元文化和生活大小事，或是對食品的知識，平常社區鄰居或朋友如能經常舉辦共食會，也能聯絡情誼。日本有些地方的食育，更帶動國小生送自己種植的作物煮成的熱食到社區的獨居老人，而能藉飲食發揮敬老的社會關懷，也值得我們學習。
臺灣近年媒體也流行提倡細細品嚐各地方風土人情的慢遊，因此書局架上經常可看到這類飲食文化和旅遊相關書籍，電子媒體也經常進行深度旅遊報導，這些旅遊中，如果能提供更深入對於飲食生產到消費端的資訊，也能達到大眾教育的責任，而不減娛樂效果。消費者閱聽大眾對於現在所得到的飲食資訊已經不能滿足了，消費者也越來越喜歡參與觀察「飲食製作」的過程，我身邊從不下廚的朋友最近也買了麵包機。哪些消費促進了社會的公平貿易？哪些種植方式更能保護環境？哪些低碳飲食的作法可以調適氣候變遷？為什麼有人在推廣糧食自主運動？媒體在進行報導時，如能更注重這些面向，這樣的節目保證將大受歡迎。日本民間的文化創意產業以飲食文化與倫理為主題產生了許多到了國外也出名的名作，如從日本釀酒家族二戰經歷傳達反戰精神的故事「奈津之藏」，以及影響日本「食農教育」深遠的「玄米老師的美味便當」，有關石垣島超人氣辣油的真實故事也搬上銀幕，描繪了中日跨國戀曲終能修成正果，這些故事受人歡迎的原因是除了除了浪漫的故事情結，還有對於正直的農夫、廚師、消費者、環境教育者栩栩如生的描繪，讓人感到振奮提昇的力量，同時也對風土人情及增加了食品相關的科學常識，最後更輸送到海外增加了文創經濟的產值，豈不是一舉數得？
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作者簡介╱林怡潔：
曾任媒體記者，哈佛大學人類學博士、哈佛東亞區域研究碩士，研究食品安全、文化創意與都市空間的人類學，目前任中興大學國務所助理教授、興大有機農夫市集顧問等。
胖達人涉炒股案 許雅鈞等5人列被告
【聯合新聞網╱綜合報導】2013.10.02 05:49 pm
台北地方檢察署偵辦胖達人麵包股東涉嫌炒股案，上午突檢搜索基因國際董事長徐洵平、小S等人在帝寶的住處，並約談小S老公許雅鈞、許父許慶祥、基因國際董事長徐洵平、徐妻姜麗芬和基因國際財務長等5人，偵訊後將他們5人列為被告，送往北檢複訊。
〈快訊〉關鍵證詞！「適當時間」賣股 徐洵平認罪
作者： | TVBS – 2013年10月3日 下午1:10
最新消息，台北地檢署偵辦胖達人內線交易案，根據了解，徐洵平已經坦承在適當時間出脫股票，減少損失，他願意繳交不法所得，換句話說，等於坦承認罪。
深夜凌晨偵訊董事長徐洵平時，檢察官當庭曉以大義，希望徐洵平坦承犯錯，並提醒只要認罪，有機會獲得減刑，而檢方將他的證詞列為是全案的關鍵事證，至於徐洵平是否咬出其他共犯，或是跟藝人小S的老公許雅鈞父子因此反目，外界矚目。
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