close
恐怖的食品添加物
作者：安部司
譯者：陳玉華
出版社：世潮
出版日期：2007年01月16日
語言：繁體中文 ISBN：9789577768186
裝訂：平裝
內容簡介
在現今的社會裡，可以簡單快速地吃到豐盛的一餐，速食產品可說是最大功臣，然而，在把這些現成的速食產品吃進肚子裡的同時，我們又吃進多少對身體有害的化學物？在追求方便、快速的同時，我們失去了多少飲食文化及健康？兩者之間該如何平衡，值得思考。
本書特色
我們吃進的食品裡，加入了許多食品添加物，然而當您知道它的真相後，會驚異於竟已吃下如此多「不安全」的東西！本書揭發了食品製造業不為人知的黑暗面，由曾在食品製造廠擔任超級業務的作者根據自身實地經驗而寫，內容易讀易懂，沒有艱深的專業用語，非常適合一邊閱讀一邊跟著檢驗買來的食品是不是含有不良的添加物。
磨碎蟲子染成漂亮顏色的飲料、用不要的爛肉屑做成的好吃肉丸……您不知道的食品添加物黑暗面盡在本書之中！想要挽救自己的健康、找回已被破壞的味覺，非看這本書不可！
作者簡介
安部司 -- 1951年出生於日本福岡縣。畢業於山口大學化學系。曾任職於食品添加物公司，現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，被稱為「食品添加物之神」。安部先生以食品添加物的真相為主題的演講在日本場場爆滿，2005年於日本出版的這本處女作《恐怖的食品添加物》造成非常大的迴響，短短一星期銷售量便突破一萬本，在雅虎日本網路書店上，更獲得了高達四點五顆星的評價。
譯者簡介
陳玉華 -- 政治大學東語系日語組學士，輔仁大學日本語文學系碩士。專攻兒童文學，目前於大學任教，同時從事翻譯工作。譯有《橡皮章的幸福物語》（世茂出版）
目錄
只要用「白色粉末」，就可以做出豬骨高湯
沒有人知道「食品」是如何做出來的
漫談食品添加物的危險性來擾亂人心，是毫無意義的
第一本揭發食品「內幕」的書
序章 在被稱為「食品添加物之神」前
媽媽！我一定會成為日本第一的添加物達人！
四點起床學做魚板
食品添加物，任何人都會喜歡的魔法粉末
「惡魔的呼喚」讓專業師傅出賣靈魂
「這麼辛苦的工作，你兒子會不願意繼承哦」
被稱為「食品添加物之神」
從沒想過危險性等
改變我人生的肉丸子事件
黏爛的肉屑因為30種添加物而復活，成為肉丸子
自己跟家人也都是消費者
「不要吃我家的火腿哦」——不吃自己工廠的食品
毫不留戀辭掉工作
食品添加物的演講邀約，如潮水般湧來
消費者是受害者嗎？
第1章 大量使用食品添加物的加工食品
低檔的鹹鱈魚子，瞬間變為閃亮的高檔貨
明太魚子是用20種以上的「白色粉末」製成
一次吃下20種添加物，會怎樣呢？
「無色素明太魚子」是以安全為志向嗎？
「布丁火腿」的可疑處——100公斤豬肉能做出130公斤火腿？
你放進購物籃裡的不是「布丁火腿」嗎？
抱持「單純的懷疑」是一切的開始
「低鹽酸梅」比「高鹽酸梅」對身體更不好！？
酸梅形狀的添加物
「低鹽」的代價要由誰來付？
「奶奶親手做的醃漬食品」讓人生氣
第2章 餐桌上的調味料被「假貨」取代了！？
特賣醬油為什麼便宜？
「醬油風調味料」的製作法
「1公升1000日幣」與「1公升198日幣」的差別在哪裡？
米霖也有「純米米霖」與「米霖風調味料」「只用米做的純米酒」vs.「米以外材料做的酒」
「米以外材料做的酒」製造法
1瓶純米酒可以做成10瓶的酒。
不要被鹽騙了
鹽的美味來自海中的礦物質
要求公開鹽的資訊
醋及砂糖也有「冒牌貨」橫行
日本的飲食文化逐漸毀滅！
孩子們誤將「假貨」味道當成「真品」滋味
第3章 我們看不見、無從得知的食品添加物有這麼多
咖啡鮮奶油的真面目是---？
水、油與「白色粉末」製成咖啡鮮奶油
「合併標示」的「背後」，有什麼陰謀正在進行？
「調味劑（胺基酸等）」的「背後」有化學調味劑
全都是合併標示，沒有更方便的法律了
「免標示」的「背後」，有多少添加物橫行？
食品界也應該公開資訊
第4章 今天你吃進嘴裡的食品添加物
不知不覺中吃進大量添加物的現狀
最愛便利商店－單身上班族N先生的一天
N先生一天到底攝取多少添加物？
「一般」的主婦F子小姐的一天
F子小姐攝取的添加物比便利商店的飲食生活更嚴重！？
第5章 食品添加物逐漸破壞孩子的舌頭！
祖傳的拉麵湯也是靠「白色粉末」調配
美味的基礎全都一樣，粉末湯＝零食＝鮮味精！？
「天然味精」也有加化學調味劑
蛋白質水解物——以鹽酸分解大豆
蛋白質水解物是美味世界的明星
蛋白質水解物會破壞小孩的舌頭！
蛋白質水解物是天然高湯嗎？
別讓孩子知道蛋白質水解物的味道！
魔法師的顏色水
孩子最喜歡的葡萄糖果糖糖液
第6章 未來該如何生活？
比「毒性」更恐怖的食品添加物問題
不能忘記食品添加物的優點
食品添加物是「敵人」嗎？
可以不懂食品添加物的物質名稱
所謂食品添加物，就是廚房裡沒有的東西
從「廚房裡沒有的東西」去看「內幕」
高明使用食品添加物的五項重點
飲食混亂造成國家混亂
認為食物可以輕易獲取的孩子
吃就等於獲得生命
看輕食物的代價
序
別說是對食品添加物毫無認識的人，就算是有相當知識的人，也不禁會對本書的內容感到驚愕。因為，幾乎所有的人都不知道自己所吃的「食品」是如何製成的。
多數人不知道，一般加在咖啡裡的鮮奶油，只是水、沙拉油及添加物製成的「東西」。多數人從沒想過，自己正在喝的「健康飲料」，是將仙人掌裡的寄生蟲磨碎後染色製成的。
當然，多數人也無從知曉，自己為了「身體健康」才買來吃的盒裝生菜沙拉，早已不知在「殺菌劑游泳池」裡消毒過多少次了。我們甚至無法想像：剛剛吃的「肉丸子」，本來是準備丟棄的肉屑，卻利用大量添加物使其「重生」做成的。
雖然是每天都會吃進自己體內的「食品」，但它們是如何製成的？在「背後」，又使用了多少、何種添加物？——關於這些，我們一無所知。我們只會說：「這是一流廠商製造的，沒有問題。」
我的主張是要「公開添加物的資訊」。
在添加物的世界裡，有許多消費者看不見的、未被告知的「黑暗面」。食品製造的「內幕」是一般消費者無從瞭解的。哪一種添加物會使用多少、使用於哪一種食品，消費者根本無從想像。這就是今天的情形。
但是，實際選購食品的人是我們，把食品放進嘴裡的也是我們消費者自己。
「如果是那樣做成的，我不想吃。」
「即使要付比較多的錢，還是沒有添加物的比較好。」
「雖然安全很重要，但還是便宜的比較好。」
「我本來就不在乎添加物，沒關係，我不介意。」
要選擇這其中的哪一項，是消費者的自由。只不過，在選擇前，必須先瞭解「事實」，不瞭解便無從判斷。但是，就現狀來說，消費者並未被告知任何資訊，而且也無從得知。
我想，本書就是第一本要告發食品「內幕」的書。
我曾經任職於食品添加物公司，是一個四處推銷食品添加物的業務員。我是親眼看到食品添加物現場的「活證人」，我目睹書面研究絕對無法看出、只有我才知道的食品添加物「真相」及食品「內幕」。
但是，在某個事件的刺激下，我離開了添加物公司，之後開始演講關於添加物的話題。幸虧聽眾的評價不錯，認為「安部老師的演講簡單易懂」、「很風趣」，因此目前收到許多來自全國各地的演講邀約。
到全國各地演講，最令我驚訝的是，竟然有這麼多人對添加物如此重視。不過，另一方面，也經常聽到「添加物的專業用語好難」、「毒性表根本就記不起來」之類的聲音。
因此，我希望能將自己在添加物現場的經驗活用、發揮到最大極限，做一個「添加物的翻譯者」，儘量簡單易懂，風趣地為大家講述添加物的事。
本書完全沒有艱深的毒性專業用語或化學記號，請讀者輕鬆閱讀。讀完本書，如果能夠為你今後選購食品指引明確答案，那對作者來說，就是莫大的喜悅了。(節錄)
安部司的餐桌真相大揭秘（附DVD ）
作者：安部司
譯者：楊惠芳
出版社：健康產業流通新聞報
出版日期：2009年04月29日
語言：繁體中文 ISBN：9789868142695
裝訂：平裝
內容簡介
透過日本食品添加物專家的-安部司先生現身說法，讓台灣業者能充分了解食品安全及標示的重要性，並喚醒大家對於傳統食品及自然、有機食品的重視，重新審思每日餐桌上的食物，是否能帶給我們真正的健康與安心。
坊間許多便宜、即食、美觀的食品，其製造過程都隱藏了許多不為人知的秘密，一般消費者也很難理解這些食品的標示。然而，大量黑心食品充斥市場的當今，應該重新審視您家中餐桌上的食物，是否真的能帶給您健康的飲食生活!?
