George Yeo 網路自強號

作者： 今周刊 | 今周刊 – 2013年5月15日 上午11:39

上班族的一天，從早餐店的速食、中午的便當，到晚上夜市的排隊美食，樣樣都令人垂涎。但根據研究，吃下這些美食，恐怕讓人一天之內就吃下十幾種的食品添加物，在我們習以為常的生活形態中，健康也悄悄亮起紅燈……。

繼黑心塑化劑之後，《今周刊》遍訪台北士林、台中逢甲等北中南重點夜市調查，並透過餐飲業者取得調味品送驗，結果竟然發現國人常吃的食物竟有多項產品使用已遭禁用的有毒化學物，除涼圓等使用工業澱粉外，還發現了有自助餐店、攤販甚至餐廳都在使用的廉價化學醬油，該廠商因為價格只要別家的五分之一，所以市占率遍及全台，甚至因為「價廉物美」，還「掛名監製」其他桶裝醬油。而化學醬油中所含毒素，經動物實驗證明食用後將引發陣攣、過動等，若高量食用將可能引發白血病與肺癌。

《今周刊》今天公布「要命的恐怖食材」調查結果，除不肖廠商在涼圓內添加了工業用澱粉外，在專門售予夜市攤商的專用醬油裡，更檢驗出兩種化學物質：甲基咪唑及單氯丙二醇。「甲基咪唑」的化學名稱為4MEI，為焦糖色素的成分之一，可使食品顏色呈黃棕色澤，曾在可樂被驗出。參與《今周刊》這次「為國民美食把關」行動，有毒物專家之稱的師大化學系教授吳家誠說，「這是很強的致癌物質，在夜市裡用來醃漬或製作滷汁，會使得致癌物質存在於食物中。」

「單氯丙二醇」則是化學醬油製作過程中產生的化合物，在衛生署的法規規定，不得超出0.4ppm。「我們的衛生署法規相對寬鬆，這是很強的基因毒性的化合物，在動物實驗中，我們發現這個毒物會攻擊動物的基因，產生細胞突變，這就是造成癌症細胞的開始。」吳家誠語重心長的表示，在歐洲曾經有名牌醬油被檢驗出含有單氯丙二醇成分，被要求全面下架。

為了瞭解黑心醬油的來源，《今周刊》採訪團隊追蹤廠商，首先發現這家製造商原有公司已於2008年解散，另外登記一家新的公司名稱，進一步查詢登記地址，卻發現這間製造廠商不但先後有四個不同的登記地址，其中還有一間根本只是民宅。經過《今周刊》採訪團隊契而不捨的追蹤，終於在新北市五股區的郊外山邊找到製造工廠。

不只醬油黑心，根據最新一期出刊的《今周刊》報導，一位從事外燴辦桌多年的總舖師表示，在預算有限下，人人都要「俗擱大碗」，以辦桌來說，主家用每桌五千元就要總舖師辦出一萬元的菜色，為了賓主盡歡，師傅叫貨時，龍蝦、烏魚子、干貝、鮑魚樣樣都有，但可能都是山寨版。而吃辦桌的人，看到桌桌都有龍蝦頭，其實很多是上一攤回收的。

《今周刊》更採訪一位資深廚師表示，他以前學不會怎麼做出吃起來連骨頭都入口即化的蔥燒鯽魚、南蠻漬香魚，但前輩告訴他只要加了冰醋酸後二十五分鐘就能迎刃而解；糖分、水分、火侯、時間要拿捏恰到好處的煙燻鵝，也只要一瓶「煙燻油精」就能快速上桌。甚至老師傅總是諄諄告誡「這是給客人吃的，你們最好少吃！」

純釀造醬油 VS. 化學醬油

傳統的釀造醬油是以黃豆、小麥等為主原料，由麴菌慢慢將之分解發酵，再經過熟成、調煮、殺菌、澄清及過濾等步驟而製成。由於製程時間約需4到6個月，而且原料利用率較低，成本相對較高，為了降低售價，化學醬油應運而生。

化學醬油是以被搾過油的「脫脂黃豆」為原料，經鹽酸加熱水解、加鹼中和、過濾後調製而成，不需要經過長時間發酵。在鹽酸水解的過程中，會產生單氯丙二醇（3-MCPD），聯合國農糧組織曾做過實驗，在高劑量的情況下對實驗動物具有腎臟及神經方面的毒性，但是在人體上並無進一步的實驗證實，我國衛生署將單氯丙二醇的規範訂定為0.4ppm。

