麵包店不敢告訴你的事
( http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?id=1266 )
張瑀庭
從超商買來的麵包和蛋糕，已經被我放在陽台上超過一個禮拜，幫我打掃的歐巴桑，有天實在忍不住說：「妳怎麼把麵包放在外面啊？要不要拿去放冰箱？」
老實說，我是在做一個實驗。這些麵包，我天天期待它發霉，但很抱歉，它們好得很，一點都沒有要發霉的樣子，就連蒼蠅、螞蟻都引不來，完美無缺到簡直像是剛出爐。
我腦中突然閃過一個念頭：逃難時，帶著超商的麵包準沒錯！
當初，我被包裝上斗大的「無添加人工添加物」這幾個字吸引；翻到背面一看，落落長的原料讓人看得霧煞煞，益麵劑（乳化劑和膨鬆劑、軟麵劑的合稱）、乳化劑、膨鬆劑、安定劑、色素...
食品法規有這麼一條，添加物可以合併申報，在安全的添加範圍也可以省略不寫。但是，合法卻不等於沒有危害。
烘焙業被看好每年有9百億的產值。我想起才剛落幕的食品烘焙展，在展場中，我有種參觀化學工業展的錯覺，從化學食品、加工原料到色素、香料、人工添加物等應有盡有。說烘焙業是化學產業搞不好更貼切，因為麵包就是上述那個包裝袋上所寫的「化學添加物」的合成品。
最諷刺的是，專賣這些烘焙化學添加物的攤販前總是人山人海，專賣天然純淨的原料商卻乏人問津，閒到要抓蚊子，好不容易有客人上門，試吃後還大叫，「這個油不夠香啦，酵母有沒有便宜的，果乾也太貴了…」
這就是麵包背後隱藏的真相。你我根本就糊裡糊塗，吃下一堆添加物渾然不知，現在我們就一起來打開麵包師傅的潘朵拉盒子吧！
1、要稱為全麥麵包其實全穀必須佔51％
很多人以為全麥麵包裡頭100％是全麥麵粉，其實大錯特錯。
全穀的「全」有全部和完整之意，根據行政院衛生署99年公布的「全穀產品宣稱及標示原則」，定義「全穀」是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分，其所含全穀成分須佔配方總重量51％，才能稱為全麥麵包。
很多業者為了求麵包口感，麵包中只添加約20％的全麥麵粉，卻宣稱賣得是全麥麵包，所以下次看到標示「全麥」、「全穀」或「雜糧、多穀、十穀、五穀、有機、生機、珍穀、穀珍、天然素材、健康養生」千萬別全部當真。
2、真正的全麥麵粉是以整粒小麥研磨
一般麵粉指的是小麥去除麩皮與胚芽後，以胚乳研磨而成，也被稱做小麥粉，並非真正是全麥麵粉。全麥麵粉包含麩皮、胚芽及胚乳，營養價值比麵粉來的豐富及完整，整體營養素高出白麵粉3倍以上。
可惜的是，全麥麵包大部份無法從外表直接辨別，通常我們以為全麥麵包看起來就該是褐色，但「誘人」的褐色其實可能是白麵粉裡加入糖漿、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用製造出來，許多烘焙製品外觀雖然看得到一點一點麥麩，所使用的麵粉可能是「麩皮麵粉」，也就是白麵粉＋麥麩製作而成。
3、軟麵包糖油多 熱量高的嚇人
麵包吃的就是麵糰的咬勁和麥香，軟麵包則根本就法真正吃出麵包的好。一般軟麵包壓一下馬上凹陷，吃來軟趴趴，靠得是乳化劑和大量的油糖。
做麵包無法用沙拉油，是因為液態油不好塑型，但酥油就像是髮蠟一樣，怎麼塑型都可以，放在室溫下過久也不會融化，對業者來說好處太多，才會被大量運用在軟麵包上。
酥油是什麼？就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產品，好聽點叫植物性奶油，很類似大家平常常見的乳瑪琳。很多烘焙業者喜歡用它來取代天然的動物性奶油。且酥油沒有季節產量的問題，要多少就可以合成多少，最棒的是室溫下不會融解，不用擔心儲存配送的溫度。你對它一點都不陌生，早餐的三明治抹的奶油就是它，你吃的爆米花、平價鐵板燒也有它，飛機上的餐包餡全都有它。吃多了反式脂肪，不僅身體會囤積，還會造成心血管疾病。
軟麵包還有一個罪狀，就是甜麵包中的內餡。有良心的店家會每天限量現煮，但大部分的店家都是買現成。原料商為了方便保存內餡通常會放偏甜，再加上防腐劑，放個一年半載也沒問題。
4、有發酵老窖麵機就不用添加物
聽到麵包使用一堆益麵劑，你可以會以為這是必要之惡，是為了讓口感好些、增加咬勁、好保存…，但如果麵包店願意投資一台要價60萬的發酵老窖麵機，自己養天然魯邦種酵母，什麼保濕啦、延緩麵糰老化、保久這些問題就可以迎刃而解。台灣目前雖然吹起一陣麵包熱，麵包店也幾乎大街小巷都有，但擁有這個老窖麵機的不超過30家。
5、麵包光是麵粉就差很大
使用單一純麵粉，例如：日本鐵塔法國粉、德國純裸麥粉…等，不使用廠商調製而成的預拌粉，價格也會差別很大。法國麵粉價格高於日本麵粉，日本麵粉又高於美國麵粉，差價高達三倍之多。不少麵包店為了節省成本採用預拌粉，因其成分較為複雜，不易掌握正確成份，常會影響口感、風味等。
6、選用液態蛋很普遍
你一定以為麵包店用的是跟家裡一樣的洗選蛋，可惜的是很多都是使用液態蛋，什麼是液態蛋？就是蛋白一桶、蛋黃一桶，在打蛋分裝時就可能被污染，加上桶裝為了方便搬運和保存，安定劑和防腐劑都缺一不可。另外素食的麵包還用蛋精、蛋粉之類的合成物來取代雞蛋，讓人吃來很不安心。
7、發酵不夠 吃多身體容易有負擔
發酵不完全的麵包吃來較硬且無彈性，口感偏乾，吃多容易造成腹脹、胃酸過多的情形，但麵包發酵時間過長，麵包也會產生酸味，讓組織粗糙沒彈性，一按就扁。發酵不夠，外觀看來低塌，吃來無層次，而且不會掉麵包屑，所以我們要吃發酵完全的麵包。
8、手工和機器做的麵包真的不同
超商和少數連鎖店大多是用機器做麵包，手工麵包會散發人情味和手感，跟冷冰冰的機器所做出的麵包自然不同。手工的麵包撕開會發現很多氣孔，口感也比較紮實有彈性，麵粉的麥香濃郁，反之機器做的麵包則看起來黯淡，表面鬆弛，口感無層次。
說了那麼多「秘辛」，也要教教大家如何選擇好麵包。
店家食材與製作方式是關鍵。用好的天然原料，拿捏好發酵時間，師傅的手感和溫度控制，最後加上烘焙時間的掌握。一入麵包店，聞到的要是淡淡的天然麥香，而不是香氣濃烈的奶油味。好吃的歐式麵包麥香味自然有彈性，組織細緻，化口性佳、外皮脆香。軟麵包則軟Q，層次分明。硬麵包則入口紥實性，越嚼越香， 從脣齒間慢慢散發出麵粉香氣。
看外觀有學問
軟麵包：以波蘿麵包、紅豆麵包為代表。外皮必須稍有光澤且偏焦糖色，同時麵包外觀要飽滿、挾起時要有彈性為佳。若過度烘焙會造成表皮堅硬或乾燥。
硬麵包：以法國長棍麵包為代表，外皮有龜裂為佳、色澤較淺咖啡色、需有酥脆狀，當輕壓麵包表面時，會有嘎滋的聲音，但壓下去的部份會慢慢恢復彈性，切開麵包，剖面需見到氣孔分明。
歐式麵包：分無糖、有糖、天然酵母歐式麵包等，無糖必須麥香味濃，表面紋理粗曠，外皮硬脆，內部濕潤，孔洞分布大小不一（這是手作烘焙的特性）。有糖則有核桃、蔓越莓等口味，挑選以外皮薄香，麥香淡雅為上選。天然酵母的代表性麵包則是義大利水果麵包，因長時間製作所以具水果香氣、不易老化的優點，選購要有天然果味香氣為佳。
最後，也要提幾家好店家平衡一下。這些店家的共同點就是絕對不用反式脂肪，也不亂用添加物，強調手感，選用好麵粉、好材料，最重要是有一顆好心腸，把做麵包當成生命中最重要的事。
─好麵包哪裡吃─
有機烘焙代表
天和烘焙
海藻拖鞋麵包／40元
這款海藻麵包是以歐式拖鞋有機麵糰做基底，加入澎湖新鮮海菜、核桃揉製的，吃來麵包有濃烈的海苔味，外皮微薄帶嚼感，內層濕潤富有彈性。海藻的鐵質是牛肉的2~3倍，鈣質含量也是牛奶的1~2倍，膳食纖維更是比一般蔬菜來的高，是一款適合忙碌現代人的健康麵包。
店家資訊：
台北市北平東路30號1樓
（02）2351-6268
連鎖店代表
哈肯舖手感麵包
香蔥軟麵包／25元
懷舊的台式香蔥軟麵包，獨家用宜蘭有機三星蔥做成蔥料，並採用西班牙有機橄欖油取代傳統伴豬油，麵包用法國發酵奶油揉製手工塑型，吃來麵包鬆軟，滿口蔥花香。
雜糧紫米／100元
這款麵包外表看來跟一般軟麵包無異樣，但輕輕一撥開來，才露出紫米餡，這裡的紫米餡有淡淡甜味，且是每天現煮的好料。紫米含有人體需要的四種氨基酸成分，蛋白質含量也比一般稻米高出許多，外殼比一般的糯米多了一層花青素，拿來入麵包不但口感軟Q同時也是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，以雜糧粉製麵糰包裹，還略帶（米麻）糬口感。
寶貝南瓜／35元
與高雄小林村契作的南瓜，需要15台斤才能做出5台斤的甘甜南瓜餡，灑上濃郁乳香的切達起士和滿滿酥脆的南瓜子、堅果，可以吃到一整顆南瓜營養和堅果的香氣和咬勁。
店家資訊：
信義店
台北市大安區信義路四段265巷18號
（02）2755-4444
板橋店
新北市板橋區縣民大道二段7號B1（環球購物中心）
（02）8969-4444
東湖店
台北市內湖區康寧路三段54-10號
（02）2632-4444
誠品信義店
台北市松高路11號B2
（02）2722-4444
飯店代表
國賓飯店le bouquet繽紛蛋糕房
風味雜糧／210元
風味雜糧是極具歐風的健康麵包，嚴選14種健康食材精心打造，白麵粉與雜糧佔比為8:5，裡頭有台灣高山蜂蜜、純釀造豆漿、義大利糖漬橘皮、德國進口黑麥芽粉、荷蘭多種穀類及法國麵粉…等食材，麵包紮實有嚼勁，愈吃越香有咬勁；且以豆漿取代水分，營養價值極高。
店家資訊：
台北市中山北路二段63號
（02）2100-2100 ext.2856 轉le bouquet繽紛蛋糕房
LALOS Bakery（米其林主廚唯一指定麵包）
法式檸檬蜂蜜軟麵包／90元
水與麵糰是主廚完美的混合比例，24小時的精準製作過程，加上主廚純熟究極的揉麵技巧，讓這款麵包外厚內軟Q，每口都吃的到台灣本地蜂蜜的香氣以及日本糖漬檸檬的微酸微甜，讓人忘情一口接一口。
主廚蕎麥長棍／85元
用裸麥粉和高品質的蕎麥做出的硬麵包，品嚐起來外皮酥脆，內心卻柔軟而有彈性，獨到之處是不添加任何蜂蜜，但咬嚼麵包起來卻帶有天然的蜜香，是一款非常神奇的獨家商品。
橄欖巧巴塔／75元
是一款傳統的義式拖鞋麵包，堅持使用法國進口麵粉並嚴選第一道初榨橄欖油，麵糰搭配醃製橄欖，整體入口嚐得到濃郁的麵香味。
店家資訊：
台北市信義區市府路45號 (台北101購物中心地下1樓)
（02）8101-8355
作者簡介_張瑀庭
專業美食家，蘋果日報前美食組組長，著有《只吃好東西》。擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，令她體悟到「吃好東西，是愛自己的開始，而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食，並在餐飲科系任教。
「胖達人」招認 麵包添香精
屬食用級未違法 過量恐過敏
蘋果日報 2013年08月22日
【生活中心╱台北報導】標榜麵包無化學添加物的パン（音同胖）達人手感烘焙，近年竄紅，上周六香港網友Keith撰文批其麵包添加人工香精、是「不良商店」，至昨晚港台逾41萬人次點閱。業者昨改稱未添加「工業用」人工香精；醫師說，即便添加食用級香精並未違法，但體質較敏感者恐致過敏，建議少吃。
並未查獲違規
Keith上周六撰文〈嚴重譴責香精麵包「胖達人手感烘焙」〉（http://goo.gl/N3cz4u），指該店麵包香氣久久不散，他試做卻發現得靠人工香精才有此效果。他昨自稱是演奏家，每周都買パン達人麵包，近日試做後不滿業者竟宣稱無添加人工香精，甚至找人在他臉書留言恐嚇，致他情緒崩潰，已向警方報案。
Keith強調，パン達人應道歉，承認麵包添加香精，不可再誤導顧客。パン達人門市管理經理徐志鴻昨受訪先說，確有添加食用級香精，且逾9成烘焙業者都用；後稱製作麵包時沒額外添加香精，但不排除原料商有用，今會公布原料文件。官網則指未使用工業用人工香精。
香精分食用級和工業用，衛生福利部食品藥物管理署食品組副組長馮潤蘭說，食用級香精有上千種，食品可添加；若違規使用可依《食品衛生管理法》最重可處3年以下有期徒刑。北市衛生局食品藥物管理處長邱秀儀說，パン達人迄今未違規。
香精可提升食物風味，北榮毒物科主治醫師楊振昌提醒，體質較敏感者恐致皮膚紅疹、氣喘，且許多香精是化學製成，動物實驗發現會使腎功能受損，建議少吃。
味道濃得誇張
有網友說，パン達人麵包味道濃得誇張，不可能是純天然，業者應講清楚香精問題。
麵包加香精？胖達人警告網友「勿再轉載，以免觸法！」
ETtoday 新聞雲 2013年08月22日 10:20
生活中心／綜合報導
藝人小S老公許雅鈞投資的「パン達人」麵包店，遭人踢爆使用人工香精，業者21日先是坦承確有添加食用級香精，稍晚又改口說沒加，「但不排除原料商有用。」引發網友質疑，眼見事情越演越烈，「パン達人」緊急發出聲明稿，揚言要對網友提告，「請勿再做轉載動作，以免觸法！」