本書特色
隨書附贈《食品添加物驚人實演DVD》
DVD內容
1.食品添加物驚人實演DVD
2.安部司特別專訪內容~
作者簡介
安部司 -- 1951年出生於日本福岡縣的農家。於山口大學文理學部化學科系畢業後，即進入食品總合商社服務。由該公司離職後，便從事海外食品的開發與輸入工作，也開發許多無添加食品，以試圖使傳統食品再現風華。現為NPO熊本縣有機農業研究會JAS判定員，以及水質第一種公害防止管理者，並擁有食品製造工業方面的4項專利。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，在日本被稱為「食品添加物之神」。
目錄
序章 令人疑惑的日本飲食
《恐怖的食品添加物》一書之後∕該吃什麼才好？∕為了能在孩子面前抬頭挺胸∕複雜難懂的食品添加物
第一章 孩子們最愛食物的「背後」
為什麼乾燥麵線泡了三分鐘還不軟∕泡麵我最愛∕油脂的美味∕漢堡的美味秘密∕吃進鹽分∕你能喝兩杯分的海水嗎？∕什麼是無果汁？∕喝下半杯的糖分∕含有一○○顆檸檬的維他命C∕甜得喝不下∕任何香味都能夠人工製造出來∕垃圾食物
第二章 孩子們的身體逐漸遭到破壞
破壞味覺的黃金三重奏∕蛋白質水解物的魔法∕每天都看見這位超級明星∕吃下蟲或石油也無所謂∕不吃媽媽的愛心便當
第三章 看不見的食品添加物
不可思議的總匯三明治∕飯糰是「國民美食」∕便當是食品添加物的寶庫∕在家庭料理店用餐∕熟食食品公司的社長∕根本沒有廚房∕放置三天不能腐壞∕可使用於任何食物∕「酒鬼薔薇證據」
第四章 誰是造成食品添加物氾濫的兇手？
食品添加物安全嗎？∕食品添加物的「功」與「過」
食品添加物的功用
功用一便宜∕功用二製造簡單∕功用三方便∕功用四增進美觀∕功用五好吃∕大顯身手的食品添加物∕任性的消費者？∕還不放棄嗎？∕選購前多三思∕坐而言，不如起而行∕重視安心、安全只是徒勞無功嗎？∕做為無名英雄的食品添加物∕得不到回報的有機農業
第五章 那麼，我們該吃什麼才好？
記不得添加物的名稱也可以
那些菜可以擺上餐桌？
看清商品形象挑選∕仔細看清背面標示∕廚房裡沒有的東西就是添加物∕對陌生人做的食品保持懷疑∕比較親手做的料理與市售商品的不同∕小心別掉進文字遊戲的陷阱∕抱持單純的懷疑
減少食品添加物的訣竅
減少浪費∕認識所攝取的添加物∕以一週的時間長度來思考∕嘗試做自己會做的料理∕決定優先順序∕做菜調味以清淡為佳∕以「不好吃」作為判斷標準∕大家一起來做家事∕動手做便利的調味料∕不要操之過急，慢慢來
男性也該改變固有觀念
三不原則
不是傳統的東西∕不是天然的東西∕不曾嘗試過的東西
請記住「昭和醬汁」
終章從食品添加物所得知的內幕
以經濟合理性為背景的食品添加物∕重視外觀的日本人∕過度重視美感∕捨棄食材的數量高居世界第一的國家∕飲食的全球化就是危險的全球化∕食品添加物帶給我們的省思∕媽媽們，加油吧！
收錄資料
序
序章
令人疑惑的日本飲食
《恐怖的食品添加物》一書之後
沒想過，我與食品添加物的緣份會那麼深，並發行前著《恐怖的食品添加物》這本書。
能夠受到如此的迴響，超乎了原先的預期，對於此書熱賣七十萬本的佳績，連我自己都感到相當驚訝。畢竟我並非學者、政府機關的人，也不是從事教育工作者。但我的立場與一般消費者相同，只是因為曾任職於食品添加物公司從事販售業務，在此方面的知識與經驗較為豐富罷了。
過去為了販售添加物，必須同時從事食品的開發工作，所以我在專營添加物與食品開發公司的十年中，參與開發了一○○種左右的加工食品。我的工作性質，就是以一個「添加物顧問」的身份，告訴廠商「如果使用這種添加物，就會大賣喔」之類的建議。除此之外我也參與了「開發進口」的工作，也就是在海外開發針對日本市場的加工食品，並進口到日本來。
添加物總計大約有一五○○種左右，如果我們在日常生活中經常食用加工食品或即食食品的話，估計每天會吃進大約四○○到五○○種的添加物。換句話說，我們必須要了解自己究竟把什麼樣的食物送入口中。
之前在日本發生了引起軒然大波的「冷凍毒水餃」事件(2008年年初日本進口中國生產冷凍煎餃，民眾食用後出現腹痛、做嘔或下痢等食物中毒症狀，檢驗發現，該批中國生產的煎餃含有機磷系殺蟲劑「甲胺磷」。但中國宣稱，「中方未在原料、製造過程、運輸過程發現遭受有機磷殺蟲劑污染跡象」，暗示毒餃「是在日本國內遭受污染」。但是，日本警察廳則以「日本國內沒有在毒餃中檢出的毒物」，表示「在日本遭下毒的可能性極低」。之後，中國當地民眾因食用天洋食品公司回收的冷凍餃子，而發生同樣的中毒情形，情況嚴重，與在日本千葉縣等地發生的中毒一樣，同時也在餃子中檢驗出同樣的有機磷殺蟲劑。報導又說，「餃子在中國遭下毒的可能性很高」，中國警方目前已不得不重新調查毒餃的真相)，如果換一個角度來審視這個問題，會發現這就是典型海外生產進口國內的例子。也許以下這種說法相當不得體，但是姑且先不論毒素的問題，我認為目前對於飲食安全，尚混沌不清的中國，能夠做出使用合法的添加物與調味劑，並完善包裝的冷凍水餃，是不曾想過的。
三十年前我第一次造訪中國，之後也在當地進行數次的技術指導，但是當時的我認為，最好不要在中國從事日本食品的加工作業。
我的判斷基準很簡單。
如果讓該生產者，製作非本地人食用的東西，是有很多困難之處的。
如果是生產自己要食用產品的話，便可以運用許多過去的經驗，然而如果不是本地人吃的東西便無法這麼做。舉例來說，中國人沒有吃涼拌菠菜和金平牛蒡絲之類日本料理的習慣。
因為這次的「冷凍毒水餃」事件，應該會有很多人注意到原來日本是多麼地仰賴中國進口。雖然對於因此事件而受害的民眾，我的說法對他們相當殘忍，但是這個事件也可以看成是，改變日本人飲食觀念的契機。
至於另一件在媒體上造成騷動的「污染米」事件，對於市面上有販售這種米（檢查出殘留致癌農藥的進口米、及備用過多卻發霉的米，原本由業者加工處理，製成漿糊等非食用產品，卻偽造成國產米流入市面），感到不可思議。技巧性地竄改單據，這是一種「詐欺」行為。對於某些製造廠商，在不知情下購入混有污染米的原料，做成食品進到消費者口中，會造成什麼後果呢？
其實日本國內的偽裝問題也一再地發生，欺騙社會大眾的公司董事長們，連一點反省的樣子也沒有，甚至還有人惱羞成怒。取締這種違法行為的法源，是JAS法與不正競爭防止法等嚴正的法律。正因為他們是藉由說謊而取得利益，理應要以刑法中的詐欺罪，立即予以懲處才對。
連大規模的上市公司都從事欺騙消費者、竄改商品有效期限等惡行，而提倡安心安全消費的生活協同組合（生協）等組織，也曾經販賣過冷凍毒水餃。
道德淪喪的人應當處以嚴刑重法。我也在《恐怖的食品添加物》一書的終章中寫道，我認為飲食世界中的道德之所以逐漸不受重視，是因為「製造者、販賣者、食用者」三者之間的「關係」隨著社會發展、產業擴大而逐漸疏遠的緣故。
真是令人難過。
最後，雖然食品安全有法律可以適用，但依然存在各種令人感到懷疑的問題。
就是食品添加物。
因為證實添加物中的化學物質是否具有毒性，必須經過人體的實驗證實，否則無法斷言其物質的安全與否。因為如果只能有動物實驗取代，就會發生政府機關常常會突然公佈新的禁用添加物，便是這種說法的最佳佐證。
該吃什麼才好？
那麼，究竟該如何選擇我們要吃的食品呢？
以下是在《恐怖的食品添加物》一書發行之後，時常被詢問到的問題。
「我已經了解到添加物的可怕之處，但是今後應該如何做才好呢？」
特別是家中有幼童的家長們經常如此問道。在家中負責料理三餐的多是母親或家庭主婦，所以發問者也多半是女性，她們不知所措地說，「究竟應該給孩子吃什麼樣的東西，真的越來越搞不清楚了」、「有機栽培或是無添加物的食品，實在是太貴了」等等。
在前著中也曾提過，過去我長期任職推銷食品添加物，並開發創造了許多人氣商品，不知從哪一天開始大家都稱我為「食品添加物之神」。我善用了當時政府機關認可的一○○○種以上的添加物，讓食品變為美味又美觀的食品，就像使用「魔法」一樣。甚至認為自己是食品業界的「救世主」，每天的工作都愉快的不得了。
然而，在我可愛的女兒過三歲生日的時候，發生了一件事。餐桌上擺滿妻子準備好的晚餐，其中我開發的肉丸子也擺在桌上，當家人一副品嚐美食地吃著肉丸子時，我整個人都呆住了。因為這是施了「魔法」的廉價碎肉所做成的，現在甚至只被當作寵物飼料使用。
今天這件事如果發生在您身上，您會怎麼做呢？
假如看到自己的女兒，很高興地把一整塊的添加物吃下肚呢？
我運用對於添加物的知識，做出女兒最喜歡的肉丸子。「因為是爸爸做的，就可以安心地吃下去」，真的是這樣的嗎？
將這種來路不明的東西給自己的孩子吃，絕對不是好事。持續讓孩子攝取添加物，一定會對身體造成負擔。孩子們因為相信自己的父母，所以對於父母買回來的食品、做出來的料理，當然也毫無疑問地吃進嘴裡，而不會去辨別食物的好壞。
女兒生日的隔天，我便向公司提出了辭呈。
為了能在孩子面前抬頭挺胸
近年來罹患異位性皮膚炎等過敏症狀的孩子們日益增加，我無法斷言這和添加物一點關係也沒有，另外有關孩子們變得易怒、暴躁的現象，我也無法否認其中與添加物的關連性。
除了之前提到的肉丸子之外，我還開發出取得專利、好幾樣的人氣商品，但使我洋洋得意的工作，究竟意義在哪裡？一旦想著這些事，我便開始坐立難安。
最重要的是我沒有辦法回答女兒的問題，「為什麼那個肉丸子不可以吃呢？」
也許有人會覺得說，「你明明就利用過添加物賺取了許多利益」。當然我也可以藉口說「這些都是符合國家規定的基準」。總之我有好好地遵守法律，一次也沒有使用過超出基準數值的添加物。關於添加物的安全性問題，我也曾經參加過大規模製藥公司附設研究單位所舉辦的短期研修活動，所以我也可以對安全性做出正確的說明。
即使如此。
即使這麼想，還是無法擺脫罪惡感。是到如今，可以說或許是我太晚覺醒了，但是在事件之後，我期許自己並設定目標「能在孩子的面前抬頭挺胸」，在前著中，我稱之為「真心基準」，並以此做為處理食品添加物的準則，這個基準就是我今後行事的唯一標準。
正因為我的個人經歷，所以我認為自己有必要回應家長對於「究竟應該給孩子吃什麼樣的東西？」的疑問，因此出了這本書。至於添加物的名單以及功用等細項，無需一一記下，要對付添加物，並不是那麼困難的事。
複雜難懂的食品添加物
每隔幾年就會出現緊急被禁用的添加物。
舉例來說，因為現代人健康意識提高，攝取維他命C的人也增加了，但是營養輔助食品全部都是合成物。店裡販售的飲料或是果凍形式的產品，為了防止產品腐壞等問題，可使用符合國家規定基準量的苯甲酸鈉，作為防腐劑添加在營養輔助食品內。所以早上能在短短的時間內，一邊想著電視上的廣告詞「今天一整天也要好好加油！」，一邊大口喝下富含維他命C的健康飲料。
但是，之前也曾經發生過，維他命C和苯甲酸鈉兩者在食品中產生反應，而檢驗出苯這種劇毒。
根據標準自來水中的含苯量超過一○ppb、一億分之一的話，就會造成危害，如果加入氯產生反應，就會變成可以殺死昆蟲的消毒劑。而如此可怕的化學物質，也出現在中國的冷凍毒水餃中。
為什麼會發生這種事呢？因為同時攝取多種添加物的情況，是沒有經過任何動物實驗的。在實驗中，一次只進行一種添加物的測試，雖然有許多安全性的數據，但是那些都只是將單一物質，讓動物進行實驗的推估值。事實上，如果在一天之中同時攝取三○○種或是五○○種的話，誰也不知道會發生什麼事。
還有另一個可怕的例子。根據二○○四年三月一九日，日本的西日本新聞報專欄「餐桌的另一端」中指出，將還在保存期限內或是剛過保存期限的市售便當及飯糰等食物，作為飼料餵食懷孕的母豬，結果在懷孕期間的一一四日之後，接連發生胎死腹中的現象，即便平安生下的小豬也多是生病或體質虛弱。是否和添加物有關，其中的因果關係仍然不明確，但所造成的結果真的是駭人聽聞。
幾年前一種天然色素「茜草食用色素」因具有致癌因子，以及防止蔬菜變色的「麴酸」都被禁止使用。更久以前還有甜精、AF2等食品添加物也是突然被禁用。到了明天，說不定又會有其他食品添加物被禁用。
另一方面，近年來由於日本從國外進口了許多食品，所以添加物的種類與含量也是逐年增加。（請參考收錄資料）。
便宜方便、美觀省工，因為好吃，吃什麼東西下肚都?關係嗎？選擇食物的權力在自己手上。希望能夠好好地認識這些添加物之後，再仔細地挑選食物。
到各地演講時，常常聽到。
「老師，從今晚開始就想吃到安心又安全的食物，應該要怎麼做才好呢？」
「真羨慕老師呀，因為擁有相關的知識，所以自己就可以選擇安全的食物。」
其實並不然，因為連我自己都無法完全掌握，什麼是危險的食物。
關於食品的健康資訊、營養問題、危險食品的相關訊息，來源實在過多，只會讓我們更加混淆罷了。
這本書裡面，會出現一些添加物的專有名詞，都是經常出現在食品標示中記載的東西，了解一下的話會比較方便，但不需要硬背起來。做為一種選擇食品的方法，讓大家一起判斷一下。
希望各位讀過本書之後，能夠一邊想著「如果給家中的孩子吃這個就沒問題了」，一邊安心地調理食物。我在此誠心期盼，讀者們能從小地方一點一滴做起。