夜市美食危機四伏！
最常濫加食品添加物的夜市國民美食

香腸（大腸包小腸）→ 亞硝酸鹽
加入亞硝酸鹽可使香腸保持鮮紅色並具防腐效果，過量食用恐致癌。

蝦子（泰國蝦、烤蝦、蝦仁煎）→ 硼砂
硼砂能增加蝦子的彈性、脆度及改善其保水度，積存體內將產生硼酸症，患者皮膚出現紅疹斑、嘔吐、腹瀉、休克，以致昏迷，已禁止用於食品。

雞排（炸雞排、烤雞排）→ 嫩精
分為天然的木瓜酵素成分和化學的小蘇打粉成分，能使肉質軟化，但後者若食用過量會使人有心悸、嘴脣發麻、短暫失去味覺等症狀。

粉圓（珍珠奶茶、青蛙下蛋）→ 防腐劑

主要用於抑制粉圓黴菌及微生物生長，延長保存期限，過量食用會造成肝腎負擔，有致癌風險。

水果（現切水果、糖葫蘆）→ 糖精、甘精
主要讓水果更甘甜，過量食用甘精會傷害肝臟和消化道，而糖精吃多了則有致膀胱癌的危險。

編按：本文摘自5月15日出刊之《今周刊》856期封面故事「要命的恐怖食材」，同期相關系列報導有「這是做給客人的  師傅叫我千萬別吃！」、「政府管理無力  全民深陷美味危機」、「政府管理無力  全民深陷美味危機」、「小市民自保  四步驟遠離食品添加物」，更多內容請參閱本期《今周刊》。


周刊：夜市攤商驚見黑心醬油　專家：這是很強的致癌物質

NOWnews 記者曹逸雯／台北報導 2013年5月15日 14:40

繼部分黑輪、粉圓等食物驗出毒澱粉後，《今周刊》調查發現，在台北士林、台中逢甲等重點夜市攤商以及自助餐店、甚至餐廳都在使用的廉價化學醬油中，檢驗出甲基咪唑及單氯丙二醇兩種化學物質，有毒物專家之稱的師大化學系教授吳家誠說，「這是很強的致癌物質，在夜市裡用來醃漬或製作滷汁，會使得致癌物質存在於食物中。」

《今周刊》今（15）日公布「要命的恐怖食材」調查結果，除有不肖廠商在涼圓內添加工業用澱粉外，《今周刊》發現，在專門賣給夜市攤商的專用醬油裡，還檢驗出甲基咪唑及單氯丙二醇兩種化學物質。「甲基咪唑」的化學名稱為4MEI，為焦糖色素的成分之一，可使食品顏色呈黃棕色澤，曾在可樂被驗出。

參與《今周刊》「為國民美食把關」行動，有毒物專家之稱的師大化學系教授吳家誠指出，「這是很強的致癌物質，在夜市裡用來醃漬或製作滷汁，會使得致癌物質存在於食物中。」

「單氯丙二醇」則是化學醬油製作過程中產生的化合物，在衛生署的法規規定，不得超出0.4ppm。吳家誠表示，「我們的衛生署法規相對寬鬆，這是很強的基因毒性的化合物，在動物實驗中，我們發現這個毒物會攻擊動物的基因，產生細胞突變，這就是造成癌症細胞的開始。」在歐洲曾經有名牌醬油被檢驗出含有單氯丙二醇成分，被要求全面下架。

《今周刊》追蹤廠商後發現，製造商原有公司已於2008年解散，另外登記一家新的公司名稱，進一步查詢登記地址，卻發現這間製造廠商不但先後有四個不同的登記地址，其中還有一間只是民宅，最後終於於在新北市五股區的郊外山邊找到製造工廠。

不只醬油黑心，《今周刊》報導指出，一位從事外燴辦桌多年的總舖師表示，在預算有限下，人人都要「俗擱大碗」，為了賓主盡歡，師傅叫貨時，龍蝦、烏魚子、干貝、鮑魚樣樣都有，但可能都是山寨版。而吃辦桌的人，看到桌桌都有龍蝦頭，其實很多是上一攤回收的。

《今周刊》採訪一位資深廚師更表示，他以前不知道怎麼做出吃起來連骨頭都入口即化的蔥燒鯽魚、南蠻漬香魚，但前輩告訴他只要加了冰醋酸後25分鐘就能迎刃而解；煙燻鵝也只要一瓶「煙燻油精」就能快速上桌，老師傅甚至總是諄諄告誡「這是給客人吃的，你們最好少吃！」