香港網友Keith日前在部落格貼文，質疑兩岸三地知名烘焙坊「パン(日文：麵包，音同胖)達人」，旗下產品入口後香味久久不去，她試著模仿試作，發現不管加了多少高級水果，都不能達到相同效果，質疑パン達人添加人工香精，甚至是「工業合成」人工香精，有違其所標榜的「天然、無添加、無香料、健康」精神。
「曾經我每星期吃他們的包三四百港幣，現在想起覺得惡心！」Keith的文章露出後，短短幾天即吸引了超過40萬人次點閱，雖然台灣《食品衛生法》允許業者在合理範圍內添加食用級香精，但多數網友認為，パン達人小小一個麵包就要價50至100元，還用這種「掛天然賣香精」的作法實在太沒品了。
パン達人門市管理經理徐志鴻21日受訪時坦承，パン達人確有添加合法的食用級香精，「9成烘焙業者都會用。」但稍晚時間，官方聲明稿又對此絕口不提，僅表示「並未添加任何工業用人工香精製作麵包！」揚言將對散布不實謠言的網友，提起民、刑事訴訟，並呼籲網友「請勿再做轉載動作，以免觸法！」
パン達人「網路不實指控聲明稿」全文：
本店生產的麵包皆為本麵包店創辦人莊鴻銘師父，經歷多年的經驗研發製作而成，並未添加任何工業用人工香精製作麵包！原物料皆向政府核可並通過檢驗的廠商進貨，與台灣其他知名麵包都屬同廠商，差異只在我們的作法與技巧不同。本麵包店開業2年多，受到廣大民眾喜愛，本公司感謝社會大眾的支持！2年來不乏有民眾、同業檢舉，並送衛生局檢驗，至今證明本店麵包經的起考驗！
本公司將對近日來散播不實謠言的網友，提起民、刑事訴訟，以端正視聽！轉載文章的網友，請勿再做轉載動作，以免觸法！(2013／08／22／12:54更新：パン達人官網聲明已將以上字句刪除。)
沒說謊和不誠實
( http://blog.udn.com/yw293/6403381 )
舞麥窯（自磨麵粉全天然酵母炭烤麵包）2012/05/27 00:00
最近聽朋友說有家知名連鎖麵包店的師傅在外教課時，配方表上明列著改良劑，懷疑這家標榜天然的麵包坊說謊。恰巧，這兩天我吃到這家麵包店的黑糖葡萄麵包，哇~~~，好香的黑糖呀。
我覺得我朋友錯怪了這家麵包坊，因為他們真的沒說謊，因為從他們的招牌等語詞，他們並未保證絕調不添加改良劑等合法的添加物。只是他們沒有誠實標出他們的麵包到底加了那些東西。
他們沒說謊，只是沒有誠實的完全標示。
我常掛嘴上的是「做吃的真的是良心事業」，因為，只有製作者本身知道他到底用了那些食材，用了那些可以加和不能加的東西，有時會像可口可樂一樣，只有最頂端的人知道內含物是什麼，現場作業員都不見得知道。
所以，誠實標示真的重要。製作者應該把內含物詳細告訴消費者，讓消費者自己決定要不要吃這些東西。
就像最近看到吃怪食物的主持人吃北歐著名的泡發鱈魚乾，他們都知道那是經過鹼水泡過的食物，但他們接受，還很喜愛，我們無權去干涉。
也像烘焙業傳統要用的改良劑、乳化劑等添加劑，其實，使用合法的添加劑不是罪大惡極，我也不認為那是罪惡，畢竟那是經衛生機關及學者評估，只要合理使用，理應對人體無害。
但是，使用的人有責任告訴消費者，我賣給你的食品裡就有這些東西，是合法添加，有助改善食品的口感等。
也像基因改造農作物，我們無法確認最終是有害或無害，與其爭辯有害或無害，不如標示清楚，讓消費者選擇。
因為有人願意冒那麼一絲絲的風險購買比較便宜的基因改造黃豆。或許有人原意冒那麼一絲風險購買口感較佳、有添加改良劑的麵包。
讓人痛惡的應該不是使用合法添加物的業者，而是標榜無添加卻添加的業者，因為他們為了謀利，欺騙消費者。
在功利及高度宣傳的社會裡，有人就會利用語言的巧妙自欺欺人。
所以標榜天然跟有無添加就沒有絕對的相反關係了，因為他標榜使用天然酵母，說的都是實話，他們只是沒有誠實的告訴消費者，他們到底有加那些東西，例如天然提煉的香精或改良劑等。
身為負責任的食品製作者，就應誠實的告訴消費者，你用了什麼食材，加了什麼東西。只要是合法的添加物，我們都沒理由去指責，只是要讓消費者自己決定要不要吃下這些東西。
好比河豚一樣，牠有劇毒，大家都知道，要不要冒險一嘗，就由消費者決定。消費者可以選擇不試，可以選擇挑家較保險但價格高的一家試試，也可以隨便挑只要便宜的一家就好。
我最後想說的是，餐飲業者不僅要做到不說謊，真正該做到的是誠實。
胖達人添香精 涉廣告不實 可罰20萬
中廣新聞網 – 2013年8月23日 上午10:37
知名麵包店「胖達人」，遭網友踢爆，產品標榜天然酵母，其實卻添加人工香精，台北市衛生局前往「胖達人」敦南店，稽查店家使用的食品添加物，發現店家使用的食材，的確包括人工香料，與店家標榜的天然不符，已經涉及廣告不實，可處四到二十萬元不等罰款。北市消保官表示，由於胖達人涉及廣告不實，消費者可以持發票或信用卡簽單等購買證明，要求退費。(林麗玉報導)
知名麵包店「胖達人手感烘焙麵包」，遭一名香港網友踢爆，麵包店標榜的天然酵母製作，並非天然，其實添加了人工香精，台北市衛生局二十二號隨即前往「胖達人」敦南店稽查，稽查麵包店使用的食品添加物，發現現場有龍眼、楓糖、巧克力、荔枝、伯爵紅茶醬、紅酒酒醬、檸檬優格醬、藍莓、覆盆莓等九項人工香料，其中藍莓香料外包裝上標示有食用色素藍色一號、紅色六號、紅色七號等，而不同的人工香料，使用在不同的口味麵包，衛生局食品藥物管理處長邱秀儀說，胖達人使用的人工香料儘管屬於合法的添加物，不過業者特別宣稱無化學添加，已經涉及了廣告不實，如果查證屬實，可以依照違反
食品衛生管理法處四到二十萬元罰款。不過由於胖達人的總公司及中央廚房都位於新北市，後續會移請新北市衛生局辦理，北市消保官表示，胖達人已經涉及廣告不實，已經違反消保法，胖達人應該放寬消費者要求退費，如果有消費者持購買發票、或信用卡簽單等，都可以要求退費，消保官也會成立消費申訴管道，消費者如果要求退費遭拒，可以透過協商，集體要求業者退費。
香精麵包／衛局突擊 查到開封人工香精
【聯合報╱記者蘇湘雲／台北報導】2013.08.24 05:43 am
知名麵包店「胖達人」聲稱使用天然香料，台北市衛生局昨天稽查敦南門市材料庫，卻發現九瓶人工香精已開封使用，戳破「無添加」假象。「胖達人」總經理徐志鴻出面道歉，下架廿一款添加人工香精的麵包。
「胖達人」標榜「天然、無添加、無香料、健康」，是藝人徐熙娣（小Ｓ）的老公許雅鈞投資經營，靠著演藝圈好友站台與試吃，迅速打響知名度，開業兩年展店超過廿家店，包括香港、上海都有分店。
香港網友Keith日前在網路上撰文，質疑「胖達人」使用人工香精，讓麵包散發濃郁香味，短短幾日吸引四十萬人次點閱，引發網友熱議。
「胖達人」前天在官網發聲明稿表示生產麵包皆由麵包店創辦人莊鴻銘師父，歷經多年經驗研發製作而成，未添加任何工業用人工香精製作麵包。但當日下午又改稱，「是使用天然食材製造的香料（香精）。」始終不願對其所標榜「天然」道歉，還一度表示要對發文和轉貼網友提告，小Ｓ當初香港、上海店開幕時熱情站台，但對此也低調不回應。
台北市衛生局與消保官昨突擊「胖達人」，查獲人工香精產品。「胖達人」總經理徐志鴻才首度出面，兩度鞠躬道歉。他說，公司誤以為廠商所提供的香料為天然香料，聲明稿才會否認含有人工香精，查明不周向消費者致歉，添加人工香料的廿一款麵包已全面下架，目前架上產品均未添加人工香料，並擬對廠商提告。
香精麵包／人工香精 味道遠遠就飄入鼻
【聯合報╱記者蘇湘雲、林思宇、楊欣潔／台北報導】2013.08.24 03:38 am
「天然酵母」是行銷利器，還是健康原味？烘焙業者表示，使用微量人工香精與食用色素，增添麵包的色香味，是業界普遍常態，天然酵母麵包強調麵團本身天然風味，店家使用大量內餡或香精提味，早已和「天然」脫勾。
草莓、蔓越莓麵包外觀粉紅，黑眼豆豆麵包香氣濃郁，藍莓麵包也是淡藍色帶著酸甜香氣，舉凡是顏色與香味「獨特」的麵包，都是麵包師父眼中「再添加的製品」。專家提醒，香味太濃的食品都可能加了人工香料，且部分人工香料會引起過敏反應。
台北市糕餅公會理事長吳官德表示，麵包成分不外乎是麵粉、水、牛奶及奶油，即便加入果乾、堅果及內餡，香味也不可能特別濃郁，使用香精才會讓麵包香氣撲鼻久久不散。
吳官德說，麵包添加人工香精並不違法，重點是要讓消費者知道，香精就像是中式料理的味精，不是不能放，但吃多了不好。至於如何辨別麵包有無添加香精？吳官德說，麵包遠離鼻子，依然可以聞到濃厚香氣，多半就是加入香精。
烘焙資歷超過卅年的麵包店老闆蘇義澤說，大廠供應商提供的人工香精與食用色素等，原物料經過政府合格檢驗，除了添加在麵包裡，也常見於饅頭、餅乾、飲料等增香，但業者應謹守道義責任，不應以「天然」口號來打名聲。
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，人工香精種類多，其中又以丙二醇對人體危害較大，長期且大量地吃，恐造成腎衰竭、代謝性酸中毒。
標榜天然 「胖達人」麵包摻香精
【聯合報╱記者周志豪、廖珮妤／台北報導】2013.08.24 03:37 am
標榜食材純天然的知名麵包店「胖達人」，遭香港部落客踢爆麵包含人工香精。北市衛生局稽查，證實使用十五種人工香精，以廣告不實開罰十八萬元，要求立即撤除不實廣告。
「胖達人」昨已撤下廿一款含香精麵包，總經理徐志鴻也率三名主管二度鞠躬，對於公司產品含人工香精，造成社會大眾不安，正式向外界道歉。
「胖達人」全台有十八家店面，傳出麵包含人工香精消息後，店家前天還發表聲明，麵包中添加的是天然食材製造的香精。
「胖達人」總經理徐志鴻鞠躬道歉，歸咎上游廠商稱提供的是天然香料，沒有查證確認所致，已將廿一款添加人工香料產品下架。
記者曾學仁／攝影
衛生局前天下午前往「胖達人」敦南店稽查，在廚房內秤料區與乾貨區發現龍眼、楓糖、巧克力、荔枝、伯爵紅茶醬、紅酒酒醬、檸檬優格醬、藍莓、覆盆莓等十五種人工香料，師傅也坦承用於製作不同口味麵包。
衛生局食品藥物管理處長邱秀儀表示，香精添加物都經人工製造，沒有所謂天然香精，雖「胖達人」麵包食材添加物都屬合法成分，但並非純天然產物。
邱秀儀說，「胖達人」訴求「天然、手感」，並以此拉高售價，但產品實際製作過程卻不符消費者期待。
也因事證明確，北市消保官潘宏政昨天下午再會同衛生局人員，到忠孝旗艦店查核，要求業者允諾，消費者只要提出一年內購買麵包的發票、信用卡簽單等證明，不論麵包是否已吃下肚，都應全額退費。
徐志鴻昨天承諾，消費者若買到含有香精的麵包，可以辦理退費，下周一會公布詳細退費流程。
昨天「胖達人」忠孝旗艦，消費者明顯少了許多。前往退費的謝小姐表示，「胖達人」標榜純天然，她常買給家人吃，沒想到卻吃到一堆含香精的麵包。做生意應講誠信，所以要求退費。但因退費流程未定，店員請她留下聯絡方式再連絡。
勇者無懼！踢爆胖達人 香港部落客Keith落淚：感謝台灣
NOWnews – 2013年8月24日 下午12:41
記者彭夢竺／台北報導
踢爆「胖達人手感烘焙麵包」添加人工香精的香港部落客Keith，在事件過後又發表了一篇標題為「給每一位台灣人的信」感謝台灣人，讓他感受到台灣民眾團結的力量，他也因為台灣民眾的仗義而感動流淚。台灣的網友則紛紛回應，「勇者無懼！台灣才應該要感謝你。」
知名麵包「胖達人手感烘焙麵包」日前遭到Keith在部落格上po文指出，「曾經很喜歡胖達人手感烘培的麵包，因為它的包實在太香！也因為這種不尋常的香，讓我思考了麵包味道的問題，也讓我看出他們的包『不值得我推薦』！」懷疑胖達人添加的是人工香精，並非如業者所標榜的天然。
事件一出，台北市政府衛生局也馬上大動作稽查，果然發現有9項人工香料，胖達人也因為廣告不實遭罰18萬元，胖達人總經理也在23日下午出面鞠躬道歉，並表示已將相關21項產品下架，並開放消費者退費。
等了5天終於有結果，Keith撰文表示，「各位台灣的朋友，在這裡我必須首先衷心說一聲感謝！「胖達人香精麵包」事件發生以來，你們從第一天就讓我感動流淚，我多少次因為你們的仗義而流淚，我多少次因為你們的鼓勵而感動！」
Keith說，他只是因為對不誠實的業者不認同，寫了關於胖達人香精麵包的食評，沒想到卻引發那麼大的風波，「我無法控制這一切，我無法遇見未來的遭遇，我不斷問自己究竟發生什麼事？被恐嚇，被誣告，被採訪，我失去了自己，我失去隱私，我失去時間，我失去好夢，但是我贏得你們的信任與鼓勵。」
「這次的事情我深深體會到台灣民眾的團結力量，我很感動你們為揭露真相的勇敢付出，台灣人再次讓我及全世界的人見識到你們的團結，和對不誠實企業的不認同！沒有你們，就沒有真相，沒有你們，就沒有事實！」
對於終於「沉冤得雪」、「真相大白」，Keith指出，如果他們第一天就道歉，如果他們第一天就承認錯誤，胖達人就不會失去台灣人民對他們的信任。而台灣的網友則紛紛留言表示，「謝謝你『救』了大家的健康」、「感動！！台灣才要感謝你呢！」、「勇者無懼」
胖達人涉詐欺 女店長、麵包師遭移送
自由時報【2013/8/25 15:26】
〔本報訊〕針對「パン（胖）達人手感烘焙麵包」添加人工香精涉嫌詐欺案，相關單位持續擴大偵查，繼約談董座徐洵平等人後，敦南店店長王閔萱以及麵包師傅江仲倚也再度被移送台北地檢署複訊。