食品真相大揭秘——“食品添加劑之神”安部司揭秘食品加工真相！
摘要：《食品真相大揭秘》讓讀者可以看到食品加工“背後”驚人的秘密，還實實在在地介紹了很多選擇食品的要點。學會如何看產品配料表，這樣，在購物時，就能走出追求口感、顏色、味道的誤區，明智地選擇食品。 ——好看的顏色、好吃的味道，都是添加劑做出來的。
3歲的女兒津津有味地吃著一盤肉丸。安部司隨手抓起一個扔進嘴裡，他頓時僵住了——這不正是自己開發的那種嗎？
幾年前，一個製造商找到有“食品添加劑之神”美譽的安部司，設想能用便宜的肉碎開發出一種食品。所謂肉碎就是從牛骨頭上剔下來的“幾乎不能稱之為肉”的部分，這些東西黏糊糊的，水分多又沒味道，通常拿來做寵物食品。怎麼才能把餵貓的東西變成人人愛吃的美味呢？
於是，以推銷食品添加劑為業的安部司施展了他的“魔法”。首先混入廉價的雞肉餡，以增加分量。接著加入一種被稱作“人造肉”的組織狀大豆蛋白，營造出柔軟的口感。安部司使用了大量的牛肉提取物、化學調味料來增加味道。為了讓口感嫩滑，他找來了豬油和加工澱粉，又摻進了黏著劑、乳化劑。為了讓顏色好看，他噴上了著色劑；為了延長保質期，他加入了防腐劑、pH調整劑；為了防止退色，自然少不了抗氧化劑。最後，再往裡混入調味汁和調味番茄醬，這種“化學丸子”就大功告成了。
丸子上市後大受孩子和家庭主婦的歡迎，安部司一度為此驕傲，直到目睹女兒開心地吃著自己用30多種添加劑創造的傑作：三聚磷酸鈉、甘油脂肪酸酯、磷酸鈣、紅色3號、紅色102號、山梨酸、焦糖色素……此時，安部司才清楚地認識到，他根本不希望自己的孩子吃這些東西。
於是，安部司辭去了食品添加劑工廠首席推銷員的工作，開始了在日本全國巡迴演說的“贖罪之旅”，後來又寫成《食品真相大揭秘》一書。在這個深諳食品加工業內幕的人筆下，好看的顏色、可口的味道都是食品添加劑做出來的。
理論上，由各個國家許可使用的食品添加劑，在正常用量下不會引起不良反應。這些有“防腐、保鮮、調味”效果的添加劑甚至被認為是現代食品工業的基礎。
然而，與這些能“化腐朽為神奇的魔法藥粉”打了20年交道的安部司始終懷有疑問：符合國家標準的檢驗結果只是基於單種添加劑的使用情況得出的，一次攝取若干種添加劑會怎麼樣，這種複合性檢驗有沒有人做過呢？還有關於添加劑的毒性及致癌性測驗，都是在老鼠等動物身上進行的。比如對老鼠施用100克的添加劑，老鼠就會死。那麼，對人的話，就按照1％，即1克來計算。難道標準可以這樣模糊地制定嗎？更重要的是，食品生產者在大量使用添加劑的時候，有沒有考慮過對處在成長期的孩子可能造成的傷害呢？
在《食品真相大揭秘》一書中，添加劑無處不在。注入肉用膠狀物，100千克的豬肉就能做出130千克的特價火腿；顏色鮮豔的健康飲料，是用蟲子碾碎後提取出來的色素染成的“糖水”；切好的蔬菜在消毒池裡被一遍遍消毒後裝好袋，就變身為“不會生鏽”的蔬菜沙拉；烏黑的藕用漂白劑泡過，一瞬間變白……
在生產者看來，他們的做法並沒有違反食品衛生法規，添加劑的使用也都是得到國家認可的。但是安部司發現，這些食物的製造者都有一個共同點：他們不吃自己生產的東西。
就拿醬油來說吧。真正的釀造醬油配料應當是大豆、小麥、鹽和曲子。如果標籤上還有谷氨酸鈉、焦糖、山梨酸鉀、核苷酸鈉等多餘物質，那就是食品添加劑。老抽醬油之所以容易“上色”，是因為添加了焦糖色素。有些醬油味道特別鮮美，是因為加入了鮮味劑（谷氨酸鈉和核苷酸鈉）或氨基酸水解物，山梨酸鉀或苯甲酸鈉則是常用的防腐劑。
簡而言之，食品添加劑就是那些“自家廚房裡沒有的東西”。有時候作出判斷只需要一種簡單的懷疑精神，買食品的時候問問自己，為什麼自家的蘋果切開就會變成褐色，而罐頭里的蘋果不會？為什麼自家的肉煮熟後會變成黑色，超市的醬牛肉卻是粉紅色的？為什麼超市里切過的蔬菜，袋裝的沙拉能長期保存？為什麼咖啡奶精總是免費取用的？
答案通常令人沮喪，因為人們不會給自己的蔬菜和牛肉撒上亞硫酸鹽抗褐變劑或是亞硝酸鹽髮色劑。因為奶精裡沒有一滴牛奶或奶油，碼成堆讓你隨意取用的只是水、油和若干種添加劑做成的牛奶式植物油。
奇怪的是，大多數時候，人們明知道牛奶是沒有水果香味的，幾小塊燙過的水果也不可能帶來多少風味，卻還是喜歡買那些帶有濃烈水果香味的酸奶；明知道自己家裡炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，外賣的煎炸食品放了許久都還是挺拔酥脆，卻總是選擇那些最脆最酥爽的……
在揭出了大量食品加工的真相之後，安部司悲觀地發現，歸根到底還是消費者“快捷、美觀、便宜”的需求決定了生產者的行為。要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯有自己購買新鮮天然的食品原料，按照人類古老的傳統，花些時間，親手燒製家常菜。
“珍視自然風味，享受父母家人不辭辛苦烹調的一日三餐。”在安部司看來，這才是生活應該有的滋味。
《食品真相大揭秘》安部司（日本）著
《恐怖的食品添加物 》 作者: 安部 司
UDN blog 小綿羊LEE（醫藥正知見）--【恐怖的食品添加物】安部 司 2010/06/02 16:28:14
( http://blog.udn.com/LEELEE123/4090508 )
您每天所吃的是些什麼東西？是食物還是食品？吃得安全嗎？您知道這裡面含有那些東西嗎？這個導讀--《恐怖的食品添加物》，「本書作者安部 司，1951年出生於日本福岡縣。畢業於山口大學化學系。曾任職於食品添加物公司，現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，被稱為「食品添加物之神」。 安部 先生以食品添加物的真相為主題的演講在日本場場爆滿，2005年於日本出版的這本處女作《恐怖的食品添加物》造成非常大的迴響，短短一星期銷售量便突破一萬本，在雅虎日本網路書店上，更獲得了高達四點五顆星的評價。我們吃進的食品裡，加入了許多食品添加物，然而當您知道它的真相後，會驚異於竟已吃下如此多「不安全」的東西！本書揭發了食品製造業不為人知的黑暗面，…」，您想知道真相嗎？您想找回自己與家人的健康嗎?請這個星期六晚上來參與里仁書軒週末好書導讀，我想您可以知道更多的真相與找回自己與家人的健康並立即採取行動。
【恐怖的食品添加物】
安部 司
1951年出生於日本福岡縣。畢業於山口大學化學系。曾任職於食品添加物公司，現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，被稱為「食品添加物之神」。
--改變作者人生的肉丸子事件--
‧ 餐桌上擺 滿 太太準備的美食，其中有一盤肉丸子，插著可愛的米老鼠竹籤，我隨意拿了一個放進嘴裡，但是那一瞬間，我整個人都呆住了。
‧ 這不就是我開發的肉丸子嗎?
‧ 轉身一看，女兒和兒子確實都一副品嚐美味的模樣。大口吃著肉丸子。「等‥‥等：等一下，別吃別吃!」我急忙用兩手掩住那盤肉丸子。面對爸爸慌張失措的樣子，孩子都愣住了。
黏爛的肉屑藉由三十種添加物而復活
‧ 事件起因是這樣，那家廠商大量採購了廉價的「肉屑」；所謂肉屑，就是從牛骨上刮下來、不能稱為肉的部分，一般都是拿來做成寵物食品。在原來的狀況下，肉屑既不能成為絞肉，也沒有味道。但是，無論如何，那確實是「牛肉」，而且很便宜。廠商來找我商量，看能不能用這個「肉屑」做出什麼來。
‧ 原本，它是黏黏爛爛的，水水的，沒有味道，是不能吃的，要把這個做成能吃的東西。
‧ 那應該怎麼辦呢? 這就是想法的出發點。
‧ 首先，加進廉價廢雞(不會再下蛋的雞)的碎肉，讓整個量增加。接著，要做出柔嫩感，則加入一種叫做「組織狀大豆蛋白」的東西，這也稱為「人造肉」，目前在便宜的漢堡肉裡，一定會使用這個。
‧ 這樣處理後，基礎總算是完成了。不過，這樣子還是沒有味道，因此，就大量使用「牛肉精」、化學調味劑等，來增添味道。而為了讓咀嚼感更加滑溜，另外還加入豬油及「加工澱粉」 。
‧ 因為要用機器大量生產，為了使作業更順利，還加入結著劑、乳化劑。為了讓顏色更好看，加入著色劑；為了延長保存期，加入防腐劑、PH調整劑；為了防止褪色，也使用了抗氧化劑。
‧ 就這樣，肉丸子的形體完成了。
‧ 最後，用醬汁及蕃茄醬攪拌在一起，就大功告成了。附帶說一下，這裡所說的醬汁、蕃茄醬都不使用市售的商品，因為那麼做很不划算，無法壓低肉丸子的售價。為了降低成本，就利用添加物，做出「類似的東西」，方法如下：
‧ 首先，稀釋冰醋酸，用焦糖讓顏色變黑，再加入化學調味劑，做出「類醬汁」。至於蕃茄醬，就用「著色劑幫蕃茄糊上色，加入酸味劑，再利用「黏稠劑」製造黏稠感，做出「類番茄醬」。
‧ 將「類醬汁」、「類蕃茄醬」淋上肉丸子，放進真空袋，最後再加熱殺菌 「商品」就完成了。就添加物的種類來說，大概使用了二十到三十種吧，這幾乎可以說是「添加物集合體」了。
‧ 本來應該是產業廢棄物的「垃圾肉」，因為加入大量添加物，升級變成「食品」 就是這個肉丸子。
--大量使用食品添加物的加工食品--
‧ 從二十種添加物裡拿掉兩三種「合成色素」。其他的維持不變，這樣卻大聲宣揚：「沒有使用合成色素」．廠商可以說這種誤導消費者的話嗎?
‧ 「這個沒有色素，對身體比較好。」欣喜於此而購買的人，正好上了廠商的當。
「布丁火腿」的可疑處?
‧ 「媽媽，那邊有好多看起來好好吃的火腿喔，我想要吃。」在十歲長女的央求下， A子小姐(42歲)拿起特賣火腿。
‧ 五百公克498日圓。「以火腿來說。相當便宜呢」，A子小姐雖然初時覺得這樣的價格有點怪，但說了一句「嗯，好吧」，就放進購物籃裡。
‧ 「哇啊，今天的晚餐有火腿哦!」孩子看起來也很開心。
一百公斤豬肉能做出 一百三十公斤 火腿?
‧ 食品業界有「布丁火腿」這個用語。乍聽覺得很可愛，但基本上就是指「讓水在肉中凝固的火腿」。例子來說，就是用 一百公斤 的豬肉塊，做成 120~130 公斤的火腿。那麼，增加出來的2、30 公斤是什麼?
‧ 為了增加火腿的份量，最便宜、最方便的法寶就是摻水。
‧ 但如果把水直接加進去，肉就會變得稀稀爛爛的，賣相不佳。因此，就要使用加熱就會凝固的「結著劑」。
‧ 方法是，用針筒把專門的「肉用結著劑」注射到豬肉裡。想想看，大約一百支針筒，同時將結著劑打入肉裡，那景象是非常嚇人的。只要看過一次。就下會忘記。
‧ 接下來，要仔細搓揉，讓注入的結著劑平均分佈在豬肉組織裡。依據豬肉的總量，要相對注人20%~30%的結著劑。
‧ 在這個階段，肉會變得非常柔軟，但將這柔軟的肉加熱，結著劑就會因熱而凝固，最後就出現火腿的形狀。
‧ 這就是「布丁火腿」的製作方法。
‧ 「肉用結著劑」的原料主要是大豆及蛋白，但也會使用乳蛋白及海藻抽取物等。總之，這是一個「只要能凝固，什麼都 OK」的世界。
‧ 除了份量增加，還要加入其他添加物，使火腿的色澤漂亮，保持彈性。
‧ 所有東西都丟進去並凝固的肉，是廠商為了在「廉價競爭」中求生存的「增量作戰法」。這其中，毫無身為加工食品業者的驕傲。
‧ 最近流行的「無添加物火腿」(宣傳標語是：不使用保色劑及化學調味劑)，大多只是將「亞硝酸鈉」及「化學調味劑」拿掉而已，其他的添加物還是照常使用。「計謀」跟「無色素明太子」一樣。
‧ 在談毒性的問題以前，看到這麼多添加物，不論是誰都會感到不安吧。
--抱持「單純的懷疑」是一切的開始--
‧ 關於添加物不需要勉強去學「名稱」及「危險度」。只要抱持「單純的懷疑」，看清商品「背面」的「原料標示」，在常識範圍內做判斷，這樣就足夠了。
‧ 火腿也是一樣，只要對照常識來思考，立刻就會得出結論。當A子小姐驚訝地想「為什麼會這麼便宜呢?」。這時如果能翻到「背面」看標示，就明白了。
‧ 標籤上用細字寫著密密麻麻、莫名其妙的原料名稱。全都是你過去從末聽過、看過的東西。而明明是火腿，為什麼要使用「大豆蛋白」、「蛋白」、「乳蛋白」呢?
‧ 希望大家能抱持「單純的懷疑」，這是開始跟添加物交鋒的第一步。
「低鹽酸梅」比「高鹽酸梅」對身體更不好
‧ 過度攝取鹽分會導致高血壓的問題，十分受到重視。於是，我便趁勢盤算，看能不能利用低鹽來大撈一筆，於是立刻著手研究。
‧ 最初想到的是「低鹽酸梅」，製作酸梅用的鹽，通常占梅子重量的10%~15%。
‧ 鹽不只是調味而已，還具有保存(防腐)、防止褪色以及保有口感的功能，如果要低鹽，減少鹽量，就需要其他東西來補足這些功能。也就是說，調味要用「化學調味劑」，保存要用「己二烯酸」，防止褪色要用「抗氧化劑」，酸味要用「酸味劑」來填補。
‧ 但是，這麼一來，「鹹度」還是跟過去的一樣。因此，就加入甘草、甜菊、糖精等甜味料來抑制鹹度，讓食用者的舌頭產生「鹽分減半」的錯覺。就這樣，「低鹽酸梅」完成了。
‧ 最近，看到別人給的酸梅，我不禁低聲哀嚎，因為包裝上寫著「鹽分5%」。 如前所述，以前我做的低鹽酸梅，鹽分能降到8%或10%就很了不起，難道現在的技術已經進步到這種程度了?