今周刊：夜市廉價醬油 含致癌物

【聯合晚報╱記者盧沛樺/台北報導】2013.05.15 09:37 pm

雙鶴醬油工廠製造 價格為純醬油的1/5

食安危機不斷，在台北士林夜市、台中逢甲夜市、高雄瑞豐夜市等地攤商及小吃店使用頻繁的市售醬油，被民間專家驗出有毒物。今周刊上月底前往台北、台中、高雄三大夜市採買22件食品送驗，發現黑心醬油問題嚴重。循線調查製造商為位於五股的雙鶴醬油工廠，其販售的醬油疑採人工化學製造，500公升裝只要100元，約是純大豆釀造醬油價格的1/5，廉價醬油的代價是嚴重人體健康危害。

根據化驗結果，雙鶴醬油含有單氯丙二醇0.868ppm，比法定含量0.4ppm超標逾兩倍。另驗出的甲基咪唑，為焦糖色素的成分之一，目前衛生署並未有規範，但美國早有嚴格規定，凸顯我國法令制定落後。雙鶴醬油在得知檢驗結果時，對媒體的詢問表示「不知道」，而有無不利身體的添加物？業者模擬兩可回答「沒有」。

師大化學系教授吳家誠表示，單氯丙二醇與甲基咪唑都是致癌物質。前者除對肝、腎造成負擔，還會造成男性不孕。後者則易引發膀胱、腎和甲狀腺癌。而兩項毒素加乘，恐怕對人體傷害更大。吳家誠強調，醬油是華人飲食文化的常見添加物，並加工製成佐料、食材，如蝦醬、蠔油，乃至牛肉麵、滷肉飯等平民小吃都有。他指合成醬油嘗起來帶有苦味、藥味，可與正常大豆釀製區別，不過一旦加到其他食材調味，消費者根本無從查覺。

幫迪化街通路商代工 以「台農醬油」貼牌販售

今周刊總編輯謝春滿表示，雙鶴醬油自2005年成立，2008年改名一江食品，工廠位於五股，商品銷往全台，光是台中大盤直接配銷就有上百個據點，一中、逢甲、東海等知名夜市的攤商都使用該醬油，火鍋店、自助餐店也不例外。業者透露，一周出貨達上千罐。今周刊也發現，雙鶴也幫迪化街通路商代工，並以「台農醬油」貼牌對外販售。

吳家誠說，目前政府放任業者採取大豆釀造與人工化學醬油調配，但一旦經化學製成，致癌物質無可避免，建議民眾選購醬油還是以純釀造為上，且應認明瓶身貼有CNS標章和釀造公會的認證標章。


菜脯涉摻超量防腐劑 查扣96公噸

自由時報 2013-5-30

〔記者王俊忠、蔡宗勳、王善嬿、鍾麗華／綜合報導〕嘉義縣布袋鎮「泉利農產食品」（菜脯王）、「元泉益食品工廠」涉嫌在蘿蔔乾脫水成品，包括碎脯、珍珠脯、珍鑽脯及高麗菜干等食品添加超高過量的「苯甲酸」（防腐劑），台南地檢署昨天搜查工廠查扣約九十六公噸菜脯，並傳訊泉利、元泉益負責人邱永圳與邱博恆，訊後兩人均獲檢方以五萬元交保。

嘉義布袋2食品廠被搜索

週刊披露，嘉義縣布袋鎮一家全國市占七成的菜脯工廠及另兩家工廠食品含過量防腐劑，南檢檢察官李宛凌、周盟翔等人昨率嘉義縣衛生局等單位，分別前往泉利、元泉益工廠及南市安平區、永康區兩家經銷商行搜索，共查扣成品碎脯五千四百四十九箱、珍鑽脯二千三百零四箱、高麗菜干一百八十五箱、中脯四箱及苯甲酸十六包、非苯甲酸的不明添加物七十包。

去年已被驗出裁罰 繼續賣

據了解，此案查扣的食物成品，早在去年十二月間就屢次由衛生單位檢驗出添加苯甲酸過量，並告知泉利、元泉益不得再販售，兩業者仍不顧民眾食品安全，持續對外販售，昨天檢警查扣近八千箱，約九十六公噸。

嘉義縣衛生局指出，每年都會針對菜脯製品進行兩到三次檢驗，九十九年裁罰八件、一百年六件、一百零一年十二件，今年迄今也有六件，這四年中「菜脯王」與海山興各四件、元泉益一件。

違法添加量超過三倍

檢方表示，初步檢驗蘿蔔乾脫水成品違法添加苯甲酸過量高達三倍以上；昨天查扣的相關產品，已速送衛生單位化驗對人體危害程度。過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀。