胖達人涉嫌添加人工香精，遭到台北市長郝龍斌嚴厲斥責，並要求北市法務局等單位蒐證調查。
檢警昨晚開始發動搜索，請回徐洵平、總經理徐志鴻以及財務、會計等人後，今天再前往東區的胖達人店面查扣配方和原物料，並約談副總、店長及麵包師傅等3人。
早知添人工香精 胖達人前董座百萬交保
自由時報【2013/8/25 23:55】
〔本報訊〕台北地檢署偵辦「胖達人」添加人工香精涉嫌詐欺案，今天（25日）約談「胖達人」前董事長莊鴻銘，檢方認為，莊鴻銘一開始就知道「胖達人」有添加人工香精，深夜以100萬元交保，但由證人轉被告。而莊鴻銘至今仍在台北地檢署內，籌措保金。
莊鴻銘晚間到案說明 由證人轉被告
藝人小S老公許雅鈞投資的「パン（胖）達人手感烘焙麵包」，標榜純天然，卻被網友爆料添加人工香精，進而引發國內民眾譁然。台北地檢署昨晚（24日）發動搜索，約談董事長徐洵平、總經理徐志鴻以及財務、會計共4人，訊後請回；徐洵平強調，這幾天他才剛接手經營「胖達人」，不清楚何時使用人工添加物。
今天上午檢方再指揮台北市刑大員警前往「胖達人」敦南店搜索，約談該公司前任董事長莊鴻銘、前副總經理洪士哲、敦化南路店長王閔萱、麵包師傅江仲倚，同時帶走一箱證物資料。據了解，麵包師傅江仲倚在偵訊中表示，他去年到職時就知道使用人工香精，但一切是依據公司交代製作。
由於莊鴻銘沒到，且找不到人，檢方表示不排除境管。直到今天晚上7時30分，莊鴻銘才主動踏入台北地檢署到案說明，經過3個多小時偵訊，檢方認為莊鴻銘早就知道「胖達人」的麵包有添加人工香精，涉及詐欺，訊後檢方將他由證人轉為被告，並裁定以100萬元交保。
胖達人今起受理索賠 全額退費外加25%禮券
【聯合報╱都會地方中心記者／連線報導】2013.08.27 04:08 am
爆發廣告不實的「胖達人」麵包店昨與北市府協商賠償，業者無法接受北市府要求賠償消費額三倍的條件，協商破局。胖達人董事長徐洵平表示，今天各分店會照自己提出的五方案，受理消費者登記退費。
胖達人提出五項方案，表示消費者可回溯二○一○年底開幕至本月廿三日，持消費憑據到各門市登記，除全額退費，並依退費額的百分之廿五再給禮券補償，日後再擇期連續十日商品七五折回饋，今起一個月受理退費登記，十月一日公告通知退費。
「三倍懲罰金，是我們認為合理的賠償。」北市府法務局長蔡立文表示，胖達人擁有高度評價，高度誠意的賠償方式才能真正彌補消費者，經過此次協商後，市府不會再出面。
蔡立文說，胖達人業者雖照自己方式賠償，但消費者若依舊不滿，可向市府提出申請，由市府進行團體訴訟。蔡立文表示，業者只補償消費者退費金額的百分之廿五，且還只是禮券，市府無法接受，希望業者再慎重考慮。
北市府昨與胖達人董事長、總經理、董事等人協商賠償，時間長達兩個多小時，在會議室外都能聽見雙方激烈爭執。
胖達人各分店，因此次風波已停業三天，今天將復業。董事長徐洵平表示，雖然協商破局，今天各分店會照自己提出的賠償方案，受理消費者登記退費。他要求各店面對客戶，不論是責難或鼓勵，請大家秉持胖達人以客為尊的精神服務。
徐洵平表示，公司在台共十八家分店，年營業額七億元，評估約一成消費者退費，金額就要六、七千萬元，若回溯三年至少兩億，再加上懲罰賠償，要付出近十億，「這是不可承受之重」。
小S出面 連三次致歉
【聯合報╱記者闕志儒／台北報導】2013.08.27 04:05 am
「胖達人手感烘焙麵包」被指廣告不實涉嫌詐欺，網友要求多次公開為胖達人站台的小S出面道歉，事發五日後，小S終於在昨天節目錄影現場，向大眾連三次致歉。
小S說：「第一時間收到消息十分震驚，自己也是忠實消費者，沒想到發生這種事，我們有義務出來道歉。」
小S表示，老公許雅鈞只是單純投資者，當初因相信胖達人標榜天然，才願意投資、站台，如今胖達人遭披露廣告不實，是否感覺受騙？小S嘆氣說：「以後與老公投資會更謹慎評估，也會更了解內容成分後再站台，不然大眾對我的信任會慢慢瓦解，所以站出來向大家道歉。」
台北市政府要求胖達人接受消費者全額退費與三倍賠償金條件，對此小S說：「讓消費者重新相信『胖達人』、得到交代是最重要的事，一切配合消保官，相信『胖達人』會盡量配合。」
小S已與老公討論退股，但許雅鈞說：「就算退股也要有人接才行。」目前股分維持現狀。至於許投入多少資金、占多少股份、是否知情麵包摻香精？小S稱「不會過問」，她也呼籲胖達人釋出最高誠意給大眾交代。
檢搜工廠 董事長告創始人詐欺
【聯合報╱記者劉時均、廖炳棋／台北報導】2013.08.27 04:11 am
當初看在天然才決定投資
檢警偵辦「胖達人」手感烘焙麵包詐欺案，昨搜索胖達人的中央工廠並約談相關人員。
現任董事長徐洵平到北檢控告前董事長莊鴻銘（創始人）沒告知他們添加香料，且交接財務有問題，涉嫌詐欺、背信。
徐洵平指出，他跟消費者一樣，覺得胖達人的麵包很好吃，當初也是看在天然酵母等方面才決定投資。後來發現莊以人頭名義在外成立公司，承接胖達人的洗衣等清潔費用。
徐指出，原本一個月僅十幾萬元洗衣費費暴增到兩百多萬，董事會看到財報時，懷疑利益輸送到莊的口袋，才換掉莊的董事長職位，「但補償消費者的事情會負起全責。」
徐的律師宋忠興表示，徐洵平對於麵包的技術部分不懂，去年三月決定投資時，莊提到「技術部分不准碰」，因為這是營業秘密，不能讓配方外流，徐不知道莊有添加人工香料，他們將提供相關單據給檢方調查。
查扣麵包配方共有七十多種
檢警昨到胖達人位在新北市五股區的中央工廠，了解製作麵包流程，帶回進出貨帳冊和產品的配方規格，同時約談提供香料的孝青食品香料公司閻姓總經理，釐清提供香料的狀況。
據了解，胖達人從二○一○年開店至今，八、九成的香料都由孝青公司供應，檢警查扣各分店與中央工廠產品的配方都相符，顯示配方可能來自總公司製作團隊。
此外，檢警查扣到的胖達人麵包配方共有七十多種，而莊鴻銘稱其中二十多種有添加香料。
胖達人董座徐洵平 按鈴控告前經營團隊
【聯合新聞網╱綜合報導】2013.08.26 04:10 pm
「胖達人」被爆摻香精事件越演越烈，董事長徐洵平表示，「胖達人」經營權本月份19日剛換手，次日就被爆料發生麵包摻香精，懷疑這可能是陰謀論，徐也指控前負責人莊鴻銘恐有挪用公款之嫌，徐洵平下午3點至台北地方法院，正式按鈴控告莊鴻銘。
標榜天然的「胖達人」產品摻香精，廣告不實涉詐欺，現任董事長徐洵平表示認為香精麵包事件，已造成商譽嚴重受損，要對前經營團隊莊鴻銘提告。
根據tvbs新聞台報導，胖達人董事長徐洵平今日前往北市府協商賠償事宜，徐在接受訪問時表示，他的經營團隊19日才接手，20日就爆出香精麵包事件，懷疑其中有陰謀，而且事件已造成商譽嚴重受損，他將對前經營團隊莊鴻銘提出告訴。
對於後續賠償部分，北市府擬採「認定從寬」，希望消費者能獲得購買價格三倍的退費賠償。徐洵平表示這部分必須再協商，因賠償金額若過高，公司可能會倒閉，五百多名員工生計將受影響。
董事長徐洵平表示，目前新團隊盼將「胖達人」所受傷害減到最低。初步構想希望未來能在店內清楚劃分天然麵包與人工添加物麵包區域，讓民眾能清楚區分，並考慮推出「買麵包送保險」的服務。
認摻香精 「胖達人」創始人百萬交保
【聯合報╱記者劉時均、廖炳棋／台北報導】2013.08.26 02:52 pm
「胖達人」手感烘焙麵包被指詐欺，檢警昨傳訊前經營團隊的洪姓採購副總、敦南店王姓女店長和江姓麵包師父，三人均稱是「依上面的指示」。晚間創始人莊鴻銘也到案說明，他承認指使店內人員製作麵包的配方要加香精，「這是合法的」，檢方訊後以一百萬元交保，並限制出境。
莊鴻銘和蔡昆成共同創辦麵包店，兩人是師徒關係，店內經營主要是由莊負責。檢警數度發出傳票約談莊，卻始終聯絡不上他，檢警考慮發出拘票，但晚間莊自行到案。
莊鴻銘承認麵包的配方是他傳授。他說，「胖達人手感烘焙麵包」強調「天然」，但指的是天然「食材」，也就是核桃、葡萄乾等配料，是大家認知有出入，麵包店從沒有說整個麵包產品是純天然，製作麵包加香料、香精，「這是合法的，又不只我一家」。
檢警前天搜索總公司，帶回帳冊、人事資料和原料進貨帳簿，並在市刑大以證人身分訊問董事長徐洵平、總經理徐志鴻兄弟、財務、會計等四人，昨天凌晨全數請回。
徐洵平離開市刑大時說，對所有消費者致上十二萬分的歉意，會全力配合檢察官偵辦動作，將與消保官聯繫，會以最低身段解決消費者賠償事宜。
檢警昨天二度搜索麵包店，將敦南店內包含巧克力、楓糖、咖啡等香精及酵母粉取樣帶回，並訊問洪姓前採購副總、敦南店王姓女店長和江姓麵包師父，三人訊後也皆請回。
江姓麵包師父表示，製作麵包流程都是依照上面提供的配方和配料，不知道添加的是香精、香料。王姓女店長則稱，只負責外場銷售，不清楚內場製作流程。江姓採購副總稱，依照上面指示辦理採購，其他的「不關我的事」。
胖達人麵包店因為標榜天然酵母製作，價格較一般麵包貴上一、兩倍，檢警將比對查扣的原料及進出貨單、電腦、帳冊等資料，釐清成本與售價是否相差過大、有無哄抬價格。
檢警調查，胖達人麵包店新北市的中央廚房及其他廿二家分店，都採統一的配方和製作流程，麵包中添加的香精、香料，仍屬可食用，並沒有違反食品衛生管理法，但仍涉有詐欺之嫌。
另台北市府擬將全案移送公平交易委員會，依「公平交易法」從重裁罰，但公平會表示，全案適用法規為「食品衛生管理法」，主管機關為衛生福利部，公平會不會處理。
協商破局…北市府：賠3倍 業者：如判死刑
【聯合報╱記者陳瑄喻、林政忠／台北報導】2013.08.27 04:13 am
標榜食材純天然的麵包店「胖達人」與北市府協商賠償破局，董事長徐洵平表示，已拿出最大誠意，若照市府版本，有如「被判死刑，只有倒閉」。
徐洵平並表示，公司所有的展店計畫統統取消，「先解決眼前消費者的問題」，而他也已控告前任經營者莊鴻銘涉嫌詐欺及背信。徐昨天並發信給員工「打氣」，強調「我們必將再起！」
北市府法務局長蔡立文表示，業者只補償消費者退費金額的百分之廿五，且還只是禮券，市府無法接受。至於外界關心的員工生計，北市府在爭取消費者權益的同時，也會關注員工權益。
徐洵平說，面對外界的責難，公司遇到開業以來最艱鉅的挑戰，「我們虛心面對社會的公評，耐心等候，希望能夠度過此次風暴」。談到公司狀況，他一度哽咽，妻子姜麗芬也紅了眼眶。
徐表示，之前大量展店，以致公司戶頭僅五千萬元，扣掉貨款、人事支出，手頭現金只有兩千萬元，公司已盡最大努力，「還有六百多個員工要照顧」。
徐洵平強調，廣告中沒有告知消費者產品成分，是公司的錯，但麵包中添加的人工香精一切合法，並不是毒澱粉、塑化劑，面對北市府高標準求償，「我不知道要如何繼續經營下去」。
在給員工公開信中，徐洵平說，他最在意的是員工的感受，員工才是胖達人達人的依賴。北市府關切員工權益，昨天突擊檢查胖達人達人南京門市與總公司，勞動檢查處長鄒子廉表示，總公司員工都在開會，看得出是為復業做準備。
至於胖達人達人衍生出的食品安全問題，北市府衛生局已研擬公文建議衛生福利部，針對散裝加工食品成分標示部分，訂出統一的管理規範。
觀察站／堅持賠3倍 符比例原則嗎？
【聯合報╱本報記者陳瑄喻】2013.08.27 04:01 am
「胖達人」遭人踢爆使用人工香精，北市府快動作召開記者會，市長郝龍斌痛斥業者民生詐欺，雖讓民眾感受到市府魄力，但後續作法不禁讓人擔心市府是否出手太重、超過比例原則。
「胖達人」廣告不實是事實、添加人工香精也不假，但「胖達人」並未使用違法添加物，廣告不實已遭裁罰，市府卻堅持要業者三倍補償，否則就要祭出團體訴訟。市府頻頻出招，業者不禁大吐苦水。
回顧過去幾次大型消費糾紛，像亞力山大健身房惡性倒閉案、塑化劑事件等，消基會、消保會都替受害者提起團體訴訟，但因程序曠日廢時，廠商早已脫產，到頭來消費者可能連一塊錢都拿不到。
市府與其強打賠償額度，還不如一肩扛起監督責任，檢視「胖達人」自提的賠償方案是否恰如其分？是否能執行？也許比起三倍的懲罰，消費者比較想看到的結果是如願獲得全額退費、並拿到百分之廿五的禮券。
至於「胖達人」是否能繼續生存則回歸市場機制，讓消費者代替法官的判決，由市場決定這間麵包店是否繼續存在。
「胖達人」事件發生後，市府該思索的應是如何落實不實廣告查緝、杜絕違法添加物事件再發生，避免讓整個事件走向業者倒閉、員工丟掉飯碗、消費者無法求償的「三輸」之局。
傷身香精，僅觸廣告不實？
【聯合晚報╱記者曾宛琳/台北報導】2013.08.26 02:52 pm
胖達人烘焙店以天然酵母烘焙、沒添加人工香精為訴求，除了健康訴求以外，用藝人行銷手法，廣受消費者歡迎，一個麵包最貴高達150元，雖然北市府及檢調動作很大，也希望能移送相關業者並代消費者求償，但專家認為包括胖達人或其他麵包糕餅店所加的人工添加物，多半是政府法令准許的，胖達人誇大自稱天然食材，若政府查不清其中有無過量或違法人工添加物，可能只觸犯廣告不實法令而已。
英國牛津大學化學博士陳耀寬表示，人工香精又分粉末和液體，而香精種類又高達好幾百種，若按照台灣的相關食品法規，食品添加劑在合法劑量下添加，其實也政府也無法可管，頂多只能用「產品廣告不實」開罰廠商。