‧ 說到鹽分5% 因為梅子無法在常溫下保存，為了防止腐爛，就必須浸泡在酒精裡。因這些「低鹽酸梅」所用的梅子，可能是梅子酒裡的「回收梅子」，一點風味與甜味都沒有
‧ 因為這樣，就用麩酸鈉、甘草、甜菊、肢基乙酸了、山梨醇、柴魚精子、蛋白質水解、補足味道。「合成色素」也用了兩三種，藉此呈現出鮮豔的色澤。至於酸度，則是靠「酸味劑」帶出。
‧ 總之，這是用添加物製成的「5%的低鹽酸梅」，跟酸梅的單純味道(鹽跟酸味取得平衡，梅子的香味會在嘴裡擴散開來的風味相差很遠。)
低鹽的代價要由誰來付?
‧ 請將超市販賣的「低鹽醃漬食品」翻過來，看看原料標示。
‧ 酒精、調味劑(ㄢ基酸等)、PH調整劑、甜菊、糖精、抗氧化劑、己二烯酸、著色劑、 酸味劑、磷酸鹽、黏稠劑、甘草‥‥。你會發現，裡面使用的添加物，多得令人咋舌。
‧ 「因為是低鹽，似乎對健康比較好。」本來是這麼想才買的，卻反而攝取了好幾種「有害」的添加物。
‧ 「低鹽」的代價就是添加物的大量攝取，而承受這個代價的，就是我們自己。
奶奶親手做的醃漬食品讓人生氣
‧ 「大嬸，這個醃漬食品其的跟你在家裡做的一樣嗎?這裡面用了相當多的、各式各樣的「藥」，你在家裡也是這麼做的嗎?」
‧ 有一次出席某縣的「村里活動」，我拿起攤販賣的醃漬食品，如此詢問顧攤的大嬸。
‧ 「不是啦，我在家裡做的只有用鹽巴而已。」對方如此回答我。
‧ 那個醃漬食品，是農會的婦人部製造的，包裝袋上寫著「奶奶真心的味道」、「遵循傳統古法。純手工製作」等吸引人的宣傳文句。
‧ 「背面」的標示上，除了原料的蔬菜之外，還有甘草、甜菊、酒精、色素、己二烯酸鉀等一大堆添加物。跟超市陳列、使用大量添加物的醃漬食品比起來，根本沒兩樣。
‧ 試問奶奶在家裡做醃漬食品時，真的會使用「甜菊」及「抗氧化劑」嗎?會為了保存而使用「己二烯酸，為了增色而使用「合成色素」嗎?
‧ 「既然在家裡不會用，為什麼在工廠醃漬時，就使用(白色粉末)呢?
‧ 「雖然在家裡沒有用，但在工廠製作時，因為人家叫我用，所以我才加進去的。」
--餐桌上的調味料被假貨取代--
特賣醬油為什麼便宜?
‧ 「啊啊，太好了，還沒有賣完。傍晚，M子小姐(37歲)略顯慌張地跑進超市，等拿到賣得剩不多的特賣醬油時，才鬆了一口氣。原來今天是醬油的特賣日。
‧ 「平常 一公升 要二五八日圓的醬油，在每月一次的特賣日，只要一三八日圓，我家每次都是在這個價格時買的哦。」M子小姐有點得意地微笑著，她似乎是個很會省錢的主婦。
‧ 傳統醬油的原料是大豆、小麥、鹽、麴。由麴做成的酵素，會將大豆或小麥的蛋白質轉化為胺基酸，再將澱粉轉化為糖分，這才是醬油美味的來源。
‧ 這樣的「美味」是很多樣化的，既有甜味，也有酸味，還會散發出濃郁的香氣。總之，就是會釀造出無法用化學分析的複雜口感。
「醬油風調味料」的製作法
‧ 能不能更快、更不花成本製作呢? 這樣的想法，促使「醬油替代品」開始研發。
‧ 胺基酸是醬油美味的來源，但「醬油替代品」的胺基酸不用花時間發酵，只要用鹽酸分解大豆等的蛋白質，就可以輕易製成。
‧ 至於大豆，只要用脫油剩下的脫脂加工大豆就可以。這樣製成的胺基酸液，就成為特賣醬油的基礎，而這裡面沒有任何醬油的味道、香氣跟顏色。
‧ 但是，如何做成醬油的樣子呢?當然，依賴的正是添加物。
‧ 首先，用麩酸鈉(化學調味劑)引出美味，再用「甜味料」增添甜味。
‧ 為了引出酸味， 也加入「酸味劑」，並加入數種「黏稠劑」，製造出濃稠感。
‧ 至於顏色，就用「焦糖色素」來著色，而為了增添香氣，要加入少許真正的醬油，由於不能保存很久，所以也要加入防腐劑。
一公升1000 圓與 一公升198日圓的差別在哪裡?
‧ 「純大豆醬油」的原料只有「大豆、小麥、鹽」，沒有任何添加物。「新式釀造醬油」則有一堆添加物。譬如，假如晚餐的菜單有「自己做的紅燒肉」與「生魚片」，本來應該沒有添加物，卻因為用了特賣醬油，結果攝取了七、八種之多。
‧ 傳統的「純大豆醬抽」 一公升 一千日圓，「新式釀造醬油」 一公升 一九八日圓，而如同M子小姐用一三八日圓買的一樣，如果是特賣，還會更便宜。
不要被鹽騙了
鹽大致可分為下列四種:
1. 精製鹽：利用電透析樹脂膜製鹽法，從海水裡取出氯化鈉而製成，氯化鈉的純度很高，其他的成分幾乎完全被去除，過去一般所用的食鹽都是這種。
2. 進口鹽: 就是所謂的岩鹽、天日鹽，也有一部份海鹽，多為墨西哥、澳洲及中國製。
3. 再加工鹽：從墨西哥、澳洲等國進口岩鹽、天日鹽等，再一次溶於海水中，加入氯化鎂等再加工而成。
4. 自然海鹽：直接從海裡撈起，讓水分蒸發掉而成，用日本傳統的製鹽法，完全未調整成分，標示為「自然海鹽」。
鹽的美味來自海裡的礦物質
‧ 鹽的美味跟醬油一樣，來自各種複雜的味道，而這又決定於含有多少大海的礦物質。
‧ 含有充分礦物質的鹽，既甜又好吃。雖然人們經常說:「鹽會使血壓上升，不能吃」99% 的鹽確實如此，但這種含有礦物質的鹽，既不曾使血壓上升，反而會降低血壓，對身體也很好。
‧ 在四種鹽當中，礦物質最豐富的是「自然海鹽」，含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等，是把海中複雜的礦物質直接凝聚在一起，亦即含有豐富的、被稱為「微量元素」的海中礦物質。
‧ 「再加工鹽」也是以「具有豐富的大海礦物質」的形象來促銷，通常，會以「100%的鹽」等名稱販售。
‧ 這種鹽會先從墨西哥等國家買進便宜的岩鹽或自然結晶的天日鹽，在海水中溶化，再使其乾燥結晶，但不管是岩鹽或天日鹽，幾乎都不含有礦物質。因為如果讓鹽自然結晶，就會把礦物質釋出，而成為純度極高的鹽。
‧ 那怎麼辦呢?這時就要添加「氯化鎂」或「氯化鈣」了。這麼一來，「含有海中礦物質的自然鹽」就完成了。而且，為了讓外表看起來相像，甚至以鐵鏽（鐵銨鹽）著色，看起來變成是褐色的。
‧ 著色的目的與玄米、紅糖相同，因為有人會說 「是褐色的，這是自然的顏色吧」心懷感激買下。
砂糖也有冒牌貨橫行
‧ 紅糖與白砂糖的營養價值，跟黑糖比起來微不足道。但自從有人說：「白砂糖對身體不好，紅糖對身體好」，紅糖就開始暢銷起來。
‧ 廠商是怎麼做的呢? 就是用「焦糖色素，去把白砂糖「染色」，當成「紅糖」販賣。粗粒砂糖也這樣染色。至於證據，由於只是將周圍染色，所以粗砂糖染色後，只要淋上水，就會溶解出褐色液體，成為透明的粗粒砂糖。當然，不是所有紅糖、粗粒砂糖都是染色的。
‧ 「真品」還是有，不要誤會了。其實，只要對照超市裡的商品「背面」標示，馬上就會知道。有染色的都會標示「焦糖色素」，請務必確認。
孩子們誤將 假貨 味道當成「真品」滋昧
‧ 在暢銷的主婦雜誌上，常會介紹便宜購買食品的小秘訣、小智慧。雜誌裡全都是教人如何便宜購物的報導。「便宜購物＝賢慧主婦」就差沒這麼說而已。
‧ 但是，對於最關鍵的「為什麼會這麼便宜?」，卻一點也沒有提到。
‧ 有一千日圓的醬油，另一方面，卻也有一九八日圓的醬油，並且當成特賣商品推出，這到底是為什麼?
‧ 存在五倍價差的理由是什麼?
‧ 抱持這種「單純的懷疑」，真的非常重要。
隨意取用的咖啡奶油球?
‧ 前幾天，看到這樣的景象：在一家可外帶的咖啡館。一名年輕女性一邊拿著托盤，一邊講手機，拖盤上放了幾杯剛買的咖啡，「咖啡好了，需要幾個奶油球呢?」
‧ 我想她大概是受同事或朋友之託來買咖啡的吧。「00小姐跟XX小姐不在座位上? 這樣啊，那好吧，我就拿差不多的數量回去好了。反正是免費的。」在她面前，可免費取用的奶油球堆積如山，她隨意抓了五、六個放入紙袋，然後大步邁出店門。
‧ 為什麼「咖啡奶油球」可以隨意取用呢? 你想過這個問題嗎?
咖啡奶油球的真面目是‥‥?
‧ 在植物油裡加入水，利用添加物使其呈現白濁狀態，製成「牛奶風味的東西」，這就是「咖啡奶油球」的真面目。
‧ 比起使用牛奶或鮮奶油，植物油可以大幅降低成本。所以，才能「隨意使用」。
‧ 只要看「包裝背面」: 植物性脂肪、乳化劑、黏稠劑、PH調整劑、色素、香料。至於「牛奶(生乳)」則隻字未提。
水、油與「白色粉末」製成咖啡奶油球
‧ 在普通狀態下，水、油是無法融合的。因此，添加物就登場了。
‧ 首先要使用「乳化劑」，乳化劑就是界面活性劑。只要加進去，油和水會在瞬間混合，乳化為牛奶一樣的白色。
‧ 但是，這樣還是沒有牛奶般的濃稠感。因此，就用黏稠劑「加工」製造。乳化劑跟黏稠劑都是「合併標示」，所以無法得知用了多少種類。
‧ 最後加工階段則用「焦糖色素」，藉著極淺的褐色，調整得非常像奶油色。
‧ 為了延長保存期限，加入「抗氧化劑」。最後，再加入有奶油香味的「香料」。
‧ 所以，你每次加入咖啡的「牛奶」 其實是用水、油與複數的添加物所製成的「奶油風沙拉油」。
看不見無從得知的食品添加物有這麼多
「合併標示」的「背後」，有什麼陰謀正在進行?