嘉縣衛生局昨會同檢調，抽檢轄內十八家製造業者、四十二件產品，將檢驗苯甲酸、己二烯酸及甲醛，報告預計六月五日出爐。

去年起接受衛生署委託，以布袋鎮見龍里為輔導醃製業重點的嘉義大學副教授黃健政指出，只要將菜脯曬乾，就能解決腐壞問題，業者如要添加防腐劑，只憑經驗添加就容易過量，此外，製作過程沒有均勻添加，也會導致檢測時抽檢數據不一。

「菜脯王」業者表示，傳統是以大量的鹽解決腐壞問題，但現代人不喜歡含鹽分高的食品，才會以合法防腐劑取代部分的鹽，已在包裝上註明食用前一定要先洗過並熟食。

衛生署表示，現行「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中規定，水分含量二十五％以上的蘿蔔乾，得使用苯甲酸及其鹽類，用量以苯甲酸計，為每公斤一公克以下，違者依法處以三萬元到十五萬元罰鍰，違規產品依法沒入銷毀，並將於今年完成蘿蔔乾食品良好衛生指引，實際輔導業者改善製程管理。


官司打5年／「乖乖」誤用三聚氰胺 東碱判賠1921萬

自由時報 2013-5-30

〔記者張文川、楊雅民、張慧雯／綜合報導〕毒澱粉案正延燒全國，五年前爆發的「三聚氰胺」事件也尚未了結。台灣知名零食品牌「乖乖」，九十七年生產的孔雀餅乾、孔雀泡芙，摻入上市公司「東碱」從中國黑龍江進口的銨粉，被檢出含三聚氰胺成分，全面下架銷毀，乖乖事後向東碱求償一億多元；台北地院認定乖乖實質損失為三千八百四十二萬元，東碱應負一半責任，判決東碱須賠一千九百廿一萬元。可上訴。

乖乖指控，當年陸續透過上游的三泰公司，向東碱購入食品級添加物銨粉，加入孔雀餅乾、泡芙當做膨鬆劑，同年十月台北市衛生局檢驗出這兩項食品含有三聚氰胺，查出其銨粉含三聚氰胺70至300ppm。

三聚氰胺事件當時造成民眾恐慌，乖乖不但海內外產品統統下架銷毀，新配方產品上市後，也讓消費者免費退換貨以示負責。

乖乖認為，銨粉來自中國黑龍江省辛集市的化工廠，由東碱進口到台灣轉手賣給乖乖，因此乖乖依民法的代位求償規定，跳過居間的三泰，直接向原料源頭東碱求償一億二千八百多萬元，其中包括商譽損失五千萬元，和大幅滑落的業績損失三千五百多萬元。

東碱答辯，無法證明全部的銨粉都購自東碱，並堅稱三聚氰胺並非有毒物質，除非食用過量，否則對人體並無危害，東碱已相當注意，不應歸責於東碱。

北院認定責任各半 可上訴

北院合議庭逐項調查後，認列乖乖實際損失為三千八百四十二萬元，包括國內外銷毀的成本和利潤損失、銷毀時的清運成本及運費、額外負擔的人力、消費者退換貨損失、賠償經銷商退貨的損失，以及新配方產品上市的宣傳費。

至於乖乖主張的八千五百多萬元商譽、業績損失，合議庭認為乖乖無法證明消費者事後對乖乖信心不足或仍存負面印象，也不能確定若不發生此事，就能達成預定業績，因此判決東碱不須賠償這兩部分。合議庭認定，東碱應負二分之一品管責任，乖乖自負另一半責任，依此判決。

乖乖及東碱昨均表示，將待內部研究後，再決定是否上訴。


黑心食品連環爆 調查局查扣2萬公升問題醬油

自由時報 2013-6-4【17:16】

〔本報訊〕台北市衛生局稽查餐飲業者桶裝醬油，發現新北市「一江」食品公司生產的醬油中添加的「單氯丙二醇」超標。今天上午調查局台北市調查處會同新北市衛生局前往「一江」食品公司的工廠與倉庫，共查扣2萬公升問題醬油，並將「一江」負責人帶回訊問。

根據報導，調查局台北市調處表示，這次共檢驗「一江」公司12款醬油與醬油膏，其中有9款的「單氯丙二醇」超標（標準應為0.4ppm以下），「單氯丙二醇」是強性基因毒性化合物，食用超量有致癌的危險。

今天早上台北市調處會同新北市政府衛生局在新北巿五股區的「一江」公司工廠查扣約5000公升醬油，另外在新北巿八里的回收工廠，也查扣約1萬5000公升醬油。

由於「一江」工廠位於新北市，北市移請新北市衛生局裁罰。調查局將「一江」負責人帶回詢問詢問，再交由新北地檢署複訊，全案朝詐欺、偽造文書等方向偵辦。