英國牛津大學化學博士陳耀寬說，化學人工香精都是化學合成，價格低廉又容易取得。舉例而言，從天然水果柑橘提煉的香精，1公斤價格高達1500左右，而化學人工柑橘香精，只要幾滴香料就能調配，1公斤只需要300元，價差高達5倍，也因成本低，香精添加在食品裡面已經是常態，再加上只要「一滴」就能讓食物色香味俱全，很少會有過量的情形發生，也因如此政府在查緝和取締上面就無法做起。
化學人工香精會引起人體不適已有文獻證明，陳耀寬說長期攝取香精，恐會造成身體過敏反應，長期累積更會讓肝臟腎臟功能受損，民眾不得不慎。若是想要排出身體所累積的香精，平常要盡量攝取多色天然蔬果、多喝水、並且多進行心跳超過130下的有氧運動。
轉投資胖達人 基因公司被質疑股價異常
【聯合報╱記者林政忠、周小仙／台北報導】2013.08.27 02:46 am
股市專家、財金文化董事長謝金河前天在臉書指出，胖達人最大股東「基因國際生醫公司」去年股價最高曾達兩百十二元，今年四月以來，基因股價最低跌到八十八元，「從股價來看，知悉內幕人士可能老早跑了！」
基因公司發言人黃筱玲昨天表示，「不予評論」。基因公司高層坦言「很受傷」，雖然內部有質疑，但沒有證據不能亂指控。
據指出，胖達人二○一○年底開第一家麵包店，後來才找人合資成立生技達人。據基因公司財報，生技達人去年四月廿六日設立，資本額三千萬，但當年稅後就淨賺超過一個股本，每股稅後獲利十點三元。
基因公司董事長兼總經理徐洵平，正是胖達人新任董事長。
上櫃的基因公司目前持有胖達人股權約百分之四十三點六，掌握實質經營權。受事件波及，基因公司股價昨重挫，從九十一元跌至八十五點二元。
謝金河：從股價看 胖達人知情者可能早跑了
【聯合報╱記者林政忠／即時報導】2013.08.26 06:47 pm
媒體人謝金河今天在臉書留言質疑，「胖達人出事前，基因股價已先大跌」。對此，基因公司發言人黃筱玲傍晚表示，不評論。
謝金河指出，這1年來紅透半邊天的胖達人麵包，如今因摻有人工香精，被台北市長郝龍斌斥責為民生詐欺後，檢調立刻展開搜索與約談，看起來案情已升高。胖達人也決定停業3天，並辦理賠償事誼。
他質疑，當中有2個點值得注意：一、基因公司8月19日才公告董事長由莊鴻銘換成徐洵平，總經理也由徐洵平兼任，沒想到隔天就出事了！
二、上櫃的基因公司，前身是IC設計公司達鈺，後來被醫美闖出名號的韓星集團借殼，徐洵平個人有19.64%（持股），韓星有17.98%，從此跨入生醫領域，並改名為基因國際生醫公司。後來，徐洵平又邀集眾多好友投資胖達人，基因公司持有50%股權；有了胖達人題材，基因股價從去年58.2元飆升到212元，但4月以來，基因股價又大跌，最低跌到88元。
謝金河質疑，「從股價來看，知悉內幕人士可能老早跑了！」
舞麥窯 臉書頁 2013-8-27
烘焙業的大風波，身為一分子，當然關心，但我們不去多著墨。畢竟一個職人的堅持最後還是由消費者評斷。不過，就如前幾天所寫那段想法一樣，請不要汙名化所有辛苦努力的烘焙業者，堅持良心的烘焙業者比比皆是，只是因為堅持就難以量產，就無法大量行銷，就常藏隱在巷弄鄉野之間。我們不是唯一堅持用天然食材的職人，也不是唯一堅持百分百使用自養酵母的店家，我們跟很多默默努力，不想被創投或大資金企業投資擴店的烘焙職人一樣，堅持我們的理想。我們追求的是良心第一，至於賺錢，當然要，不然妻子兒女給誰養。
所以請不要相信有人說，大家都用香精，大家都以商業酵母欺騙是天然酵母發酵。消費要安全，最重要就是不要迷信大企業，不要完全相信行銷，全台有許許多多的好麵包店，有許許多多堅持理念的烘焙職人，等待你去關心，因為他們的存在，會讓大家有更多機會吃到好的食物。一旦消費市場被大企業壟斷，大家只有吃食品了，因為大量生產有其必要之惡。
想買好麵包，真的不要聽誰說那家好，就趕風潮去購買，那對堅持理念的職人是困擾，因為起落太大的生產量，就難以做出自己想要的那個麵包。
天然食材及天然發酵的麵包不難分，不要太香，有著酸香味，就八九不離十。替全台默默堅持理念的烘焙職人加油。
─看了一篇同業感慨沒人站出來替堅持不添加的所有店家講公道話後有感
挑選麵包 誰把「舌頭」變笨了！
【聯合晚報╱記者曾桂香、曾宛琳/台北報導】2013.08.27 02:53 pm
名人與名店的迷思
這幾年台灣大街小巷冒出不少麵包店，從得獎麵包師、到一般名人推薦代言時尚店，甚至有歐洲、日本名店，不同口味的麵包，各有擁護者；原本台灣消費者就有較愛香味濃郁麵包的偏好，如今再加上名店、名人的支持，在台灣，怎麼樣才算是好吃的麵包，其實消費者有各種不同的想像。但吃進肚的麵包究竟是「天然健康派」或「好吃人工派」，可能多數人沒想過。
什麼是好吃的麵包？台灣消費者傾向認為，一定要有香味，餡料要豐富，最好不要太硬。為了賣相，很多麵包店，不敢賣淡而無味的麵包，因為在競爭激烈的麵包店產業中，只有像吳寶春這種冠軍師傅，才敢專賣台灣天然的桂圓等食材，不放任何人工果醬或果香，因為大部分人折服於大師的手工技術，並不會質疑他的手工麵包沒有香味，甚至還會頻頻讚道，「越嚼越香」。
可是大部分麵包店並非如此銷售天然麵包，因為從小吃慣的蔥花及紅豆麵包的台灣消費者，口味已經被養重了，英國牛津大學化學博士陳耀寬觀察，現在台灣市面上銷售的很多麵包，一個麵包就動輒加上十幾種的化學添加劑。
他解開了台灣消費者對麵包的迷思。他說，台灣店家為了強調口感和香味，以及讓麵包保存期限能拉長，有些業者多半有可能會添加食用色素、修飾澱粉、人工香精、防腐劑、人造奶油、抗氧化劑等，陳耀寬提醒消費者，在購買之前得要小心評估到底麵包吃進去的是健康，還是人工化學添加劑。
天然麵包 淡淡麥香
台中市糕餅公會榮譽理事長何澄祥也提醒費者，他說，天然麵包應該是散發淡淡的麥香，一個麵包若是添加自然果乾，超過鼻子15公分左右，就會聞不到果乾的香味，但若是添加人工香精，香味就會久久不散。
何澄祥強調，由於台灣有相關的食品安全法規，因此糕餅業者所使用的食用色素，都經過政府的合格檢驗，這些相關的食品添加劑不是不能加，而是應該要告知消費者才對，並非一味打著「天然」的口號，來搶現在龐大的養生市場，這是身為商人該有的基本良心和道義。
拒絕色香味誘惑 找回原始味覺
【聯合晚報╱記者曾宛琳、曾桂香/特稿】2013.08.27 02:53 pm
一個香港部落客，吃出台灣人舌頭一直被蒙蔽的人工香精。讓人不得不深思，是不是台灣人早已習慣人工甘味或添加物的食品?
這幾年台灣路最受歡迎的社會運動，應該是全民大啖美食，只要有新餐廳或新店開張，或者是隱藏美食，台灣人必定可以不分藍綠政治立場，集體瘋狂於新口味或美食。但台灣人愛吃，吃進肚子的到底是什麼?這次的胖達人事件讓很多人很震撼，即使是店家宣傳取材天然的好吃麵包，其實也不完全是貨真價實的美味。
相信很多台灣人都有經驗，每次家裡附近的麵包店一出爐烤好的麵包，撲鼻而來的香氣，都吸引著消費者，著迷於這股香噴噴的氣味，不惜花上個把鐘頭排隊搶購。我們排隊買回家吃進肚的，到底是些什麼食物?這些真的是美食嗎?
台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜說，她自己做了實驗，拿了一盒人工奶油跟天然奶油在室溫下放一個月，人工奶油完好除初散發香氣，天然奶油卻已經開始長黴菌。而人類都說自己是高等動物，居然低等的黴菌都知道應該要吃「天然奶油」，但人類卻往愛往色香味俱全的人工添加劑那盒「人工奶油」靠攏。
專家建議，民眾應該要吃「食物」，而不是加工過「產品」，舉例而言應該要吃地瓜，而不是吃地瓜酥；吃鳳梨，而不是吃鳳梨酥。
不過，我們台灣人經此事件也不要太喪氣，正如英國牛津大學化學博士陳耀寬所說，舌尖上的味蕾會鈍化，但是也可以重新培養，加工食物本來就要少吃，應該要吃「天然原始食物」。雖然很少人能拒絕色香味俱全的食物誘惑，但是這些甜蜜的誘惑吃到身體裡面，卻有可能引發連鎖的過敏反應，進而造成肝腎負擔，這是非常得不償失的事情。台灣人，現在重新培養原始味覺，或許是個好的開始。
胖達人重開張 退費大排長龍
【聯合晚報╱記者曾宛琳、楊德宜、陳宏睿、綦守鈺／連線報導】2013.08.27 02:53 pm
「胖達人」被香港網友踢爆使用人工香精後，全台胖達人的分店，今天首度重新營業，開店時員工一字排開，向民眾鞠躬致意，並接受退費；以台北市復興南路分店為例，上午開店前就有二、三十名客人排隊，要求退費的比買麵包的多很多。
持會員卡退費竟遭拒
台南有名蘇先生拿著VIP會員卡前來退費，店家則表示沒有發票不行，蘇先生氣得表示，自己的發票早就不見了，但會員卡每次都有過卡，應該會留下紀錄，但為何不可退費。台中消保官康馨壬說，分店的退費公告上，只標示消費者可持「發票」辦理退費，但卻沒有標示信用卡的簽單，或其他可資證明購買的單據，也可辦理退費。桃園消保官呂慧敏稽查，發現店內張貼的退費公告只有A4大小，不夠明顯，責求改善。
一位做行政工作的徐小姐說，當初胖達人內湖店剛開幕時，她特別請兩小時的假去排隊，原因就是為了想要辦可打折的會員卡。徐小姐本是死忠愛用者，現在爆出人工添加物，讓她非常灰心。胖達人一個麵包都可以買一碗炸醬麵或者一個便當，本來是因它標榜天然才會買，今日拿到退費後，應該再也不會去買了。
但一位做業務工作的陳先生說，很多麵包店多少有添加物，他之後還是會繼續購買。
胖達人祭出的補償措施除了連續十天店內商品打七五折外，從今日起，開放一個月讓民眾登記退費。消費者只要拿著從2010年開幕日到2013年8月23日，在全台胖達人店內所消費的統一發票、收據、刷卡等證明，不論金額，都可以申請退費。
登記退費 10月起退款
胖達人的退費機制分兩種，一種是憑發票到任何一家門市登記退費，但要等到10月1日起才能憑發票收取退費金額，除了全額退費外，再加25%的禮券。第二種是，消費者選擇用發票上的金額，當天就兌換胖達人店內1.5倍的等值商品。
胖達人連環爆 解開「好吃麵包之謎」
【聯合晚報╱記者曾宛琳、曾桂香/台北報導】2013.08.27 02:53 pm
被踢爆以眾多人工香精、添加物做出昂貴「天然」麵包的「胖達人」麵包店，在休業三天後，今早開始開放消費者退費，雖然業者欲以打折挽回消費者，但胖達人全台各分店退費的人比買麵包的多。台灣人愈來愈愛吃麵包，但胖達人事件促使消費者不能不正視：「吃的究竟是天然的、還是人工加味的麵包？」今天的「聯晚之眼」特別企畫「好吃麵包的迷思」專題，除了幫消費者解開香噴噴麵包的真面目，也要提醒消費者省思，如何找回麵包魂的真實原始味道。
今天胖達人全台分店一開店，業者深深的鞠躬致歉，但擋不住上門要求退費的消費者，以往爭相上門試吃搶購的人潮明顯減少。而香港也著手調查胖達人是否有廣告不實等問題。
英國牛津大學化學博士陳耀寬觀察，現在台灣市面上銷售的很多麵包，一個麵包就動輒加上十幾種的化學添加劑。本報查訪烘焙原料店及麵包業者發現，市售各式的麵包添加物多不勝數，甚至不乏「雞尾酒式配方」，也就是一種添加物裡可能加有酵母、益麵劑、改良劑、膨鬆劑、穩定劑、防腐劑等，有的吐司甚至還會再加上漂白劑。雖說，這些添加物多半是合法的，但是業者幾乎都不會標示，甚至就如胖達人般大肆宣傳是「天然」的。
包括主婦聯盟及麵包達人都提醒，「一家烤麵包萬家香」且香味久久不散的，幾乎都是添加人工香精或人工奶油，前者可能使人過敏，後者則可能危害心血管健康等。而為了使麵包鬆軟而添加的膨鬆劑吃多可能傷腸胃；如含鋁，可能傷腦傷腎。人工色素還被認為與過敏、過動症和部分癌症有關。
處理パン達人 別民粹
【聯合報╱趙晉苓／家管(高雄市)】2013.08.27 02:32 am
台灣的「民生詐欺」到處都有，舉凡有機無機吃的用的都適用，恐怕政府抓也抓不完。台北市政府對パン達人事件的處理，讓我感覺是「擴張辦案」。
當然欺騙消費大眾就是不對，該當責罰。問題來了，就目前社會大眾所看到的，沒有講就沒有事，那這樣就等於沒有欺瞞消費者了嗎？
パン達人事件請不要用民粹來處理。就懲處而言這是一體適用，抑或是單行法而已？剛逝世的林杰樑醫生所指出的食品弊端，政府有積極替人民處理嗎？倘若因人不同而訂不同標準，人民將如何措手足乎？
( http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?id=1266 )
張瑀庭
從超商買來的麵包和蛋糕，已經被我放在陽台上超過一個禮拜，幫我打掃的歐巴桑，有天實在忍不住說：「妳怎麼把麵包放在外面啊？要不要拿去放冰箱？」
老實說，我是在做一個實驗。這些麵包，我天天期待它發霉，但很抱歉，它們好得很，一點都沒有要發霉的樣子，就連蒼蠅、螞蟻都引不來，完美無缺到簡直像是剛出爐。
我腦中突然閃過一個念頭：逃難時，帶著超商的麵包準沒錯！
當初，我被包裝上斗大的「無添加人工添加物」這幾個字吸引；翻到背面一看，落落長的原料讓人看得霧煞煞，益麵劑（乳化劑和膨鬆劑、軟麵劑的合稱）、乳化劑、膨鬆劑、安定劑、色素...