‧ 午後兩點左右的便利商店，上班族Y 先生(35歲)正在挑選午餐要吃的飯糰，他將飯糰一個個拿起，翻到背面，認真看著標示。
‧ 「最近不是有很多假牛肉事件嗎，所以，太太叫我一定要看清楚標示再買。可是，老實說，就算看標籤，還是不太懂。」一邊說著，Y先生選擇了鮭魚飯團糰，看一下標示，上面有：「抗氧化劑」、「胺基乙酸」、「調味劑(胺基酸等)」
‧ 「三樣啊，還好，這樣應該算比較少吧？「Y先生拿著飯糰，走向收銀台。
‧ 但Y先生挑選的飯糰，添加物其實不只「三樣」而已。我估計最少有六種，多的話，甚至十種以上。
‧ 為什麼呢? 理由就在於「合併標示」，所謂的合併標示，就是將幾種添加物合併標示在一起。
全都是合併標示，沒有比這更方便的法律了
‧ 因此，如果廠商想利用這一點來有些「作為」也沒什麼好奇怪。
‧ 首先，在一長串的添加物前，他們會先討論能不能合併標示。
‧ 「這個和這個就以「乳化劑」來合併標示吧。」
‧ 「這個可以放入「抗氧化劑」裡吧。」
‧ 像這樣，他們會思考如何「組合」或者，「這個再混合兩種添加物進去，然後標示為「酸味劑」吧。」
‧ 為了以「合併標示」來標示，而特地增加多餘的添加物。
‧ 這些行為，都是在消費者不知道的「背後」，毫不在乎地進行著。
作者：安部司
譯者：陳玉華
出版社：世潮
出版日期：2007年01月16日
語言：繁體中文 ISBN：9789577768186
裝訂：平裝
內容簡介
在現今的社會裡，可以簡單快速地吃到豐盛的一餐，速食產品可說是最大功臣，然而，在把這些現成的速食產品吃進肚子裡的同時，我們又吃進多少對身體有害的化學物？在追求方便、快速的同時，我們失去了多少飲食文化及健康？兩者之間該如何平衡，值得思考。
本書特色
我們吃進的食品裡，加入了許多食品添加物，然而當您知道它的真相後，會驚異於竟已吃下如此多「不安全」的東西！本書揭發了食品製造業不為人知的黑暗面，由曾在食品製造廠擔任超級業務的作者根據自身實地經驗而寫，內容易讀易懂，沒有艱深的專業用語，非常適合一邊閱讀一邊跟著檢驗買來的食品是不是含有不良的添加物。
磨碎蟲子染成漂亮顏色的飲料、用不要的爛肉屑做成的好吃肉丸……您不知道的食品添加物黑暗面盡在本書之中！想要挽救自己的健康、找回已被破壞的味覺，非看這本書不可！
作者簡介
安部司 -- 1951年出生於日本福岡縣。畢業於山口大學化學系。曾任職於食品添加物公司，現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，被稱為「食品添加物之神」。安部先生以食品添加物的真相為主題的演講在日本場場爆滿，2005年於日本出版的這本處女作《恐怖的食品添加物》造成非常大的迴響，短短一星期銷售量便突破一萬本，在雅虎日本網路書店上，更獲得了高達四點五顆星的評價。
譯者簡介
陳玉華 -- 政治大學東語系日語組學士，輔仁大學日本語文學系碩士。專攻兒童文學，目前於大學任教，同時從事翻譯工作。譯有《橡皮章的幸福物語》（世茂出版）
目錄
只要用「白色粉末」，就可以做出豬骨高湯
沒有人知道「食品」是如何做出來的
漫談食品添加物的危險性來擾亂人心，是毫無意義的
第一本揭發食品「內幕」的書
序章 在被稱為「食品添加物之神」前
媽媽！我一定會成為日本第一的添加物達人！
四點起床學做魚板
食品添加物，任何人都會喜歡的魔法粉末
「惡魔的呼喚」讓專業師傅出賣靈魂
「這麼辛苦的工作，你兒子會不願意繼承哦」
被稱為「食品添加物之神」
從沒想過危險性等
改變我人生的肉丸子事件
黏爛的肉屑因為30種添加物而復活，成為肉丸子
自己跟家人也都是消費者
「不要吃我家的火腿哦」——不吃自己工廠的食品
毫不留戀辭掉工作
食品添加物的演講邀約，如潮水般湧來
消費者是受害者嗎？
第1章 大量使用食品添加物的加工食品
低檔的鹹鱈魚子，瞬間變為閃亮的高檔貨
明太魚子是用20種以上的「白色粉末」製成
一次吃下20種添加物，會怎樣呢？
「無色素明太魚子」是以安全為志向嗎？
「布丁火腿」的可疑處——100公斤豬肉能做出130公斤火腿？
你放進購物籃裡的不是「布丁火腿」嗎？
抱持「單純的懷疑」是一切的開始
「低鹽酸梅」比「高鹽酸梅」對身體更不好！？
酸梅形狀的添加物
「低鹽」的代價要由誰來付？
「奶奶親手做的醃漬食品」讓人生氣
第2章 餐桌上的調味料被「假貨」取代了！？
特賣醬油為什麼便宜？
「醬油風調味料」的製作法
「1公升1000日幣」與「1公升198日幣」的差別在哪裡？
米霖也有「純米米霖」與「米霖風調味料」「只用米做的純米酒」vs.「米以外材料做的酒」
「米以外材料做的酒」製造法
1瓶純米酒可以做成10瓶的酒。
不要被鹽騙了
鹽的美味來自海中的礦物質
要求公開鹽的資訊
醋及砂糖也有「冒牌貨」橫行
日本的飲食文化逐漸毀滅！
孩子們誤將「假貨」味道當成「真品」滋味
第3章 我們看不見、無從得知的食品添加物有這麼多
咖啡鮮奶油的真面目是---？
水、油與「白色粉末」製成咖啡鮮奶油
「合併標示」的「背後」，有什麼陰謀正在進行？
「調味劑（胺基酸等）」的「背後」有化學調味劑
全都是合併標示，沒有更方便的法律了
「免標示」的「背後」，有多少添加物橫行？
食品界也應該公開資訊
第4章 今天你吃進嘴裡的食品添加物
不知不覺中吃進大量添加物的現狀
最愛便利商店－單身上班族N先生的一天
N先生一天到底攝取多少添加物？
「一般」的主婦F子小姐的一天
F子小姐攝取的添加物比便利商店的飲食生活更嚴重！？
第5章 食品添加物逐漸破壞孩子的舌頭！
祖傳的拉麵湯也是靠「白色粉末」調配
美味的基礎全都一樣，粉末湯＝零食＝鮮味精！？
「天然味精」也有加化學調味劑
蛋白質水解物——以鹽酸分解大豆
蛋白質水解物是美味世界的明星
蛋白質水解物會破壞小孩的舌頭！
蛋白質水解物是天然高湯嗎？
別讓孩子知道蛋白質水解物的味道！
魔法師的顏色水
孩子最喜歡的葡萄糖果糖糖液
第6章 未來該如何生活？
比「毒性」更恐怖的食品添加物問題
不能忘記食品添加物的優點
食品添加物是「敵人」嗎？
可以不懂食品添加物的物質名稱
所謂食品添加物，就是廚房裡沒有的東西
從「廚房裡沒有的東西」去看「內幕」
高明使用食品添加物的五項重點
飲食混亂造成國家混亂
認為食物可以輕易獲取的孩子
吃就等於獲得生命
看輕食物的代價
序
別說是對食品添加物毫無認識的人，就算是有相當知識的人，也不禁會對本書的內容感到驚愕。因為，幾乎所有的人都不知道自己所吃的「食品」是如何製成的。
多數人不知道，一般加在咖啡裡的鮮奶油，只是水、沙拉油及添加物製成的「東西」。多數人從沒想過，自己正在喝的「健康飲料」，是將仙人掌裡的寄生蟲磨碎後染色製成的。
當然，多數人也無從知曉，自己為了「身體健康」才買來吃的盒裝生菜沙拉，早已不知在「殺菌劑游泳池」裡消毒過多少次了。我們甚至無法想像：剛剛吃的「肉丸子」，本來是準備丟棄的肉屑，卻利用大量添加物使其「重生」做成的。
雖然是每天都會吃進自己體內的「食品」，但它們是如何製成的？在「背後」，又使用了多少、何種添加物？——關於這些，我們一無所知。我們只會說：「這是一流廠商製造的，沒有問題。」
我的主張是要「公開添加物的資訊」。
在添加物的世界裡，有許多消費者看不見的、未被告知的「黑暗面」。食品製造的「內幕」是一般消費者無從瞭解的。哪一種添加物會使用多少、使用於哪一種食品，消費者根本無從想像。這就是今天的情形。
但是，實際選購食品的人是我們，把食品放進嘴裡的也是我們消費者自己。
「如果是那樣做成的，我不想吃。」
「即使要付比較多的錢，還是沒有添加物的比較好。」
「雖然安全很重要，但還是便宜的比較好。」
「我本來就不在乎添加物，沒關係，我不介意。」
要選擇這其中的哪一項，是消費者的自由。只不過，在選擇前，必須先瞭解「事實」，不瞭解便無從判斷。但是，就現狀來說，消費者並未被告知任何資訊，而且也無從得知。
我想，本書就是第一本要告發食品「內幕」的書。
我曾經任職於食品添加物公司，是一個四處推銷食品添加物的業務員。我是親眼看到食品添加物現場的「活證人」，我目睹書面研究絕對無法看出、只有我才知道的食品添加物「真相」及食品「內幕」。
但是，在某個事件的刺激下，我離開了添加物公司，之後開始演講關於添加物的話題。幸虧聽眾的評價不錯，認為「安部老師的演講簡單易懂」、「很風趣」，因此目前收到許多來自全國各地的演講邀約。
到全國各地演講，最令我驚訝的是，竟然有這麼多人對添加物如此重視。不過，另一方面，也經常聽到「添加物的專業用語好難」、「毒性表根本就記不起來」之類的聲音。
因此，我希望能將自己在添加物現場的經驗活用、發揮到最大極限，做一個「添加物的翻譯者」，儘量簡單易懂，風趣地為大家講述添加物的事。
本書完全沒有艱深的毒性專業用語或化學記號，請讀者輕鬆閱讀。讀完本書，如果能夠為你今後選購食品指引明確答案，那對作者來說，就是莫大的喜悅了。(節錄)
安部司的餐桌真相大揭秘（附DVD ）
作者：安部司
譯者：楊惠芳
出版社：健康產業流通新聞報
出版日期：2009年04月29日
語言：繁體中文 ISBN：9789868142695
裝訂：平裝
內容簡介
透過日本食品添加物專家的-安部司先生現身說法，讓台灣業者能充分了解食品安全及標示的重要性，並喚醒大家對於傳統食品及自然、有機食品的重視，重新審思每日餐桌上的食物，是否能帶給我們真正的健康與安心。
坊間許多便宜、即食、美觀的食品，其製造過程都隱藏了許多不為人知的秘密，一般消費者也很難理解這些食品的標示。然而，大量黑心食品充斥市場的當今，應該重新審視您家中餐桌上的食物，是否真的能帶給您健康的飲食生活!?