食品法規有這麼一條，添加物可以合併申報，在安全的添加範圍也可以省略不寫。但是，合法卻不等於沒有危害。
烘焙業被看好每年有9百億的產值。我想起才剛落幕的食品烘焙展，在展場中，我有種參觀化學工業展的錯覺，從化學食品、加工原料到色素、香料、人工添加物等應有盡有。說烘焙業是化學產業搞不好更貼切，因為麵包就是上述那個包裝袋上所寫的「化學添加物」的合成品。
最諷刺的是，專賣這些烘焙化學添加物的攤販前總是人山人海，專賣天然純淨的原料商卻乏人問津，閒到要抓蚊子，好不容易有客人上門，試吃後還大叫，「這個油不夠香啦，酵母有沒有便宜的，果乾也太貴了…」
這就是麵包背後隱藏的真相。你我根本就糊裡糊塗，吃下一堆添加物渾然不知，現在我們就一起來打開麵包師傅的潘朵拉盒子吧！
1、要稱為全麥麵包其實全穀必須佔51％
很多人以為全麥麵包裡頭100％是全麥麵粉，其實大錯特錯。
全穀的「全」有全部和完整之意，根據行政院衛生署99年公布的「全穀產品宣稱及標示原則」，定義「全穀」是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分，其所含全穀成分須佔配方總重量51％，才能稱為全麥麵包。
很多業者為了求麵包口感，麵包中只添加約20％的全麥麵粉，卻宣稱賣得是全麥麵包，所以下次看到標示「全麥」、「全穀」或「雜糧、多穀、十穀、五穀、有機、生機、珍穀、穀珍、天然素材、健康養生」千萬別全部當真。
2、真正的全麥麵粉是以整粒小麥研磨
一般麵粉指的是小麥去除麩皮與胚芽後，以胚乳研磨而成，也被稱做小麥粉，並非真正是全麥麵粉。全麥麵粉包含麩皮、胚芽及胚乳，營養價值比麵粉來的豐富及完整，整體營養素高出白麵粉3倍以上。
可惜的是，全麥麵包大部份無法從外表直接辨別，通常我們以為全麥麵包看起來就該是褐色，但「誘人」的褐色其實可能是白麵粉裡加入糖漿、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用製造出來，許多烘焙製品外觀雖然看得到一點一點麥麩，所使用的麵粉可能是「麩皮麵粉」，也就是白麵粉＋麥麩製作而成。
3、軟麵包糖油多 熱量高的嚇人
麵包吃的就是麵糰的咬勁和麥香，軟麵包則根本就法真正吃出麵包的好。一般軟麵包壓一下馬上凹陷，吃來軟趴趴，靠得是乳化劑和大量的油糖。
做麵包無法用沙拉油，是因為液態油不好塑型，但酥油就像是髮蠟一樣，怎麼塑型都可以，放在室溫下過久也不會融化，對業者來說好處太多，才會被大量運用在軟麵包上。
酥油是什麼？就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產品，好聽點叫植物性奶油，很類似大家平常常見的乳瑪琳。很多烘焙業者喜歡用它來取代天然的動物性奶油。且酥油沒有季節產量的問題，要多少就可以合成多少，最棒的是室溫下不會融解，不用擔心儲存配送的溫度。你對它一點都不陌生，早餐的三明治抹的奶油就是它，你吃的爆米花、平價鐵板燒也有它，飛機上的餐包餡全都有它。吃多了反式脂肪，不僅身體會囤積，還會造成心血管疾病。
軟麵包還有一個罪狀，就是甜麵包中的內餡。有良心的店家會每天限量現煮，但大部分的店家都是買現成。原料商為了方便保存內餡通常會放偏甜，再加上防腐劑，放個一年半載也沒問題。
4、有發酵老窖麵機就不用添加物
聽到麵包使用一堆益麵劑，你可以會以為這是必要之惡，是為了讓口感好些、增加咬勁、好保存…，但如果麵包店願意投資一台要價60萬的發酵老窖麵機，自己養天然魯邦種酵母，什麼保濕啦、延緩麵糰老化、保久這些問題就可以迎刃而解。台灣目前雖然吹起一陣麵包熱，麵包店也幾乎大街小巷都有，但擁有這個老窖麵機的不超過30家。
5、麵包光是麵粉就差很大
使用單一純麵粉，例如：日本鐵塔法國粉、德國純裸麥粉…等，不使用廠商調製而成的預拌粉，價格也會差別很大。法國麵粉價格高於日本麵粉，日本麵粉又高於美國麵粉，差價高達三倍之多。不少麵包店為了節省成本採用預拌粉，因其成分較為複雜，不易掌握正確成份，常會影響口感、風味等。
6、選用液態蛋很普遍
你一定以為麵包店用的是跟家裡一樣的洗選蛋，可惜的是很多都是使用液態蛋，什麼是液態蛋？就是蛋白一桶、蛋黃一桶，在打蛋分裝時就可能被污染，加上桶裝為了方便搬運和保存，安定劑和防腐劑都缺一不可。另外素食的麵包還用蛋精、蛋粉之類的合成物來取代雞蛋，讓人吃來很不安心。
7、發酵不夠 吃多身體容易有負擔
發酵不完全的麵包吃來較硬且無彈性，口感偏乾，吃多容易造成腹脹、胃酸過多的情形，但麵包發酵時間過長，麵包也會產生酸味，讓組織粗糙沒彈性，一按就扁。發酵不夠，外觀看來低塌，吃來無層次，而且不會掉麵包屑，所以我們要吃發酵完全的麵包。
8、手工和機器做的麵包真的不同
超商和少數連鎖店大多是用機器做麵包，手工麵包會散發人情味和手感，跟冷冰冰的機器所做出的麵包自然不同。手工的麵包撕開會發現很多氣孔，口感也比較紮實有彈性，麵粉的麥香濃郁，反之機器做的麵包則看起來黯淡，表面鬆弛，口感無層次。
說了那麼多「秘辛」，也要教教大家如何選擇好麵包。
店家食材與製作方式是關鍵。用好的天然原料，拿捏好發酵時間，師傅的手感和溫度控制，最後加上烘焙時間的掌握。一入麵包店，聞到的要是淡淡的天然麥香，而不是香氣濃烈的奶油味。好吃的歐式麵包麥香味自然有彈性，組織細緻，化口性佳、外皮脆香。軟麵包則軟Q，層次分明。硬麵包則入口紥實性，越嚼越香， 從脣齒間慢慢散發出麵粉香氣。
看外觀有學問
軟麵包：以波蘿麵包、紅豆麵包為代表。外皮必須稍有光澤且偏焦糖色，同時麵包外觀要飽滿、挾起時要有彈性為佳。若過度烘焙會造成表皮堅硬或乾燥。
硬麵包：以法國長棍麵包為代表，外皮有龜裂為佳、色澤較淺咖啡色、需有酥脆狀，當輕壓麵包表面時，會有嘎滋的聲音，但壓下去的部份會慢慢恢復彈性，切開麵包，剖面需見到氣孔分明。
歐式麵包：分無糖、有糖、天然酵母歐式麵包等，無糖必須麥香味濃，表面紋理粗曠，外皮硬脆，內部濕潤，孔洞分布大小不一（這是手作烘焙的特性）。有糖則有核桃、蔓越莓等口味，挑選以外皮薄香，麥香淡雅為上選。天然酵母的代表性麵包則是義大利水果麵包，因長時間製作所以具水果香氣、不易老化的優點，選購要有天然果味香氣為佳。
最後，也要提幾家好店家平衡一下。這些店家的共同點就是絕對不用反式脂肪，也不亂用添加物，強調手感，選用好麵粉、好材料，最重要是有一顆好心腸，把做麵包當成生命中最重要的事。
─好麵包哪裡吃─
有機烘焙代表
天和烘焙
海藻拖鞋麵包／40元
這款海藻麵包是以歐式拖鞋有機麵糰做基底，加入澎湖新鮮海菜、核桃揉製的，吃來麵包有濃烈的海苔味，外皮微薄帶嚼感，內層濕潤富有彈性。海藻的鐵質是牛肉的2~3倍，鈣質含量也是牛奶的1~2倍，膳食纖維更是比一般蔬菜來的高，是一款適合忙碌現代人的健康麵包。
店家資訊：
台北市北平東路30號1樓
（02）2351-6268
連鎖店代表
哈肯舖手感麵包
香蔥軟麵包／25元
懷舊的台式香蔥軟麵包，獨家用宜蘭有機三星蔥做成蔥料，並採用西班牙有機橄欖油取代傳統伴豬油，麵包用法國發酵奶油揉製手工塑型，吃來麵包鬆軟，滿口蔥花香。
雜糧紫米／100元
這款麵包外表看來跟一般軟麵包無異樣，但輕輕一撥開來，才露出紫米餡，這裡的紫米餡有淡淡甜味，且是每天現煮的好料。紫米含有人體需要的四種氨基酸成分，蛋白質含量也比一般稻米高出許多，外殼比一般的糯米多了一層花青素，拿來入麵包不但口感軟Q同時也是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，以雜糧粉製麵糰包裹，還略帶（米麻）糬口感。
寶貝南瓜／35元
與高雄小林村契作的南瓜，需要15台斤才能做出5台斤的甘甜南瓜餡，灑上濃郁乳香的切達起士和滿滿酥脆的南瓜子、堅果，可以吃到一整顆南瓜營養和堅果的香氣和咬勁。
店家資訊：
信義店
台北市大安區信義路四段265巷18號
（02）2755-4444
板橋店
新北市板橋區縣民大道二段7號B1（環球購物中心）
（02）8969-4444
東湖店
台北市內湖區康寧路三段54-10號
（02）2632-4444
誠品信義店
台北市松高路11號B2
（02）2722-4444
飯店代表
國賓飯店le bouquet繽紛蛋糕房
風味雜糧／210元
風味雜糧是極具歐風的健康麵包，嚴選14種健康食材精心打造，白麵粉與雜糧佔比為8:5，裡頭有台灣高山蜂蜜、純釀造豆漿、義大利糖漬橘皮、德國進口黑麥芽粉、荷蘭多種穀類及法國麵粉…等食材，麵包紮實有嚼勁，愈吃越香有咬勁；且以豆漿取代水分，營養價值極高。
店家資訊：
台北市中山北路二段63號
（02）2100-2100 ext.2856 轉le bouquet繽紛蛋糕房
LALOS Bakery（米其林主廚唯一指定麵包）
法式檸檬蜂蜜軟麵包／90元
水與麵糰是主廚完美的混合比例，24小時的精準製作過程，加上主廚純熟究極的揉麵技巧，讓這款麵包外厚內軟Q，每口都吃的到台灣本地蜂蜜的香氣以及日本糖漬檸檬的微酸微甜，讓人忘情一口接一口。
主廚蕎麥長棍／85元
用裸麥粉和高品質的蕎麥做出的硬麵包，品嚐起來外皮酥脆，內心卻柔軟而有彈性，獨到之處是不添加任何蜂蜜，但咬嚼麵包起來卻帶有天然的蜜香，是一款非常神奇的獨家商品。
橄欖巧巴塔／75元
是一款傳統的義式拖鞋麵包，堅持使用法國進口麵粉並嚴選第一道初榨橄欖油，麵糰搭配醃製橄欖，整體入口嚐得到濃郁的麵香味。
店家資訊：
台北市信義區市府路45號 (台北101購物中心地下1樓)
（02）8101-8355
作者簡介_張瑀庭
專業美食家，蘋果日報前美食組組長，著有《只吃好東西》。擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，令她體悟到「吃好東西，是愛自己的開始，而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食，並在餐飲科系任教。
「胖達人」招認 麵包添香精
屬食用級未違法 過量恐過敏
蘋果日報 2013年08月22日
【生活中心╱台北報導】標榜麵包無化學添加物的パン（音同胖）達人手感烘焙，近年竄紅，上周六香港網友Keith撰文批其麵包添加人工香精、是「不良商店」，至昨晚港台逾41萬人次點閱。業者昨改稱未添加「工業用」人工香精；醫師說，即便添加食用級香精並未違法，但體質較敏感者恐致過敏，建議少吃。
並未查獲違規
Keith上周六撰文〈嚴重譴責香精麵包「胖達人手感烘焙」〉（http://goo.gl/N3cz4u），指該店麵包香氣久久不散，他試做卻發現得靠人工香精才有此效果。他昨自稱是演奏家，每周都買パン達人麵包，近日試做後不滿業者竟宣稱無添加人工香精，甚至找人在他臉書留言恐嚇，致他情緒崩潰，已向警方報案。
Keith強調，パン達人應道歉，承認麵包添加香精，不可再誤導顧客。パン達人門市管理經理徐志鴻昨受訪先說，確有添加食用級香精，且逾9成烘焙業者都用；後稱製作麵包時沒額外添加香精，但不排除原料商有用，今會公布原料文件。官網則指未使用工業用人工香精。
香精分食用級和工業用，衛生福利部食品藥物管理署食品組副組長馮潤蘭說，食用級香精有上千種，食品可添加；若違規使用可依《食品衛生管理法》最重可處3年以下有期徒刑。北市衛生局食品藥物管理處長邱秀儀說，パン達人迄今未違規。
香精可提升食物風味，北榮毒物科主治醫師楊振昌提醒，體質較敏感者恐致皮膚紅疹、氣喘，且許多香精是化學製成，動物實驗發現會使腎功能受損，建議少吃。
味道濃得誇張
有網友說，パン達人麵包味道濃得誇張，不可能是純天然，業者應講清楚香精問題。
麵包加香精？胖達人警告網友「勿再轉載，以免觸法！」
ETtoday 新聞雲 2013年08月22日 10:20
生活中心／綜合報導
藝人小S老公許雅鈞投資的「パン達人」麵包店，遭人踢爆使用人工香精，業者21日先是坦承確有添加食用級香精，稍晚又改口說沒加，「但不排除原料商有用。」引發網友質疑，眼見事情越演越烈，「パン達人」緊急發出聲明稿，揚言要對網友提告，「請勿再做轉載動作，以免觸法！」
香港網友Keith日前在部落格貼文，質疑兩岸三地知名烘焙坊「パン(日文：麵包，音同胖)達人」，旗下產品入口後香味久久不去，她試著模仿試作，發現不管加了多少高級水果，都不能達到相同效果，質疑パン達人添加人工香精，甚至是「工業合成」人工香精，有違其所標榜的「天然、無添加、無香料、健康」精神。
「曾經我每星期吃他們的包三四百港幣，現在想起覺得惡心！」Keith的文章露出後，短短幾天即吸引了超過40萬人次點閱，雖然台灣《食品衛生法》允許業者在合理範圍內添加食用級香精，但多數網友認為，パン達人小小一個麵包就要價50至100元，還用這種「掛天然賣香精」的作法實在太沒品了。
パン達人門市管理經理徐志鴻21日受訪時坦承，パン達人確有添加合法的食用級香精，「9成烘焙業者都會用。」但稍晚時間，官方聲明稿又對此絕口不提，僅表示「並未添加任何工業用人工香精製作麵包！」揚言將對散布不實謠言的網友，提起民、刑事訴訟，並呼籲網友「請勿再做轉載動作，以免觸法！」
パン達人「網路不實指控聲明稿」全文：
本店生產的麵包皆為本麵包店創辦人莊鴻銘師父，經歷多年的經驗研發製作而成，並未添加任何工業用人工香精製作麵包！原物料皆向政府核可並通過檢驗的廠商進貨，與台灣其他知名麵包都屬同廠商，差異只在我們的作法與技巧不同。本麵包店開業2年多，受到廣大民眾喜愛，本公司感謝社會大眾的支持！2年來不乏有民眾、同業檢舉，並送衛生局檢驗，至今證明本店麵包經的起考驗！
本公司將對近日來散播不實謠言的網友，提起民、刑事訴訟，以端正視聽！轉載文章的網友，請勿再做轉載動作，以免觸法！(2013／08／22／12:54更新：パン達人官網聲明已將以上字句刪除。)
沒說謊和不誠實
( http://blog.udn.com/yw293/6403381 )
舞麥窯（自磨麵粉全天然酵母炭烤麵包）2012/05/27 00:00
最近聽朋友說有家知名連鎖麵包店的師傅在外教課時，配方表上明列著改良劑，懷疑這家標榜天然的麵包坊說謊。恰巧，這兩天我吃到這家麵包店的黑糖葡萄麵包，哇~~~，好香的黑糖呀。
我覺得我朋友錯怪了這家麵包坊，因為他們真的沒說謊，因為從他們的招牌等語詞，他們並未保證絕調不添加改良劑等合法的添加物。只是他們沒有誠實標出他們的麵包到底加了那些東西。
他們沒說謊，只是沒有誠實的完全標示。
我常掛嘴上的是「做吃的真的是良心事業」，因為，只有製作者本身知道他到底用了那些食材，用了那些可以加和不能加的東西，有時會像可口可樂一樣，只有最頂端的人知道內含物是什麼，現場作業員都不見得知道。
所以，誠實標示真的重要。製作者應該把內含物詳細告訴消費者，讓消費者自己決定要不要吃這些東西。
就像最近看到吃怪食物的主持人吃北歐著名的泡發鱈魚乾，他們都知道那是經過鹼水泡過的食物，但他們接受，還很喜愛，我們無權去干涉。
也像烘焙業傳統要用的改良劑、乳化劑等添加劑，其實，使用合法的添加劑不是罪大惡極，我也不認為那是罪惡，畢竟那是經衛生機關及學者評估，只要合理使用，理應對人體無害。
但是，使用的人有責任告訴消費者，我賣給你的食品裡就有這些東西，是合法添加，有助改善食品的口感等。
也像基因改造農作物，我們無法確認最終是有害或無害，與其爭辯有害或無害，不如標示清楚，讓消費者選擇。
因為有人願意冒那麼一絲絲的風險購買比較便宜的基因改造黃豆。或許有人原意冒那麼一絲風險購買口感較佳、有添加改良劑的麵包。
讓人痛惡的應該不是使用合法添加物的業者，而是標榜無添加卻添加的業者，因為他們為了謀利，欺騙消費者。
在功利及高度宣傳的社會裡，有人就會利用語言的巧妙自欺欺人。
所以標榜天然跟有無添加就沒有絕對的相反關係了，因為他標榜使用天然酵母，說的都是實話，他們只是沒有誠實的告訴消費者，他們到底有加那些東西，例如天然提煉的香精或改良劑等。
身為負責任的食品製作者，就應誠實的告訴消費者，你用了什麼食材，加了什麼東西。只要是合法的添加物，我們都沒理由去指責，只是要讓消費者自己決定要不要吃下這些東西。
好比河豚一樣，牠有劇毒，大家都知道，要不要冒險一嘗，就由消費者決定。消費者可以選擇不試，可以選擇挑家較保險但價格高的一家試試，也可以隨便挑只要便宜的一家就好。
我最後想說的是，餐飲業者不僅要做到不說謊，真正該做到的是誠實。
胖達人添香精 涉廣告不實 可罰20萬
中廣新聞網 – 2013年8月23日 上午10:37
知名麵包店「胖達人」，遭網友踢爆，產品標榜天然酵母，其實卻添加人工香精，台北市衛生局前往「胖達人」敦南店，稽查店家使用的食品添加物，發現店家使用的食材，的確包括人工香料，與店家標榜的天然不符，已經涉及廣告不實，可處四到二十萬元不等罰款。北市消保官表示，由於胖達人涉及廣告不實，消費者可以持發票或信用卡簽單等購買證明，要求退費。(林麗玉報導)
知名麵包店「胖達人手感烘焙麵包」，遭一名香港網友踢爆，麵包店標榜的天然酵母製作，並非天然，其實添加了人工香精，台北市衛生局二十二號隨即前往「胖達人」敦南店稽查，稽查麵包店使用的食品添加物，發現現場有龍眼、楓糖、巧克力、荔枝、伯爵紅茶醬、紅酒酒醬、檸檬優格醬、藍莓、覆盆莓等九項人工香料，其中藍莓香料外包裝上標示有食用色素藍色一號、紅色六號、紅色七號等，而不同的人工香料，使用在不同的口味麵包，衛生局食品藥物管理處長邱秀儀說，胖達人使用的人工香料儘管屬於合法的添加物，不過業者特別宣稱無化學添加，已經涉及了廣告不實，如果查證屬實，可以依照違反
食品衛生管理法處四到二十萬元罰款。不過由於胖達人的總公司及中央廚房都位於新北市，後續會移請新北市衛生局辦理，北市消保官表示，胖達人已經涉及廣告不實，已經違反消保法，胖達人應該放寬消費者要求退費，如果有消費者持購買發票、或信用卡簽單等，都可以要求退費，消保官也會成立消費申訴管道，消費者如果要求退費遭拒，可以透過協商，集體要求業者退費。
香精麵包／衛局突擊 查到開封人工香精
【聯合報╱記者蘇湘雲／台北報導】2013.08.24 05:43 am
知名麵包店「胖達人」聲稱使用天然香料，台北市衛生局昨天稽查敦南門市材料庫，卻發現九瓶人工香精已開封使用，戳破「無添加」假象。「胖達人」總經理徐志鴻出面道歉，下架廿一款添加人工香精的麵包。
「胖達人」標榜「天然、無添加、無香料、健康」，是藝人徐熙娣（小Ｓ）的老公許雅鈞投資經營，靠著演藝圈好友站台與試吃，迅速打響知名度，開業兩年展店超過廿家店，包括香港、上海都有分店。
香港網友Keith日前在網路上撰文，質疑「胖達人」使用人工香精，讓麵包散發濃郁香味，短短幾日吸引四十萬人次點閱，引發網友熱議。
「胖達人」前天在官網發聲明稿表示生產麵包皆由麵包店創辦人莊鴻銘師父，歷經多年經驗研發製作而成，未添加任何工業用人工香精製作麵包。但當日下午又改稱，「是使用天然食材製造的香料（香精）。」始終不願對其所標榜「天然」道歉，還一度表示要對發文和轉貼網友提告，小Ｓ當初香港、上海店開幕時熱情站台，但對此也低調不回應。
台北市衛生局與消保官昨突擊「胖達人」，查獲人工香精產品。「胖達人」總經理徐志鴻才首度出面，兩度鞠躬道歉。他說，公司誤以為廠商所提供的香料為天然香料，聲明稿才會否認含有人工香精，查明不周向消費者致歉，添加人工香料的廿一款麵包已全面下架，目前架上產品均未添加人工香料，並擬對廠商提告。
香精麵包／人工香精 味道遠遠就飄入鼻
【聯合報╱記者蘇湘雲、林思宇、楊欣潔／台北報導】2013.08.24 03:38 am
「天然酵母」是行銷利器，還是健康原味？烘焙業者表示，使用微量人工香精與食用色素，增添麵包的色香味，是業界普遍常態，天然酵母麵包強調麵團本身天然風味，店家使用大量內餡或香精提味，早已和「天然」脫勾。
草莓、蔓越莓麵包外觀粉紅，黑眼豆豆麵包香氣濃郁，藍莓麵包也是淡藍色帶著酸甜香氣，舉凡是顏色與香味「獨特」的麵包，都是麵包師父眼中「再添加的製品」。專家提醒，香味太濃的食品都可能加了人工香料，且部分人工香料會引起過敏反應。
台北市糕餅公會理事長吳官德表示，麵包成分不外乎是麵粉、水、牛奶及奶油，即便加入果乾、堅果及內餡，香味也不可能特別濃郁，使用香精才會讓麵包香氣撲鼻久久不散。
吳官德說，麵包添加人工香精並不違法，重點是要讓消費者知道，香精就像是中式料理的味精，不是不能放，但吃多了不好。至於如何辨別麵包有無添加香精？吳官德說，麵包遠離鼻子，依然可以聞到濃厚香氣，多半就是加入香精。
烘焙資歷超過卅年的麵包店老闆蘇義澤說，大廠供應商提供的人工香精與食用色素等，原物料經過政府合格檢驗，除了添加在麵包裡，也常見於饅頭、餅乾、飲料等增香，但業者應謹守道義責任，不應以「天然」口號來打名聲。
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，人工香精種類多，其中又以丙二醇對人體危害較大，長期且大量地吃，恐造成腎衰竭、代謝性酸中毒。
標榜天然 「胖達人」麵包摻香精
【聯合報╱記者周志豪、廖珮妤／台北報導】2013.08.24 03:37 am
標榜食材純天然的知名麵包店「胖達人」，遭香港部落客踢爆麵包含人工香精。北市衛生局稽查，證實使用十五種人工香精，以廣告不實開罰十八萬元，要求立即撤除不實廣告。
「胖達人」昨已撤下廿一款含香精麵包，總經理徐志鴻也率三名主管二度鞠躬，對於公司產品含人工香精，造成社會大眾不安，正式向外界道歉。
「胖達人」全台有十八家店面，傳出麵包含人工香精消息後，店家前天還發表聲明，麵包中添加的是天然食材製造的香精。
「胖達人」總經理徐志鴻鞠躬道歉，歸咎上游廠商稱提供的是天然香料，沒有查證確認所致，已將廿一款添加人工香料產品下架。
記者曾學仁／攝影
衛生局前天下午前往「胖達人」敦南店稽查，在廚房內秤料區與乾貨區發現龍眼、楓糖、巧克力、荔枝、伯爵紅茶醬、紅酒酒醬、檸檬優格醬、藍莓、覆盆莓等十五種人工香料，師傅也坦承用於製作不同口味麵包。
衛生局食品藥物管理處長邱秀儀表示，香精添加物都經人工製造，沒有所謂天然香精，雖「胖達人」麵包食材添加物都屬合法成分，但並非純天然產物。
邱秀儀說，「胖達人」訴求「天然、手感」，並以此拉高售價，但產品實際製作過程卻不符消費者期待。
也因事證明確，北市消保官潘宏政昨天下午再會同衛生局人員，到忠孝旗艦店查核，要求業者允諾，消費者只要提出一年內購買麵包的發票、信用卡簽單等證明，不論麵包是否已吃下肚，都應全額退費。
徐志鴻昨天承諾，消費者若買到含有香精的麵包，可以辦理退費，下周一會公布詳細退費流程。
昨天「胖達人」忠孝旗艦，消費者明顯少了許多。前往退費的謝小姐表示，「胖達人」標榜純天然，她常買給家人吃，沒想到卻吃到一堆含香精的麵包。做生意應講誠信，所以要求退費。但因退費流程未定，店員請她留下聯絡方式再連絡。
勇者無懼！踢爆胖達人 香港部落客Keith落淚：感謝台灣
NOWnews – 2013年8月24日 下午12:41
記者彭夢竺／台北報導
踢爆「胖達人手感烘焙麵包」添加人工香精的香港部落客Keith，在事件過後又發表了一篇標題為「給每一位台灣人的信」感謝台灣人，讓他感受到台灣民眾團結的力量，他也因為台灣民眾的仗義而感動流淚。台灣的網友則紛紛回應，「勇者無懼！台灣才應該要感謝你。」
知名麵包「胖達人手感烘焙麵包」日前遭到Keith在部落格上po文指出，「曾經很喜歡胖達人手感烘培的麵包，因為它的包實在太香！也因為這種不尋常的香，讓我思考了麵包味道的問題，也讓我看出他們的包『不值得我推薦』！」懷疑胖達人添加的是人工香精，並非如業者所標榜的天然。
事件一出，台北市政府衛生局也馬上大動作稽查，果然發現有9項人工香料，胖達人也因為廣告不實遭罰18萬元，胖達人總經理也在23日下午出面鞠躬道歉，並表示已將相關21項產品下架，並開放消費者退費。
等了5天終於有結果，Keith撰文表示，「各位台灣的朋友，在這裡我必須首先衷心說一聲感謝！「胖達人香精麵包」事件發生以來，你們從第一天就讓我感動流淚，我多少次因為你們的仗義而流淚，我多少次因為你們的鼓勵而感動！」
Keith說，他只是因為對不誠實的業者不認同，寫了關於胖達人香精麵包的食評，沒想到卻引發那麼大的風波，「我無法控制這一切，我無法遇見未來的遭遇，我不斷問自己究竟發生什麼事？被恐嚇，被誣告，被採訪，我失去了自己，我失去隱私，我失去時間，我失去好夢，但是我贏得你們的信任與鼓勵。」
「這次的事情我深深體會到台灣民眾的團結力量，我很感動你們為揭露真相的勇敢付出，台灣人再次讓我及全世界的人見識到你們的團結，和對不誠實企業的不認同！沒有你們，就沒有真相，沒有你們，就沒有事實！」
對於終於「沉冤得雪」、「真相大白」，Keith指出，如果他們第一天就道歉，如果他們第一天就承認錯誤，胖達人就不會失去台灣人民對他們的信任。而台灣的網友則紛紛留言表示，「謝謝你『救』了大家的健康」、「感動！！台灣才要感謝你呢！」、「勇者無懼」
胖達人涉詐欺 女店長、麵包師遭移送
自由時報【2013/8/25 15:26】
〔本報訊〕針對「パン（胖）達人手感烘焙麵包」添加人工香精涉嫌詐欺案，相關單位持續擴大偵查，繼約談董座徐洵平等人後，敦南店店長王閔萱以及麵包師傅江仲倚也再度被移送台北地檢署複訊。