本書特色
隨書附贈《食品添加物驚人實演DVD》
DVD內容
1.食品添加物驚人實演DVD
2.安部司特別專訪內容~
作者簡介
安部司 -- 1951年出生於日本福岡縣的農家。於山口大學文理學部化學科系畢業後，即進入食品總合商社服務。由該公司離職後，便從事海外食品的開發與輸入工作，也開發許多無添加食品，以試圖使傳統食品再現風華。現為NPO熊本縣有機農業研究會JAS判定員，以及水質第一種公害防止管理者，並擁有食品製造工業方面的4項專利。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，在日本被稱為「食品添加物之神」。
目錄
序章 令人疑惑的日本飲食
《恐怖的食品添加物》一書之後∕該吃什麼才好？∕為了能在孩子面前抬頭挺胸∕複雜難懂的食品添加物
第一章 孩子們最愛食物的「背後」
為什麼乾燥麵線泡了三分鐘還不軟∕泡麵我最愛∕油脂的美味∕漢堡的美味秘密∕吃進鹽分∕你能喝兩杯分的海水嗎？∕什麼是無果汁？∕喝下半杯的糖分∕含有一○○顆檸檬的維他命C∕甜得喝不下∕任何香味都能夠人工製造出來∕垃圾食物
第二章 孩子們的身體逐漸遭到破壞
破壞味覺的黃金三重奏∕蛋白質水解物的魔法∕每天都看見這位超級明星∕吃下蟲或石油也無所謂∕不吃媽媽的愛心便當
第三章 看不見的食品添加物
不可思議的總匯三明治∕飯糰是「國民美食」∕便當是食品添加物的寶庫∕在家庭料理店用餐∕熟食食品公司的社長∕根本沒有廚房∕放置三天不能腐壞∕可使用於任何食物∕「酒鬼薔薇證據」
第四章 誰是造成食品添加物氾濫的兇手？
食品添加物安全嗎？∕食品添加物的「功」與「過」
食品添加物的功用
功用一便宜∕功用二製造簡單∕功用三方便∕功用四增進美觀∕功用五好吃∕大顯身手的食品添加物∕任性的消費者？∕還不放棄嗎？∕選購前多三思∕坐而言，不如起而行∕重視安心、安全只是徒勞無功嗎？∕做為無名英雄的食品添加物∕得不到回報的有機農業
第五章 那麼，我們該吃什麼才好？
記不得添加物的名稱也可以
那些菜可以擺上餐桌？
看清商品形象挑選∕仔細看清背面標示∕廚房裡沒有的東西就是添加物∕對陌生人做的食品保持懷疑∕比較親手做的料理與市售商品的不同∕小心別掉進文字遊戲的陷阱∕抱持單純的懷疑
減少食品添加物的訣竅
減少浪費∕認識所攝取的添加物∕以一週的時間長度來思考∕嘗試做自己會做的料理∕決定優先順序∕做菜調味以清淡為佳∕以「不好吃」作為判斷標準∕大家一起來做家事∕動手做便利的調味料∕不要操之過急，慢慢來
男性也該改變固有觀念
三不原則
不是傳統的東西∕不是天然的東西∕不曾嘗試過的東西
請記住「昭和醬汁」
終章從食品添加物所得知的內幕
以經濟合理性為背景的食品添加物∕重視外觀的日本人∕過度重視美感∕捨棄食材的數量高居世界第一的國家∕飲食的全球化就是危險的全球化∕食品添加物帶給我們的省思∕媽媽們，加油吧！
收錄資料
序
序章
令人疑惑的日本飲食
《恐怖的食品添加物》一書之後
沒想過，我與食品添加物的緣份會那麼深，並發行前著《恐怖的食品添加物》這本書。
能夠受到如此的迴響，超乎了原先的預期，對於此書熱賣七十萬本的佳績，連我自己都感到相當驚訝。畢竟我並非學者、政府機關的人，也不是從事教育工作者。但我的立場與一般消費者相同，只是因為曾任職於食品添加物公司從事販售業務，在此方面的知識與經驗較為豐富罷了。
過去為了販售添加物，必須同時從事食品的開發工作，所以我在專營添加物與食品開發公司的十年中，參與開發了一○○種左右的加工食品。我的工作性質，就是以一個「添加物顧問」的身份，告訴廠商「如果使用這種添加物，就會大賣喔」之類的建議。除此之外我也參與了「開發進口」的工作，也就是在海外開發針對日本市場的加工食品，並進口到日本來。
添加物總計大約有一五○○種左右，如果我們在日常生活中經常食用加工食品或即食食品的話，估計每天會吃進大約四○○到五○○種的添加物。換句話說，我們必須要了解自己究竟把什麼樣的食物送入口中。
之前在日本發生了引起軒然大波的「冷凍毒水餃」事件(2008年年初日本進口中國生產冷凍煎餃，民眾食用後出現腹痛、做嘔或下痢等食物中毒症狀，檢驗發現，該批中國生產的煎餃含有機磷系殺蟲劑「甲胺磷」。但中國宣稱，「中方未在原料、製造過程、運輸過程發現遭受有機磷殺蟲劑污染跡象」，暗示毒餃「是在日本國內遭受污染」。但是，日本警察廳則以「日本國內沒有在毒餃中檢出的毒物」，表示「在日本遭下毒的可能性極低」。之後，中國當地民眾因食用天洋食品公司回收的冷凍餃子，而發生同樣的中毒情形，情況嚴重，與在日本千葉縣等地發生的中毒一樣，同時也在餃子中檢驗出同樣的有機磷殺蟲劑。報導又說，「餃子在中國遭下毒的可能性很高」，中國警方目前已不得不重新調查毒餃的真相)，如果換一個角度來審視這個問題，會發現這就是典型海外生產進口國內的例子。也許以下這種說法相當不得體，但是姑且先不論毒素的問題，我認為目前對於飲食安全，尚混沌不清的中國，能夠做出使用合法的添加物與調味劑，並完善包裝的冷凍水餃，是不曾想過的。
三十年前我第一次造訪中國，之後也在當地進行數次的技術指導，但是當時的我認為，最好不要在中國從事日本食品的加工作業。
我的判斷基準很簡單。
如果讓該生產者，製作非本地人食用的東西，是有很多困難之處的。
如果是生產自己要食用產品的話，便可以運用許多過去的經驗，然而如果不是本地人吃的東西便無法這麼做。舉例來說，中國人沒有吃涼拌菠菜和金平牛蒡絲之類日本料理的習慣。
因為這次的「冷凍毒水餃」事件，應該會有很多人注意到原來日本是多麼地仰賴中國進口。雖然對於因此事件而受害的民眾，我的說法對他們相當殘忍，但是這個事件也可以看成是，改變日本人飲食觀念的契機。
至於另一件在媒體上造成騷動的「污染米」事件，對於市面上有販售這種米（檢查出殘留致癌農藥的進口米、及備用過多卻發霉的米，原本由業者加工處理，製成漿糊等非食用產品，卻偽造成國產米流入市面），感到不可思議。技巧性地竄改單據，這是一種「詐欺」行為。對於某些製造廠商，在不知情下購入混有污染米的原料，做成食品進到消費者口中，會造成什麼後果呢？
其實日本國內的偽裝問題也一再地發生，欺騙社會大眾的公司董事長們，連一點反省的樣子也沒有，甚至還有人惱羞成怒。取締這種違法行為的法源，是JAS法與不正競爭防止法等嚴正的法律。正因為他們是藉由說謊而取得利益，理應要以刑法中的詐欺罪，立即予以懲處才對。
連大規模的上市公司都從事欺騙消費者、竄改商品有效期限等惡行，而提倡安心安全消費的生活協同組合（生協）等組織，也曾經販賣過冷凍毒水餃。
道德淪喪的人應當處以嚴刑重法。我也在《恐怖的食品添加物》一書的終章中寫道，我認為飲食世界中的道德之所以逐漸不受重視，是因為「製造者、販賣者、食用者」三者之間的「關係」隨著社會發展、產業擴大而逐漸疏遠的緣故。
真是令人難過。
最後，雖然食品安全有法律可以適用，但依然存在各種令人感到懷疑的問題。
就是食品添加物。
因為證實添加物中的化學物質是否具有毒性，必須經過人體的實驗證實，否則無法斷言其物質的安全與否。因為如果只能有動物實驗取代，就會發生政府機關常常會突然公佈新的禁用添加物，便是這種說法的最佳佐證。
該吃什麼才好？
那麼，究竟該如何選擇我們要吃的食品呢？
以下是在《恐怖的食品添加物》一書發行之後，時常被詢問到的問題。
「我已經了解到添加物的可怕之處，但是今後應該如何做才好呢？」
特別是家中有幼童的家長們經常如此問道。在家中負責料理三餐的多是母親或家庭主婦，所以發問者也多半是女性，她們不知所措地說，「究竟應該給孩子吃什麼樣的東西，真的越來越搞不清楚了」、「有機栽培或是無添加物的食品，實在是太貴了」等等。
在前著中也曾提過，過去我長期任職推銷食品添加物，並開發創造了許多人氣商品，不知從哪一天開始大家都稱我為「食品添加物之神」。我善用了當時政府機關認可的一○○○種以上的添加物，讓食品變為美味又美觀的食品，就像使用「魔法」一樣。甚至認為自己是食品業界的「救世主」，每天的工作都愉快的不得了。
然而，在我可愛的女兒過三歲生日的時候，發生了一件事。餐桌上擺滿妻子準備好的晚餐，其中我開發的肉丸子也擺在桌上，當家人一副品嚐美食地吃著肉丸子時，我整個人都呆住了。因為這是施了「魔法」的廉價碎肉所做成的，現在甚至只被當作寵物飼料使用。
今天這件事如果發生在您身上，您會怎麼做呢？
假如看到自己的女兒，很高興地把一整塊的添加物吃下肚呢？
我運用對於添加物的知識，做出女兒最喜歡的肉丸子。「因為是爸爸做的，就可以安心地吃下去」，真的是這樣的嗎？
將這種來路不明的東西給自己的孩子吃，絕對不是好事。持續讓孩子攝取添加物，一定會對身體造成負擔。孩子們因為相信自己的父母，所以對於父母買回來的食品、做出來的料理，當然也毫無疑問地吃進嘴裡，而不會去辨別食物的好壞。
女兒生日的隔天，我便向公司提出了辭呈。
為了能在孩子面前抬頭挺胸
近年來罹患異位性皮膚炎等過敏症狀的孩子們日益增加，我無法斷言這和添加物一點關係也沒有，另外有關孩子們變得易怒、暴躁的現象，我也無法否認其中與添加物的關連性。
除了之前提到的肉丸子之外，我還開發出取得專利、好幾樣的人氣商品，但使我洋洋得意的工作，究竟意義在哪裡？一旦想著這些事，我便開始坐立難安。
最重要的是我沒有辦法回答女兒的問題，「為什麼那個肉丸子不可以吃呢？」
也許有人會覺得說，「你明明就利用過添加物賺取了許多利益」。當然我也可以藉口說「這些都是符合國家規定的基準」。總之我有好好地遵守法律，一次也沒有使用過超出基準數值的添加物。關於添加物的安全性問題，我也曾經參加過大規模製藥公司附設研究單位所舉辦的短期研修活動，所以我也可以對安全性做出正確的說明。
即使如此。
即使這麼想，還是無法擺脫罪惡感。是到如今，可以說或許是我太晚覺醒了，但是在事件之後，我期許自己並設定目標「能在孩子的面前抬頭挺胸」，在前著中，我稱之為「真心基準」，並以此做為處理食品添加物的準則，這個基準就是我今後行事的唯一標準。
正因為我的個人經歷，所以我認為自己有必要回應家長對於「究竟應該給孩子吃什麼樣的東西？」的疑問，因此出了這本書。至於添加物的名單以及功用等細項，無需一一記下，要對付添加物，並不是那麼困難的事。
複雜難懂的食品添加物
每隔幾年就會出現緊急被禁用的添加物。
舉例來說，因為現代人健康意識提高，攝取維他命C的人也增加了，但是營養輔助食品全部都是合成物。店裡販售的飲料或是果凍形式的產品，為了防止產品腐壞等問題，可使用符合國家規定基準量的苯甲酸鈉，作為防腐劑添加在營養輔助食品內。所以早上能在短短的時間內，一邊想著電視上的廣告詞「今天一整天也要好好加油！」，一邊大口喝下富含維他命C的健康飲料。
但是，之前也曾經發生過，維他命C和苯甲酸鈉兩者在食品中產生反應，而檢驗出苯這種劇毒。
根據標準自來水中的含苯量超過一○ppb、一億分之一的話，就會造成危害，如果加入氯產生反應，就會變成可以殺死昆蟲的消毒劑。而如此可怕的化學物質，也出現在中國的冷凍毒水餃中。
為什麼會發生這種事呢？因為同時攝取多種添加物的情況，是沒有經過任何動物實驗的。在實驗中，一次只進行一種添加物的測試，雖然有許多安全性的數據，但是那些都只是將單一物質，讓動物進行實驗的推估值。事實上，如果在一天之中同時攝取三○○種或是五○○種的話，誰也不知道會發生什麼事。
還有另一個可怕的例子。根據二○○四年三月一九日，日本的西日本新聞報專欄「餐桌的另一端」中指出，將還在保存期限內或是剛過保存期限的市售便當及飯糰等食物，作為飼料餵食懷孕的母豬，結果在懷孕期間的一一四日之後，接連發生胎死腹中的現象，即便平安生下的小豬也多是生病或體質虛弱。是否和添加物有關，其中的因果關係仍然不明確，但所造成的結果真的是駭人聽聞。
幾年前一種天然色素「茜草食用色素」因具有致癌因子，以及防止蔬菜變色的「麴酸」都被禁止使用。更久以前還有甜精、AF2等食品添加物也是突然被禁用。到了明天，說不定又會有其他食品添加物被禁用。
另一方面，近年來由於日本從國外進口了許多食品，所以添加物的種類與含量也是逐年增加。（請參考收錄資料）。
便宜方便、美觀省工，因為好吃，吃什麼東西下肚都?關係嗎？選擇食物的權力在自己手上。希望能夠好好地認識這些添加物之後，再仔細地挑選食物。
到各地演講時，常常聽到。
「老師，從今晚開始就想吃到安心又安全的食物，應該要怎麼做才好呢？」
「真羨慕老師呀，因為擁有相關的知識，所以自己就可以選擇安全的食物。」
其實並不然，因為連我自己都無法完全掌握，什麼是危險的食物。
關於食品的健康資訊、營養問題、危險食品的相關訊息，來源實在過多，只會讓我們更加混淆罷了。
這本書裡面，會出現一些添加物的專有名詞，都是經常出現在食品標示中記載的東西，了解一下的話會比較方便，但不需要硬背起來。做為一種選擇食品的方法，讓大家一起判斷一下。
希望各位讀過本書之後，能夠一邊想著「如果給家中的孩子吃這個就沒問題了」，一邊安心地調理食物。我在此誠心期盼，讀者們能從小地方一點一滴做起。