胖達人涉嫌添加人工香精，遭到台北市長郝龍斌嚴厲斥責，並要求北市法務局等單位蒐證調查。
檢警昨晚開始發動搜索，請回徐洵平、總經理徐志鴻以及財務、會計等人後，今天再前往東區的胖達人店面查扣配方和原物料，並約談副總、店長及麵包師傅等3人。
早知添人工香精 胖達人前董座百萬交保
自由時報【2013/8/25 23:55】
〔本報訊〕台北地檢署偵辦「胖達人」添加人工香精涉嫌詐欺案，今天（25日）約談「胖達人」前董事長莊鴻銘，檢方認為，莊鴻銘一開始就知道「胖達人」有添加人工香精，深夜以100萬元交保，但由證人轉被告。而莊鴻銘至今仍在台北地檢署內，籌措保金。
莊鴻銘晚間到案說明 由證人轉被告
藝人小S老公許雅鈞投資的「パン（胖）達人手感烘焙麵包」，標榜純天然，卻被網友爆料添加人工香精，進而引發國內民眾譁然。台北地檢署昨晚（24日）發動搜索，約談董事長徐洵平、總經理徐志鴻以及財務、會計共4人，訊後請回；徐洵平強調，這幾天他才剛接手經營「胖達人」，不清楚何時使用人工添加物。
今天上午檢方再指揮台北市刑大員警前往「胖達人」敦南店搜索，約談該公司前任董事長莊鴻銘、前副總經理洪士哲、敦化南路店長王閔萱、麵包師傅江仲倚，同時帶走一箱證物資料。據了解，麵包師傅江仲倚在偵訊中表示，他去年到職時就知道使用人工香精，但一切是依據公司交代製作。
由於莊鴻銘沒到，且找不到人，檢方表示不排除境管。直到今天晚上7時30分，莊鴻銘才主動踏入台北地檢署到案說明，經過3個多小時偵訊，檢方認為莊鴻銘早就知道「胖達人」的麵包有添加人工香精，涉及詐欺，訊後檢方將他由證人轉為被告，並裁定以100萬元交保。
胖達人今起受理索賠 全額退費外加25%禮券
【聯合報╱都會地方中心記者／連線報導】2013.08.27 04:08 am
爆發廣告不實的「胖達人」麵包店昨與北市府協商賠償，業者無法接受北市府要求賠償消費額三倍的條件，協商破局。胖達人董事長徐洵平表示，今天各分店會照自己提出的五方案，受理消費者登記退費。
胖達人提出五項方案，表示消費者可回溯二○一○年底開幕至本月廿三日，持消費憑據到各門市登記，除全額退費，並依退費額的百分之廿五再給禮券補償，日後再擇期連續十日商品七五折回饋，今起一個月受理退費登記，十月一日公告通知退費。
「三倍懲罰金，是我們認為合理的賠償。」北市府法務局長蔡立文表示，胖達人擁有高度評價，高度誠意的賠償方式才能真正彌補消費者，經過此次協商後，市府不會再出面。
蔡立文說，胖達人業者雖照自己方式賠償，但消費者若依舊不滿，可向市府提出申請，由市府進行團體訴訟。蔡立文表示，業者只補償消費者退費金額的百分之廿五，且還只是禮券，市府無法接受，希望業者再慎重考慮。
北市府昨與胖達人董事長、總經理、董事等人協商賠償，時間長達兩個多小時，在會議室外都能聽見雙方激烈爭執。
胖達人各分店，因此次風波已停業三天，今天將復業。董事長徐洵平表示，雖然協商破局，今天各分店會照自己提出的賠償方案，受理消費者登記退費。他要求各店面對客戶，不論是責難或鼓勵，請大家秉持胖達人以客為尊的精神服務。
徐洵平表示，公司在台共十八家分店，年營業額七億元，評估約一成消費者退費，金額就要六、七千萬元，若回溯三年至少兩億，再加上懲罰賠償，要付出近十億，「這是不可承受之重」。
小S出面 連三次致歉
【聯合報╱記者闕志儒／台北報導】2013.08.27 04:05 am
「胖達人手感烘焙麵包」被指廣告不實涉嫌詐欺，網友要求多次公開為胖達人站台的小S出面道歉，事發五日後，小S終於在昨天節目錄影現場，向大眾連三次致歉。
小S說：「第一時間收到消息十分震驚，自己也是忠實消費者，沒想到發生這種事，我們有義務出來道歉。」
小S表示，老公許雅鈞只是單純投資者，當初因相信胖達人標榜天然，才願意投資、站台，如今胖達人遭披露廣告不實，是否感覺受騙？小S嘆氣說：「以後與老公投資會更謹慎評估，也會更了解內容成分後再站台，不然大眾對我的信任會慢慢瓦解，所以站出來向大家道歉。」
台北市政府要求胖達人接受消費者全額退費與三倍賠償金條件，對此小S說：「讓消費者重新相信『胖達人』、得到交代是最重要的事，一切配合消保官，相信『胖達人』會盡量配合。」
小S已與老公討論退股，但許雅鈞說：「就算退股也要有人接才行。」目前股分維持現狀。至於許投入多少資金、占多少股份、是否知情麵包摻香精？小S稱「不會過問」，她也呼籲胖達人釋出最高誠意給大眾交代。
檢搜工廠 董事長告創始人詐欺
【聯合報╱記者劉時均、廖炳棋／台北報導】2013.08.27 04:11 am
當初看在天然才決定投資
檢警偵辦「胖達人」手感烘焙麵包詐欺案，昨搜索胖達人的中央工廠並約談相關人員。
現任董事長徐洵平到北檢控告前董事長莊鴻銘（創始人）沒告知他們添加香料，且交接財務有問題，涉嫌詐欺、背信。
徐洵平指出，他跟消費者一樣，覺得胖達人的麵包很好吃，當初也是看在天然酵母等方面才決定投資。後來發現莊以人頭名義在外成立公司，承接胖達人的洗衣等清潔費用。
徐指出，原本一個月僅十幾萬元洗衣費費暴增到兩百多萬，董事會看到財報時，懷疑利益輸送到莊的口袋，才換掉莊的董事長職位，「但補償消費者的事情會負起全責。」
徐的律師宋忠興表示，徐洵平對於麵包的技術部分不懂，去年三月決定投資時，莊提到「技術部分不准碰」，因為這是營業秘密，不能讓配方外流，徐不知道莊有添加人工香料，他們將提供相關單據給檢方調查。
查扣麵包配方共有七十多種
檢警昨到胖達人位在新北市五股區的中央工廠，了解製作麵包流程，帶回進出貨帳冊和產品的配方規格，同時約談提供香料的孝青食品香料公司閻姓總經理，釐清提供香料的狀況。
據了解，胖達人從二○一○年開店至今，八、九成的香料都由孝青公司供應，檢警查扣各分店與中央工廠產品的配方都相符，顯示配方可能來自總公司製作團隊。
此外，檢警查扣到的胖達人麵包配方共有七十多種，而莊鴻銘稱其中二十多種有添加香料。
胖達人董座徐洵平 按鈴控告前經營團隊
【聯合新聞網╱綜合報導】2013.08.26 04:10 pm
「胖達人」被爆摻香精事件越演越烈，董事長徐洵平表示，「胖達人」經營權本月份19日剛換手，次日就被爆料發生麵包摻香精，懷疑這可能是陰謀論，徐也指控前負責人莊鴻銘恐有挪用公款之嫌，徐洵平下午3點至台北地方法院，正式按鈴控告莊鴻銘。
標榜天然的「胖達人」產品摻香精，廣告不實涉詐欺，現任董事長徐洵平表示認為香精麵包事件，已造成商譽嚴重受損，要對前經營團隊莊鴻銘提告。
根據tvbs新聞台報導，胖達人董事長徐洵平今日前往北市府協商賠償事宜，徐在接受訪問時表示，他的經營團隊19日才接手，20日就爆出香精麵包事件，懷疑其中有陰謀，而且事件已造成商譽嚴重受損，他將對前經營團隊莊鴻銘提出告訴。
對於後續賠償部分，北市府擬採「認定從寬」，希望消費者能獲得購買價格三倍的退費賠償。徐洵平表示這部分必須再協商，因賠償金額若過高，公司可能會倒閉，五百多名員工生計將受影響。
董事長徐洵平表示，目前新團隊盼將「胖達人」所受傷害減到最低。初步構想希望未來能在店內清楚劃分天然麵包與人工添加物麵包區域，讓民眾能清楚區分，並考慮推出「買麵包送保險」的服務。
認摻香精 「胖達人」創始人百萬交保
【聯合報╱記者劉時均、廖炳棋／台北報導】2013.08.26 02:52 pm
「胖達人」手感烘焙麵包被指詐欺，檢警昨傳訊前經營團隊的洪姓採購副總、敦南店王姓女店長和江姓麵包師父，三人均稱是「依上面的指示」。晚間創始人莊鴻銘也到案說明，他承認指使店內人員製作麵包的配方要加香精，「這是合法的」，檢方訊後以一百萬元交保，並限制出境。
莊鴻銘和蔡昆成共同創辦麵包店，兩人是師徒關係，店內經營主要是由莊負責。檢警數度發出傳票約談莊，卻始終聯絡不上他，檢警考慮發出拘票，但晚間莊自行到案。
莊鴻銘承認麵包的配方是他傳授。他說，「胖達人手感烘焙麵包」強調「天然」，但指的是天然「食材」，也就是核桃、葡萄乾等配料，是大家認知有出入，麵包店從沒有說整個麵包產品是純天然，製作麵包加香料、香精，「這是合法的，又不只我一家」。
檢警前天搜索總公司，帶回帳冊、人事資料和原料進貨帳簿，並在市刑大以證人身分訊問董事長徐洵平、總經理徐志鴻兄弟、財務、會計等四人，昨天凌晨全數請回。
徐洵平離開市刑大時說，對所有消費者致上十二萬分的歉意，會全力配合檢察官偵辦動作，將與消保官聯繫，會以最低身段解決消費者賠償事宜。
檢警昨天二度搜索麵包店，將敦南店內包含巧克力、楓糖、咖啡等香精及酵母粉取樣帶回，並訊問洪姓前採購副總、敦南店王姓女店長和江姓麵包師父，三人訊後也皆請回。
江姓麵包師父表示，製作麵包流程都是依照上面提供的配方和配料，不知道添加的是香精、香料。王姓女店長則稱，只負責外場銷售，不清楚內場製作流程。江姓採購副總稱，依照上面指示辦理採購，其他的「不關我的事」。
胖達人麵包店因為標榜天然酵母製作，價格較一般麵包貴上一、兩倍，檢警將比對查扣的原料及進出貨單、電腦、帳冊等資料，釐清成本與售價是否相差過大、有無哄抬價格。
檢警調查，胖達人麵包店新北市的中央廚房及其他廿二家分店，都採統一的配方和製作流程，麵包中添加的香精、香料，仍屬可食用，並沒有違反食品衛生管理法，但仍涉有詐欺之嫌。
另台北市府擬將全案移送公平交易委員會，依「公平交易法」從重裁罰，但公平會表示，全案適用法規為「食品衛生管理法」，主管機關為衛生福利部，公平會不會處理。
協商破局…北市府：賠3倍 業者：如判死刑
【聯合報╱記者陳瑄喻、林政忠／台北報導】2013.08.27 04:13 am
標榜食材純天然的麵包店「胖達人」與北市府協商賠償破局，董事長徐洵平表示，已拿出最大誠意，若照市府版本，有如「被判死刑，只有倒閉」。
徐洵平並表示，公司所有的展店計畫統統取消，「先解決眼前消費者的問題」，而他也已控告前任經營者莊鴻銘涉嫌詐欺及背信。徐昨天並發信給員工「打氣」，強調「我們必將再起！」
北市府法務局長蔡立文表示，業者只補償消費者退費金額的百分之廿五，且還只是禮券，市府無法接受。至於外界關心的員工生計，北市府在爭取消費者權益的同時，也會關注員工權益。
徐洵平說，面對外界的責難，公司遇到開業以來最艱鉅的挑戰，「我們虛心面對社會的公評，耐心等候，希望能夠度過此次風暴」。談到公司狀況，他一度哽咽，妻子姜麗芬也紅了眼眶。
徐表示，之前大量展店，以致公司戶頭僅五千萬元，扣掉貨款、人事支出，手頭現金只有兩千萬元，公司已盡最大努力，「還有六百多個員工要照顧」。
徐洵平強調，廣告中沒有告知消費者產品成分，是公司的錯，但麵包中添加的人工香精一切合法，並不是毒澱粉、塑化劑，面對北市府高標準求償，「我不知道要如何繼續經營下去」。
在給員工公開信中，徐洵平說，他最在意的是員工的感受，員工才是胖達人達人的依賴。北市府關切員工權益，昨天突擊檢查胖達人達人南京門市與總公司，勞動檢查處長鄒子廉表示，總公司員工都在開會，看得出是為復業做準備。
至於胖達人達人衍生出的食品安全問題，北市府衛生局已研擬公文建議衛生福利部，針對散裝加工食品成分標示部分，訂出統一的管理規範。
觀察站／堅持賠3倍 符比例原則嗎？
【聯合報╱本報記者陳瑄喻】2013.08.27 04:01 am
「胖達人」遭人踢爆使用人工香精，北市府快動作召開記者會，市長郝龍斌痛斥業者民生詐欺，雖讓民眾感受到市府魄力，但後續作法不禁讓人擔心市府是否出手太重、超過比例原則。
「胖達人」廣告不實是事實、添加人工香精也不假，但「胖達人」並未使用違法添加物，廣告不實已遭裁罰，市府卻堅持要業者三倍補償，否則就要祭出團體訴訟。市府頻頻出招，業者不禁大吐苦水。
回顧過去幾次大型消費糾紛，像亞力山大健身房惡性倒閉案、塑化劑事件等，消基會、消保會都替受害者提起團體訴訟，但因程序曠日廢時，廠商早已脫產，到頭來消費者可能連一塊錢都拿不到。
市府與其強打賠償額度，還不如一肩扛起監督責任，檢視「胖達人」自提的賠償方案是否恰如其分？是否能執行？也許比起三倍的懲罰，消費者比較想看到的結果是如願獲得全額退費、並拿到百分之廿五的禮券。
至於「胖達人」是否能繼續生存則回歸市場機制，讓消費者代替法官的判決，由市場決定這間麵包店是否繼續存在。
「胖達人」事件發生後，市府該思索的應是如何落實不實廣告查緝、杜絕違法添加物事件再發生，避免讓整個事件走向業者倒閉、員工丟掉飯碗、消費者無法求償的「三輸」之局。
傷身香精，僅觸廣告不實？
【聯合晚報╱記者曾宛琳/台北報導】2013.08.26 02:52 pm
胖達人烘焙店以天然酵母烘焙、沒添加人工香精為訴求，除了健康訴求以外，用藝人行銷手法，廣受消費者歡迎，一個麵包最貴高達150元，雖然北市府及檢調動作很大，也希望能移送相關業者並代消費者求償，但專家認為包括胖達人或其他麵包糕餅店所加的人工添加物，多半是政府法令准許的，胖達人誇大自稱天然食材，若政府查不清其中有無過量或違法人工添加物，可能只觸犯廣告不實法令而已。