食品真相大揭秘——“食品添加劑之神”安部司揭秘食品加工真相！
摘要：《食品真相大揭秘》讓讀者可以看到食品加工“背後”驚人的秘密，還實實在在地介紹了很多選擇食品的要點。學會如何看產品配料表，這樣，在購物時，就能走出追求口感、顏色、味道的誤區，明智地選擇食品。 ——好看的顏色、好吃的味道，都是添加劑做出來的。
3歲的女兒津津有味地吃著一盤肉丸。安部司隨手抓起一個扔進嘴裡，他頓時僵住了——這不正是自己開發的那種嗎？
幾年前，一個製造商找到有“食品添加劑之神”美譽的安部司，設想能用便宜的肉碎開發出一種食品。所謂肉碎就是從牛骨頭上剔下來的“幾乎不能稱之為肉”的部分，這些東西黏糊糊的，水分多又沒味道，通常拿來做寵物食品。怎麼才能把餵貓的東西變成人人愛吃的美味呢？
於是，以推銷食品添加劑為業的安部司施展了他的“魔法”。首先混入廉價的雞肉餡，以增加分量。接著加入一種被稱作“人造肉”的組織狀大豆蛋白，營造出柔軟的口感。安部司使用了大量的牛肉提取物、化學調味料來增加味道。為了讓口感嫩滑，他找來了豬油和加工澱粉，又摻進了黏著劑、乳化劑。為了讓顏色好看，他噴上了著色劑；為了延長保質期，他加入了防腐劑、pH調整劑；為了防止退色，自然少不了抗氧化劑。最後，再往裡混入調味汁和調味番茄醬，這種“化學丸子”就大功告成了。
丸子上市後大受孩子和家庭主婦的歡迎，安部司一度為此驕傲，直到目睹女兒開心地吃著自己用30多種添加劑創造的傑作：三聚磷酸鈉、甘油脂肪酸酯、磷酸鈣、紅色3號、紅色102號、山梨酸、焦糖色素……此時，安部司才清楚地認識到，他根本不希望自己的孩子吃這些東西。
於是，安部司辭去了食品添加劑工廠首席推銷員的工作，開始了在日本全國巡迴演說的“贖罪之旅”，後來又寫成《食品真相大揭秘》一書。在這個深諳食品加工業內幕的人筆下，好看的顏色、可口的味道都是食品添加劑做出來的。
理論上，由各個國家許可使用的食品添加劑，在正常用量下不會引起不良反應。這些有“防腐、保鮮、調味”效果的添加劑甚至被認為是現代食品工業的基礎。
然而，與這些能“化腐朽為神奇的魔法藥粉”打了20年交道的安部司始終懷有疑問：符合國家標準的檢驗結果只是基於單種添加劑的使用情況得出的，一次攝取若干種添加劑會怎麼樣，這種複合性檢驗有沒有人做過呢？還有關於添加劑的毒性及致癌性測驗，都是在老鼠等動物身上進行的。比如對老鼠施用100克的添加劑，老鼠就會死。那麼，對人的話，就按照1％，即1克來計算。難道標準可以這樣模糊地制定嗎？更重要的是，食品生產者在大量使用添加劑的時候，有沒有考慮過對處在成長期的孩子可能造成的傷害呢？
在《食品真相大揭秘》一書中，添加劑無處不在。注入肉用膠狀物，100千克的豬肉就能做出130千克的特價火腿；顏色鮮豔的健康飲料，是用蟲子碾碎後提取出來的色素染成的“糖水”；切好的蔬菜在消毒池裡被一遍遍消毒後裝好袋，就變身為“不會生鏽”的蔬菜沙拉；烏黑的藕用漂白劑泡過，一瞬間變白……
在生產者看來，他們的做法並沒有違反食品衛生法規，添加劑的使用也都是得到國家認可的。但是安部司發現，這些食物的製造者都有一個共同點：他們不吃自己生產的東西。
就拿醬油來說吧。真正的釀造醬油配料應當是大豆、小麥、鹽和曲子。如果標籤上還有谷氨酸鈉、焦糖、山梨酸鉀、核苷酸鈉等多餘物質，那就是食品添加劑。老抽醬油之所以容易“上色”，是因為添加了焦糖色素。有些醬油味道特別鮮美，是因為加入了鮮味劑（谷氨酸鈉和核苷酸鈉）或氨基酸水解物，山梨酸鉀或苯甲酸鈉則是常用的防腐劑。
簡而言之，食品添加劑就是那些“自家廚房裡沒有的東西”。有時候作出判斷只需要一種簡單的懷疑精神，買食品的時候問問自己，為什麼自家的蘋果切開就會變成褐色，而罐頭里的蘋果不會？為什麼自家的肉煮熟後會變成黑色，超市的醬牛肉卻是粉紅色的？為什麼超市里切過的蔬菜，袋裝的沙拉能長期保存？為什麼咖啡奶精總是免費取用的？
答案通常令人沮喪，因為人們不會給自己的蔬菜和牛肉撒上亞硫酸鹽抗褐變劑或是亞硝酸鹽髮色劑。因為奶精裡沒有一滴牛奶或奶油，碼成堆讓你隨意取用的只是水、油和若干種添加劑做成的牛奶式植物油。
奇怪的是，大多數時候，人們明知道牛奶是沒有水果香味的，幾小塊燙過的水果也不可能帶來多少風味，卻還是喜歡買那些帶有濃烈水果香味的酸奶；明知道自己家裡炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，外賣的煎炸食品放了許久都還是挺拔酥脆，卻總是選擇那些最脆最酥爽的……
在揭出了大量食品加工的真相之後，安部司悲觀地發現，歸根到底還是消費者“快捷、美觀、便宜”的需求決定了生產者的行為。要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯有自己購買新鮮天然的食品原料，按照人類古老的傳統，花些時間，親手燒製家常菜。
“珍視自然風味，享受父母家人不辭辛苦烹調的一日三餐。”在安部司看來，這才是生活應該有的滋味。
《食品真相大揭秘》安部司（日本）著
《恐怖的食品添加物 》 作者: 安部 司
UDN blog 小綿羊LEE（醫藥正知見）--【恐怖的食品添加物】安部 司 2010/06/02 16:28:14
( http://blog.udn.com/LEELEE123/4090508 )
您每天所吃的是些什麼東西？是食物還是食品？吃得安全嗎？您知道這裡面含有那些東西嗎？這個導讀--《恐怖的食品添加物》，「本書作者安部 司，1951年出生於日本福岡縣。畢業於山口大學化學系。曾任職於食品添加物公司，現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，被稱為「食品添加物之神」。 安部 先生以食品添加物的真相為主題的演講在日本場場爆滿，2005年於日本出版的這本處女作《恐怖的食品添加物》造成非常大的迴響，短短一星期銷售量便突破一萬本，在雅虎日本網路書店上，更獲得了高達四點五顆星的評價。我們吃進的食品裡，加入了許多食品添加物，然而當您知道它的真相後，會驚異於竟已吃下如此多「不安全」的東西！本書揭發了食品製造業不為人知的黑暗面，…」，您想知道真相嗎？您想找回自己與家人的健康嗎?請這個星期六晚上來參與里仁書軒週末好書導讀，我想您可以知道更多的真相與找回自己與家人的健康並立即採取行動。
【恐怖的食品添加物】
安部 司
1951年出生於日本福岡縣。畢業於山口大學化學系。曾任職於食品添加物公司，現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，被稱為「食品添加物之神」。
--改變作者人生的肉丸子事件--
‧ 餐桌上擺 滿 太太準備的美食，其中有一盤肉丸子，插著可愛的米老鼠竹籤，我隨意拿了一個放進嘴裡，但是那一瞬間，我整個人都呆住了。
‧ 這不就是我開發的肉丸子嗎?
‧ 轉身一看，女兒和兒子確實都一副品嚐美味的模樣。大口吃著肉丸子。「等‥‥等：等一下，別吃別吃!」我急忙用兩手掩住那盤肉丸子。面對爸爸慌張失措的樣子，孩子都愣住了。
黏爛的肉屑藉由三十種添加物而復活
‧ 事件起因是這樣，那家廠商大量採購了廉價的「肉屑」；所謂肉屑，就是從牛骨上刮下來、不能稱為肉的部分，一般都是拿來做成寵物食品。在原來的狀況下，肉屑既不能成為絞肉，也沒有味道。但是，無論如何，那確實是「牛肉」，而且很便宜。廠商來找我商量，看能不能用這個「肉屑」做出什麼來。
‧ 原本，它是黏黏爛爛的，水水的，沒有味道，是不能吃的，要把這個做成能吃的東西。
‧ 那應該怎麼辦呢? 這就是想法的出發點。
‧ 首先，加進廉價廢雞(不會再下蛋的雞)的碎肉，讓整個量增加。接著，要做出柔嫩感，則加入一種叫做「組織狀大豆蛋白」的東西，這也稱為「人造肉」，目前在便宜的漢堡肉裡，一定會使用這個。
‧ 這樣處理後，基礎總算是完成了。不過，這樣子還是沒有味道，因此，就大量使用「牛肉精」、化學調味劑等，來增添味道。而為了讓咀嚼感更加滑溜，另外還加入豬油及「加工澱粉」 。
‧ 因為要用機器大量生產，為了使作業更順利，還加入結著劑、乳化劑。為了讓顏色更好看，加入著色劑；為了延長保存期，加入防腐劑、PH調整劑；為了防止褪色，也使用了抗氧化劑。
‧ 就這樣，肉丸子的形體完成了。
‧ 最後，用醬汁及蕃茄醬攪拌在一起，就大功告成了。附帶說一下，這裡所說的醬汁、蕃茄醬都不使用市售的商品，因為那麼做很不划算，無法壓低肉丸子的售價。為了降低成本，就利用添加物，做出「類似的東西」，方法如下：
‧ 首先，稀釋冰醋酸，用焦糖讓顏色變黑，再加入化學調味劑，做出「類醬汁」。至於蕃茄醬，就用「著色劑幫蕃茄糊上色，加入酸味劑，再利用「黏稠劑」製造黏稠感，做出「類番茄醬」。
‧ 將「類醬汁」、「類蕃茄醬」淋上肉丸子，放進真空袋，最後再加熱殺菌 「商品」就完成了。就添加物的種類來說，大概使用了二十到三十種吧，這幾乎可以說是「添加物集合體」了。
‧ 本來應該是產業廢棄物的「垃圾肉」，因為加入大量添加物，升級變成「食品」 就是這個肉丸子。
--大量使用食品添加物的加工食品--
‧ 從二十種添加物裡拿掉兩三種「合成色素」。其他的維持不變，這樣卻大聲宣揚：「沒有使用合成色素」．廠商可以說這種誤導消費者的話嗎?
‧ 「這個沒有色素，對身體比較好。」欣喜於此而購買的人，正好上了廠商的當。
「布丁火腿」的可疑處?
‧ 「媽媽，那邊有好多看起來好好吃的火腿喔，我想要吃。」在十歲長女的央求下， A子小姐(42歲)拿起特賣火腿。
‧ 五百公克498日圓。「以火腿來說。相當便宜呢」，A子小姐雖然初時覺得這樣的價格有點怪，但說了一句「嗯，好吧」，就放進購物籃裡。
‧ 「哇啊，今天的晚餐有火腿哦!」孩子看起來也很開心。
一百公斤豬肉能做出 一百三十公斤 火腿?
‧ 食品業界有「布丁火腿」這個用語。乍聽覺得很可愛，但基本上就是指「讓水在肉中凝固的火腿」。例子來說，就是用 一百公斤 的豬肉塊，做成 120~130 公斤的火腿。那麼，增加出來的2、30 公斤是什麼?
‧ 為了增加火腿的份量，最便宜、最方便的法寶就是摻水。
‧ 但如果把水直接加進去，肉就會變得稀稀爛爛的，賣相不佳。因此，就要使用加熱就會凝固的「結著劑」。
‧ 方法是，用針筒把專門的「肉用結著劑」注射到豬肉裡。想想看，大約一百支針筒，同時將結著劑打入肉裡，那景象是非常嚇人的。只要看過一次。就下會忘記。
‧ 接下來，要仔細搓揉，讓注入的結著劑平均分佈在豬肉組織裡。依據豬肉的總量，要相對注人20%~30%的結著劑。
‧ 在這個階段，肉會變得非常柔軟，但將這柔軟的肉加熱，結著劑就會因熱而凝固，最後就出現火腿的形狀。
‧ 這就是「布丁火腿」的製作方法。
‧ 「肉用結著劑」的原料主要是大豆及蛋白，但也會使用乳蛋白及海藻抽取物等。總之，這是一個「只要能凝固，什麼都 OK」的世界。
‧ 除了份量增加，還要加入其他添加物，使火腿的色澤漂亮，保持彈性。
‧ 所有東西都丟進去並凝固的肉，是廠商為了在「廉價競爭」中求生存的「增量作戰法」。這其中，毫無身為加工食品業者的驕傲。
‧ 最近流行的「無添加物火腿」(宣傳標語是：不使用保色劑及化學調味劑)，大多只是將「亞硝酸鈉」及「化學調味劑」拿掉而已，其他的添加物還是照常使用。「計謀」跟「無色素明太子」一樣。
‧ 在談毒性的問題以前，看到這麼多添加物，不論是誰都會感到不安吧。
--抱持「單純的懷疑」是一切的開始--
‧ 關於添加物不需要勉強去學「名稱」及「危險度」。只要抱持「單純的懷疑」，看清商品「背面」的「原料標示」，在常識範圍內做判斷，這樣就足夠了。
‧ 火腿也是一樣，只要對照常識來思考，立刻就會得出結論。當A子小姐驚訝地想「為什麼會這麼便宜呢?」。這時如果能翻到「背面」看標示，就明白了。
‧ 標籤上用細字寫著密密麻麻、莫名其妙的原料名稱。全都是你過去從末聽過、看過的東西。而明明是火腿，為什麼要使用「大豆蛋白」、「蛋白」、「乳蛋白」呢?
‧ 希望大家能抱持「單純的懷疑」，這是開始跟添加物交鋒的第一步。
「低鹽酸梅」比「高鹽酸梅」對身體更不好
‧ 過度攝取鹽分會導致高血壓的問題，十分受到重視。於是，我便趁勢盤算，看能不能利用低鹽來大撈一筆，於是立刻著手研究。
‧ 最初想到的是「低鹽酸梅」，製作酸梅用的鹽，通常占梅子重量的10%~15%。
‧ 鹽不只是調味而已，還具有保存(防腐)、防止褪色以及保有口感的功能，如果要低鹽，減少鹽量，就需要其他東西來補足這些功能。也就是說，調味要用「化學調味劑」，保存要用「己二烯酸」，防止褪色要用「抗氧化劑」，酸味要用「酸味劑」來填補。
‧ 但是，這麼一來，「鹹度」還是跟過去的一樣。因此，就加入甘草、甜菊、糖精等甜味料來抑制鹹度，讓食用者的舌頭產生「鹽分減半」的錯覺。就這樣，「低鹽酸梅」完成了。
‧ 最近，看到別人給的酸梅，我不禁低聲哀嚎，因為包裝上寫著「鹽分5%」。 如前所述，以前我做的低鹽酸梅，鹽分能降到8%或10%就很了不起，難道現在的技術已經進步到這種程度了?