英國牛津大學化學博士陳耀寬表示，人工香精又分粉末和液體，而香精種類又高達好幾百種，若按照台灣的相關食品法規，食品添加劑在合法劑量下添加，其實也政府也無法可管，頂多只能用「產品廣告不實」開罰廠商。
英國牛津大學化學博士陳耀寬說，化學人工香精都是化學合成，價格低廉又容易取得。舉例而言，從天然水果柑橘提煉的香精，1公斤價格高達1500左右，而化學人工柑橘香精，只要幾滴香料就能調配，1公斤只需要300元，價差高達5倍，也因成本低，香精添加在食品裡面已經是常態，再加上只要「一滴」就能讓食物色香味俱全，很少會有過量的情形發生，也因如此政府在查緝和取締上面就無法做起。
化學人工香精會引起人體不適已有文獻證明，陳耀寬說長期攝取香精，恐會造成身體過敏反應，長期累積更會讓肝臟腎臟功能受損，民眾不得不慎。若是想要排出身體所累積的香精，平常要盡量攝取多色天然蔬果、多喝水、並且多進行心跳超過130下的有氧運動。
轉投資胖達人 基因公司被質疑股價異常
【聯合報╱記者林政忠、周小仙／台北報導】2013.08.27 02:46 am
股市專家、財金文化董事長謝金河前天在臉書指出，胖達人最大股東「基因國際生醫公司」去年股價最高曾達兩百十二元，今年四月以來，基因股價最低跌到八十八元，「從股價來看，知悉內幕人士可能老早跑了！」
基因公司發言人黃筱玲昨天表示，「不予評論」。基因公司高層坦言「很受傷」，雖然內部有質疑，但沒有證據不能亂指控。
據指出，胖達人二○一○年底開第一家麵包店，後來才找人合資成立生技達人。據基因公司財報，生技達人去年四月廿六日設立，資本額三千萬，但當年稅後就淨賺超過一個股本，每股稅後獲利十點三元。
基因公司董事長兼總經理徐洵平，正是胖達人新任董事長。
上櫃的基因公司目前持有胖達人股權約百分之四十三點六，掌握實質經營權。受事件波及，基因公司股價昨重挫，從九十一元跌至八十五點二元。
謝金河：從股價看 胖達人知情者可能早跑了
【聯合報╱記者林政忠／即時報導】2013.08.26 06:47 pm
媒體人謝金河今天在臉書留言質疑，「胖達人出事前，基因股價已先大跌」。對此，基因公司發言人黃筱玲傍晚表示，不評論。
謝金河指出，這1年來紅透半邊天的胖達人麵包，如今因摻有人工香精，被台北市長郝龍斌斥責為民生詐欺後，檢調立刻展開搜索與約談，看起來案情已升高。胖達人也決定停業3天，並辦理賠償事誼。
他質疑，當中有2個點值得注意：一、基因公司8月19日才公告董事長由莊鴻銘換成徐洵平，總經理也由徐洵平兼任，沒想到隔天就出事了！
二、上櫃的基因公司，前身是IC設計公司達鈺，後來被醫美闖出名號的韓星集團借殼，徐洵平個人有19.64%（持股），韓星有17.98%，從此跨入生醫領域，並改名為基因國際生醫公司。後來，徐洵平又邀集眾多好友投資胖達人，基因公司持有50%股權；有了胖達人題材，基因股價從去年58.2元飆升到212元，但4月以來，基因股價又大跌，最低跌到88元。
謝金河質疑，「從股價來看，知悉內幕人士可能老早跑了！」
舞麥窯 臉書頁 2013-8-27
烘焙業的大風波，身為一分子，當然關心，但我們不去多著墨。畢竟一個職人的堅持最後還是由消費者評斷。不過，就如前幾天所寫那段想法一樣，請不要汙名化所有辛苦努力的烘焙業者，堅持良心的烘焙業者比比皆是，只是因為堅持就難以量產，就無法大量行銷，就常藏隱在巷弄鄉野之間。我們不是唯一堅持用天然食材的職人，也不是唯一堅持百分百使用自養酵母的店家，我們跟很多默默努力，不想被創投或大資金企業投資擴店的烘焙職人一樣，堅持我們的理想。我們追求的是良心第一，至於賺錢，當然要，不然妻子兒女給誰養。
所以請不要相信有人說，大家都用香精，大家都以商業酵母欺騙是天然酵母發酵。消費要安全，最重要就是不要迷信大企業，不要完全相信行銷，全台有許許多多的好麵包店，有許許多多堅持理念的烘焙職人，等待你去關心，因為他們的存在，會讓大家有更多機會吃到好的食物。一旦消費市場被大企業壟斷，大家只有吃食品了，因為大量生產有其必要之惡。
想買好麵包，真的不要聽誰說那家好，就趕風潮去購買，那對堅持理念的職人是困擾，因為起落太大的生產量，就難以做出自己想要的那個麵包。
天然食材及天然發酵的麵包不難分，不要太香，有著酸香味，就八九不離十。替全台默默堅持理念的烘焙職人加油。
─看了一篇同業感慨沒人站出來替堅持不添加的所有店家講公道話後有感
挑選麵包 誰把「舌頭」變笨了！
【聯合晚報╱記者曾桂香、曾宛琳/台北報導】2013.08.27 02:53 pm
名人與名店的迷思
這幾年台灣大街小巷冒出不少麵包店，從得獎麵包師、到一般名人推薦代言時尚店，甚至有歐洲、日本名店，不同口味的麵包，各有擁護者；原本台灣消費者就有較愛香味濃郁麵包的偏好，如今再加上名店、名人的支持，在台灣，怎麼樣才算是好吃的麵包，其實消費者有各種不同的想像。但吃進肚的麵包究竟是「天然健康派」或「好吃人工派」，可能多數人沒想過。
什麼是好吃的麵包？台灣消費者傾向認為，一定要有香味，餡料要豐富，最好不要太硬。為了賣相，很多麵包店，不敢賣淡而無味的麵包，因為在競爭激烈的麵包店產業中，只有像吳寶春這種冠軍師傅，才敢專賣台灣天然的桂圓等食材，不放任何人工果醬或果香，因為大部分人折服於大師的手工技術，並不會質疑他的手工麵包沒有香味，甚至還會頻頻讚道，「越嚼越香」。
可是大部分麵包店並非如此銷售天然麵包，因為從小吃慣的蔥花及紅豆麵包的台灣消費者，口味已經被養重了，英國牛津大學化學博士陳耀寬觀察，現在台灣市面上銷售的很多麵包，一個麵包就動輒加上十幾種的化學添加劑。
他解開了台灣消費者對麵包的迷思。他說，台灣店家為了強調口感和香味，以及讓麵包保存期限能拉長，有些業者多半有可能會添加食用色素、修飾澱粉、人工香精、防腐劑、人造奶油、抗氧化劑等，陳耀寬提醒消費者，在購買之前得要小心評估到底麵包吃進去的是健康，還是人工化學添加劑。
天然麵包 淡淡麥香
台中市糕餅公會榮譽理事長何澄祥也提醒費者，他說，天然麵包應該是散發淡淡的麥香，一個麵包若是添加自然果乾，超過鼻子15公分左右，就會聞不到果乾的香味，但若是添加人工香精，香味就會久久不散。
何澄祥強調，由於台灣有相關的食品安全法規，因此糕餅業者所使用的食用色素，都經過政府的合格檢驗，這些相關的食品添加劑不是不能加，而是應該要告知消費者才對，並非一味打著「天然」的口號，來搶現在龐大的養生市場，這是身為商人該有的基本良心和道義。
拒絕色香味誘惑 找回原始味覺
【聯合晚報╱記者曾宛琳、曾桂香/特稿】2013.08.27 02:53 pm
一個香港部落客，吃出台灣人舌頭一直被蒙蔽的人工香精。讓人不得不深思，是不是台灣人早已習慣人工甘味或添加物的食品?
這幾年台灣路最受歡迎的社會運動，應該是全民大啖美食，只要有新餐廳或新店開張，或者是隱藏美食，台灣人必定可以不分藍綠政治立場，集體瘋狂於新口味或美食。但台灣人愛吃，吃進肚子的到底是什麼?這次的胖達人事件讓很多人很震撼，即使是店家宣傳取材天然的好吃麵包，其實也不完全是貨真價實的美味。
相信很多台灣人都有經驗，每次家裡附近的麵包店一出爐烤好的麵包，撲鼻而來的香氣，都吸引著消費者，著迷於這股香噴噴的氣味，不惜花上個把鐘頭排隊搶購。我們排隊買回家吃進肚的，到底是些什麼食物?這些真的是美食嗎?
台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜說，她自己做了實驗，拿了一盒人工奶油跟天然奶油在室溫下放一個月，人工奶油完好除初散發香氣，天然奶油卻已經開始長黴菌。而人類都說自己是高等動物，居然低等的黴菌都知道應該要吃「天然奶油」，但人類卻往愛往色香味俱全的人工添加劑那盒「人工奶油」靠攏。
專家建議，民眾應該要吃「食物」，而不是加工過「產品」，舉例而言應該要吃地瓜，而不是吃地瓜酥；吃鳳梨，而不是吃鳳梨酥。
不過，我們台灣人經此事件也不要太喪氣，正如英國牛津大學化學博士陳耀寬所說，舌尖上的味蕾會鈍化，但是也可以重新培養，加工食物本來就要少吃，應該要吃「天然原始食物」。雖然很少人能拒絕色香味俱全的食物誘惑，但是這些甜蜜的誘惑吃到身體裡面，卻有可能引發連鎖的過敏反應，進而造成肝腎負擔，這是非常得不償失的事情。台灣人，現在重新培養原始味覺，或許是個好的開始。
胖達人重開張 退費大排長龍
【聯合晚報╱記者曾宛琳、楊德宜、陳宏睿、綦守鈺／連線報導】2013.08.27 02:53 pm
「胖達人」被香港網友踢爆使用人工香精後，全台胖達人的分店，今天首度重新營業，開店時員工一字排開，向民眾鞠躬致意，並接受退費；以台北市復興南路分店為例，上午開店前就有二、三十名客人排隊，要求退費的比買麵包的多很多。
持會員卡退費竟遭拒
台南有名蘇先生拿著VIP會員卡前來退費，店家則表示沒有發票不行，蘇先生氣得表示，自己的發票早就不見了，但會員卡每次都有過卡，應該會留下紀錄，但為何不可退費。台中消保官康馨壬說，分店的退費公告上，只標示消費者可持「發票」辦理退費，但卻沒有標示信用卡的簽單，或其他可資證明購買的單據，也可辦理退費。桃園消保官呂慧敏稽查，發現店內張貼的退費公告只有A4大小，不夠明顯，責求改善。
一位做行政工作的徐小姐說，當初胖達人內湖店剛開幕時，她特別請兩小時的假去排隊，原因就是為了想要辦可打折的會員卡。徐小姐本是死忠愛用者，現在爆出人工添加物，讓她非常灰心。胖達人一個麵包都可以買一碗炸醬麵或者一個便當，本來是因它標榜天然才會買，今日拿到退費後，應該再也不會去買了。
但一位做業務工作的陳先生說，很多麵包店多少有添加物，他之後還是會繼續購買。
胖達人祭出的補償措施除了連續十天店內商品打七五折外，從今日起，開放一個月讓民眾登記退費。消費者只要拿著從2010年開幕日到2013年8月23日，在全台胖達人店內所消費的統一發票、收據、刷卡等證明，不論金額，都可以申請退費。
登記退費 10月起退款
胖達人的退費機制分兩種，一種是憑發票到任何一家門市登記退費，但要等到10月1日起才能憑發票收取退費金額，除了全額退費外，再加25%的禮券。第二種是，消費者選擇用發票上的金額，當天就兌換胖達人店內1.5倍的等值商品。
胖達人連環爆 解開「好吃麵包之謎」
【聯合晚報╱記者曾宛琳、曾桂香/台北報導】2013.08.27 02:53 pm
被踢爆以眾多人工香精、添加物做出昂貴「天然」麵包的「胖達人」麵包店，在休業三天後，今早開始開放消費者退費，雖然業者欲以打折挽回消費者，但胖達人全台各分店退費的人比買麵包的多。台灣人愈來愈愛吃麵包，但胖達人事件促使消費者不能不正視：「吃的究竟是天然的、還是人工加味的麵包？」今天的「聯晚之眼」特別企畫「好吃麵包的迷思」專題，除了幫消費者解開香噴噴麵包的真面目，也要提醒消費者省思，如何找回麵包魂的真實原始味道。
今天胖達人全台分店一開店，業者深深的鞠躬致歉，但擋不住上門要求退費的消費者，以往爭相上門試吃搶購的人潮明顯減少。而香港也著手調查胖達人是否有廣告不實等問題。
英國牛津大學化學博士陳耀寬觀察，現在台灣市面上銷售的很多麵包，一個麵包就動輒加上十幾種的化學添加劑。本報查訪烘焙原料店及麵包業者發現，市售各式的麵包添加物多不勝數，甚至不乏「雞尾酒式配方」，也就是一種添加物裡可能加有酵母、益麵劑、改良劑、膨鬆劑、穩定劑、防腐劑等，有的吐司甚至還會再加上漂白劑。雖說，這些添加物多半是合法的，但是業者幾乎都不會標示，甚至就如胖達人般大肆宣傳是「天然」的。
包括主婦聯盟及麵包達人都提醒，「一家烤麵包萬家香」且香味久久不散的，幾乎都是添加人工香精或人工奶油，前者可能使人過敏，後者則可能危害心血管健康等。而為了使麵包鬆軟而添加的膨鬆劑吃多可能傷腸胃；如含鋁，可能傷腦傷腎。人工色素還被認為與過敏、過動症和部分癌症有關。
處理パン達人 別民粹
【聯合報╱趙晉苓／家管(高雄市)】2013.08.27 02:32 am
台灣的「民生詐欺」到處都有，舉凡有機無機吃的用的都適用，恐怕政府抓也抓不完。台北市政府對パン達人事件的處理，讓我感覺是「擴張辦案」。
當然欺騙消費大眾就是不對，該當責罰。問題來了，就目前社會大眾所看到的，沒有講就沒有事，那這樣就等於沒有欺瞞消費者了嗎？
パン達人事件請不要用民粹來處理。就懲處而言這是一體適用，抑或是單行法而已？剛逝世的林杰樑醫生所指出的食品弊端，政府有積極替人民處理嗎？倘若因人不同而訂不同標準，人民將如何措手足乎？
全站熱搜
留言列表
國家自強 (1)