‧ 說到鹽分5% 因為梅子無法在常溫下保存，為了防止腐爛，就必須浸泡在酒精裡。因這些「低鹽酸梅」所用的梅子，可能是梅子酒裡的「回收梅子」，一點風味與甜味都沒有
‧ 因為這樣，就用麩酸鈉、甘草、甜菊、肢基乙酸了、山梨醇、柴魚精子、蛋白質水解、補足味道。「合成色素」也用了兩三種，藉此呈現出鮮豔的色澤。至於酸度，則是靠「酸味劑」帶出。
‧ 總之，這是用添加物製成的「5%的低鹽酸梅」，跟酸梅的單純味道(鹽跟酸味取得平衡，梅子的香味會在嘴裡擴散開來的風味相差很遠。)
低鹽的代價要由誰來付?
‧ 請將超市販賣的「低鹽醃漬食品」翻過來，看看原料標示。
‧ 酒精、調味劑(ㄢ基酸等)、PH調整劑、甜菊、糖精、抗氧化劑、己二烯酸、著色劑、 酸味劑、磷酸鹽、黏稠劑、甘草‥‥。你會發現，裡面使用的添加物，多得令人咋舌。
‧ 「因為是低鹽，似乎對健康比較好。」本來是這麼想才買的，卻反而攝取了好幾種「有害」的添加物。
‧ 「低鹽」的代價就是添加物的大量攝取，而承受這個代價的，就是我們自己。
奶奶親手做的醃漬食品讓人生氣
‧ 「大嬸，這個醃漬食品其的跟你在家裡做的一樣嗎?這裡面用了相當多的、各式各樣的「藥」，你在家裡也是這麼做的嗎?」
‧ 有一次出席某縣的「村里活動」，我拿起攤販賣的醃漬食品，如此詢問顧攤的大嬸。
‧ 「不是啦，我在家裡做的只有用鹽巴而已。」對方如此回答我。
‧ 那個醃漬食品，是農會的婦人部製造的，包裝袋上寫著「奶奶真心的味道」、「遵循傳統古法。純手工製作」等吸引人的宣傳文句。
‧ 「背面」的標示上，除了原料的蔬菜之外，還有甘草、甜菊、酒精、色素、己二烯酸鉀等一大堆添加物。跟超市陳列、使用大量添加物的醃漬食品比起來，根本沒兩樣。
‧ 試問奶奶在家裡做醃漬食品時，真的會使用「甜菊」及「抗氧化劑」嗎?會為了保存而使用「己二烯酸，為了增色而使用「合成色素」嗎?
‧ 「既然在家裡不會用，為什麼在工廠醃漬時，就使用(白色粉末)呢?
‧ 「雖然在家裡沒有用，但在工廠製作時，因為人家叫我用，所以我才加進去的。」
--餐桌上的調味料被假貨取代--
特賣醬油為什麼便宜?
‧ 「啊啊，太好了，還沒有賣完。傍晚，M子小姐(37歲)略顯慌張地跑進超市，等拿到賣得剩不多的特賣醬油時，才鬆了一口氣。原來今天是醬油的特賣日。
‧ 「平常 一公升 要二五八日圓的醬油，在每月一次的特賣日，只要一三八日圓，我家每次都是在這個價格時買的哦。」M子小姐有點得意地微笑著，她似乎是個很會省錢的主婦。
‧ 傳統醬油的原料是大豆、小麥、鹽、麴。由麴做成的酵素，會將大豆或小麥的蛋白質轉化為胺基酸，再將澱粉轉化為糖分，這才是醬油美味的來源。
‧ 這樣的「美味」是很多樣化的，既有甜味，也有酸味，還會散發出濃郁的香氣。總之，就是會釀造出無法用化學分析的複雜口感。
「醬油風調味料」的製作法
‧ 能不能更快、更不花成本製作呢? 這樣的想法，促使「醬油替代品」開始研發。
‧ 胺基酸是醬油美味的來源，但「醬油替代品」的胺基酸不用花時間發酵，只要用鹽酸分解大豆等的蛋白質，就可以輕易製成。
‧ 至於大豆，只要用脫油剩下的脫脂加工大豆就可以。這樣製成的胺基酸液，就成為特賣醬油的基礎，而這裡面沒有任何醬油的味道、香氣跟顏色。
‧ 但是，如何做成醬油的樣子呢?當然，依賴的正是添加物。
‧ 首先，用麩酸鈉(化學調味劑)引出美味，再用「甜味料」增添甜味。
‧ 為了引出酸味， 也加入「酸味劑」，並加入數種「黏稠劑」，製造出濃稠感。
‧ 至於顏色，就用「焦糖色素」來著色，而為了增添香氣，要加入少許真正的醬油，由於不能保存很久，所以也要加入防腐劑。
一公升1000 圓與 一公升198日圓的差別在哪裡?
‧ 「純大豆醬油」的原料只有「大豆、小麥、鹽」，沒有任何添加物。「新式釀造醬油」則有一堆添加物。譬如，假如晚餐的菜單有「自己做的紅燒肉」與「生魚片」，本來應該沒有添加物，卻因為用了特賣醬油，結果攝取了七、八種之多。
‧ 傳統的「純大豆醬抽」 一公升 一千日圓，「新式釀造醬油」 一公升 一九八日圓，而如同M子小姐用一三八日圓買的一樣，如果是特賣，還會更便宜。
不要被鹽騙了
鹽大致可分為下列四種:
1. 精製鹽：利用電透析樹脂膜製鹽法，從海水裡取出氯化鈉而製成，氯化鈉的純度很高，其他的成分幾乎完全被去除，過去一般所用的食鹽都是這種。
2. 進口鹽: 就是所謂的岩鹽、天日鹽，也有一部份海鹽，多為墨西哥、澳洲及中國製。
3. 再加工鹽：從墨西哥、澳洲等國進口岩鹽、天日鹽等，再一次溶於海水中，加入氯化鎂等再加工而成。
4. 自然海鹽：直接從海裡撈起，讓水分蒸發掉而成，用日本傳統的製鹽法，完全未調整成分，標示為「自然海鹽」。
鹽的美味來自海裡的礦物質
‧ 鹽的美味跟醬油一樣，來自各種複雜的味道，而這又決定於含有多少大海的礦物質。
‧ 含有充分礦物質的鹽，既甜又好吃。雖然人們經常說:「鹽會使血壓上升，不能吃」99% 的鹽確實如此，但這種含有礦物質的鹽，既不曾使血壓上升，反而會降低血壓，對身體也很好。
‧ 在四種鹽當中，礦物質最豐富的是「自然海鹽」，含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等，是把海中複雜的礦物質直接凝聚在一起，亦即含有豐富的、被稱為「微量元素」的海中礦物質。
‧ 「再加工鹽」也是以「具有豐富的大海礦物質」的形象來促銷，通常，會以「100%的鹽」等名稱販售。
‧ 這種鹽會先從墨西哥等國家買進便宜的岩鹽或自然結晶的天日鹽，在海水中溶化，再使其乾燥結晶，但不管是岩鹽或天日鹽，幾乎都不含有礦物質。因為如果讓鹽自然結晶，就會把礦物質釋出，而成為純度極高的鹽。
‧ 那怎麼辦呢?這時就要添加「氯化鎂」或「氯化鈣」了。這麼一來，「含有海中礦物質的自然鹽」就完成了。而且，為了讓外表看起來相像，甚至以鐵鏽（鐵銨鹽）著色，看起來變成是褐色的。
‧ 著色的目的與玄米、紅糖相同，因為有人會說 「是褐色的，這是自然的顏色吧」心懷感激買下。
砂糖也有冒牌貨橫行
‧ 紅糖與白砂糖的營養價值，跟黑糖比起來微不足道。但自從有人說：「白砂糖對身體不好，紅糖對身體好」，紅糖就開始暢銷起來。
‧ 廠商是怎麼做的呢? 就是用「焦糖色素，去把白砂糖「染色」，當成「紅糖」販賣。粗粒砂糖也這樣染色。至於證據，由於只是將周圍染色，所以粗砂糖染色後，只要淋上水，就會溶解出褐色液體，成為透明的粗粒砂糖。當然，不是所有紅糖、粗粒砂糖都是染色的。
‧ 「真品」還是有，不要誤會了。其實，只要對照超市裡的商品「背面」標示，馬上就會知道。有染色的都會標示「焦糖色素」，請務必確認。
孩子們誤將 假貨 味道當成「真品」滋昧
‧ 在暢銷的主婦雜誌上，常會介紹便宜購買食品的小秘訣、小智慧。雜誌裡全都是教人如何便宜購物的報導。「便宜購物＝賢慧主婦」就差沒這麼說而已。
‧ 但是，對於最關鍵的「為什麼會這麼便宜?」，卻一點也沒有提到。
‧ 有一千日圓的醬油，另一方面，卻也有一九八日圓的醬油，並且當成特賣商品推出，這到底是為什麼?
‧ 存在五倍價差的理由是什麼?
‧ 抱持這種「單純的懷疑」，真的非常重要。
隨意取用的咖啡奶油球?
‧ 前幾天，看到這樣的景象：在一家可外帶的咖啡館。一名年輕女性一邊拿著托盤，一邊講手機，拖盤上放了幾杯剛買的咖啡，「咖啡好了，需要幾個奶油球呢?」
‧ 我想她大概是受同事或朋友之託來買咖啡的吧。「00小姐跟XX小姐不在座位上? 這樣啊，那好吧，我就拿差不多的數量回去好了。反正是免費的。」在她面前，可免費取用的奶油球堆積如山，她隨意抓了五、六個放入紙袋，然後大步邁出店門。
‧ 為什麼「咖啡奶油球」可以隨意取用呢? 你想過這個問題嗎?
咖啡奶油球的真面目是‥‥?
‧ 在植物油裡加入水，利用添加物使其呈現白濁狀態，製成「牛奶風味的東西」，這就是「咖啡奶油球」的真面目。
‧ 比起使用牛奶或鮮奶油，植物油可以大幅降低成本。所以，才能「隨意使用」。
‧ 只要看「包裝背面」: 植物性脂肪、乳化劑、黏稠劑、PH調整劑、色素、香料。至於「牛奶(生乳)」則隻字未提。
水、油與「白色粉末」製成咖啡奶油球
‧ 在普通狀態下，水、油是無法融合的。因此，添加物就登場了。
‧ 首先要使用「乳化劑」，乳化劑就是界面活性劑。只要加進去，油和水會在瞬間混合，乳化為牛奶一樣的白色。
‧ 但是，這樣還是沒有牛奶般的濃稠感。因此，就用黏稠劑「加工」製造。乳化劑跟黏稠劑都是「合併標示」，所以無法得知用了多少種類。
‧ 最後加工階段則用「焦糖色素」，藉著極淺的褐色，調整得非常像奶油色。
‧ 為了延長保存期限，加入「抗氧化劑」。最後，再加入有奶油香味的「香料」。
‧ 所以，你每次加入咖啡的「牛奶」 其實是用水、油與複數的添加物所製成的「奶油風沙拉油」。
看不見無從得知的食品添加物有這麼多
「合併標示」的「背後」，有什麼陰謀正在進行?
‧ 午後兩點左右的便利商店，上班族Y 先生(35歲)正在挑選午餐要吃的飯糰，他將飯糰一個個拿起，翻到背面，認真看著標示。
‧ 「最近不是有很多假牛肉事件嗎，所以，太太叫我一定要看清楚標示再買。可是，老實說，就算看標籤，還是不太懂。」一邊說著，Y先生選擇了鮭魚飯團糰，看一下標示，上面有：「抗氧化劑」、「胺基乙酸」、「調味劑(胺基酸等)」
‧ 「三樣啊，還好，這樣應該算比較少吧？「Y先生拿著飯糰，走向收銀台。
‧ 但Y先生挑選的飯糰，添加物其實不只「三樣」而已。我估計最少有六種，多的話，甚至十種以上。
‧ 為什麼呢? 理由就在於「合併標示」，所謂的合併標示，就是將幾種添加物合併標示在一起。
全都是合併標示，沒有比這更方便的法律了
‧ 因此，如果廠商想利用這一點來有些「作為」也沒什麼好奇怪。
‧ 首先，在一長串的添加物前，他們會先討論能不能合併標示。
‧ 「這個和這個就以「乳化劑」來合併標示吧。」
‧ 「這個可以放入「抗氧化劑」裡吧。」
‧ 像這樣，他們會思考如何「組合」或者，「這個再混合兩種添加物進去，然後標示為「酸味劑」吧。」
‧ 為了以「合併標示」來標示，而特地增加多餘的添加物。
‧ 這些行為，都是在消費者不知道的「背後」，毫不在乎地進行著。
全站熱搜
留言列表
國家自強 (1)
